学前卫生学教案第四章MicrosoftWord文档知识讲解.docx

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第四章学前儿童的营养与膳食（总计8学时）

课题

学前儿童的营养与膳食

课时

8学时

教学内容

1、营养基础知识2、婴儿喂养3、幼儿膳食

教学目标

知识目标：

通过对本章的学习，了解有关婴幼儿营养基础知识、科学喂养婴儿方法、如何为幼儿提供合理膳食、食物中毒有关知识

能力目标：

如何为幼儿提供合理膳食。

素质目标：

会给幼儿提供合理膳食

教学重点

幼儿营养基础知识和膳食

教学难点

如何为幼儿提供合适平衡膳食

教学活动

学生活动

第一节营养学基础知识

一组图片导入：

看图片和数据总结：

富裕不一定能带来健康，科学喂养，平衡膳食才能使孩子吃出健康，如何做到这一点，先必须了解有关营养的基础知识。

（一）营养素

概念：

是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。

分类：

蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。

三大功能：

提供能量；构建机体；修复组织和调节代谢

（二）热能

单位：

千焦耳

一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。

一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻，而不利于人体健康。

（图片展示）

儿童热能消耗：

（1）基础代谢所需；

（2）生长发育所需；（3）活动所需；（4）食物特殊动力作用所需；（5）排泄物中丢失的热能。

（三）蛋白质

1、生理功能

（1）构造新细胞、新组织；

（2）修补组织；（3）调节生理功能；（4）供给热量。

2、必需氨基酸：

对人体来说，并非每种氨基酸都需要由食物提供，只有8科氨基酸不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给，称为必需氨基酸。

婴儿多一种，为9种必需氨基酸。

3、蛋白质的互补作用：

谷类与豆类或其他食物混食后，使必需氨基酸得以互相补充，从而提高食物蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。

（腊八粥图）

膳食纤维：

碳水化合物中不能被吸收的糖类，包括粗纤维、果胶等，总称膳食纤维。

蛋白质缺乏：

成年人：

消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。

未成年人：

生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。

　蛋白质过多：

增加肾脏负担（图示蛋白质过多过少症状）

婴幼儿：

是儿童时期发育最快的阶段。

生长过程进行得愈快，所需蛋白质愈多,应处于正氮平衡。

（见书中79页）

婴儿摄入的蛋白质数量充足，质量要好，以满足对必须氨基酸的需要。

6个月后应增加辅食,逐渐增加利用率高的动物性蛋白质。

（四）脂类

1、生理功能：

（1）储存能量；

（2）保护机体；（3）构成细胞；（4）促进吸收；（5）提供必需脂肪酸；（6）增进食欲；（7）增强饱腹感。

2、为什么预防动脉硬化要从儿童开始?

预防动脉硬化关键在于一个“早”字。

因为婴幼儿时期是包括饮食习惯在内的生活方式基本形成的时期。

为他们提供合理的膳食，并养成良好的饮食习惯可以受益终身。

（图示动脉硬化演化过程）

3、脂肪是婴幼儿能量和必需脂肪酸的重要来源。

必需脂肪酸为生长发育所必需，对婴、幼儿神经髓鞘的形成和大脑及视网膜光感受器的发育和成熟有重要作用。

（五）碳水化合物

1、食物来源：

（1）谷类；

（2）根茎类；（3）蔗糖；（4）乳糖；（5）蜂蜜；（6）果糖。

2、膳食纤维生理功能：

（1）有利的作用：

①有助于通便；②有助于降低动脉硬化的发病率；③有助于降低直肠癌的发病率；④具有降低血糖、减少机体对胰岛素需要的功能；⑤对控制肥胖有积极意义。

（2）不利的作用：

①食入过多的膳食纤维可引起肠胀气，且过分刺激肠黏膜，使粪便中排出的脂肪增多；②食入过多的膳食纤维可影响某些矿物质如钙、锌的吸收利用，也可影响铁和叶酸的吸收利用。

缺乏：

便秘，可能引起肠道癌,心血管疾病

（六）维生素

1、按其来源分为:

天然维生素和人工合成维生素

按照其溶解性分为:

脂溶性及水溶性两种。

脂溶性维生素:

VitA,VitD,VitE,Vitk

水溶性维生素:

B族维生素、VitC、维生素P（生物黄酮）

2、儿童较易缺乏的维生素 

（1）维生素A 

①维生素A的生理功能  维生素A又名视黄醇。

它与正常视觉有密切关系，缺乏时就会使视网膜内杆状细胞的功能降低，对暗光的反应差，暗适应能力低下，产生夜盲症，俗称“雀朦眼”。

有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，变得寸步难行，这就是夜盲症。

维生素A的主要功能是合成视紫红质。

为什么缺乏维生素A会引起夜盲症呢？

在人的视网膜上有两种视觉细胞，一种叫做视锥细胞，另一种叫视杆细胞。

前者感受强光刺激，并能辨别颜色；后者接受弱光刺激，使人在若明若暗的光线中仍能辨认物体。

举个例子来说，电影已经放映了，我们刚进入影院会感到眼前一片漆黑，但几分钟后就能渐渐辨清过道和座位，这叫做暗适应能力。

缺乏维生素A，会使暗适应能力减弱，产生夜盲症。

维生素A除了与眼的暗适应能力有关之外，还能促进儿童的生长发育，并与上皮（皮肤、粘膜、角膜）细胞的健康有关。

缺乏维生素A时，皮肤粗燥，眼球干燥，机体抵抗力下降。

③维生素A的食物来源  

维生素A主要来源于动物性食品，如各种动物的肝、蛋黄、乳类等。

在植物性食品中，深绿色、红色、黄色的蔬菜水果含有较多的胡萝卜素，如菠菜、豌豆苗、辣椒、胡萝卜、红心甜薯、杏、柿子等。

胡萝卜素在人体内可转变为维生素A。

但人体对胡萝卜素的吸收利用率较差，一般吸收利用率仅为摄入量的1/3，吸收后转变为维生素A的量只有吸收量的1/2。

另外，鱼肝油和奶、鱼类也含有丰富的维生素A。

维生素A摄入过多可致中毒。

常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂所致。

    婴儿短期内服用维生素A30万国际单位，即可发生急性中毒，表现为食欲减退、厌食、烦躁、呕吐、前囟隆起、过度兴奋、四肢疼痛、头发稀疏等。

（2）维生素D（骨化醇、脂溶性） 

维生素D的生理功能  

  维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。

维生素D不仅能促进钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙和磷最终成为骨质的基本结构，从而使骨骼和牙齿得到正常发育。

但维生素D并不能直接起作用，在体内必须先经代谢转化，才具有生理作用。

当维生素D缺乏时，虽然钙和磷并不缺乏，但小儿可以发生佝偻病或手足搐搦症，成人可患骨质软化症。

维生素D的来源和供给量  

动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类含维生素D3丰富；奶类含量不高，吃奶的婴儿需要补充适量的鱼肝油。

晒太阳是最方便、最经济的维生素D来源。

经阳光中紫外线的照射，这是人体获取维生素D的主要来源。

    缺乏维生素D可引起佝偻病，如摄入过量，每日口服4万国际单位以上，可引起中毒症，表现为厌食、恶心、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡等等。

  引起维生素D中毒的原因多为使用不当，如家长误认为维生素D是补药，而长期过量给儿童服用。

亦有因多处就诊，反复注射维生素D所致。

个别因对维生素D过敏，量不大亦出现中毒症状。

  维生素D中毒的表现：

最主要的表现为精神方面的改变，烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等。

严重时可损害心、肾功能。

    所以，判断孩子是否缺乏维生素D时，一定要找医生检查判断  

（3）维生素B1（水溶性、硫胺素） 

维生素B1的生理功能  

  参与脑的组成，调节身体代谢作用，参与糖的代谢，调节神经组织和心脏功能，促进生长发育。

对增进食欲也都有重要作用。

维生素B1缺乏症  

维生素B1缺乏症又称为“脚气病”（人们常说的“脚气”是指霉菌所致的脚癣，与维生素B1缺乏症无关）。

患脚气病最初的症状是疲乏，腿脚无力、食而无味，病情进一步发展，可出现肢体麻木、水肿、肌肉萎缩、感觉迟钝，严重缺乏时可因心力衰竭而死亡。

若乳母饮食中缺乏维生素B1，乳儿亦可患脚气病，表现的特点是：

烦躁不安或嗜睡，眼睑下垂，哭声嘶哑或失音，吮奶无力。

因颈肌和四肢肌肉无力，致头颈后仰，手不能抓握，严重者可昏迷、抽风，若不及时抢救可迅速死亡。

维生素B1的食物来源  维生素B1广泛分布于天然食品中。

含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。

 另外粗粮、糙米、麸面和硬果类也很丰富。

粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。

在麸皮和糠中维生素B1的含量很高，但在加工过程中损失较多。

因此，未精细加工的粮谷及杂粮的维生素B1含量较高，加工越细，维生素B1的含量越低。

幼儿缺乏维生素B1易引起消化不良，食欲不振，体重减轻，发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等。

（4）维生素C（抗坏血酸、水溶性）

维生素C的生理功能 

它是新陈代谢中不可缺少的物质,能促进骨胶原的形成；增进组织生长,促使伤口愈合、止血；增强身体的抵抗能力,有解毒作用；是水溶性抗氧化剂,脂溶性维生素的保护剂；预防和治疗坏血病,对营养性大细胞性贫血也有一定的治疗作用。

维生素C的食物来源及供给量 

维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富。

某些野果如酸枣、猕猴桃含维生素C也很丰富。

不能生吃的蔬菜，其维生素C保存量与烹调方法有很大关系。

只要保证供给足够的蔬菜水果，并注意科学的烹调，一般来说不会缺乏，在动物性食物中，肝和肾也含有一定数量的维生素C。

中国营养学会推荐婴幼儿每日维生素C的供给量，初生儿至1岁为30mg，2岁为35mg，3—4岁为40mg，5—7岁为45mg。

  维生素C缺乏症  

  维生素C缺乏症又称为坏血病，坏血病是一种以多处出血为特征的疾病。

维生素C能防治坏血病，故又称为抗坏血酸。

维生素C还能协助选血，促进伤口愈合、增强机体对传染病的抵抗力，并有抗癌作用。

缺乏维生素C会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状。

    坏血病除可引起皮下出血（出现瘀斑）、牙龈出血等多处出血外，还可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。

  预防维生素缺乏症  

  乳母有丰富的含维生素C的膳食保证，乳儿可获得足够的维生素C。

  人工喂养儿因牛奶煮沸后维生素C极少，需早添加富含维生素C的橘汁、番茄汁、菜水等，以预防维生素C缺乏症。

  幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，可获得足够的维生素C。

 什么样的孩子特别要注意不要缺少维生素C？

①便秘的孩子 ②贫血的孩子   ③受铅威胁的孩子   ④流鼻血的孩子 

维生素A、B、C的生理功能及缺乏时的表现

维生素A的生理功能：

（1）维生素A与正常视觉有密切关系；

（2）维生素A与上皮细胞的正常形成有关；（3）维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。

当维生素A缺乏时，人易患夜盲症。

维生素B：

当维生素B缺乏时，人易患“脚气病”。

维生素C的生理功能：

（1）促进胶元合成；

（2）参与胆固醇代谢；（3）还原三价铁为二价铁，利于吸收；（4）增强免疫力。

维生素C缺乏时，人易患坏血病。

维生素D的生理功能：

具有抗佝偻病的作用；与机体钙和磷的代谢有关；是骨骼和牙齿的重要组成部分，维持骨骼和牙齿的正常生长和钙化。

（七）矿物质

矿物质是无机盐和微量元素的总称。

1、钙的生理功能

（1）人体中的钙；

（2）钙的另一个作用是维持神经肌肉正常的兴奋性；（3）钙还是许多种酶的激活剂并参与血凝过程。

2、锌的生理功能

（1）参与体内多种酶的合成；

（2）许多酶参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢（3）锌还参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关；（4）体内胶元和角蛋白的合成也必须有锌，因此锌对维持头发、皮肤的健康有重要作用。

缺乏症状：

●食欲不振，生长停滞（侏儒症图片展示），味觉减退（异食癖新闻案例），创伤愈合不良及皮炎等

●生殖系统及性功能障碍（前列腺肥大）

3、铁的生理功能  

  铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种元素。

它是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。

饮食中摄入的铁不足，可致缺铁性贫血。

  铁缺乏对人体的危害是多方面的，比如对智力发展的影响、免疫力低下、保持体温恒定的能力弱、增加机体对铅的吸收。

容易造成妊娠早期流产或早产。

动物性食物中的铁吸收利用率高。

例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达11％—22％。

植物食物中的谷类、豆类、水果、蔬菜，海带、黑木耳等含铁虽然多，但皆为非血红素铁，吸收率不太高，均不如动物性食物铁的吸收率高。

如果铁的供给量不足，一般表现为缺铁性贫血。

目前我国学前儿童缺铁的患病率较高，与膳食中供铁不足及儿童偏食有关。

特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫克。

以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。

（4）碘 ①生理功能 

碘是构成甲状腺素的重要成分，碘能调节热能代谢。

②碘的食物来源 

机体所需的碘，可以从水、食物和食盐中获得。

海盐、海带、海鱼等海生动植物含量较丰富。

由于我国许多地区的土壤和水中缺碘，因而那里生产的粮、菜、肉、蛋中含碘很少，长期生活在这样的环境中，就会发生“碘缺乏症”。

我国有4.25亿多人口缺碘，占世界缺碘人口的1/4。

1993年，我国政府决定从1995年起全国食盐全部加碘，实行全民吃碘盐。

③碘的供给量 

幼儿每日需要80—90μg碘。

如长期缺碘，易得“碘缺乏症”， 缺碘是世界上已知的导致人类智力损害的最主要原因。

胎儿期和婴儿期是大脑发育的关键时期，缺碘一旦损害大脑发育，是后天无法逆转的。

我国智力残疾人1017万人中的80%就是由于缺碘引起的。

所以，如果缺碘问题不解决，将会有几千万儿童的智力水平和达不到正常水平。

可见，这是一个关系到中华民族的体质和智力素质高低的重大问题，必须引起全民的高度重视。

缺乏：

●单纯性甲状腺肿；儿童克汀病（图片展示），表现为生长迟缓，智力低下或痴呆；乳腺癌。

食物来源：

海产品、特别是海带、碘盐。

往年真题实操

（八）水

生理功能：

细胞的主要成分；代谢的媒介；运输的作用；润滑的作用；调解体温。

儿童对水的需要量 

  人是一个水的生命体，年龄越小体内水分所占的比例越高。

新生儿占体重的80%；婴儿70%；幼儿65%；成人60%。

年龄越小，水的相对需要量越多。

小儿新陈代谢旺盛，体表面积相对较大，水份蒸发多，所以对水的需要量多。

  此外，水的需要量与小儿的活动量、气温和食物的种类有关。

活动量大、气温高、多食有关。

要为孩子准备可口、清洁的饮水，还要教育他们勿暴饮、勿喝生水，讲究饮水卫生。

水的收支平衡 

水来源于一般饮水和饮料，另外，一些食物如瓜果、蔬菜、粮食等均含有水分。

每天，水的收支要平衡。

即：

喝进的水（开水、饮料、汤）+吃进的水（饭、菜）+代谢过程中产生的水=尿+汗+肺部呼出的蒸气+粪便中排出的水分。

小孩贪玩，常急忙把饭吃完就跑了，既不喝水也不喝汤，或渴极了才暴饮一顿。

孩子活动量大，水分消耗多，应该多喝水，才能满足需要。

若出汗多，不能及时喝上水，尿量就减少，使体内代谢废物排出不畅。

第三节婴儿喂养

导入：

新闻（进口奶粉真伪识别——包装）

婴儿生理特点：

1.生长发育迅速,体内代谢旺盛,对热和各种营养素需要量较大;

2.消化功能差,抗病能力低;

3.易出现儿童营养缺乏病和营养过剩

婴儿的喂养指导

0-6月龄婴儿喂养指南

1、纯母乳喂养。

2、尽早开奶，初乳营养好。

3、不能用纯牛乳喂养，选择婴儿配方食品喂养。

4、补充适量VD、VK，适当户外活动。

5、定期监测生长发育状况。

6-12月龄婴儿喂养指南

1、奶类优先，继续母乳喂养。

2、及时合理添加多样化辅食。

3、养成良好的进食习惯和行为。

4、尽早自己进食，注意饮食卫生。

5、定期监测生长发育状况。

婴儿喂养：

通常分为母乳喂养、混合喂养和人工喂养。

（一）母乳喂养（第一章中有过详细介绍，这里略过）

（二）人工喂养

代乳品的科学选择（均以图片展示）

婴儿配方奶粉：

配方奶粉是以牛乳为基质，分别添加了乳清粉，植物油或大豆、饴糖等，同时，在生产过程中加入微量元素（铁、钙、磷、锌等）

及各种维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6，维生素C）等。

有的婴儿奶粉中还加有核苷酸，β-胡萝卜素、牛磺酸及不饱和

脂肪酸。

其营养成分接近母乳，容易消化吸收。

对于牛奶过敏

的婴儿，可选用以大豆蛋白为基质的婴儿配方奶粉。

鲜牛奶：

在保证质量的条件下，可以选择鲜牛奶来喂养宝宝。

鲜牛奶中的白蛋白与酪蛋白比例不适当，酪蛋白含量高，在胃内不易消化；钙磷比例不合适（1:

1），乳糖量少，铁吸收率低于母乳。

因此，给宝宝喂牛奶时不能直接喂鲜牛奶，需要经过稀释、煮沸、加糖三个步骤来调整。

豆浆：

豆浆是用大豆制成的，大豆中有大量大豆蛋白和维生素B，在大豆蛋白中含有人体所必需的各种氨基酸，其含量与牛奶、鸡蛋白的含量差不多。

这种豆浆含蛋白质，碳水化合物，脂肪量低，必须另加植物油或鱼肝油补充，钙量虽经补充，但仍嫌不足。

总的来说，这种豆浆的营养价值不如牛奶或羊奶，但在缺乏母乳又无条件取得动物奶的情况下，豆浆就是婴儿最好的食品。

不适合喂养婴儿的代乳品

炼乳：

是一种我们日常生活常见常用的奶制品，它容易存储，使用方便，有一定的营养价值，但是却不适宜用来喂养婴儿。

现在许多家长在无法母乳喂养或者母乳不足的时候，往往为贪图简单方便而给小儿喂养炼乳，这样做是不恰当的，并不利于婴儿的生长发育。

乳儿糕及米羹

一般用米粉或面粉制成，蛋白质含量较低，长期给婴儿作为主食喂养，可能会引起蛋白质缺乏，营养不良，泥膏样面容，抵抗力降低，易引起呼吸道、消化道反复感染，因此，乳儿糕及米羹只能作为辅食添加，不宜作代乳品。

麦乳精、巧克力

麦乳精的主要成分是糖，它所含的蛋白质和脂肪大约为奶粉的一半；巧克力所含的蛋白质更少，即使是牛奶巧克力，它的蛋白质含量也只有10%；不适宜作为代乳品喂养婴儿。

人工喂养三大注意事项

1、哺乳次数、间隔和每次哺乳量

　　每个宝宝吃多少个体差异较大，但体重增长正常，就不用焦急。

一般新生宝宝一昼夜哺乳7~8次，日夜哺乳间隔相差不多，约3小时左右一次，后半夜稍长。

每次哺乳约70毫升~80毫升；5~6个月起，每日哺喂4~5次，每次哺乳200~250毫升；此时，添加辅食，奶量不宜再增加；7~8个月后，每日哺乳减至3~4次，并可用杯喝奶，逐渐不用奶瓶。

1岁左右，每日饭食3餐，哺乳2~3次。

2、哺乳用具准备和消毒

奶瓶以大口直立式玻璃制品最合适，便于清刷消毒。

奶具要洗刷干净，放在大锅内煮沸消毒，奶头等水烧开后再放入。

奶瓶、奶头、盆、杯和匙等用具都应置于水面下煮沸5分钟。

另备竹筷一双也需消毒，用来钳夹已经消毒的奶瓶和奶头，放在有盖杯内，奶瓶倒置于锅内随时备用。

总之，人工喂养必须树立消毒观念，防止食具污染。

3、冲调配方奶、用正确姿势喂奶

喂奶前，先洗手，按配方奶说明书的用量将适量温水倒入消毒过的奶瓶，加入适量配方奶。

将奶瓶倒置使乳汁滴于喂奶者全臂内侧皮肤上测试奶温是否合适。

一般以不烫手为合适。

将宝宝抱起放在双膝上取半坐位，头斜枕于哺乳者左臂上，右手拿奶瓶哺乳，喂奶时奶瓶要始终保持倾斜，使奶头中一直充满乳汁，以免吸奶时吸入奶瓶中空气，引起哺乳后溢乳。

每次哺乳时间约20分钟为宜，不应超过30分钟。

喂完后，竖抱宝宝，拍背，让他打嗝排气。

常见问题及解决方法

　1、判断婴儿是否吃饱或营养足够。

经常测身高、体重，看这两项指标是否在正常范围内。

　　2、换尿布时发现有黄色水晶状东西存在，可能是摄入水量不足或脱水的征兆。

应看医生。

　　3、婴儿突然烦躁不安或肚子痛，是婴儿对该配方奶产生过敏反应，应更换大豆基配方奶或不易引起过敏反应的配方奶。

（三）混合喂养

母奶不足需加其他代乳食品，如牛奶、奶粉，使婴儿吃饱，

维持正常的生长发育，称为混合喂养。

添加辅助食品目的：

补充乳类不足；增加营养；为断奶准备（8-12个月可以断母乳）。

添加辅食顺序（见书中101页表格）

辅食添加原则：

从稀到稠；从细小到粗大；从少量到多量；一种到多种

具体注意事项 

①每次只加一种新的食品，待婴儿习惯了，再加第二种。

②第一次添加新食品宜少量，如婴儿消化正常，3至4天后可加量。

 ③婴儿在饥饿时容易接受新食品，故要在喂奶前添加新食品。

④婴儿在身体不适，天气炎热，改变环境等情况下不宜添加新食品。

 ⑤添加辅食要与月龄相适应。

断奶过渡期喂养

★4～5月龄：

米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血

★6～9月龄：

饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜

★10～12月龄：

稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末

★1周岁前避免含盐量或调味品多的家庭膳食

第四节幼儿膳食

幼儿食谱编制原则：

1、满足儿童膳食营养需要

2、各营养素之间的比例要适宜

3、食物的搭配要合理：

主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配

4、三餐分配要合理：

以3餐2点制为宜。

早餐加早点共30％；午餐加午点40％左右。

晚餐30％左右。

5、注意制作和烹调方法

幼儿食物选择特点

非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可为孩子提供55%~60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸，

适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质蛋白质、维生素、矿物质。

奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质，维生素A，维生素B2及丰富的优质的钙。

大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。

蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。

幼儿园食谱：

体现幼儿膳食原则

培养良好的饮食习惯 （以下知识点配以案例讲解）

  按时进餐，饭前有准备  

  根据幼儿的消化特点，3—6岁幼儿每天以三餐一点制为宜，每餐间隔时间为3.5—4小时，具体案卷是：

早餐7：

30—8：

00，午餐11：

30—12：

00，午点2：

30—3：

00，晚餐5：

30—6：

00。

如寄宿制幼儿园，可加一次晚点。

幼儿大脑皮层兴奋过程占优势，注意力易转移，所以，要求进食环境安静、干净、优美。

进餐前后切忌给幼儿不愉快的刺激，禁止进餐时斥责，惩罚幼儿。

幼儿每次进餐时间不得少于半小时，进餐前后15—30分钟不宜作剧烈活动或强智力活动。

进食前，告诉幼儿要吃饭了。

1—2岁的孩子，要求他们洗好手，戴上围嘴，坐在自己的小椅子上。

3岁左右可以在吃饭前帮助做一些就餐的准备，如擦桌子、摆筷子，放好自己用的小匙、小盘、小碗。

看到固定的餐具，想到马上要吃饭了，会使幼儿食欲增加。

每顿饭应有大致的时间限制，既要求幼儿细嚼慢咽，又不要拖得太久，应该专心吃饭。

饮食定量，控制零食  

  除了三顿饭、1—2次点心之外，要控制零食，使幼儿养成吃好三餐的好习惯。

    另外，教育幼儿不要贪食，以免消化不良。

  不偏食  

  偏食是一种不良的饮食习惯，不仅影响幼儿的健康，而且形成固定的口味以后，长大成人也难以再适应多样化的膳食。

膳食多样化才能使人们获得全面的营养。

  注意饮食卫生和就餐礼貌  

  进餐时还要注意培养幼儿良好的饮食习惯，如饭前洗手，饭后漱口，细嚼慢咽。

注意饮食卫生，不吃不清洁、不新鲜的事物，不喝生水，不捡掉在桌上或地下的东西吃，使用自己的水杯、餐具等等。

  自幼儿上桌开始，就应培养良好的就餐礼貌，如进餐时不喧闹，正确使用餐具，咀嚼、喝汤时不应发出大的声响，夹菜不可东挑西拣，不糟蹋饭菜等。

特别是要懂得谦让，不应把好吃的独占。

家长责任：

营造良好的用餐环境。

（补充各国进餐礼仪）

特别提示：

父母每天至少有1次与孩子一起进餐。

•让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，

•以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。

•进餐应