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智慧树食品安全与日常饮食
智慧树食品安全与日常饮食
食品安全与日常饮食
第一章
1【单选题】(2分)
下列对食品安全认识正确的是:
A.含有添加剂的食品一定不安全
B.纯天然食品一定安全
C.食品安全”的概念是相对的
D.食物的颜色越鲜亮就越安全
2【单选题】(2分)
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:
A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B.只发生在发展中国家
C.不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象
D.是从农田到餐桌都要关注的问题
3【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:
A.生物性的
B.化学性的
C.物理性的
D.人为的
4【单选题】(2分)
“米袋子工程”主要是解决了()问题
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
5【单选题】(2分)
食品安全管理应为从()到()的全过程管理
A.农田,餐桌
B.生产,运输
C.生产,加工
D.农田,销售
第二章
《中华人民共和国食品安全法》与()年6月1日开始实施(单选题)
A:
2009 B:
2008 C:
2007 D:
2006
(单选题)
A:
骨骼
B:
牙齿
C:
毛发
D:
皮肤
下列哪一种不属于重金属(单选题)
A:
铜
B:
铁
C:
锌
D:
铝
铅进入机体后最后集中在人体的()部位。
(单选题)
A:
消化道
B:
肝脏
C:
肾脏
D:
骨骼
汞进入机体后最后集中在人体的()部位。
(单选题)
A:
皮肤
B:
肾脏
C:
肝脏
D:
骨骼
人体内储存镉的两大器官为(多选题)
A:
肝脏
B:
骨骼
C:
肾脏
D:
皮肤
砒霜的化学成分是()。
(单选题)
A:
五氧化二砷
B:
三氧化二砷
C:
二氧化铅
D:
氧化汞
铬对人体毒性较强的存在形态是()(单选题)
A:
三价铬
B:
六价铬
C:
二价铬
D:
四价铬
1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?
A.砷
B.铅
C.汞
D.镉
2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒,以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加?
A.炸油条
B.爆米花
C.方便面
D.粉丝
3【单选题】(2分)
很多种重金属对人体是有害的,而且危害很大,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都有可能引起中毒
4【多选题】(2分)
下面哪些食物中可能含有富集汞
A.马铃薯
B.鱼类
C.贝类
D.大豆
5【单选题】(2分)
发生重金属中毒时,应采取的有效措施是
A.服用食用盐水
B.服用清水
C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质
D.服用高浓度的糖水
第四章
我国农产品中主要的农药残留包括(多选题)
A:
甲胺磷
B:
有机磷
C:
拟除虫菊酯
D:
有机氯
有机氯农药具有强的(),不易被人体代谢。
(单选题)
A:
可降解性
B:
水溶性
C:
脂溶性
D:
稳定性
有机磷农药具有神经毒性,能竞争性抑制()的活性,导致神经突触和乙酰胆碱的累积,引起中枢神经中毒(单选题)
A:
乙酯胆碱脂酶
B:
水解酶
C:
胰蛋白酶
D:
淀粉酶
下列不属于氨基甲酸酯杀虫剂特点的是()(单选题)
A:
选择性强
B:
不易分解
C:
对人畜低毒
D:
高效、广谱
对拟除虫菊酯类中毒患者应选择那种溶液洗胃()(单选题)
A:
碱性溶液
B:
酸性溶液
C:
中性溶液
D:
表面活性剂
目前广泛使用的除草剂是()(单选题)
A:
氯氰菊酯
B:
氯酚酸酯类
C:
氨基甲酸酯类
D:
甲胺磷
【单选题】下列哪一类不属于兽药()
A.抗生素类
B.杀虫剂类
C.生长促进剂
D.DDT
【单选题】动物性食物中兽药残留对人体的危害只要有
A.慢慢蓄积而致病
B.产生耐药性
C.急性中毒
D.肠道菌群失调
过量施用()会造成农产品硝酸盐含量过高(单选题)
A:
氮肥
B:
磷肥
C:
钾肥
D:
有机肥
下列不属于环境内分泌干扰物特点的是()。
(单选题)
A:
延迟性
B:
时段性
C:
直接性
D:
去除困难
1【单选题】(2分)()不是食品中农药残留来源的主要途径
A.施用农药受到的直接污染
B.农作物从污染的环境中吸收
C.通过食物链传递
D.不当的食品加工
2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有
A.有机氯农药
B.氟利昂
C.各种色素
D.二噁英
3【多选题】(2分)下列说法不正确的是
A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B.我国是世界上化肥使用量最大的国家
C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染,但不会造成大气污染
D.农药本身无毒无害,但使用不合理会对环境造成污染
4【单选题】(2分)一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的()
A.1%
B.2%
C.5%
D.10%
5【单选题】(2分)目前()农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体()活性而危害人体健康
A.有机磷,乙酰胆碱酯酶
B.有机氯,乙酰胆碱酯酶
C.氨基甲酸酯,乙酰胆碱酯酶
D.拟除虫菊酯,乙酰胆碱酯酶
第五章
下列不属于细菌性食物中毒的特点(单选题)
A:
有明显的季节性
B:
冬季发病率最高
C:
主要中毒食品是动物性食品
D:
最常见致病菌是肠道致病菌
我国细菌性食物中毒中,70%~80%是由()引起的(单选题)
A:
沙门氏菌
B:
大肠杆菌
C:
志贺氏菌
D:
李斯特氏菌
葡萄球菌可污染食物并产生()而引起食物中毒(单选题)
A:
肝毒素
B:
肾毒素
C:
肠毒素
D:
胃毒素
下列说法不正确的是(单选题)
A:
烹制海产品时,为预防副溶血性弧菌食物中毒,原料在烧熟煮透的同时,可添加适量酱油
B:
引起肉毒毒素中毒的食物多为谷类或豆类发酵制品
C:
肉毒毒素是一种强烈的神经毒素
D:
食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时
被称为痢疾杆菌的是哪种病原菌(单选题)
A:
沙门氏菌
B:
大肠杆菌
C:
志贺氏菌
D:
葡萄球菌
以下不属于寄生虫的是(单选题)
A:
肉毒梭菌
B:
肺吸虫
C:
广州管圆线虫
D:
曼氏迭宫绦虫
下列可能感染李斯特氏菌的途径是(单选题)
A:
牛奶煮沸后食用
B:
冰箱内冷藏的熟食品取出后直接食用
C:
冰箱冷藏室内保存食品存放时间不宜超过1周
D:
要特别注意生冷肉制品、乳制品、凉拌菜及盐腌食品的卫生安全
人感染肝炎病毒的主要原因是(单选题)
A:
通过动物传播
B:
摄入污染的食品、饮水
C:
通过飞沫传播
D:
通过呼吸道分泌物
1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括
A.呕吐
B.腹泻
C.发烧
D.死亡
2【单选题】(2分)
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A.花生
B.鱼肉
C.鸡蛋
D.刚收获的稻谷
3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
A.温度高湿度大
B.温度高湿度小
C.温度低湿度大
D.温度低湿度小
4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
B.抓鱼后不洗手
C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
D.以上均会
5【多选题】(2分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径()
A.感染型
B.麻痹型
C.毒素型
D.过敏型
第六章
动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害(单选题)
A:
胆酸
B:
维生素A
C:
蛋白质
D:
脂肪
鲭鱼中毒的主要原因是(单选题)
A:
赖氨酸
B:
组氨酸
C:
色氨酸
D:
亮氨酸
河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是(单选题)
A:
皮肤、腮
B:
肝脏、心脏
C:
卵巢、肝脏
D:
腮、鳍
贝毒素对人体的主要危害在于(单选题)
A:
胃
B:
肠
C:
肝脏
D:
食道
1【单选题】(2分)麻痹性贝类中毒是由()引起的
A.石房蛤毒素
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.溶血毒素
2【单选题】(2分)关于维生素A叙述错误的是
A.大剂量服用会引起视力模糊
B.每天摄入100mg可引起慢性中毒
C.是有毒物质
D.是机体内必须的生物活性物质
3【单选题】(2分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是
A.雪卡毒素在人体不存在富集效应
B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当
C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
4【单选题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生()使其过敏的
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
5【单选题】(2分)关于河豚毒素的表述,下列不正确的是()
A.对热稳定,碱性条件下分解
B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
C.卵巢毒性最小
D.春季是河豚鱼中毒的高危险期
第七章
导致甲状腺肿大最常见的原因是(单选题)
A:
垂体肿瘤
B:
缺碘
C:
自身免疫反应
D:
先天性疾患
木薯、杏仁、豆类等含有什么物质,在人体内代谢可产生氢氰酸(单选题)
A:
生氰糖苷
B:
异硫氰酸酯
C:
氰化钾
D:
上述都有
蚕豆病是由于缺乏()而引起的(单选题)
A:
葡糖六磷酸脱氢酶
B:
乳酸脱氢酶
C:
谷草转氨酶
D:
谷丙转氨酶
下列关于过敏原和抗原的叙述中,正确的是(单选题)
A:
过敏原第二次进入机体才能引起过敏反应,抗原第一次进入就引起免疫反应
B:
过敏原第一次进入机体就引起过敏反应,抗原第二次进入才能引起免疫反应
C:
过敏原和抗原都是第一次进入机体就能引起免疫反应
D:
过敏原和抗原都是第二次进入机体才能引起免疫反应
大豆中的非营养因子(单选题)
A:
蛋白酶抑制剂
B:
异黄酮
C:
卵磷脂
D:
皂苷
鲜黄花菜中的有毒成分是(单选题)
A:
秋水仙碱
B:
皂甙
C:
氰甙
D:
亚硝酸盐
下列不属于血管活性胺的是(单选题)
A:
芳香胺
B:
尸胺
C:
多巴胺
D:
酪胺
以下哪一种不属于类黄酮(单选题)
A:
异黄酮
B:
茶多酚
C:
槲皮素
D:
胡萝卜素
大蒜中含有的特殊氨基酸(单选题)
A:
蛋氨酸
B:
蒜氨酸
C:
谷氨酸
D:
苯丙氨酸
有毒蘑菇不具有下列哪个气味(单选题)
A:
特殊香味
B:
辛辣
C:
酸涩
D:
恶腥
1【单选题】(2分)氰甙含量最多的是
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物
A.茄子
B.大豆
C.西红柿
D.胡萝卜
3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是
A.抗衰老
B.抗肿瘤
C.降血压
D.抗疲劳
4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是()
A.氰苷类毒素
B.龙葵碱
C.秋水仙碱
D.毒肽
5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()
A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
第八章
食品添加剂的作用包括(多选题)
A:
提高食品的保藏性、防止腐败变质
B:
改善食品的感官性状
C:
保持或提高食品的营养价值
D:
便于食品加工
人类使用历史最悠久、最广泛的食品添加剂是(单选题)
A:
防腐剂
B:
食用色素
C:
食用香料
D:
抗氧化剂
下列物质中不属于抗氧化剂的是(单选题)
A:
维生素E
B:
维生素C
C:
BHA
D:
甜蜜素
下列属于食用天然色素的是(单选题)
A:
胭脂红
B:
柠檬黄
C:
辣椒红
D:
日落黄
乳化剂的作用不包括(单选题)
A:
消泡
B:
破乳
C:
稳定
D:
凝固
下列不属于抗结剂的是(单选题)
A:
亚铁氰化钾
B:
铝硅酸钠
C:
麦芽酚
D:
二氧化硅
下列食品对健康无害的是(单选题)
A:
含三聚氰胺的牛奶
B:
含瘦肉精的香肠
C:
加铁酱油
D:
“染色”馒头
1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是
A.脂肪甘油酯类乳化剂
B.低酯化度蔗糖酯
C.吐温系列乳化剂
D.聚甘油酯类乳化剂
2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
A.福尔马林
B.瘦肉精
C.苏丹红
D.吊白块
3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是()
A.为了防止和减缓食品氧化,添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是()
A.维生素C
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.甜菜红
5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是()
A.苋菜红
B.番茄红素
C.甜菜红
D.辣椒红
第九章
食品加工的目的(多选题)
A:
破坏毒性物质
B:
杀灭微生物
C:
提高消化率
D:
改善感官性状
丙烯酰胺在哪些食品中含量较高(单选题)
A:
油炸马铃薯制品
B:
咖啡或茶
C:
糖或蜂蜜
D:
酒精饮料
经常食用亚硝酸盐含量高的食物会导致癌症,下列哪些食品中会含有亚硝酸盐(单选题)
A:
腊肉
B:
酸奶
C:
面包
D:
果汁
氯丙醇在下列哪种食品中含量可能会较高(单选题)
A:
蜂蜜
B:
酱油
C:
薯片
D:
烤肉
食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价(单选题)
A:
5kGy
B:
8kGy
C:
10kGy
D:
15kGy
1【单选题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
2【多选题】(2分)食品辐照可用于
A.漂白
B.杀菌
C.杀虫
D.抑芽
E.改性
3【单选题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括
A.煎炸温度
B.煎炸时间
C.煎炸方式
D.油的种类
4【单选题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是()
A.少吃或不吃隔夜剩饭菜
B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
C.多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时,亚硝酸含量会减少
5【单选题】(2分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是()
A.亚硝酸盐
B.杂环胺
C.丙烯酰胺
D.呋喃
第十章
下列关于包装形式表述错误的是(单选题)
A:
颜色越浅、材料的密度越大则挡光能力越强
B:
真空包装的目的是为了减少包装内的氧气含量
C:
充气包装的预充气体有氯、二氧化碳等
D:
无菌包装特别适用于液态或半液态流质食品
橡胶制品中添加的物质可能对人体健康造成影响的是(单选题)
A:
促进剂
B:
防老化剂
C:
活性剂
D:
以上都是
下列哪一类食品不适合使用非高温成膜涂料包装(单选题)
A:
白酒
B:
酱油
C:
醋
D:
罐头
下列说法不正确的是(单选题)
A:
铅、砷的毒性比较大,是玻璃制品的主要卫生问题
B:
不锈钢食具容器具有耐腐蚀、外观洁净等优点
C:
陶、瓷器本身就有毒性
D:
釉彩的颜料多采用金属盐类,可向食品中迁移
下列材料不符合绿色包装的有(单选题)
A:
可食性包装材料
B:
再生的包装材料
C:
不可降解的塑料袋
D:
可降解的材料
1【单选题】(2分)微波食品包装最常用的是
A.玻璃容器
B.纸容器
C.铁容器
D.塑料容器
2【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是
A.PVC
B.PE
C.PET
D.PP
3【单选题】(2分)葡萄酒的包装多采用
A.塑料瓶
B.橡木桶
C.金属包装
D.玻璃包装
4【多选题】(2分)下列关于塑料制品表述正确的是()
A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等
B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒
C.聚乙烯料制品适于盛装油脂
D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品
5【单选题】(2分)下列哪种物品若经常使用,易引起中毒()
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都易引起中毒
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