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信阳茶饮漫漫风情
信阳茶饮漫漫风情
从茶的被药用、食用到真正作为一种饮料,从饼茶、散茶到绿茶红茶,从最早的被煮被煎到现在的沸水冲泡,信阳茶饮与全国其它茶区的茶饮业一样,走过了一条漫漫之路。
在这条漫长之旅中,茶叶由民间进入上流社会,又由上流社会回到民间,由其自然属性发展到社会属性,由身体必需发展到精神享受,形成了一个比较完善的茶文化体系。
茶饮之花开千树,多少风情漫古今。
信阳的茶饮文化犹如一条悠长的河,在中原大地上静静地流淌了数千年,正以自己独有的魅力,汇入祖国传统文化的泱泱大流。
信阳的饮茶史可以追溯到传说中的神农氏
茶本嘉木,初生江淮,这里的饮茶史可以远追到三皇五帝时的神农氏时代。
据有关史书记载,大约在距今4500多年前,在渭河流域出现了一个叫炎帝的部落。
炎帝的最大贡献是教人农耕,因此他被后人尊为农业之神,称为神农氏。
神农氏带着他的部落沿渭水、黄河向东发展,与黄帝部落在阪泉发生冲突,被黄帝所败,于是他便又南下向江淮流域迁徙,定居在今天与信阳紧邻的湖北省随州市一带。
那时江淮之间瘟疫流行,人们饱受疾病折磨,神农心急如焚,四处奔波寻找为人治病的草药。
这天他不辞劳苦来到了信阳的鸡翅山(今称鸡公山),在一个大山沟里发现了具有清热解毒、提神醒脑、强身健体功用的茶叶。
于是他教人们广植茶树解除病苦,后来人们就把神农氏最初发现茶树的山沟称为“大茶沟”。
如今,鸡公山下的大茶沟村已是茶园满山,茶香四溢,其中还生长有168株千年古茶树,村民们倍加珍惜,都相信那是神农爷亲手栽下的,就像神农的年纪一样,千年不老,万古长青。
自从神农氏教人种茶之后,信阳人便把种茶和饮茶代代相传,并不断推而广之,使信阳成为江淮之间茶叶的主产区。
1980年1月,固始县砖瓦厂在取土时发现了一处春秋时期的古墓葬群,其中出土的茶叶,是信阳市迄今发现的最早的茶叶。
这说明早在先秦时期,信阳种茶饮茶已成风气。
不过那时人们饮茶还主要是将茶叶作为药用,到了汉晋两朝,茶叶才逐渐从药用发展开来,成为供士大夫们享用的高级保健饮料。
如今在信阳的广大茶乡,华佗庙、华祖庙、药王庙等遗址有十多处,其中商城县金刚台景区的华佗庙至今保存完好,是人们祭祀神医华佗的传统地方。
据说华佗来江淮采药济民时,曾广泛品尝过信阳的茶叶,并指出“茗茶久饮,益意思。
”“益意思”就是可以提神醒脑的意思,这说明当时信阳一带不仅盛产茶叶,而且其用途已由药用上升为保健饮品,与我们今天的饮茶目的已大致相同了。
茶饮的艺术化是茶文化的重大提升
数千年的文化传承,使许多华夏文明奇妙地溶化在茶香之中。
隋唐时期,不仅士大夫和贵族阶层喜爱饮茶,而且普通老百姓也把茶作为日常饮料。
茶叶的消费量急剧飙升,制茶的工艺和饮茶的程式也在日益改进,在饮茶过程中产生了一系列的文化现象,于是各种形式的茶艺、茶道、茶文、茶诗、茶画、茶典便应运而生,茶文化作为我国优秀传统文化的一个重要组成部分,开始出现在神州大地。
茶饮业作为开门立户“七件事”之一,渗透到人们生活的各个方面,这就带来了一个问题,因为随着社会交往的日益频繁,人们出门携带茶具毕竟不便,于是茶饮服务业又应运而生,这就出现了形式不一的各类茶馆。
据有关专家考证,中国的茶馆业萌芽于西晋,成型于唐代,经过以后历代的繁衍和沉浮,神采再现于今天。
为什么说茶馆业萌芽于西晋呢?
因为在《茶经·七之事》中,记载了一位晋代的广陵老姥售茶济贫的故事,既然是售茶,那么这就是茶馆业的萌芽了。
到了唐代,封演的《封氏闻见录》对茶馆业已有明确记载,京城里“不问道俗,投钱可饮”,茶馆已经十分普遍。
信阳的茶馆业起于何时,现无定论。
一般研究者认为,明代信阳城内已有茶馆业经营。
明代信阳替民告状的义士宋士杰,曾在北城门外开一小饭店谋生,他的饭店就相当于现在流行的茶餐厅,既供饭食又供应茶饮。
宋士杰在饭店内替民书写状纸,就经常用茶水招待客人。
到了清代,信阳城内的大街小巷已是茶馆棋布,许多茶馆的大门上还书有“客至心常热,人走茶不凉”;“浉河中心水,车云顶上茶”等对联,用以招徕茶客。
社会改变观念,观念促进发展。
现在的信阳人喝茶已不仅仅是为了解渴,而越来越带有消遣、休闲、欣赏、娱乐的意味,于是就产生了各种风格不同的茶馆、茶艺馆、茶餐厅等。
特别是茶艺馆,在这种行当中后来居上,大有独领风骚的势头。
据不完全统计,目前仅密布在信阳市区的各类茶艺馆就有50余家,如果再加上各县乡的数字,超过300家恐不过分。
在坐落于信阳市浉河岸畔的“茶文化一条街”上,三十多家茶庄、茶艺馆比肩林立,争奇斗妍,每天都吸引着大量的茶客。
茶艺馆是一个温馨的家园,更是一个浓缩的大千世界,每天各种各样的人在这里登台,各种各样的事在这里上演,构成了信阳茶乡的一道独特风景。
从茶馆到茶艺馆,从饮茶到品茶,体现出了人类社会的文明进步和现代茶文化的艺术追求,是新时期茶馆业的重新定位。
从文化的角度讲,茶艺馆应属新兴的精神文化范畴,而非单纯的商业性质,它既是一种文化机构,同时也是一种现代商业机构;它既要起到传承茶文化、引导大众健康消费的功能,又要有能力生存于激烈的市场竞争之中,发挥好自身的文化产业功能。
正是基于这一思考,所以有人把现代茶艺馆的经营追求总结为四句话,就是探讨茶艺知识,以美化人心;体验茶艺生活,以净化社会;研究茶艺美学,以美化生活;发扬茶艺精神,以文化世界。
应该说,茶饮的艺术化是茶文化的重大提升。
特别是在各类茶事活动中,精彩的茶艺表演能为茶会起到很好的烘托气氛作用,这时我们看到的茶艺,是茶艺表演者将日常生活中的泡茶技艺通过艺术再加工表现出来的,因此追求的是艺术上的感染力。
而我们在日常生活或家庭以茶待客中,就不一定也要这样逢场作戏,只要掌握住泡出一壶好茶的能力,茶汤达到色、香、味俱佳的效果,同样也能使人在满足身理需要的同时,也得到精神上的享受。
第十八届中国信阳茶文化节期间,有关部门在南湾湖主办了首届“中国南湾湖赏茶节”,该节一个精彩的项目就是在我市首次举办了斗茶大会。
在斗茶现场,游客不仅亲眼看见了我市五云、文新、广义三家茶企业的斗茶表演,还欣赏到我市书画名家的现场书画创作表演。
在这次斗茶大会上,三家表演单位所用的茶叶都是极品信阳毛尖。
表演中,五云茶业的多人茶艺表演配合默契,整齐划一;文新茶业的古筝演奏与茶艺表演相结合,意境悠长,回味无穷;广义茶业的茶舞与茶艺表演完美结合,文化内涵深厚,引人入胜。
三家的茶艺表演难分伯仲,经过综合评议,评委们为五云茶业颁发了“最佳茶艺风采奖”;为文新茶业颁发了“最佳品茶意境奖”;为广义茶业颁发了“最佳茶道诠释奖”。
2010年信阳红茶成功研制以后,红茶文化迅速在信阳推广开来。
许多茶企业和茶艺表演单位把红茶营销和茶文化宣传有机结合起来,进一步丰富了信阳的茶文化内涵。
同年底,龙潭·信阳红、信阳毛尖茶成功入驻省城黄河迎宾馆,成为河南省国宾接待专用茶。
在签约仪式上,信阳五云茶叶集团的茶艺员们给客人作了信阳红茶的茶艺表演,《信阳新周报》对此进行宣传时有一段精彩描写:
当日上午10时30分,签约和授牌仪式由黄河迎宾馆党委书记杨洁女士主持,首先进行了茶艺表演和品茗活动。
轻柔的乐曲声中,五云茶叶集团的茶艺员们给客人们表演了龙潭·信阳红茶的冲泡程式和品饮方法,温壶烫杯、高冲低斟、关公巡城、韩信点兵,娴熟的表演再配以解说员甜美的解说,给大家带入了一个温馨美妙的品茗氛围。
客人们手持小巧玲珑的茶杯,先探观外形,次品闻香气,再赏看汤色,然后再辨尝茶味,一滴入口,两颊生香,无不夸赞龙潭·信阳红茶的高贵品质。
不少客人连品数盏后仍赞不绝口,说:
“以前只知道信阳毛尖是绿茶中的珍品,现在品了红茶,感到这是一对茶中的姊妹花,难分伯仲呀!
”(记者唐道武)
信阳茶由饮到品,由简单化到艺术化,可以说是一个巨大的进步。
因为它提升了人们的消费观念,把茶视为了文明的象征,精神的化身,友谊的桥梁,艺术的享受。
饮茶不仅可以体味大自然的造化神奇,更可以领略东方传统文化的博大精深,进而协调推进现代社会主义精神文明和生态文明建设。
有人甚至这样说,茶行业的真正竞争力是他的茶文化,因为茶文化为茶行业的市场拓展提供了不可替代的内在保证。
信阳茶好水甜,滋养了茶韵
自从饮茶进入人们的生活和文化领域以来,人们对饮茶水品的选择,有了更深的认识和更高的要求。
明人许次纾在《茶疏》中说:
“茶滋于水,水借乎器,汤成于火,四者相须,缺一则废。
”这意思是说,要想泡好一杯茶,必须做到茶、水、火、器俱佳,古人将此称为“四合其美”。
清人张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:
“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。
”可见茶之于水,关系至深。
我们信阳毛尖茶自古称佳,然而信阳的水能与信阳茶相媲美吗?
我们的回答是肯定的,信阳茶好水也甜,正是这里的绝佳山泉滋润了千年茶韵。
泡茶究竟用什么样的水最好,陆羽的《茶经》说:
“煎茶,其水用山水上,江水中,井水下。
”据有关史料记载,这位茶圣曾于唐天宝十三年(公元754年)来江淮一带考察茶叶,在《茶经·八之出》中不仅有“淮南茶,光州上”的赞语,而且还把淮源水评为天下第九名水。
与陆羽活动年代大约同时的另一位品水专家刘伯刍,则进一步把淮源水评为天下第七。
宋代大文豪苏东坡是位饮君子,饮茶品水也是个行家里手。
据民国年间《重修信阳县志》记载:
“昔苏东坡尝以浉水瀹茗,评为天下第46泉。
生斯土者,多秉清气,具风骨之士,真可谓山水之有灵耶!
”苏轼何时来的信阳,古无记载。
据信阳市老茶人程书祥先生考证,苏轼是在得脱“乌台诗案”之后,于元丰三年(公元1080年)正月在赴黄州贬所的途中来信阳的。
当时正是春节过后,城乡闲暇,苏轼在信阳停留时烹茗品水,思绪放宽,暂时忘却了被贬的烦闷,发出“淮南茶,信阳第一”的赞叹,是完全可信的。
信阳地处大别山与桐柏山的结合部,作为淮河上游的主要支流,浉河水当然也属于淮源之水。
评为天下第七也好,第九也好,第46泉也好,总之,这些都说明信阳水自古天下有名,能上大雅之堂。
不过,将天下的泉水都排成名次,由于各人的游历和评水标准不同,这事很难做得科学,所以古人对排名次的做法意见也颇相左。
宋代文学家欧阳修就曾说:
“水味有美恶而已,欲举天下之水一一而次第者,妄说也。
”(摘自《大明水记》)。
全国名茶评委、信阳市高级农艺师黄执优先生则认为,冲泡茶叶的用水,以河水、泉水、天然水及流动的活水为好。
他说,信阳人祖祖辈辈种茶,品茶饮水的实践经验特别丰富。
大家在长期的饮茶实践中,逐步认识到用浉河水泡茶风味最佳,所以过去在信阳市的大街小巷,随处可见“浉河中心水,车云顶上茶”的茶肆招牌。
可以说,这一结论的得出,是信阳人民长期饮茶实践经验的结晶。
最值得一提的是,新任中共河南省委书记卢展工在品饮了信阳红茶之后,也曾对信阳的茶与水大加赞赏。
那是2010年11月1日晚,卢展工书记利用来信阳指导工作的间隙,信步走进了市政府8号楼的品茶室,饶有兴趣地参加了正在这里举行的一场别开生面的“斗茶”活动。
卢书记先后品饮了五云、文新、九拓三家信阳红茶生产企业冲泡的茶水后,分别给予了耐人寻味的点评。
他说,大红袍具有的特质是岩香,铁观音具有的特质是铁韵,而信阳红的香型特别,具有大别山独有的山水特色。
他分别用“泉香、水香、石香”为三家企业生产的信阳红茶定位,当场赢得了热烈的掌声。
人们赞美信阳茶、信阳水,使信阳的茶和水珠联璧合,相得益彰。
这不仅大大提高了信阳茶的知名度,使其历代皆为美饮,而且极大地丰富了茶文化内容,奠定了信阳毛尖茶自立于全国名茶之林的历史地位。
烹茶尽具,信阳茶器也正在走向高雅
作为生活的一种艺术享受,善于饮茶的人必定都讲究茶具。
“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。
”“潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢红玉。
”这些都是古代诗人们对茶佳、水好、茶具美所作出的传世绝唱。
从广义上讲,茶叶的采制、贮藏和饮用的器皿统称为茶具。
但一般所说的茶具,则是指泡茶和饮茶时所用的专门器具,如茶壶、茶碗、茶杯、茶盘等。
西汉王褒的《僮约》中,已经有“烹茶尽具,已而盖藏”的记载,“尽”作“净”解,就是说使用前要将茶具洗涤干净,使用后要妥善收藏,这说明早在西汉时我国已出现了专用的茶具。
以后经过各个朝代的发展和繁衍,到了近现代,茶具的使用早已成为茶文化的一项重要内容,并逐步走向高雅了。
信阳人饮茶历史悠久,旧社会一般百姓家饮茶多用陶器,或直接用大碗饮用,只有那些富贵人家才舍得用瓷器或玻璃茶具。
随着时代的发展,喝茶之风日益普遍,茶具也在与时俱进。
上世纪五、六十年代,城乡饮茶多备大茶壶,先将茶叶和茶水一起泡入壶中,然后再注入小杯自饮或向客人敬茶,中间视饮茶量的多少向壶中频繁添加开水,以求节省茶叶。
到了七、八十年代,居家茶具已多为细白瓷或玻璃杯,工作人员更是人手一个茶杯,无论开会或下乡,随身携带,常饮不辍。
进入新世纪后,信阳人的饮茶用具更是品类繁多,摇曳多姿。
就其质地而言,就有金属、陶质、瓷质、纸质、塑质、紫砂、玻璃、竹木、漆器等多种。
使用时,有人还讲究将茶器具相互配置,将艺术美和沏茶需要统一起来,最终泡出一杯好茶奉献给客人。
但如果是在茶馆饮茶或进行茶道表演,因为茶具较多,程序复杂,则又另当别论。
一般认为,泡信阳绿茶宜用玻璃杯冲泡,能更好地观察茶的形状和色泽。
红茶则宜用白瓷杯冲泡,能使茶汤更加红艳。
信阳还有“老茶壶泡,嫩茶杯泡”的说法,意思是说老茶耐高温,宜用保温性能好的紫砂壶具来泡,而细嫩的茶叶只用一般的玻璃杯冲泡即可。
现代茶具多种多样,洋洋大观,不同人、不同地点、不同的时间和场合所用的茶具都可不同。
一般个人使用或随身携带的多数是保温杯,而在家庭或公共场所招待客人,多数用玻璃杯、陶瓷杯,间或也有用一次性纸杯或塑料杯的。
当然,在重要社交场所或作为礼品馈赠客人,信阳也有用更高档茶具的,几百元、上千元一套已不鲜见。
不过这种茶具要进入寻常百姓家,还需要一个演进的过程。
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