公共营养师三级理论知识模拟34.docx

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公共营养师三级理论知识模拟34

[模拟]公共营养师三级理论知识模拟34

单项选择题

第1题：

半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转化。

A.亮氨酸和蛋氨酸

B.苏氨酸和缬氨酸

C.蛋氨酸和苯丙氨酸

D.蛋氨酸和赖氨酸

参考答案：

C

第2题：

烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。

A.油脂热聚合物

B.过氧化物

C.丙烯醛

D.致癌物质

E.还原物质

参考答案：

E

第3题：

维生素D₃在血液中主要存在形式是______。

A.25-（OH）D₃

B.24，25-（OH）₂D₃

C.1，25-（OH）₂D₃

D.1，24-（OH）₂D₃

E.1，25-（OH）₂D₃

参考答案：

A

第4题：

膳食模式评价的依据是______。

A.人体营养水平生化检验结果

B.人体测量资料结果

C.中国居民平衡膳食宝塔

D.营养调查结果

参考答案：

C

第5题：

下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。

A.增加钙的摄入

B.适度体力活动

C.戒烟、限酒

D.补充大豆异黄酮类

E.尽量避免户外活动

参考答案：

E

第6题：

人体能量代谢的最佳状态是______。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

参考答案：

C

第7题：

中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括______。

A.平均需要量（EAR）

B.推荐的营养素供给量（RDA）

C.推荐摄入量（RNI）

D.适宜摄入量（AI）

E.可耐受最高摄入量（UL）

参考答案：

B

第8题：

人体最大的消化腺是______。

A.唾液腺

B.胃腺

C.肠腺

D.肝脏

E.胰腺

参考答案：

D

第9题：

可食部是指______。

A.食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

B.食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C.食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D.食品去掉不可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例

E.以上都不是

参考答案：

D

第10题：

指出下列叙述不正确的是______。

A.蛋类、奶类和豆类富含维生素B₁₂

B.新鲜蔬菜和水果富含维生素B₆

C.动物性食物铁吸收利用率高

D.动物肝脏、蛋黄富含维生素B₂

E.长期酗酒可导致维生素B₁和维生素B₂缺乏

参考答案：

B

第11题：

关于乳母营养，下列观点不科学的是______。

A.食物种类齐全，品种多样

B.供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋

C.多食含钙丰富的食品，如奶类

D.摄入足够的新鲜蔬菜、水果

E.乳母应多喝汤，增加水分摄入

参考答案：

B

第12题：

下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。

A.增加钙的摄入

B.适度体力活动

C.戒烟、限酒

D.补充大豆异黄酮类

E.尽量避免户外活动

参考答案：

E

第13题：

标准人是指______。

A.极轻体力劳动的成年男子

B.轻体力劳动的成年男子

C.中等体力劳动的成年男子

D.重体力劳动的成年男子

E.轻体力劳动的成年女子

参考答案：

B

第14题：

青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为______mg/日。

A.600

B.800

C.1000

D.1200

参考答案：

C

第15题：

人体内含量最多的元素是______。

A.氮

B.氧

C.氢

D.钙

E.碳

参考答案：

B

第16题：

以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是______。

A.青椒

B.白菜

C.油菜

D.芹菜

参考答案：

A

第17题：

属于食物中毒范畴的是______。

A.伤寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.禽流感

参考答案：

C

第18题：

引起“肠源性青紫症”中毒症状的是______。

A.有机磷中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.赤霉病麦中毒

D.霉变甘蔗中毒

参考答案：

B

第19题：

评价铁营养状况常用的实验室检测指标是______。

A.血清白蛋白

B.血清总蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白

E.血清铜蓝蛋白

参考答案：

C

第20题：

不能为机体提供能量的物质是______。

A.脂肪

B.乙醇

C.蛋白质

D.糖类

E.维生素

参考答案：

E

第21题：

下列细菌，具有嗜盐性的是______。

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

参考答案：

B

第22题：

与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中______含量较低。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

参考答案：

C

第23题：

膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入______μg胡萝卜素才相当于μg维生素A。

A.3

B.5

C.6、

D.9

参考答案：

C

第24题：

儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是______。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A

参考答案：

C

第25题：

制定0～6个月AI的依据是______。

A.动物实验研究结果

B.随机临床干预研究

C.母乳摄入量和各种营养素的含量

D.人体代谢研究

E.以上都不对

参考答案：

C

第26题：

抑制膳食中非血红素铁吸收的因素______。

A.胃酸分泌过多

B.维生素C

C.植酸、草酸和单宁酸

D.钙

E.维生素D

参考答案：

C

第27题：

反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是______。

A.足部

B.肘部

C.膝部

D.手腕部

参考答案：

D

第28题：

易在体内蓄积的维生素是______。

A.维生素C

B.维生素B₁

C.维生素A

D.维生素B₆

E.胆碱

参考答案：

C

第29题：

关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E.蔬菜和水果居宝塔的第二层

参考答案：

A

第30题：

粮谷类食品的主要卫生问题不包括______。

A.农药残留

B.病毒污染

C.有毒有害物质的污染

D.真菌和真菌毒素污染

E.仓储害虫

参考答案：

B

第31题：

我国居民膳食平衡宝塔分为______层。

A.3

B.4

C.5

D.6

参考答案：

C

第32题：

评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

A.供给量

B.生成指数

C.利用率

D.需要量

参考答案：

C

第33题：

下列______不是钙的生理功能。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与调节神经、肌肉兴奋性

C.影响毛细血管通透性

D.促进铁的吸收

E.参与凝血过程

参考答案：

D

第34题：

0.239kcal的热能相当于______。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.1MJ

D.4.184MJ

E.1J

参考答案：

B

第35题：

健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是______kcal。

A.2000

B.2100

C.2200

D.2400

E.2600

参考答案：

D

第36题：

关于脂类，下列表述错误的是______。

A.脂类是产热营养素

B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C.脂类包括脂肪和类脂

D.植物性食物不含胆固醇

E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

参考答案：

B

第37题：

1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是______。

A.9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal

B.16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal

C.17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal

D.4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal

E.4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal

参考答案：

D

第38题：

蛋白质的含氮量平均约为______。

A.6%

B.16%

C.26%

D.36%

E.46%

参考答案：

B

第39题：

5岁儿童钙的RNI值是______mg。

A.400

B.500

C.600

D.800

参考答案：

D

第40题：

通常认为，在膳食调查的天数当中______。

A.应包括双休日，不应包括节日

B.应包括节日，不应包括双休日

C.应包括双休日和节日

D.不应包括双休日和节日

E.以上都不对

参考答案：

A

第41题：

一名体重65kg男性，体内的水量约______kg。

A.20

B.36

C.33

D.40

E.44

参考答案：

D

第42题：

食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。

计算食物维生素的真实保留率（TR）可反映出该食品维生素的变化。

TR%的公式为______。

A.

B.

C.

D.

参考答案：

B

第43题：

膳食中存在的两种必需脂肪酸是______。

A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸

B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

参考答案：

B

第44题：

食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。

A.2.65

B.5.62

C.6.25

D.6.52

参考答案：

C

第45题：

下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是______。

A.增加户外活动，多晒太阳

B.提倡母乳喂养

C.多吃富含钙食物

D.长期大量服用维生素D制剂

E.加强营养知识普及

参考答案：

D

第46题：

一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物______g。

A.300

B.315

C.355

D.385

E.400

参考答案：

B

第47题：

下列有关胰液的描述错误的是______。

A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌

B.胰液是无色、无嗅的液体

C.胰液是弱酸性液体

D.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

E.胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值

参考答案：

C

第48题：

我国第一个膳食指南是______年制定的。

A.1979

B.1989

C.1995

D.1992

E.1997

参考答案：

B

第49题：

下列血糖生成指数最高的食物是______。

A.馒头

B.柚子

C.酸奶

D.牛肉

参考答案：

A

第50题：

蛋白质一能量营养不良可分为______个类型。

A.2

B.3

C.4

D.5

参考答案：

A

第51题：

儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。

A.体重偏低

B.身高和体重偏低

C.身高偏低

D.营养不良

E.锌缺乏

参考答案：

B

第52题：

人体常量元素包括下列______。

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

E.钙、氯、碘、硒

参考答案：

B

第53题：

胃液的组成成分中不包含______。

A.胃蛋白酶

B.胆汁

C.盐酸

D.黏液

E.内因子

参考答案：

B

第54题：

沙门菌食物中毒最多发生于______。

A.2～3月

B.4～6月

C.7～9月

D.10～11月

E.12月和1月

参考答案：

C

第55题：

成年人乳糖不耐受的原因是______。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.肠道微生物异常增殖

C.青春期饮用牛乳过多

D.体内乳糖酶活性过低

E.双歧杆菌大量合成乳糖

参考答案：

D

第56题：

下列细菌中属于条件致病菌的是______。

A.变形杆菌

B.肉毒梭菌

C.葡萄球菌

D.伤寒杆菌

E.痢疾杆菌

参考答案：

A

第57题：

下列不属于膳食纤维的成分是______。

A.纤维素

B.木质素

C.纤维素

D.糊精

E.果胶

参考答案：

D

第58题：

食物中毒发病的共同特点不包括______。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.病人都有发热等症状

E.食物中毒病人对健康人不具传染性

参考答案：

D

第59题：

生熟比是指______。

A.生食物体积/熟食物体积

B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

E.以上都不是

参考答案：

C

第60题：

能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。

A.磷酸

B.植酸盐

C.维生素C

D.膳食纤维

E.多酚类

参考答案：

C

多项选择题

第109题：

膳食调查常采用的方法有______。

A.称重法

B.记账法

C.转账法

D.询问法

E.化学分析法

参考答案：

ABDE

第110题：

DRls包括______。

A.RNI

B.RDA

C.EAR

D.UL

E.AI

F.ADI

参考答案：

ACDE

第111题：

膳食调查通常采用的方法有______等。

A.食物频率法

B.最小二乘法

C.膳食史法

D.化学分析法

E.称重法

F.回归法

参考答案：

ACDE

第112题：

以下______是选择强化食物载体的标准。

A.食物的摄入量均衡

B.不因强化而改变品质及口感

C.人群消费量的变异系数大

D.食物的消费覆盖率高

E.不因强化而改变食品的稳定性

参考答案：

ABDE

第113题：

可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有______。

A.维生素B₁

B.维生素D

C.烟酸

D.维生素B₂

E.生育酚

参考答案：

ACD

第114题：

个人健康档案应包括______。

A.基本情况

B.个人疾病史

C.家庭疾患史

D.膳食史

E.体育锻炼情况

参考答案：

ABCDE

第115题：

身体活动的基本类型有______。

A.有氧运动

B.耐力运动

C.力量运动

D.伸展运动

E.走步运动

参考答案：

ABCD

第116题：

非语言传播包括______。

A.时间语言

B.动态体语

C.空间语言

D.类语言

E.时空语言

参考答案：

BDE

第117题：

常见碳酸饮料制品的种类有______。

A.果汁型

B.果味型

C.可乐型

D.盐汽水

E.植物蛋白型

参考答案：

ABCD

第118题：

营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是______。

A.科学性

B.思想性

C.成熟性

D.准确性

E.艺术性

参考答案：

ABE

第119题：

下列属于佝偻病临床表现的是______。

A.方颅

B.肋串珠

C.鸭步

D.手足镯

E.骨质疏松

参考答案：

ABD

第120题：

膳食纤维的生理功能有______。

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血胆固醇

C.控制体重和减肥

D.预防结肠癌

E.增强钙吸收

参考答案：

ABCD

第121题：

科普文章的准确性包括______。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确

E.语言准确

参考答案：

ABCE

第122题：

维生素B₂缺乏可出现下列______典型症状。

A.皮炎

B.氧化色斑

C.阴囊炎

D.舌炎

E.视力模糊

参考答案：

ACDE

第123题：

影响基础代谢的因素有______。

A.年龄

B.激素

C.性别

D.体表面积

E.季节

参考答案：

ABCDE

第124题：

营养咨询和营养教育的共同点是______。

A.营养信息交流

B.知识提高

C.态度改变

D.行为改变

E.沟通技巧

参考答案：

ABCDE

第125题：

下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是______。

A.食物多样，谷类为主

B.如饮酒要限量

C.油脂要适量

D.吃清洁卫生、不变质食物

E.早餐要吃饱

参考答案：

CE

第126题：

脂类的主要生理功能包括______。

A.供给能量

B.构成身体成分

C.解毒作用

D.供给必需脂肪酸

E.增强肠道功能

参考答案：

ABD

第127题：

膳食纤维的生理作用有______。

A.预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.预防癌症

D.调节血糖

E.促进微量元素的吸收

参考答案：

ABCD

第128题：

与先天畸形有关的营养因素有______。

A.孕妇缺乏锌、叶酸

B.孕妇摄入维生素A过多

C.孕早期血糖升高

D.孕妇酗酒

E.孕妇缺乏铁

参考答案：

AB

第129题：

属于优质蛋白质的食物有______。

A.大米

B.牛奶

C.鱼

D.黄豆

E.红薯

F.小米

参考答案：

BCD

第130题：

食品抽样的基本方法包括______。

A.纯随机抽样

B.纵类抽样

C.定比例抽样

D.等距抽样

E.整群抽样

参考答案：

ACDE

第131题：

一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括______。

A.对维生素有不同程度的破坏

B.蛋白质因高温而严重变性

C.可能产生丙烯醛

D.过氧化脂质含量升高

E.碳水化合物可部分水解

参考答案：

ABCD

第132题：

尿液用于营养评价的意义在于______。

A.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C.用于评价矿物质的代谢

D.用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E.用于研究人体矿物质的需要量

参考答案：

ABCDE

第133题：

鱼类的营养学特点是______。

A.含有丰富的维生素C

B.钙的吸收率较畜禽肉高

C.鱼油是维生素D的重要来源

D.经常大量生食鱼类可造成维生素B₁缺乏

E.淡水鱼的碘含量高于海水鱼

参考答案：

CD

第134题：

易受黄曲霉毒素污染的食品有______。

A.猪肉

B.花生

C.玉米

D.牛奶

E.花生油

参考答案：

BCE

第135题：

食物中毒的共同特点有______。

A.临床表现相似

B.发病与食物有关

C.传染性

D.暴发性

E.病人与健康人之间无传染性

F.急性胃肠炎症状

参考答案：

ABDE

第136题：

维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用______等方式获得充足的维生素A。

A.每周摄入一次动物肝脏

B.每天摄入牛奶

C.每天摄入鸡蛋黄

D.在医生的指导下补充鱼肝油

E.每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜

参考答案：

ABCDE

第137题：

发生贫血时可能缺乏的营养素包括______。

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.叶酸

E.维生素B₁₂和维生素B₆

参考答案：

ACDE

第138题：

信息资料的收集方法，总体可分为______。

A.二手资料

B.访问法资料

C.实验资料

D.描述性资料

E.分析性资料

参考答案：

ABC

第139题：

在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是______。

A.生长激素

B.甲状腺素

C.甲状旁腺素

D.降钙素

E.1，25-（OH）₂D₃

参考答案：

AD

第140题：

下列关于“知信行”的叙述正确的是______。

A.“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变

D.可以说是知识、态度和行为

E.知识是行为的基础

参考答案：

AD

第141题：

下列矿物质中，属于微量元素的有______。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁

E.硒

F.钠

参考答案：

ADE

第142题：

发生贫血时，可能缺乏的营养素有______。

A.蛋白质

B.维生素C

C.脂肪

D.铁

E.维生素B6

F.碳水化合物

参考答案：

ABDE

第143题：

食物添加剂的主要种类有______。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.发色剂

D.酸度调节剂

E.乳化剂

参考答案：

ABCDE

第144题：

食物营养干预包括______。

A.膳食结构改善

B.食品强化

C.食品安全

D.卫生标准

E.营养素补充

参考答案：

ABE

第145题：

蛋白质一能量营养不良的分类有______。

A.水肿型

B.消瘦型

C.肌肉萎缩型

D.腹突型

E.混合型

参考答案：

ABE

第146题：

下列______与孕妇缺乏维生素D有关。

A.孕妇骨质软化症

B.低出生体重

C.新生儿低钙血症

D.新生儿手足抽搐

E.胎儿宫内发育迟缓

参考答案：

ACD

第147题：

粪便用于营养学研究的意义在于______。

A.用于测定人体蛋白质的需要量

B.用于评价食物蛋白质的营养价值

C.用于研究人体矿物质的需要量

D.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素

参考答案：

ABCDE

第148题：

维生素C缺乏引起的临床症状包括______。

A.倦怠无力

B.舌炎

C.皮肤淤点

D.畏光、流泪

E.肋骨串珠

参考答案：

ABC