超市食品部商品陈列操作规范.docx
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超市食品部商品陈列操作规范
超市食品部商品陈列操作规范
陈列要领
1、陈列前的准备
(1)中分类的陈列分布要先确定;
(2)货架的尺寸规格要标准化;
(3)建立商品资料;
(4)作实验货架陈列样品;
(5)同类样品尽量采用垂直陈列;
(6)特殊商品采用特殊陈列工具;
(7)陈列量与订货单位一并考虑;
(8)商品与层板间要预留空隙;
(9)调整商品陈列时不能违背原则。
2、要领
(1)货架的上下段;
(2)上段:
陈列希望顾客注意的商品,具有感觉性的陈列。
(3)黄金段:
陈列高利润、有特色的主要营业商品。
高度约在85cm—120cm左右,是一般人最易看到的位置。
(4)中段:
陈列价格便宜、利润少、销量稳定的商品。
(5)下段:
陈列周转率高、体积大、比较重的商品。
(6)隔物板的运用。
防止商品缺货及维持陈列面,固定位置,有助管理。
(7)立体前进陈列。
使商品能让顾客容易看到。
(8)标价牌的重点:
a.位置要一致。
b.要标出原价及特价。
c.防止标价牌脱落。
(9)运用陈列使卖场多变化,引起顾客注意:
a.端架陈列。
b.槽沟陈列。
a.突出陈列。
(10)集中焦点的陈列。
利用照明、色彩、形状、装饰制造顾客视线的陈列集中。
(11)制造出气氛的陈列。
如在端午节,将商品摆成龙舟状。
(12)高利润商品要重点陈列。
提高公司整体利润。
(13)主力商品与补助商品必须确定。
红花一定要绿叶衬,方能显示价值,突出特色。
(14)商品陈列的规则。
遵循由小到大、由左到右、由浅而深、由上而下的基本原则。
商品陈列重点
1、“先进先出”的原则
2、“面”的原则
3、辅助工具对陈列也很重要
(1)有助于顾客集中注意力。
陈列的设计要考虑卖场的整体性,要有韵律感及协调感。
(2)以一个洗衣粉类的配置为例。
以一个小超市的货架来陈列,总共陈列20个品项,第一台货架以5层陈列11品项,第2台货架以5层陈列9个品项,在品项上虽然精简,但可以看出所陈列的品项中有浓缩洗衣粉、传统洗衣粉、低泡沫洗衣粉、洗衣皂等,能涵盖各种规格及用途别的品项,在规划上是一个相当完整而能满足顾客需求的商品配置,具有以下特点。
①货架数配置妥当
洗衣粉因是消耗品,回转快,常被用来作促销,在变化陈列时陈列得很多,而其毛利贡献也相当低,所以在定量配置考虑时做2台货架配置,不浪费空间,也提高分类的贡献度。
②品项选择妥当
各种功能的洗衣粉几乎多涵盖,可以满足消费者的需求。
③比例配置均匀
浓缩洗衣粉的销售趋势愈来愈佳,因此浓缩洗衣粉的陈列有扩大的趋势,而传统的洗衣粉也依营业额的衰退而加以缩减。
④规格配置妥当
有各种的规格配置,方便顾客的选择,顾客站在货架前,能一目了然地看到整个分类的商品。
⑤高度适当
这个陈列在160公分左右,高度适当,黄金线陈列浓缩洗衣粉及肥皂,符合消费趋势,也考虑了利益的获得。
传统洗衣粉利润低、体积大、销售成本高,配置在下段是很妥当的做法。
4、变化性陈列管理与活性化措施
变化性陈列管理与活性化措施也有雷同之处,但变化性陈列所包含的范围较广,包括了堆头陈列、端架陈列、关连陈列、槽沟陈列、比较陈列;而活性化的措施,也就是运用这此变化性陈列,在某些方面可视作特殊陈列。
比如可口可乐在端午节时利用大陈列的原理,陈列了龙舟形的大陈列,就是活泼的活性化措施,活性化措施是变化性陈列的进一步发挥,但是不可在卖场同时出现太多的活性化措施,而变化性陈列可同时陈列多种,两者起到互补和烘托的相辅相成的作用。
分类标识应用细节
作为陈列的重要组成部分,分类标识目的是达到显而易见的效果。
首先是全:
各种分类标识均要有——价格标识、陈列分类标识、服务标识、卖场布局图、楼梯走道指示、洗手间标识、银联标识……
其次是准确:
合理的位置放置合适的标识,所谓合理的位置,意思就是你不能把洗手间的标识牌挂到卖场中间吧。
最后是规范:
所谓没有规矩难成方圆,缺少规范的执行,你的陈列就惨不忍睹;什么样的标识该怎么使用?
该用在什么地方?
该怎样放置才美观、整洁、规范?
最后都要达到整齐划一。
酒水饮料课陈列规范
1、饮料陈列规范
(1)碳酸饮料陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照依据口味再根据品牌陈列。
按照规格由小到大,由上至下陈列。
C:
听装碳酸饮料和六连包碳酸饮料可单独陈列。
(2)非碳酸饮料陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,按照规格由小到大,由上至下陈列。
C:
饮用水,按品牌纵向陈列,由上至下,由小到大陈列,最底部可陈列整件包装的产品。
有条件的门店,也可将整件包装的饮用水单独陈列。
D:
茶饮料,先按口味(依据绿茶、红茶、花茶、凉茶陈列)后按品牌陈列,利乐包商品单独陈列。
E:
果汁:
依据口味及属性(浓度)再根据品牌陈列。
利乐包商品单独陈列。
F:
含乳饮料:
先依据商品属性后按照品牌陈列,儿童果奶系列单独陈列。
G:
机能饮料:
先按功能归类后根据品牌,由上至下,由小到大纵向陈列。
(3)综合饮料陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照商品属性及分类后按照品牌陈列。
C:
礼盒商品单独陈列。
2、酒陈列规范
(1)白酒陈列规范
A:
使用承重货架陈列
B:
按商品陈列原则,先按照按商品包装(简装白酒、盒装白酒、礼盒装白酒)再依据产地(苏酒→徽酒→川酒→京酒→贵酒→鲁酒→豫酒→鄂酒→其它白酒)后依据品牌陈列。
C:
盒装白酒依据品牌进行陈列,简装白酒依据规格进行陈列,货架上层陈列小规格白酒,下层陈列桶装白酒,礼盒白酒集中单独陈列。
(2)葡萄酒陈列规范
A:
使用承重货架陈列
B:
按商品陈列原则,先按照干白、干红进行陈列,再按品牌进行陈列
C:
礼盒装葡萄酒集中单独陈列。
(3)保健酒陈列规范
A:
使用承重货架陈列
B:
按商品陈列原则,先按照品牌再依据规格陈列
(4)啤酒陈列规范
A:
使用承重货架陈列
B:
按商品陈列原则,先按照包装分为瓶装、听装、六连包,再按照品牌陈列。
C:
货架底部可陈列整件商品,听装及六连包商品单独陈列。
(5)米酒、果酒、黄酒陈列规范
A:
使用承重货架陈列
B:
按商品陈列原则,先按照商品品牌再依据商品规格包装陈列。
C:
米酒和黄酒可合并陈列,果酒一般单独陈列。
休闲食品课陈列规范
1、饼干糕点陈列规范:
(1)饼干陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照甜饼干、咸饼干、苏打饼干、曲奇饼干、牛奶饼干、夹心饼干、威化饼干等顺序,其次按照品牌,最后按照包装、规格顺序陈列。
C:
礼盒装饼干单独陈列
(2)糕点陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照商品分类顺序,其次按照品牌,最后按照包装、规格顺序陈列。
C:
礼盒装糕点、地方特产单独陈列
(3)月饼陈列规范
A:
使用地堆、货架、散称专柜陈列
B:
按商品陈列原则,先按照商品包装分为散称、单只、礼盒装分类,其次按照商品品牌,后按照规格、价格顺序陈列。
C:
月饼属节日商品,一般都以集中陈列为主。
2、休闲小食陈列规范
(1)膨化陈列规范
A:
使用层板、斜口篮陈列
B:
按商品陈列原则,先按照商品包装分为袋装、罐装、盒装,其次按照五级分类,最后按照品牌、规格顺序陈列。
C:
袋装膨化食品以斜口篮陈列,罐装及盒装膨化食品以层板陈列。
(2)炒货陈列规范
A:
使用层板、斜口篮、双线挂钩陈列
B:
按商品陈列原则,先按照瓜子、豆类、花生、开心果、杏仁、腰果、松子(仁)、榛子、夏威夷果(碧根果)、核桃顺序,再按照品牌、规格顺序陈列;
C:
瓜子分葵花子、西瓜子、南瓜子纵向集中陈列;核桃按有壳和无壳纵向集中陈列;
D:
袋装炒货挂钩陈列,罐装、礼盒装炒货单独层板陈列,底部大包装商品也可使用斜口篮堆放陈列。
(3)零食陈列规范
A:
使用层板、斜口篮、双线挂钩陈列
B:
按商品陈列原则,先按照鱼片、肉铺、肉粒、肉松、海苔的顺序,再按照品牌、规格顺序陈列;
C:
袋装商品用挂钩陈列,罐装、礼盒装商品用单独层板陈列,底部大包装商品也可使用斜口篮堆放陈列。
(4)蜜饯陈列规范
A:
使用层板、斜口篮、双线挂钩陈列
B:
按商品陈列原则,先按照果脯蜜饯、凉果蜜饯的顺序,再按照五级分类顺序,最后按照品牌、规格顺序陈列;
C:
袋装商品用挂钩陈列,罐装、盒装商品用单独层板陈列,底部大包装商品也可使用斜口篮堆放陈列。
3、糖、巧克力陈列规范
(1)糖果陈列规范
A:
使用层板、斜口篮、双线挂钩陈列
B:
按商品
陈列原则,先按照包装分为袋装、盒装顺序,再按照袋装软糖(牛奶糖、橡皮/棉花糖)、袋装硬糖(果味糖、其它硬糖)、礼盒糖、喜糖。
喉糖、儿童玩具糖、口香糖顺序。
最后按照品牌、规格顺序陈列;
C:
袋装商品用挂钩陈列,盒装商品用单独层板陈列,底部大包装商品也可使用斜口篮堆放陈列;
D:
口香糖、喜糖均需单独陈列,货架上部分使用双线挂钩,货架下部分使用层板陈列。
(2)巧克力陈列规范
A:
使用层板、双线挂钩陈列
B:
按商品陈列原则,先按照包装分条装巧克力、袋装巧克力、罐(碗)装巧克力,盒装巧克力,礼盒装巧克力,最后按照品牌、规格顺序陈列;
C:
条装、排块巧克力可借助L型有机玻璃架做倾斜陈列,袋装巧克力可使用双线挂钩陈列.
(3)果冻陈列规范
A:
使用层板、双线挂钩陈列
B:
按商品陈列原则,先按照包装分袋装、盒装、单只装,后按照属性顺序陈列;
C:
袋装果冻可使用双线挂钩陈列。
粮油干调课陈列规范
1、干调食品陈列规范
(1)调味品陈列规范
A:
使用层板、斜口篮陈列
B:
按商品陈列原则,先按照四级分类顺序依次为酱油、食醋、料酒、麻油/食盐、食糖、味精、烹饪料,其次按照五级分类顺序,最后按照品牌、规格顺序陈列。
C:
酱油、食醋、料酒、麻油,同一分类中,上部使用层板陈列瓶装商品,底部使用斜口篮陈列袋装商品。
如桶装品项较多,也可单独集中陈列。
D:
食盐、食糖、味精。
使用斜口篮陈列,按品牌、分度数(上低下高)陈列。
E:
烹饪料,先按商品属性,后按商品包装区分瓶装、单袋装、多袋装陈列,再按功能区分,最后依品牌集中陈列。
一般以瓶装单独层板陈列,单袋装层板陈列,多袋装及其他单袋装以斜口篮底部陈列。
(2)酱菜陈列规范
A:
使用层板、斜口篮陈列
B:
按商品陈列原则,先按照四级分类顺序依次为佐餐酱、腐乳、小菜,其次按照五级分类顺序,最后按照品牌、规格顺序陈列。
C:
佐餐酱,小分类集中陈列,按照辣酱、肉酱、甜酱等口味区分,甜酱一般单独陈列一节。
上部用于陈列瓶装佐餐酱等。
底部使用斜口篮陈列袋装商品,尽量和上方陈列商品分类相同。
D:
腐乳,按照红腐乳、白腐乳、臭腐乳、辣腐乳等口味区分,再按照包装规格做区分陈列。
E:
小菜,按照五级分类顺序,上面层板用于陈列瓶装酱菜等。
下面斜口篮陈列袋装酱菜,尽量和上方陈列商品分类相同。
如陈列条件允许且袋装品项数多,可用斜口篮单独陈列袋装。
F:
礼品类酱菜一般使用层板单独陈列
(3)罐头陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照四级分类顺序依次为肉类罐头、水产罐头、蔬菜罐头、水果罐头,其次按照五级分类顺序,最后按照品牌、规格顺序陈列。
C:
肉类罐头、水产罐头、蔬菜罐头,可集中陈列,先按照五级分类按照商品包装、规格陈列后由上至下按照由小到大规格陈列。
D:
水果罐头,一般单独陈列。
先按照五级分类再按照商品包装、规格区分陈列后
由上至下按照由小到大规格陈列。
(4)干货陈列规范
A:
使用层板、双线挂钩陈列
B:
按商品陈列原则,先按照四级分类顺序依次为干果类干货、蔬菜类干货、豆制品、海鲜类干货,其次按照五级分类顺序,最后按照品牌、规格顺序陈列。
C:
先按照商品属性再按照商品的包装、规格,使用层板陈列。
D:
小包装商品一般集中陈列使用双线挂钩吊挂陈列,礼盒商品单独陈列。
(5)宠物食品陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按照商品陈列原则,先按照猫粮、狗粮顺序后按照品牌,最后按照包装、规格陈列。
2、干调食品陈列规范
(1)食用油陈列规范
A:
使用承重货架陈列
B:
按照商品陈列原则,按照五级分类大豆油、调和油、葵籽油、花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油、其它油顺序陈列,后按照价格带,规格由小到大垂直陈列。
(2)大米(袋装)陈列规范
A:
使用承重货架、栈板陈列
B:
按照商品陈列原则,先按照产地,后按照商品包装、规格顺序陈列。
C:
使用承重货架陈列时,货架上半部分为商品小包装商品展示区、下半部分为所有商品库存区,产品上下尽量保持一致。
D:
使用栈板陈列时,按照产地、规格的顺序,堆码整齐。
前方外口摆放小包装商品、后方里面摆放大包装商品,前后对应摆放。
(3)面粉、杂粮陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照四级分类顺序依次为杂粮、面粉其次按照五级分类顺序,最后按照品牌、规格顺序陈列。
(4)面条陈列规范
A:
使用斜口篮陈列
B:
按商品陈列原则,先按照商品属性其次按照商品包装、规格顺序,最后按照品牌陈列。
(5)方便食品陈列规范
A:
使用层板、斜口篮陈列
B:
按商品陈列原则,先按照包装、规格,依次为多包装、袋装、碗装,后按照产品四级分类顺序依次为方便面、方便粉丝、方便米线、方便饭菜最后按照品牌顺序陈列。
C:
碗装、多包装使用层板陈列,单袋装使用斜口篮陈列,颜色区块搭配区分陈列。
冲调保健课陈列规范
1、冲调食品陈列规范
(1)茶叶陈列规范
A:
使用层板、双线挂钩陈列
B:
按商品陈列原则,先按照包装袋装、盒装、礼盒装,后按照属性依次为绿茶、花茶、乌龙茶、红茶顺序陈列;
C:
袋装茶叶使用挂钩陈列。
盒装茶叶、礼盒茶叶使用层板单独陈列。
(2)咖啡陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照包装分盒装、瓶装、袋装、礼盒装,再按照商品分类依次分为混合咖啡、原味咖啡、咖啡伴侣、奶精、炼乳、咖啡用糖顺序,最后按照品牌、规格陈列;
C:
礼盒咖啡使用层板单独陈列。
(3)普通奶粉陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照先按年龄段再按品牌来陈列,依次为儿童奶粉、学生奶粉、成人奶粉、老年奶粉。
最后按照品牌、规格陈列。
C:
听装奶粉陈列在货架的上半部,袋装盒装奶粉陈列在货架的下半部。
(4)母婴食品陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照先按年龄段再按品牌来陈列,最后按照品牌、规格陈列;
C:
听装商品陈列在货架的上半部,袋装盒装商品陈列在货架的下半部。
D:
婴儿奶粉一般陈列于普通奶粉前部,先按照品牌后按照年龄段陈列。
听装商品陈列在货架的上半部,袋装盒装商品陈列在货架的下半部。
(5)冲饮粉陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照商品属性分类,再按照品牌及口味陈列,最后按照规格陈列。
C:
奶茶可单独陈列。
2、保健食品陈列规范
(1)冲调营养品陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照商品的包装分为袋装、礼盒装,后按照分类依次为麦片、芝麻糊、核桃粉、豆奶粉、豆浆粉、藕粉、莲子糊、无糖食品顺序,最后按照规格、品牌陈列。
C:
礼盒商品单独陈列
(2)健康食品陈列规范
A:
使用层板陈列
B:
按商品陈列原则,先按照商品分类后按照品牌陈列。
C:
蜂产品礼盒靠近蜂产品区域单独陈列,其他健康食品,小包装商品集中陈列。
3、进口食品陈列规范
(1)使用层板、双线挂钩陈列
(2)先按照商品属性分类(粮油、休食、酒水、保健),再按照商品规格,最后按照商品产地及品牌陈列。
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