流心酥皮奶黄月饼.docx
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流心酥皮奶黄月饼.docx
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流心酥皮奶黄月饼
流心酥皮奶黄月饼
做这个月饼时一定要看完整个菜谱再决定是否去做!
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此方转自中高太厨房的配方方子所有图片和步骤都转自原方如侵删如侵删如侵删重要的事情讲三遍一定要看小贴士!
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留言好多方子出现的问题妞妞这里解答一下此方做50g成品14-16个不建议做太大会腻馅料量比饼皮多没有炒到位没有收干象脚烤箱没预热到位或者奶黄馅太湿没炒到位入烤箱前一定要喷水喷脚入炉融化烤箱不够热没有预热到位爆裂饼皮挫起筋皮包不起来没有冷藏到位没有流心冷藏太久被奶黄馅吸收了
用料
饼皮
低筋面粉
144g
吉士粉
24g
糖粉
60g
无盐黄油
100g
全脂奶粉
24g
全蛋液
24g
拌馅材料
咸蛋黄
3个
玫瑰露酒
15ml
扫面材料
蛋黄
1个
老抽
少许
奶黄馅料A
全蛋液
50g
蛋黄
2个
砂糖
60g
奶黄馅B
吉士粉
50g
奶粉
60g
椰奶
7ml
奶黄馅C
椰奶
74ml
淡奶油
80ml
砂糖
32g
无盐黄油
50g
流沙馅
咸蛋黄
1个
无盐黄油
16g
水
35g
三花淡奶or黑白淡奶
29g
砂糖
27g
鱼胶粉
2g
扫面糖水
糖浆or蜜糖
少许
开水
少许
流心酥皮奶黄月饼的做法
1
原方截图
2
原方截图
3
将玫瑰露酒淋在咸蛋黄上
4
光波炉150度5-8分钟or烤箱160度8-10分钟
5
烤好的2个蛋黄用叉子压碎留一个流心馅要用
6
将奶黄馅A拌匀
7
将奶黄馅B拌匀后再与A拌匀
8
将奶黄馅C用中火煮至黄油融化并微烟冒起边煮边搅拌
9
将奶黄馅AB的混合物倒入炒匀
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中火炒到有烟时转小火慢慢炒到浓稠不要炒过不然流失水份馅料会散也不要炒时间太短馅料太湿会象脚将烤好的2个咸蛋黄碎加入拌匀后放冷藏备用
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再做流沙馅将35g水与鱼胶粉拌匀
12
隔热水融化鱼胶粉并加入27g砂糖拌匀
13
将16g黄油加入29g三花淡奶和一个烤好的咸蛋黄用料理棒打匀成浆
14
再倒入鱼胶粉糖水拌匀放入冷冻冻硬
15
再做皮黄油室温软化与糖粉拌匀
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