音乐餐厅策划方案0.docx

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音乐餐厅策划方案0

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音乐餐厅策划书

在不同国家和地区，有着不同的餐饮文化和特色，因此，饭店餐厅音乐的选择要按照餐厅所体现出的地域特色和经营风味进行合理的选配和适时地播放。

餐厅音乐一般可分为:

1、欧洲风情

许多饭店都有欧洲主题餐厅，餐厅的建筑结构，装潢，摆设，都突出了欧洲特色的餐饮文化，用环境烘托出菜品，让客人仿佛置身于欧洲的某个国家之中。

如果将音乐的选择与餐厅菜肴所在国匹配一致，将更富有当地代表性和文化特色，如在意大利餐厅，可以选用意大利最著名的标志性音乐——歌剧选段或艺术歌曲，如《茶花女》中的《饮酒歌、《我的太阳》、《重归苏莲托》等，都是充满浓浓意大利风情音乐，在法国餐厅，当就餐客人一边品尝着精致考究的法式菜肴，一边听着地道的《玫瑰人生》，《天生一对》，《我见过》，法国作曲家福列的夜曲和船歌，将能够充分享受法国特有的浪漫

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和细腻。

2、美洲风情

最能体现美洲风情的莫过于爵士乐和美国的流行音乐。

爵士乐节奏感很强，有突出演奏者潇洒，刷性一面的波普绝世，也有比较冷静，温顺的冷爵士等等，例如:

某五星级饭店宴会部在接待美国客人时，开餐前播放了冷爵士，让客人倍感轻松，舒适，自由

3、亚洲风情

亚洲风情的餐厅主要有日本，韩国和东南亚等风味餐厅，这些餐厅的音乐可以选择当地的民族音乐或者代表性强的名曲。

如日本风味

餐厅可以选用的《海外之歌》，《樱花》等

篇二:

8090音乐餐厅市场调查报告

开办8090音乐餐厅

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市场调查报告

报告人:

酒店管理一班

8090创业小组

组长:

xxxx

组员:

xxxxxx

报告时间:

2012年12月17日

一、前言

二、焦作“8090音乐餐厅”市场状况分析

三、焦作“8090音乐餐厅”的消费者分析

四、焦作“8090音乐餐厅”的竞争者分析

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五、焦作“8090音乐餐厅”的宏观环境分析

六、投资“8090音乐餐厅”市场的SWOT分析

1、机会2、威胁3、优势4、劣势

七、“8090音乐餐厅”的市场定位

八、推广策划、盈利模式及未来发展规划

九、总结

十、附录1

附录2

前言

据资料显示，2011年，焦作市国民经济运行良好，实现平稳较快发展。

全年地区生产总值1469.4亿元,比上年增长13.3%，人均GDP为41510元，并且焦作市城镇实现零售额

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303.2亿元，增长18.0%;乡村实现零售额75.8亿元，增长16.9%。

由此看出，人们的物质生活变得越来越好，所以精神生活也就会成为人们以后生活中日益重要的一部分，现如今年轻一代（即8090）的精神世界处于匮乏阶段，“寂寞、无聊”成为他们的口头语。

对于这样情况，8090会对这样的餐厅表现出一定的兴趣，会很乐意去体验。

8090音乐餐厅要向顾客传达一个理念——“8090音乐生活”。

那就是慢慢享受音乐的乐趣，体验生活的乐趣，发现生活的美好。

因为在现今社会人们忙于学习、工作，成了它们的奴隶，并且缺乏享受生活，他们只生活在一个很小的属于自己的生活圈子里面，缺少与人的交流的机会。

生活也就相对的枯燥和无聊，8090音乐餐厅就是为了这些人实现生活乐趣，结交朋友的一个良好平台。

本次调研的时间从2012年12月11日开始，截止到2012年12月17日正式完成，历时7天。

本次调研活动我们采用了问卷调查法，以及实地调查法等多种调查方法收集了大量的一手资料，同时我们还通过因特网收集了大量相关的二手资料。

这些一手资料和二手资料为我们公司的开设提供了大量

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的宝贵信息，此次调研所使用的调查问卷

共100份，采用了随机调查的方式，回收率为100%，调查的地点主要以焦作繁华的街道、公园、商业区为主，例如三维、人民公园、和平街、贸易大厦、百货大楼以及各个高校等同时我们主要集中在周六周日进行调查。

学生、个体户、商人、路人、逛街的女姓、全职太太都是我们调查和访问地对象。

一、焦作“8090音乐餐厅”市场状况分析

随着经济的发展，人们的物质生活变得越来越好，精神生活也成了日益重要的一部分，现如今年轻一代（即8090）的精神世界处于匮乏阶段，“寂寞、无聊”成为他们的口头语。

对于这样情况，8090会对这样的餐厅表现出一定的兴趣，会很乐意去体验。

设立8090音乐餐厅具有一定的可行性。

有如此好的地方为何不体验一番，得到生活的乐趣结交了朋友，丰富了生活，何乐不为呢,从目前来看，这领域还存在着市场空白，各地都很少如此集餐饮、娱乐、交友等为一体的餐厅，选择适宜的经营方式，在原有的服务上增加更多更丰富的，让人

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产生兴趣的服务，在不影响正常的学习和休息时间的情况下，使人们玩的开心，从而热爱生活。

二、焦作“8090音乐餐厅”的消费者分析

8090音乐餐厅主要针对这两代的年轻人而设立的，他们每天很多时间都在想着工作和学习，他们大多时间都是在工作、学习中度过的，而生活却很单调，基本上没有什么乐趣可言，生活十分单调，基本上没有什么乐趣可言，而且他们都生活在自己的个人圈子里面，除了一同工作、学习的同事和同学，还有家人，就很少有其他有交往的朋友，

可以说朋友圈子相当小，从而影响了他们的交际能力。

排毒餐消费群的范围以及需求特点:

在我们的调查中，在年龄阶段:

20岁以下的2%，20岁到25岁的52%，26岁到30岁的41%，31岁以上的5%。

他们大多数都是对音乐餐厅充满期待，其中年轻人居多，他们希望通过这个餐厅能够结交到新的朋友，并且放松一下。

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另外有32%的消费者愿意接受的一次排毒餐的消费价格为200元以下，多为年收入20000元以下;;有41%可接受的为200-400元;有21%可接受的价格为400-600元;有6%的消费者可接受的价格为600元以上的。

由此我们可以根据消费者的不同特点推出我们不同系列和不同价格的音乐餐，以此来吸引消费者的目光。

篇三:

餐厅策划方案

餐厅策划方案

来源:

职业餐饮网发布时间:

2012年12月30日点击数:

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中式主题餐厅（拟定名称）

新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜系餐厅主、经典西餐红酒为辅。

选址条件1:

城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备政府办公中心、居住中心、城北商圈中心

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三个条件，同时交通便利、视野宽阔。

唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停车。

地址条件2:

城北中山路，具体店铺待定，优势:

此地段是未来政府规划开发主要商业地段，作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通便利、停车方便;劣势:

此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但实际入住率较低，政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业还在起步阶段，预计成熟期仍需1-2年时间

市场调研:

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商业从业人员和顾客、城北庞大的居住群;而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西，但只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味;竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅（如:

清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等）;洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）。

而其中以中餐厅为主要竞争对手，这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同，而如我们以新中式中西结合

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风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）;城北广场所在的商圈原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。

而现在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费商圈;现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始建立。

餐饮特色:

以本地赣菜和湘菜为主菜系，宣扬本帮饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、艺术、音乐快捷融合推广;以西餐为辅（冷热饮、咖啡、牛扒、沙拉等）;设立五大区:

大堂音乐演绎区（有现场驻唱歌手、酒吧DJ融进酒吧文化）、红酒雪茄区、阅读区、卡座区、VIP包房区。

拟定规模:

建筑面积1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音乐演艺区200位、红酒雪茄区50位、阅读区50位、卡座区140位、VIP包房区60位一层商铺，封闭餐厅无采光（只能用灯光营造效果），月租金4万元。

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拟定人员（初步预计）:

两套厨师班，中餐30人、西餐10人;服务人员30人（含领班和收银）;管理人员5人，财务人员2人，月工资总额控制在17万以内。

开业准备:

计划9月份签约，三个月免租（争取到2012年1月1日），10月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，1月试营业、2月份正式开业。

开业策划:

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠:

媒体推广策划、店内布置、促销活动设计等。

具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商议）投资预算:

房租和押金周转资金30万，固定资产投资200万（装修120

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万，电器和厨房设备50万，家具装饰等30万），物料周转资金20万，日常运营管理周转资金50万。

合计300万元。

经营成本:

房租4万元/月，水电3万元/月，人工17万元/月，促销推广平均1万元/月（节庆日集中使用，每次2万元左右，全年做5次，其余2万平时使用），税金1万元/月，其他开支4万元/月，合计每月成本支出30万元，每年成本支出360万元。

固定资产折旧:

固定资产200万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧8.3万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

盈利预算:

预计月营业额120万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即78万元，固定资产折旧8.3万元/月，成本支出30万元/月，净利润为39.7万元。

年净利润为476.4万元。

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（备注:

餐厅按照人均消费50元标准计算，每天接待客流量应达到800人次。

）生存分析:

单店盈亏平衡点为每月营业额59万元，即平均每天营业额2万元，年营业额708万元。

第一年的年营业额如果低于708万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖;第一年的年营业额高于708万元，则具备了生存条件，可以设法改善;第一年的年营业额达到1275万则可以迈开步子考虑进一步发展。

（备注:

盈亏平衡点每月营业额2万元，餐厅按人均50元计算，即每天应达到400人次客流量。

）

利润分配:

年净利润476.4万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即285.8万元;年净利润的40%用于股东分红，即190.6万元。

市场调查细表:

总面积最大接待量经理部长领班服务员厨师

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清华园1000人56人

太子轩

华中楼

颐和园

陈香

项目计划:

第一步:

确定投资总额（初定300万）、确定股东人数、股东持股比例;公司注册。

第二步:

市场调查，采集竞争对手数据;确定经营范围，经营特色，市场定位;第三步:

确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同;

第四步:

确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才;确定装修工程公司、商定装修方案;员工房屋

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租赁，采购员工床上用品;

第五步:

装修施工;招聘服务人员、领班、部长;招聘财务人员;采购餐厅经营、厨房设备;采购家具装饰材料;确定试营业及开业日期;汇编餐厅各项规章制度;办理各种经营许可证;确定菜单、菜品定价等

第六步:

员工培训;工程验收;指定营销方案;试运营。

按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行:

连年红中西餐厅经营管理筹备

（高效、务实、认真完成每项工作计划）

项目部综合部

（行政、人事、财务）营运部厨部吧台指挥部

1、工程进度跟进，确保在7月20日完工;

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（消防、空调、装修）

2、厨房抽排工程确定

3、厨房设施设备

（厨房水、电图确定）

4、招牌施工方案

5、餐厅音响设备

6、电视、网络布线

7、新奥燃气工程确定

8、灯饰方案确定

9、制定各部门物品用料

10、家具尺寸核定、家具定制数量

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11、按设计要求，确定各区域的布置标准

12、工程验收1、汇编餐厅各项规章制度

（餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理规范、操作程序、员工手册）

2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档）

3、员工后勤保障

（房屋租赁、采购员工床上用品）

4、协助招聘工作

5、餐厅预定电话申请

6、POS机（银联刷卡）

7、编印各种报表、单据

（各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结

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合VI系统完善印制）

8、办理各类许可证

（卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等）

9、准备培训期间必须使用的培训器材

10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）

11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作

12、编制餐厅应知应会1、人员招聘工作

（每天统计）

2、培训计划与安排

3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据

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（营业状况、员工福利）

4、确定经营方案

5、并制定营销方案

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