职业 第七章 仪态训练茶艺教案分析.docx

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职业第七章仪态训练茶艺教案分析

福建中华技师学院学校教案纸

课程名称

职业形象设计与训练

授课教师

林静怡

授课班级

授课日期

15航空1.2

14周11月17日

教案审批意见

签字：

年月日

授课时数

6课时

课题

第四章涉外礼仪2茶艺品鉴

教学目的

1.了解不同茶叶的分类

2.了解不同茶具的使用

3.了解泡茶的流程

教学重点

了解泡茶的流程

教学难点

了解泡茶的流程

教具

茶壶、茶叶

作业布置

能力训练

主要知识点

了解泡茶的流程

教学方法

课堂讲授、实例分析、实操练习

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教学过程与内容

提要与板书

一．师生问好

二．课程导入

科学的泡茶技术包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。

古人饮茶喜欢自己涉水，自己煮茶，在涉水、制作、煎煮、品饮过程中，使自己的身心得以放松和满足，整个过程中的每一环节都是不可缺少的，它们共同组成了整个品茶艺术。

三．课程讲解

茶叶的分类：

一般茶叶可以分六种：

1、乌龙茶：

铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。

2、红茶：

正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。

3、绿茶：

龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。

高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶。

4、白茶：

君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

5、黑茶：

普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。

冲泡黑茶，

6、黄茶：

霍山黄芽、蒙山黄芽等。

冲泡黄茶，

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教学过程与内容

提要与板书

第1节泡茶

1、茶的用量、水温、时间、次数

绿茶

1.茶叶用量：

冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。

2.泡茶水温：

泡茶水温在85～90℃为宜，与此同时用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。

3.时间与次数：

闷置2～3分钟，一般以2-3次为宜。

红茶

1.茶叶用量：

冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。

2.泡茶水温：

立刻注入沸腾的开水。

水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。

3.时间与次数：

将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。

叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。

以2～3次为宜。

乌龙茶

1.茶叶用量：

冲泡乌龙茶，茶叶的用量要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜。

约重10克。

2.泡茶水温：

要求水沸立即冲泡，水温为100度。

3.时间与次数：

乌龙茶较耐泡，一般泡饮5至6次，仍然余香犹存。

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教学过程与内容

提要与板书

白茶

1.茶叶用量：

冲泡一杯白茶的分量需5克的茶叶。

2.泡茶水温：

需95度地纯净水。

3.时间与次数:

闷泡45分钟可直接饮用，白茶一般可冲泡4至5次。

黄茶

茶叶用量：

每50毫升容量用茶1克。

泡茶水温：

开水温度为90～95℃，

时间与次数：

闷置2～3分钟。

可冲泡三次。

黑茶

1.茶叶用量：

先温壶然后按照1：

20的比例投入茶量。

2.泡茶水温：

再用沸水注满.

3.时间与次数：

闷泡一小时左右，便可饮用。

一般可冲泡三次。

2、泡茶步骤

1.功夫茶

第一道：

焚香静气，活煮甘泉

焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。

希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。

第二道：

孔雀开屏

　　孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍泡茶所用的精美的功夫茶茶具。

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教学过程与内容

提要与板书

第三道：

大彬沐淋，乌龙入宫

　　大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。

大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。

第四道：

高山流水，春风拂面

　　武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。

”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。

　　“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。

第五道：

乌龙入海，重洗仙颜

　　品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。

”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。

因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。

　　“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。

第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

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提要与板书

第六道：

母子相哺，再注甘露

　　冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。

现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。

把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。

母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。

第七道：

祥龙行雨，凤凰点头

　　将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。

　　当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。

　　过去有人将这道程序称之为“关公巡城”，“韩信点兵”，因这样的解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神，所以我们予以扬弃。

第八道：

夫妻和合，鲤鱼翻身

第2节　　闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥”。

　　把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。

我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦，事业发达。

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第九道：

捧杯敬茶，众手伟盅

　　捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。

客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止。

然后再从左侧同样依次传茶。

通过捧杯敬茶众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。

第十道：

鉴赏双色，喜闻高香

　　鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。

这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。

　　喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。

第一闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。

第十一道：

三龙护鼎，初品奇茗

三龙护鼎是请客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观。

三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。

　　初品奇茗是武夷山品茶中的头一品。

茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌

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提要与板书

根，舌尖，舌面，舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。

初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。

第十二道：

再斟流霞，二探兰芷

　　再斟流霞是指为客人斟第二道茶。

　　宋代范仲淹有诗云：

“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

”兰花之香是世人公认的王者之香。

二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人细细地对比，看看这清幽，淡雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。

第十三道：

二品云腴，喉底留甘

　　“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。

“二品云腴”即请客人品第二道茶。

二品主要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡。

第十四道：

三斟石乳，荡气回肠

　　“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表武夷茶。

“三斟石乳”即斟第三道茶。

“荡气回肠”是第三次闻香。

品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不仅用鼻子闻，而且可用口大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。

茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。

第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。

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第十五道：

含英咀华，领悟岩韵

　　“含英咀华”是品第三道茶。

清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：

“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。

”其中的英和华都是花的意思。

含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香，清，甘，活”，无此美妙的岩韵。

第十六道：

君子之交，水清味美

　　古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后，再喝一口白开水。

喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去。

咽下白开水后，再张口吸一口气，这时您一定会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅。

多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。

这道程序反映了人生的一个哲理---平平淡淡总是真。

第十七道：

名茶探趣，游龙戏水

　　好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。

名茶探趣是请客人自己动手泡茶。

看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味。

叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称之为“绿叶红镶边。

”在茶艺表演时，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水，故名“游龙戏水。

”

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第十八道：

宾主起立，尽杯谢茶

孙中山先生曾倡导以茶为国饮。

鲁迅先生曾说：

“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。

”“饮茶之乐，其乐无穷”自古以来，人们视茶为健身的良药，生活的享受，修身的途径，友谊的纽带，在茶艺表演结束时，请宾主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福来结束这次茶会。

2.铁观音的泡茶步骤

　1、万事俱备。

环境清幽，洗清双手，意为静下心来，洗去一切烦扰，心如止水，心清如禅。

准备好清水及烧水，拆好铁观音及雅色看形，对折好茶巾，摆好茶具介绍茶具的功能，欣赏茶具及花草。

　　2、白鹤沐浴。

.水烧开后（100摄氏度），轻倒至五圆碗，进行洗白鹤，意为长寿。

把开水盛入茶海中，意为小河流入大海，有容乃大。

温水倒入白鹤上，进行保温，意为人间需要爱心与温暖。

　　3、观音坐莲，把铁观音放入五圆碗。

意为观音菩萨心肠，好运常伴大家。

　　4、阴阳太极（醒茶）。

五圆碗倒置，用力摇。

有阴阳方有世界。

太极人生，以柔克刚。

　　5、去粗取精。

用开水洗掉二圆碗的茶沫。

每个人都得去粗取精才会不断进步，从而获得成功。

　　6、悬壶高冲。

从低到高，从高到低。

犹如人生从低潮到高潮，从高潮到低潮，反复无常，互为更替。

处在低潮的人别唉声叹气，高潮将来临。

处在高潮的人别盛气凌人，低潮也会来临。

　　7、腾云驾雾。

意为早有凌云志。

刮泡沫并消掉。

　　8、三起三落。

将天水倒入茶海。

每个人最少得像总设计师小平同志三起三落，方位精彩人生。

　　9、润物无声。

天水滴入大地，润泽天下，润物无声。

　　10、平分秋色。

天水倒入各只白鹤上，人人平等自由。

　　11、群星捧鹤。

用双手将有字的白鹤向着客人捧到客人面前，以示礼貌，最后把自己的白鹤夹到自己面前，尊重别人就是尊重自己。

　　12、有来有往。

客人得用眼睛端详着白鹤，后将白鹤转过来对准主人以表真诚的谢意。

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13、健康长寿。

客人举起白鹤，先欣赏天水的颜色（淡绿色为佳，意为健康向上生机勃勃的人生。

淡白色为上品，稀少。

）

　　14、君子如兰。

闻香（兰花香为佳，意为茶如兰，兰如君。

）

　　15、回味无穷。

慢慢品尝其味。

16、以礼相待。

赞赏主人的铁观音真香真纯，回味无穷。

并道谢主人。

3、品茶

（1）审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。

更讲究的还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。

什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。

（2）观茶是看茶叶的形与色。

茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。

茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。

（3）品茶品茶既要品汤味还要嗅茶香。

嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶，茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。

品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。

闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

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四．总结

茶（学名：

Camelliasinensis（L.）O.Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。

叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。

花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。

蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。

花期10月至翌年2月。

野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。

茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。

5．作业

实践