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食品专业英语
L4
WHOhasbeenactivelyparticipatinginthedevelopmentofprinciplesandrecommendationforthesafetyassessmentofGMfoodsderivedfromgeneticallymodifiedorganisms(GMO).
世界卫生组织现已积极的参与到评价对转基因食品安全的原则和建议中。
世界卫生组织现已积极的参与到对转基因食品的安全评估的原则和建议的发展中。
Theresultdevelopedinthecourseofvariousexpertconsultationsfromthebasisforguidelinesonnationallevelsandarepresentlybeingincorporatedintointernationallyrecognizedstandards.
不同专家基于本国的技术水平而商讨的结果目前已被作为公认的权威标准。
这个结果在各种专家磋商会议中得以发展并形成了国家水平指导方针的基础,目前正编入国际公认的标准中。
Thenextgenerationofgeneticallymodifiedfoodswillbecropswithimprovednutritionalvalue,thuscrossingtheborderlineto“functionalfoods”and“nutraceuticals”.
我方准备把高蛋白玉米作为下一代的转基因食品,并将打破功能食品与螺旋杆菌间定义上的灰色界限
下一代转基因食品将是营养价值得到提高的作物,因此它跨越了功能食品和营养食品的界限。
EvaluationswillincreasinglyhavetoconsidertheimpactofaGMfoodontheoverallnutritionalstatustakingintoaccountthedifferentneedsindevelopedanddevelopingcountries.
评估机构必将倾向于考虑转基因食品对人体蛋白比率的影响以确保其符合发展中与发达国家的不同需求
考虑到发展国家和发展中国家的不同需求,评估将越加考虑转基因食品在总营养状况方面的影响。
SofarthereisnoreportonanyadverseeffectsonhumansresultingfromtheconsumptionoffoodsproducedbyapplicationofrecombinantDNAtechniques.
到目前为止,人类消费转基因食品的危害还未见报道。
到目前为止,还没有文献报道有关人类因为消费应用重组DNA技术所生产的食品而产生不良影响。
However,thebenefitsexpectedfromthenextgenerationofGMcrops(improvednutritionalvalue,functionalfoods)willresultinnewissues(complexmetabolicchanges,significantimpactomocerallnutritionalstatus)andthuswillposenewchallengesintermsoffoodsafetyassessment.
然而,我们期望在下一代基因作物(如营养价值的提高,功能性作物)得到好处的同时也会带来一些新的问题(如复杂的代谢变化,对总营养状况的明显影响),因此会对食品安全评估带来新的挑战
ThispaperdescribestheroleofWHOinthedevelopmentofprinciples,recommendationsandguidelinesforthesafetyassessmentoffoodsproducedbymeansofrecombinantDNAtechniquesandoutlinesthechallengestobemetinfutureactivities.
本文描述了世界卫生组在以下几个方面的作用:
评估由DNA重组技术生产的食品安全性的发展原则,建议与指导方针,以及评估未来的挑战纲要。
本文描述了WHO在关于DNA重组技术生产的食品的安全评估的原则,推荐和指导方针的建立发展中的重要作用,同时概述将来的活动中可能的困难和挑战。
WHO/FAOwereamongthefirstorganizationstoelaboratethegeneralprinciplesunderlyingthesafetyassessmentoffoodsproducedbyusingrecombinantDNAtechniques.
WHO和FAO是首批进行详述评估应用DNA重组技术生产的食品安全性的一般原则的组织机构。
WHO和FAO是首批对应用DNA重组技术生产食品安全评估的总的原则作审批的组织。
ThisconceptisusedtoidentifysimilaritiesanddifferencesbetweentheGMfoodandacomparatorwithahistoryofsafeusewhichsubsequentlyguidesthesafetyassessmentprocess
该实质等同的概念被用于鉴定转基因食品和一般食品的相同和区别之处,指导此后评估的程序。
这个概念(“物质平衡”)用来鉴定在转基因食品和有安全使用历史的参照食品间的相似和不同及其将会进一步指导安全评估的进程。
TherearedifferentphilosophiesworldwideregardingtheneedforadditionalregulatoryoversightonGMfoodsgoingbeyondtherequirementsoflawswxistingfortraditionalfoods
世界各国关于超出现行传统食品法规所要求的转基因食品额外的监管有不同的观点。
Nevertheless,ageneralconsensushasbeendevelopedonthemajorscientificprinciplesunderlyingthesafetyassessmentofGMfoods.
尽管这样,构成转基因食品的安全评估的基础的科学原则已达成一致。
WHOplaysacentralroleintheCodexAlimentariusCommission,anintergovernmentalbodysetuptoestablishinternationalstandardsonfoods.
WHO在食品法典委员会起中心作用,一个由政府间建立的用来制定国际间食品水平的机构。
Itmustbedifferentiatedbetweenlabelingbaseonpotentialsafetyissues(e.g.substantialdifferencesincomposition,presenceofanallergenicprotein)andlabelingbasedonthesole“rightoftheconsumeroninformation”.
应该标注“潜在安全问题”(如,存在成分实质区别,含有致敏蛋白),还是标注“正常消费信息之间”,这之间存在分歧。
我们必须把这两类标准区分开来,一类是潜在安全问题的标准(如物质组成的不同,引起的过敏性蛋白),一类是建立在消费者知情权的标准上。
Theconceptof“substantialequivalence”,oneofthekeyelements,provedtobesuitableforthesafetyassessmentofthefirstgenerationofgeneticallymodifiedcrops.
物质平衡的概念,作为主要因素之一,被证实适用于对第一代转基因作物作出安全评估
ThenextgenerationofGMfoodswillnotbelimitedtoplantswithagronomicadvantage(i.e.Increasedyieldduetoherbicide-toleranceorinsect-resistance)butwillfocusonimprovementsofthenutritionalpropertiesofacrop.
下一代转基因食品不会局限在那些具有农业优势的作物(比如说依靠除草剂耐受性或者抗虫的产量提高),而是聚焦在作物营养特性的提高
Thebroadspectrumoffermentationprocessesappliedinfoodproductionandtheimportantroleofmicroorganismsinfunctionalfoods(e.g.probiotics)demonstratetheenormouspotentialofGMmicroorganismsinfoodindustry.
利用微生物发酵已在食品生产中得以广泛应用,并且在功能食品中发挥着重要作用(如益生菌);这些作用说明了转基因微生物在食品工业中存在极大的潜能。
Inadditiontomicroorganisms,plantsandanimalswillbeincreasingseenas“bioreactor”enablingtheproductionofbroadspectrumfoodingredients,foodadditivesorfoodcontactmaterials.
除微生物之外,植物和动物也越来越多的被视作“生物反应器”,它能生产的一系列食品成分,食品添加剂和与食品相关的原料。
Expertconsultationsareusefultoolstogatherandevaluatethedataavailableonaninterdisciplinarybasisandtotransformthenintogenerallyacceptedrecommendation.
开展专家研讨会是有效的行使责任的方式,以便来收集和评估科学间的有效数据,并且将其转化成可接受的建议。
Regionalworkshopsinvolvingthelegislatorsoftherespectivecountriesshouldthenbeheldinordertoconveytherecommendationsandtoassisttointransformingtheessentialprinciplesintoaregulatoryframework.
为了传达该建议并有助于核心原则到规章制度的转化,应当召开包括各国立法委的区域专题讨论会。
ConsideringthepotentialofGMmicroorganismsandtheexpecteddevelopmentsinthefieldofGManimals,theseGMOshouldbesubjecttospecialevaluation.
鉴于考虑到转基因微生物的潜能和转基因动物领域的预期发展方向,这些转基因生物应该受到特殊的评估。
However,labelingrequirementsinconjunctionwithtraceabilitystrategiescanbeusedastoolstoincreasethetransparencyoffoodproductionprocessesandthustocontributeindirectlytofoodsafetyingeneral.
然而,与可追溯性策略相关的必要标签可被作为一种工具,来加大食品生产加工的通明度;总的来说,这样间接有助于评价食品的安全。
ThediscussionontheapplicationofrecombinantDNAtechniquesshouldbeactivelyusedforeducationofconsumersontraditionalproceduresappliedintheproductionoffoods.
应用DNA重组技术的讨论会应积极应用于培训消费者了解食品生产中的传统程序。
Transparencyintraditionalfoodprocessingaswellasintheapplicationofmoderntechniqueswouldhelptoincreasetheunderstandingandcontributetofoodsafety.
传统食品的加工过程以及现代技术应用的透明度将会有助于增加人们的理解和有助于食品安全。
L5
Carboxylgroupsofcell-wallpeptidesconferimportantflocculatingcharacteristicsonbrewingyeasts,facilitatingpost-fermentationsolid-liquidseparation.
位于酿造酵母细胞壁上肽的羧基集团具有重要的凝聚特性,这有利于发酵后物质的固液分离。
Theyeast-cellenvelopecontainsaplasmamembrane,aperiplasmicspaceandacellwallconsistingmainlyofpolysaccharideswithasmallamountofpeptidematerial.
酵母细胞外膜包括质膜,周质空间以及由多聚糖为主和少量肽物质所构成的细胞壁。
Thewallcomponentisasemi-rigidbutsolutepermeablestructurewhichprovidesconsiderablycompressionalandtensilestrengthtoyeasts.
细胞壁是一种半钢性的但溶质可透过的结构,这些结构提供给酵母一定的抗压缩和抗拉伸的强度。
Sugarsaretransportedacrossthecellmembranebyeitheractiveorpassivetransport,mediatedbyinducibleorconstitutibely-producedpermeases.
糖通过主动或被动运输进出细胞膜,可以通过诱变型或组成型的透性酶来调节。
Kluyveromycesfragilisandkulyveromyceslactis,whichunlikesS.Cerevisiaecanfermentlactose,containalactosepermeasesystemforlactosetransportintothecellwhereitishydrolyzedtoglucoseandgalactosewhichenterglycolysis.
Kluyveromycesfragilis和kulyveromyceslactis与S.Cerevisiae酵母不同,它不能发酵乳糖,但他们具有可以使乳糖运输到细胞内的乳糖透性酶系统,在细胞内乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖而进入糖酵解循环。
Interesthasdevelopedintheuseofhighalcoholtolerantyeastsinhigh-gravitybrewingprocessesandinalcoholproductionfordistillationwhitaviewtoincreasingplantproductivetyanddecreasingdistillationcost.
考虑到降低蒸馏成本和增加产量,在高比重酿造过程和酒精蒸馏中,人们对耐酒精能力强的酵母的利用产生越来越强的兴趣。
Sincemostbacteria,withtheexceptionofaceticacidandlacticacidbacteria,prefermoreneutralpHvaluesthesusceptibilityofwinemuststoinfectionisgreatlyreduced.
除了乙酸和乳酸菌以外。
大多数的细菌都喜欢较中性的pH,从而使葡萄汁对细菌感染的敏感性大为降低。
一、前言部分的翻译学习(时间:
20分钟)
前言一般包括对题目研究的意义、研究的状况以及相关研究的评述和目的等。
了解前言内容,即可获知全文涉及的相关内容。
多种加酒井的葡萄酒通过附加雪利酒、波特酒和马德拉酒而生产出的。
其他的蒸馏酒饮料,如伏特加酒和杜松子酒,是从发酵的糖浆、谷类、土豆或乳清中提纯酒精而生产出的。
很多未加工的原料都可用于生产酒精饮料,特别包括谷类、水果和糖类作物。
还保留蒸馏饮料,如威士忌酒和朗姆酒;这两种分别是从谷类和糖浆发酵而来。
而白兰地酒是从葡萄酒蒸馏生产的。
这些酒精饮料包括非蒸馏饮料,如啤酒、葡萄酒、苹果酒和米酒;
Alcoholicbeveragesareproducedfromarangeofrawmaterialsbutespeciallyfromcereals,fruitsandsugarcrops.Theyincludenon-distilledbeveragessuchasbeers,wines,ciders,andsake.Disitlledbeveragessuchaswhiskyandrumareproducedfromfermentedcerealsandmolasses,respectively,whilebrandyisproducedbydistillationofwine.Otherdistilledbeverages,suchasvodkaandgin,areproducedfromneutralspiritsobtainedbydistillationoffermentedmolasses,grain,potatoorwhey.Avarietyoffortifiedwinesareproducedbyadditionofincludesherries,portandMadeirawines.
※※※※
二、正文Biologyofyeastfermentation部分的翻译(时间:
30分钟)
从最初,发展和利用遗传工程技术受到相当严格的规章控制;其涵盖了含转基因生物的利用、释放到环境中危害性,也包括现在市场上销售的含有或由转基成分组成的食品的安全问题。
酵母发酵的生物学
Biologyofyeastfermentation
葡萄糖
酒精
超过96%的酒精发酵是采用的菌种都是啤酒酵母或与其相关的酵母,尤其是奶酒酵母。
Over96%offermentationethanolisproducedusingstrainsofsaccharomycescerevisaeorspeciesrelatedtoit,particularlysaccharomycesuvarum.EthanolisproducedbytheEmbden-Meyerhof-Parnas(EMP)parthway.Pyruvate,producedduringglycolysisisconvertedtoacetaldehydeandethanol.Theoveralleffectissummarizedasfollows.
酒精
葡萄糖
啤酒酵母
奶酒酵母
EMP途径是产生酒精的代谢途径。
在糖酵解过程中,丙酮酸盐被转化成乙醛和酒精。
全部总反应见下面公式。
Glucose+2ADP2Ethanol+2CO2+2ATP
形成的ATP用于满足其他细胞的能量需要。
然而,实际生产中,近10%的葡萄糖被转化为生物量,产生的酒精和二氧化碳的量接近理论值的90%。
理论上,1克葡萄糖可产生0.51克酒精和0.49克的二氧化碳。
Theoreticalyieldfrom1gglucoseare0.51gethanoland0.49gCO2.However,inpractice,approximately10%oftheglucoseisconvertedtobiomassandyieldofethanolandCO2mayreach90%oftheoreticalvalues.TheATPformedisusedtosupplyothercellenergyrequirements.
该壁中肽的羧基基团赋予细胞在发酵过程中重要的絮凝特性,这促进了发酵后期物质的固-液分离。
该细胞壁是一种半硬质,但可溶的有透过性的结构,能够赋予酵母相当的抗压和抗张强度。
酵母细胞的胞膜含一层质膜、周质空间和一个细胞壁;细胞壁主要由大部分多聚糖和小部分的肽组成。
Theyeast-cellenvelopecontainsaplasmamembrane,aperiplasmicspaceandacellwallconsistingmainlyofpolysaccharideswithasmallamountofpeptidematerial.Thewallcomponentisasemi-
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