精编食品安全管理员模拟考试题库298题含答案.docx

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精编食品安全管理员模拟考试题库298题含答案

2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）

一、选择题

1．食品生产许可材料的审查中（A.BC.）应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.

C.工艺设备布局图

D.工艺流程图

答案:

ABC

2．食品生产经营日常监督检查应当遵循（A.BC.

D.）的原则。

A.属地负责（《食品生产经营日常监督管理办法》3条）

B.全面覆盖

C.风险管理

D.信息公开

答案:

ABCD

3．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：

A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期

B.供货者名称.地址.联系方式

C.食用农产品产地

D.食用农产品检测结果

答案:

AB

4．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：

A.BD.

A.名称

B.生产日期或生产批号.保质期

C.使用范围.用量.使用方法

D.生产经营者名称.地址.联系方式

答案:

ABD

5．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：

A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训

B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作

C.建立并落实食品进货查验记录制度

D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

答案:

ABCD

6．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款（A.BC.

D.）。

A.未建立或者落实食品安全管理制度的

B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的

C.未制定食品安全事故处置方案的

D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。

答案:

ABCD

7．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”（B.CD.）

A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质

B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质

C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质

D.其他危害人体健康的物质。

答案:

BCD

8．食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。

（A.BD.）

A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的

B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的

C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的

D.擅自发布食品安全抽样检验信息的

答案:

ABD

9．食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

（A.BC.

D.）

A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；

B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；

C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的；

D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的；

答案:

ABCD

10．网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。

（A.BC.

D.）

A.致人死亡或者造成严重人身伤害的

B.发生较大级别以上食品安全事故的

C.发生较为严重的食源性疾病的

D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的

答案:

ABCD

11．违反《食品安全法》规定，（A.BC.）允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A.集中交易市场的开办者

B.柜台出租者

C.展销会的举办者

答案:

ABC

12．对厂区环境要求正确的有（A.BC.）

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

答案:

ABC

13．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

（A.BC.）

A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品

B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品

C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品

答案:

ABC

14．按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：

（A.BC.

D.）

A.国家食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

答案:

ABCD

15．食品生产许可材料的审查中（A.BC.

D.）等填写内容应当与营业执照一致

A.申请人名称

B.法定代表人或负责人

C.社会信用代码或营业执照注册号

D.住所

答案:

ABCD

16．对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.真实性

答案:

ABC

17．食品安全事故，指（B.

C.）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:

BC

18．在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A.BC.），不得毁灭有关证据。

答案:

AB

A.隐瞒

B.谎报

C.向媒体报道

D.缓报

19．全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A.

B.）。

A.采取措施使该食品停止生产经营

B.通过各种途径告知消费者停止食用

C.当场销毁相关食品

D.研究改进生产工艺方法

20．省局可根据（B.

C.），负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。

A.企业规模大小

B.食品类别

C.食品安全风险状况

D.食品许可风险状况

答案:

BC

21．食品生产许可证有效期内，（B.CD.），需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A.住所.生产地址名称发生变化的

B.食品类别或品种明细发生变化的；

C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；

D.主要生产设备设施发生变化的；

答案:

BCD

22．食品安全工作实行（A.BC.

D.），建立科学.严格的监督管理制度。

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案:

ABCD

23．下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（A.BC.）

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:

ABC

24．国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：

（A.BC.）

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售

答案:

ABC

25．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（A.BC.

D.）

A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验

B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员

C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度

D.食品经营者未按规定要求销售食品

答案:

ABCD

二、单选题

26．销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布（A.）等信息。

A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名

B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名

C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名

D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名

答案:

A

27．下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:

D

28．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C.）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:

C

29．未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（C.）罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下更新

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:

C

30．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B.）。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案:

B

31．集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：

（B.）

A.市场名称.住所.类型

B.上年市场营业额

C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度

D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息

答案:

B

32．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：

（D.）

A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议

B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款

C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押

D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:

D

33．食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的（D.）等特殊要求。

A.设备

B.环境

C.设施

D.温度.湿度

答案:

D

34．《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括（B.）

A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。

B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号

C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息

D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国（地区）.生产企业名称.地址以及企业注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容

答案:

B

35．销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:

D

36．食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全（C.），明确双方食用农产品质量安全权利义务。

A.合同

B.承诺书

C.协议

D.凭证

答案:

C

37．对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A.）;销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:

38．食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.（D.）以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。

A.身份证号码

B.贮存服务量

C.营业执照号

D.社会信用代码或者身份证号码

答案:

D

39．食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的（A.）

A.入境货物检验检疫证明

B.检疫合格证明

C.检验合格证明

D.中文标签标识

答案:

A

40．食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以（C.）。

A.减轻处罚

B.责令警告

C.免于处罚

D.吊销许可证

答案:

C

41．集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（C.）责任。

A.担保

B.调解

C.连带

D.保险

答案:

C

42．食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有（A.）标识。

A.中文

B.中文和英文

C.无具体要求

D.以上都不对

答案:

A

43．下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（D.）

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

答案:

D

44．从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存（D.）

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

答案:

D

45．采购食品时索证的作用是（C.）

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的康

答案:

C

46．食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（C.）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案:

C

47．食品处理区应当按照（A.）的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污染。

（P130第二十八条）

原料进口.原料处理.加工制作.成品供应

原料进口.加工制作.原料处理.成品供应

加工制作.原料进口.原料处理.成品供应

原料处理.加工制作.成品供应.原料进口

答案:

A

48．食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。

（×）

答案:

错误

49．运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。

答案:

错误

50．保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。

答案:

错误

51．食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。

答案:

正确

52．超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。

答案:

错误

53．食品可以与浓硫酸存放在一起。

答案:

错误

54．散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。

答案:

错误

流通类

55．食用以下哪种食品后可引起食物中毒：

（A.）

A.发芽马铃薯

B.豆浆

C.四季豆

D.豆腐

答案:

A

56．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A.）

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:

A

57．王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是（C.）（p130第二十七条）

A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽

C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所

D.以上都不正确

答案:

C

58．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（C.）

A.奶类

B.畜禽肉类

C.海产品

D.粮豆类

答案:

C

59．食用农产品销售者应当依照法律法规和（A.）标准从事销售活动，保证食用农产品质量安全。

（P143第六条）

食品安全

B.食品卫生

C.销售质量

D.食品质量

答案:

A

60．申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交（D.）材料。

第114页第12条

A.食品经营许可申请书，营业执照

B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。

D.以上都是

答案:

D

61．下列哪些情形无须取得食品经营许可（D.）。

第120页第3条

销售食用农产品

B.销售食品添加剂

C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形

D.以上都是

答案:

D

62．下列那些符合专用操作场所要求。

（D.）第130页第38条

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案:

D

63．下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:

D

64．预包装食品的包装上应当有标签。

下列哪项不属于标签应当标明的事项（B.）

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:

B

65．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（C.）倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:

C

66．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（C.）

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:

C

67．屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同（B.）制定。

（p第二十七条）

A.国务院农业部门

B.国务院卫生行政部

C.国务院商务部门

D.以上都不是

答案:

B

68．细菌以消耗（

C.　）维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:

C

69．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：

（A.）

A.药品

B.既是食品又是药品的中药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:

A

70．加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。

（C.）

A.有腐败变质迹象的

B.感官性状异常的

C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

答案:

C

71．食品生产企业生产的食品必须经（C.）后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:

C

72．未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（C.）罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:

C

73．食品生产经营者应当有专职或者兼职（A.）和保证食品安全的规章制度。

A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案:

A

74．加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A.）。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:

A

75．分隔是（C.）的方式进行隔离。

A.在物品.设施.区域之间留有一定空间

B.非通过设置物理阻断

C.通过设置物理阻断

答案:

C

76．（A.）作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。

A.清洁作业区

B.一般作业区

C.所有作业区

答案:

A

77．细菌以消耗（C.）维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:

C

78．采购食品时索证的作用是（C.）

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的健康

答案:

C

79．依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责任人员自处罚决定作出之日起（D.）内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:

D

80．生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（C.）倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:

C

81．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A.）

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:

A

82．食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B.）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:

B

83．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A.）。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证状况

D.吊销营业执照

答案:

A

84．在（C.）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:

C

85．四周墙裙到顶的场所为（C.）（食品经营许可现场核查表）

A.粗加工间

B.食品仓库

C.食品专间

D.操作间

答案:

C

86．超过保质期的食品（C.）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案:

C

87．食品经营场所