精品推荐年产吨荞麦方便米线工厂项目可行性研究报告.docx
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精品推荐年产吨荞麦方便米线工厂项目可行性研究报告
年产2000吨荞麦方便米线工厂
可
行
性
报
告
课程名称食品工厂设计与项目评估
研究课题年产2000吨荞麦方便米线工厂的可行性研究报告
学院名称
专业(班级)
姓名(学号)
指导教师
2017年1月11日
1绪论
1.1方便食品及荞麦米线的简介
食用方便、携带方式简单、储藏简便易行的以面粉、大米以及五谷杂粮为主要原料,通过工厂加工制造,用开水冲泡或者、拆开即食或者用水煮沸即可食用的被称为方便食品。
人们习惯按用途及制造方法将方便食品分为:
方便主食、方便副食、方便调味品、方便小食品、冷冻方便食品、微波方便食品和保健方便食品[1]。
当代社会发展的潮流极大地推动了方便食品的发展,正是由于生活节奏的步伐不断加快,方便食品已经成为了我们日常饮食不可或缺的一部分,其种类也在不断丰富。
经过二十多年的发展,方便食品在我国的发展已经逐渐成熟,竞争日趋激烈;在方便面这一领域,目前康师傅是一家独大,几大方便面品牌市场份额如下图所示;而在速冻方便食品领域,目前则以三全、思念、湾仔码头、龙凤等品牌影响力最大,其中三全以27%的市场份额独占鳌头;而对于方便米线来说,根据2014年方便米线八大品牌影响力的排行,位居前三的分别为白家、光有和稻花香品牌。
图1.1方便面市场份额饼状图整个方便食品行业销售额在2013年底达到了1747.46亿元,市场整体呈现稳定上升的趋势。
荞麦属双子叶蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrumesculentum),俗称甜荞、三角麦、乌麦,学名普通荞麦(FagopyrumesculentMoench),为一年生宿根性植物[2]。
荞麦所含的蛋白质主要为球蛋白,谷蛋白含量非常低。
并且荞麦所含的必需氨基酸中赖氨酸的含量最高,而蛋氨酸的含量相对较低,这种氨基酸的模式可以与主要的粮食(如大米、小麦、玉米的赖氨酸的含量较低)形成互补。
由于荞麦本身的颗粒细小,所以相对其他谷物而言,更便于加工、煮熟、消化。
此外丰富的膳食纤维也是荞麦的一大亮点,含量10倍与精制大米。
微量元素如铁、锌、锰也高于普通谷物。
荞麦不仅仅还有十分丰富的营养,荞麦还是一种食疗药物,具有良好的保健作用;含有丰富的油酸、VE和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),可降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血等作用。
荞麦米线是采用传统的米线加工工艺,在其基础之上,加入一定量的荞麦面粉,蒸制而成,加入开水或者用水煮沸即可食用的一类方便食品。
荞麦不仅具有保健作用而且和大米的营养价值相互弥补,迎合了现代人饮食的需求,发展前景一片大好。
1.2国外方便食品的现状和发展趋势
随着社会发展,方便食品近二十年来在国内外尤其是发达国家发展很快,不论在方便食品的制造工艺还是在贮藏科学方面,或者是产业的规模、产品的开发方面都达到先进的水平。
发达国家食品市场份额中方便食品占据两成以上,其中美国整个食品行业的80%都是在经营方便食品,花费在方便食品上的费用占食品费用的70%,目前每年还保持着10%的增速,方便食品种类更是多达12000多种。
欧洲国家的工业排名中。
食品工业居第三位,方便食品的年增长率更是在美国之上,大约在20%。
而我国近邻日本在方便米饭、方便面条方面的发展尤其迅猛,袋装方便食品的日产量在300万袋以上,而且还在以惊人的速度增加,增产速率达到了45%左右。
机械化、连续化及专业化是国外方便食品生产与国内的差异所在。
发达的欧美国家采用先进的设备,建造快速配制中心,连续化取代间歇式,使得生产成本不断降低,新能源代替旧能源。
国外方便食品包装的主要发展趋势是:
使材料更加轻便,使包装容器更易打开,使机械更高效。
此外最新的科学技术、干燥方法、杀菌设备均在食品行业广泛应用。
我国当前还有相当长的一段路要走。
1.3国内方便食品研究现状及发展趋势
毫无疑问,方便食品虽然在国内的起步较晚,但是我国对方便食品的发展依旧十分重视,更是将方便食品列为国家“七五”“八五”计划中重要发展项目。
改革开放以来,方便食品工业的发展趋势相当乐观。
其主要的发展趋势使:
粮食粗细加工综合化。
要着力打造方便食品的产品加工制造、科学研究、安全检测、产品销售为一体的整套完善的发展机制。
当前国内已有不少有识之士注意到了方便食品的发展前景,业已开始着手方便食品的研究,有关方便食品的特色课程也已经开始登上部分高校的课堂。
未来几年方便食品将占据我国食品市场份额的半壁江山,营养型方便食品是时代催生的宠儿,将成为我国方便食品发展的主流。
近年来我国在方便食品领域的研究取得了不错的进展:
夏文水,姜启兴,张家骊系统分析了目前国内莲藕类产品的发展现状,探讨了莲藕不同部位的功用,以及针对莲藕如何开发方便食品;杨玉宝对于东北特色产品榛蘑和常见鸡肉的营养作用关联性进行了分析,并对此方便食品的工艺进行了正交实验分析,明确了最合适的工艺和产品配方;赵智远发表了有关对于栗磨这一集药用和食用功用的菌类如何开发出方便食品,以及开发中所用的关键技术和工艺参数做了详细的阐述;邵世秋,王兴礼主要研究了鱼类方便食品加工的工艺及操作要点;张璐,许牡丹对猕猴桃干的加工工艺进行了深入的研究,获取了生产的工艺参数;卜晓英主要研究了无油木瓜脆片、木瓜低糖果脯、木瓜果丹皮这三种木瓜类的方便食品的加工工艺和适宜的加工条件;郭晓霞研究高压蒸制法制作速泡银耳的各项工艺参数对复水后银耳品质特性的影响,建立优化工艺条件[;韦玉芳,王立升,覃斐章研究了以甘蔗渣、麦麸、豆渣为原料,经灵芝菌丝体发酵后科学干燥、粉碎得半成品,配以木薯淀粉、面粉,生产保健功能显著的灵芝型膳食方便食品;蔡丽华,马美湖在以鹅颈为原料的方便食品中,作者研究了腌制、卤煮、外拌料3个环节的配方和工艺条件。
1.4项目的背景及意义
芜湖位于安徽省的东南部,中华文明的母亲河长江穿插而过,属于长江三角洲的西北区域,距离安徽的经济文化中心合肥只有一步之遥,此外东边紧邻经济发达的上海,北边挨着六朝古都南京,西接我国中部重镇武汉。
周边高速公路、高铁线穿插而过,此外还有发达的水路运输,可见整个项目周边的交通便利。
芜湖自古以来就以种植水稻而闻名全国,被誉为“四大米市”之一,芜湖市也是农产品原料的贸易中心,工厂选址在此,不仅交通便利,原辅材料也容易获取,极大地节约了运输成本。
随着国民生活水平的提高,文化素质的提升,食品的营养与安全也越来越引起了大家的重视,现在市场上的方便产品已经不能满足人们的基本需求,尤其是在方便主食方便,现在方便面独占鳌头,但是适合中国人口味的方便米制品却并没有引起足够的重视,项目开发的荞麦方便米线,加入独具特色的荞麦,不仅能够改善米线的口感,荞麦和大米的营养还可以互相补充,能够避免我们因为经常食用方便食品而导致营养不均衡的问题,此外荞麦还具有一定的保健功能,可谓是一举三得。
随着项目建设推进,不仅能够带动当地农民种植水稻的积极性,工厂内的科研部门还可以帮助农民改善品种,增加产量,进而提高农民的收入,可以想象整个项目在当地必将会受到极大地欢迎。
1.5项目建设规模与产品方案
由于近年来整个国内的经济整体呈下行趋势,国内制造业受到的冲击巨大,我们不能过于乐观估计,所以项目的整体规模以中小化为主,后期可以考虑扩建。
项目采用产、供、销一条龙的产业化的生产模式,确保原料到生产再到销售的一体化。
1.5.1建设规模
本项目主要加工生产2000t荞麦方便米线。
1.5.2产品方案
香菇炖鸡米线、蟹黄鲍鱼米线,这两种米线主要是符合广大女性朋友的口味,有一定养生作用,红烧牛肉米线、红烧排骨米线则是迎合了广大男性同胞的需求,项目共设计了这四种口味的产品;包装方式分为袋装和盒装两种,其中袋装24包每箱,盒装的每箱12盒。
1.6主要方便食品近年来的行业状况
表1.1中国对方便面行业的分析统计表
产量(吨)
同比增长(%)
2004年
2,764,158.22
——
2005年
3,279,172.34
18.63%
2006年
4,311,270.48
31.47%
2007年
5,077,187.18
17.77%
2008年
4,994,534.79
-1.63%
2009年
5,737,762.38
14.88%
2010年
6,881,101.73
19.93%
2011年
8,275,884.11
20.27%
2012年
9,467,444.21
14.40%
2013年
10,307,559.07
8.87%
由于人们生活节奏步伐的日益加快,国内经济的迅速崛起;人们的传统生活方式被迫发生改变,越来越多的人们不愿意花费过多时间在烹饪上。
于是方便食品的消费人群不断增大,这也就进一步促进方便食品的的发展进程。
国外投资者目光如炬,看中了中国当前方便食品的潜在市场,纷纷投资国内的方便食品行业,使中国方便食品的发展走向了一条快车道。
中国当前的方便食品种类繁多,但是还有相当大的开发空间。
就方便主食而言,中国方便面产业的年产量是世界之最,但总的来说,中国当前方便面的生产还是处在发展的阶段,人均占有量仅仅居于世界第九,并且消费群体差异明显,城市居民是消费的主力军,而农村的人均消费水平还不及城市居民的1/3。
随着中国城市化进程的推进,人均收入不断提高,方便食品的市场前景十分乐观。
近年来食品行业更是涌现出一头大黑马—速冻食品,是这几年来发展速度最快的食品工业之一。
社会竞争愈演愈烈的今天,下厨房成为了一种奢侈,未来食品方便化、营养化将会成为新世纪中国食品工业发展的潮流。
为了改善中国食品的产业结构、产品结构以及提高居民的消费水平,大力发展方便营养食品成了必然。
图1.2中国方便食品制造总体运行概况分析图
1.7国内方便食品发展所面临的问题和未来趋势
1.7.1方便食品行业所面临的问题
目前国内方便食品的发展势头良好,取得的成绩也是全世界有目共睹的,但是还不足以沾沾自喜,其在产品加工、产品研究、产品包装等与西方发达国家仍然有相当大的差距。
主要包含以下几个方面:
(1)品种不足,结构单一。
(2)产品缺乏中国特色,“西点”类产品花样繁多。
(3)企业尚未形成规模。
(4)主食单调,适合中国人的大米方便制品种类缺乏。
(5)国内仍然不能自主生产部分关键设备。
1.7.2通过对方便食品产业现况分析,未来方便行业应该着力发展:
(1)增强对食品成产加工技术的研究与投入;
(2)大力发展方便主食;
(3)力争关键装备的国产化;
(4)传统食品的方便化;
(5)积极倡导“绿色”包装。
1.8项目设计内容
本项目的主要内容分为三个层次:
对项目进行可行性研究、生产工艺的论证以及全厂经济的核算。
在对项目进行可行性分析后开始全厂的设计工作,首先进行厂址选择,厂址确定后对全厂进行布局,即总平面设计。
工艺设计主要明确产品的方案和生产工艺。
待产品方案确定后就可以进行物料衡算与设备选型了。
接下来开始水、电、汽的核算和公用系统的计算。
紧接着对项目的辅助设施和车间的平面布置进行说明,HACCP的控制也是重要的一个环节其次还要注意绿色环保;企业组织与劳动力平衡也是不可或缺的一环;最后根据上述设计开始进行全厂的经济核算。
通过本项目,完成以后主要可以给当地的经济带来一定的增长,同时也可以解决粮农的销售问题,促进了当地农民的就业,解决部分就业难的问题。
相信本项目将会受到当地政府和人民热烈欢迎。
2厂址选择与厂区总平面布置
2.1厂址选择
2.1.1厂址选择要求
首先必须符合国家有关的方针政策。
食品类企业对土地要求相对偏低,可选择政策相对优越的经济技术开发区或者其他类似发展区域。
生产条件方面:
厂
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