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营养卫生学WORD
食物与健康
第一节营养素的功能、来源和供给量
▲营养素:
是指人体为维持生存和健康,保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界、以食物形式摄入的物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。
▲营养素生理需要量:
是指维持正常生理功能所需要的营养素的数量。
▲最低需要量:
是指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量
▲适宜需要量:
是指能维持健康、促进生长、保证最高劳动能力,并能最大限度利用营养素的量。
▲膳食营养素供给量(建议膳食营养供给量,RDA):
是指为满足机体营养需要,每日必
须由膳食提供的各种营养索需要的量,是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、
饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。
膳食营养供给量也称建议膳食营养供给量
目的:
是预防营养缺乏病
▲膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs):
包括以下4项指标:
1.平均需要量(estimatedaveragequirement,EAR):
指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体50%个体需要量的摄入水平。
2.推荐摄入量(recommendednutrientintrke,RNI):
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体
需要量的摄入水平
3.适宜摄入量(adequateintake,AI):
是通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
4.可耐受最高摄入量(tolerableupperintake,UL):
是指在生命某一阶段和性别人群中,几乎对所有个体不致引起不利于健康的作用
的最高营养素摄入量
目的:
营养缺乏病和慢性疾病
*营养素包括:
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐.
—、蛋白质
(一)必需氨基酸含量和氨基酸模式
▲必需氨基酸(essentialaminoacid,EAA):
体内不能合成或合成少不能满足机体的需要,必须从食物中获取,称为~
包括:
亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸
▲半必需氨基酸:
膳食中胱氨酸和酪氨酸充裕时也可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸,因此,这两种氨基酸又称为~。
▲非必需氨基酸:
人体所需,能在体内合成,食物供给并不是唯一来源,称为~。
▲氨基酸模式:
组成人体各种组织蛋白质的氨基酸有一定的比例,蛋白质中各种必需氨基酸含量和之间的比例,称为氨基酸模式。
表3-1几种食物及人体蛋白质的氨基酸模
需氨基酸
人体氨基酸模式
全鸡蛋蛋白质
牛奶蛋白质
牛肉蛋白质
大豆蛋白质
面粉蛋白质
大米蛋白质
mg/g
比值
mg/g
比值
mg/g
比值
mg/g
比值
mg/g
比值
mg/
比值
mg/g
比值
亮氨酸
40
4.0
54
3.2
47
3.4
53
4.4
60
4.3
42
3.8
52
4.0
亮氨酸
70
7.0
86
5.1
95
6.8
82
6.8
80
5.7
71
6.4
82
6.3
赖氨酸
55
5.5
70
4.1
78
5.6
87
7.2
68
4.9
20
1.8
32
2.3
蛋氨酸+胱
35
3.5
57
3.4
32
2.4
38
3.2
17
1.2
31
2.8
30
2.3
苯丙氨酸+酪氨酸
60
6.0
93
5.5
102
7.3
75
6.2
53
3.2
79
7.2
50
3.8
苏氨酸
40
4.5
47
2.8
44
3.1
43
3.6
39
2.8
28
2.5
38
2.9
色氨酸
10
1.0
17
1.0
14
1.0
12
1.0
14
1.0
11
1.0
13
1.0
缬氨酸
50
5.0
66
3.9
64
4.6
55
4.6
53
3.2
42
3.8
62
4.8
总计(mg/g)
360
490
477
445
384
324
339
*优质蛋白质:
食物蛋白质的氨基酸模式愈接近人体氨基酸模式则愈容易被人体吸收利用,该蛋白质称为~。
▲限制性氨基酸(lilmitingaminoacid):
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其它氨基酸在体内不能被充分利用,此种蛋白质营养价值较低。
蛋白质中含量相对较低的必需氨基酸称为~。
例:
谷类食品限制性氨基酸:
赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸
豆类————为蛋氨酸、苯丙氨酸等。
▲蛋白质互补作用:
食物多样化,即将不同种类的食物搭配食用,可以使必需氨基酸得到补偿,使其比值接近人体需要的模式,提高蛋白质的营养价值,这种现象称蛋白质互补作用。
常用食物混食后蛋白质的生理价值
食物
混食后
生理价值
单独食用
混合食用时
玉米
小米
黄豆
40
40
20
60
57
64
73
小麦
小米
黄豆
牛肉
40
10
25
25
67
57
64
76
89
(二)蛋白质营养价值评价
*评价食物蛋白质的营养价值主要是:
蛋白质含量及其氨基酸组成与机体的吸收利用程度。
一).蛋白质含量:
二).氨基酸组成:
*蛋白质含量越高、必需氨基酸种类越全、氨基酸
含量及比值越接近人体蛋白质构成模式,蛋白质
的质量越好。
三).机体的吸收利用程度:
1.蛋白质消化率:
指蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度
蛋白质消化率(%)
2.蛋白质生物价:
是指蛋白质吸收后被机体储留的程度。
蛋白质生物价
氮储留量=氮吸收量—(尿氮—尿内源氮)氮吸收量=摄人氮—(粪氮—粪代谢氮)
3.蛋白质净利用率
是指蛋白质在体内被利用的情况,即将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质的营养价值。
蛋白质净利用率(%)=生物学价值消化率(%)
4.蛋白质功效比值
是以测定生长发育中的幼小动物摄入1克蛋白质所增加的体重克数来表示蛋白质被机体利用的程度。
蛋白质功效比值=
*蛋白质含量越高、必需氨基酸种类越全、氨基酸含量及比值越接近人体蛋白质构成模式,蛋白质的质量越好。
●蛋白质的生理功能:
蛋白质人体必需氮元素的唯一来源
构建机体和修复组织,人体内重要成份之一
调节人体生理功能构成酶、抗体、激素
供给能量
(三)供给量:
●占总热能的10%—12%
●儿童、青少年为12%-14%
●孕妇、乳母适当增加
二、脂肪
◆分类:
甘油
脂类脂肪甘油三酯
(脂肪酸)
类脂质磷脂
糖脂
胆固醇
脂蛋白
◆组成:
中性脂肪中的甘油对人体无营养价值,其营养价值来源于脂肪酸(甘油三酯)。
饱和脂肪酸
脂肪酸
单不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
(一)必需脂肪酸
▲必需脂肪酸(essentialfattyacid,EFA):
是指机体生理需要,但体内不能合成、必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
人体两种必需脂肪酸:
①n-6族的亚油酸
②n-3族的
主要是指:
亚油酸
3.脂类的生理功能:
1)提供热能。
2)成为细胞本身的结构成分
3)合成某些必需的化合物:
供给必需脂肪酸:
其缺乏时细胞的通透性↑,毛细血管脆性↑。
易发生皮肤湿疹和血尿。
必需脂肪酸的作用:
①合成前列腺素的前体物质
②控制脂肪分解,降低血栓形成和血小板粘结的作用
③健全皮肤微血管功能,阻止血管脆性发生及促进乳汁的分泌
4)胆固醇是合成固醇类激素的原料,尤其是性激素的基本物质
胆固醇↑→在动脉内膜上皮细胞下层深积→动脉粥样硬化。
5)有利于脂溶性VitA、D、E、K吸收和利用
6)可增进食欲,产生饱腹感,脂肪的贮存及供给能量,隔热保温,保护体内各种脏器
(二)来源及供给量:
饱和脂肪酸主要来源于:
动物性脂肪
不饱和脂肪酸主要来源于:
植物性油、海产鱼类
占每日摄入总热量的20%—25%;儿童、青少年的供给量为脂肪提供的热量占每日摄人总热量的25%~30%;7—12个月婴儿为30%-40%;初生至6个月为45%。
极重体力劳动者为避免食物体积过大,而又要保证热量的供应,可适当调高脂肪的摄入量。
三、碳水化合物
碳水化合物:
由碳、氢、氧三种元素组成,其中氢氧之比为2:
1与水相同,故有此称。
1.根据分子结构分为:
单糖类:
双糖类:
消化吸收:
淀粉、糊精、糖原
多糖类:
不可被消化吸收化吸收:
半纤维素
*膳食纤维纤维素
木质素
果胶
(二)碳水化合物的主要生理功能
1.供给机体所需要的热能
2.维持神经组织功能
3.参与构成机体重要组成物质
4.调节血糖、节氮和抗生酮作用
5.提供膳食纤维:
膳食纤维不能在小肠内被水解、吸收,但可在大肠内发酵。
膳食纤维能促进肠蠕动,增加排便量,预防便秘,并改善肠道菌群,降低固醇类物质或有害物质的吸收,有利于某些癌症(结肠癌)、心血管疾病的防治。
(三)膳食来源与供给量
碳水化合物应提供55%-65%的膳食总能量可为我国居民碳水化合物适宜摄入量。
四、能量
(一)人体的热能消耗
主要用于:
1.基础代谢:
是指维持人体基本生命活动的热能,即在无任何体力活动及紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下,用于维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。
2.体力活动
3.食物特别动力作用(食物热效应)
(二)来源及供给量:
来源于三大营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)氧化产生热能。
因此这三大营养素又称为产热营养素
1.纯热能食物:
只供给脂肪、碳水化合物
例:
淀粉、蔗糖
2.低热能食物:
蔬菜,水果
3.高蛋白、高热能食物:
豆类、乳制品
食物产生的热能:
蛋白质:
1g=4kcal
碳水化合物:
1g=4kcal
脂肪:
1g=9kcal
根据我国饮食习惯、食品种类、供应条件三种营养素供给热能比例一般为:
蛋白
质:
10%—12%﹑脂肪:
20%—25%﹑碳水化合物:
55%---65%
五.矿物质
▲矿物质:
人体的所有组织都是由各种元素组成,几乎含有自然界存在的所有元素,除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式出现外,其余均以无机盐形式存在,统称为~。
宏量元素:
体内含量大于0.01%,需要量相对较多,如钠、钾、钙、磷、镁等
微量元素:
体内含量小于0.01%,需要量也相对较少,如铁、铜、钴、碘、锌、锰、硒等(14种)。
重要的生理功能:
①维持水、电解质及酸碱平衡;
②构成人体组织的重要成分;
③调节细胞膜的通透性和细胞内外液的渗透压;
④维持神经肌肉的正常兴奋性;
⑤构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分,或参与酶系的激活;这些酶系与氧的储存和电子传递、自由基调节等有关。
●根据我国人民的饮食结构,比较容易缺乏的元素是铁、钙和锌,在一些地区可能有碘或
硒缺乏的问题。
钙
功能:
1.构成骨骼与牙齿的主要成分
2.调节心脏和神经的正常活动、维持肌肉一定的紧张力
3.是血液凝固的必需因子,参与凝血过程。
4.是多种酶的激活剂。
5.是多种生物膜的成分,参与维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压。
缺乏:
儿童:
佝偻病
成人:
骨质疏松.软化
血清钙↓→N—肌肉兴奋性↑→抽搐
血清钙↑→抑制N—肌肉兴奋性.
来源:
奶和奶制品是食物中钙的最好来源,我国食物主要来源是豆类、豆制品、虾皮、蔬菜及油料种子
供给量:
成年人(不分性别):
800mg/日
儿童:
600mg/日
青少年:
1000~1200mg/日
铁
是世界各地包括我国贫血中最常见的一种。
本病发病率甚高,几乎遍及全球,无论城市或乡村,儿童、成年或老年人均可发生。
据世界卫生组织调查报告,全世界约有10%~30%的人群有不同程度的缺铁。
发病率:
男性:
约10%,女性:
>20%。
亚洲>欧洲。
功能:
1.组成血红蛋白与肌红蛋白的主要原料之一→→参与氧运输。
2.是细胞色素酶,过氧化氢酶与过氧化酶等酶的重要成分,电子传递体→→参与组织呼吸,促进生物氧化还原反应。
3.促进→VitA、嘌吟与胶原合成、抗体的合成
缺乏:
在儿童、青春期少女、孕妇及乳母较为常见,主要是由于摄入不足或需要量增加。
体内血红蛋白↓
缺铁性贫血→小细胞低色素性贫血
来源:
良好来源为动物肝脏、动物全血。
畜禽、肉类、蔬菜
供给量:
(每日)
●0~12月婴儿:
10mg
●1~11岁:
12mg
●11~14岁:
男性:
16mg女子:
18mg
●>15岁:
成年男性15mg成年女性:
20mg
●孕妇、乳母:
25~35mg/日
锌
功能:
1.参与从体内许多金属酶的组成,在组织呼吸、蛋白质、脂肪、核酸等代谢中有重要作用,为正常生长发育必需
2.促进食欲。
含锌蛋白(唾液蛋白)
3.促进性器官与性机能的正常发育
4.促进VitA的正常代谢和生理功能→→维持视觉和皮肤健康
5.参与免疫功能过程
缺乏:
食物蛋白质利用率低,创伤愈合不良、味觉减退等
儿童:
生长迟缓,智力发育障碍,有异食癖
婴儿:
可患肠原性肢端皮炎症
少年:
性腺发育不良
来源:
动物性食品是主要来源:
牡蛎、肝脏、肉类、蛋等含锌量丰富;豆类、粮食也含有,但吸收率较低。
供给量:
成人:
男性:
15mg/d
女性:
11mg/d
孕妇:
16mg/d
乳母:
21mg/d
碘
维生素
●维生素:
是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一大类微量低分子有
机化合物
●按其溶解性可分为:
1.脂溶性:
维生素A,D、E及K,
2.水溶性:
①B族维生素﹙B1、B2、B6,B12)、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素
②维生素c
维生素A
●功能:
1.视觉:
维持正常的暗适应能力。
2.生长
1).维生素A对上皮的正常形成、发育及维持十分重要。
维生素A对生长的作用表现在两方面:
①是促进上皮组织生长、健全
②是促进骨骼、牙齿的正常生长
3.抗感染:
4.预防癌症:
缺乏:
暗适应能力↓,甚至夜盲症。
结膜干燥、角膜软化、穿孔→失明。
毛囊角化、皮肤干燥如鱼鳞。
儿童发育迟缓,易患呼吸道感染。
来源:
1.动物肝、肾、蛋黄、牛奶、鱼肝油等含量较多。
2.—胡萝卜素主要在红、黄及深绿色蔬菜、水果中,是VitA的前体物质→转化成VitA
供给量:
成人男性:
800RE,女性:
700RE;
孕妇中后期900RE、乳母可增加到1200RE;
婴儿、儿童、少年按年龄不问分别为400~800RE
维生素D(包括VitD2和VitD3)
功能:
促进钙、磷在小肠内吸收,调节钙、磷代谢,促使骨骼及牙齿硬化
缺乏:
影响牙齿钙化、延缓牙齿萌出,严重缺乏致佝偻病(儿童),成人则患骨质软化症
来源:
1.鱼肝油含量最丰富,牛奶、鸡蛋、肝脏、鱼等均含有
2.人体皮肤中7—脱氢胆固醇紫外线→VitD
麦角固醇——→VitD
供给量:
在阳光充足的地区:
成人为5ug/d
儿童及老年为1Oug/d
维生素E(生育酚)
功能:
1.高效抗氧化剂:
抗动脉硬化、癌症,改善免疫功能及延缓衰老等
2.促进蛋白质更新合成,预防衰老,改善皮肤弹性,使性腺萎缩减轻,提高免疫能力
3.调节血小板的黏附力和聚集作用:
保持红细胞完整。
4.细胞呼吸必需因子
5.体内化合物合成的调节剂:
参与DNA生物合成过程。
6.保护肺组织免遭空气污染的保护剂。
缺乏:
1.可引起生殖、神经和循环系统、肝、消化道和脂肪沉积物等发生变化。
2.流产:
3.巨细胞溶血性贫血:
来源:
1.麦胚油、棉籽油、玉米油、花生
油、芝麻油
2.几乎所有绿叶植物
3.肉.奶.蛋.鱼肝油
供给量:
成人14mg/d,儿童3—1Omg/d。
维生素B1(硫胺素)
功能:
1.是体内物质代谢和能量代谢关健酶的辅酶:
构成脱羧辅酶主要成分:
①参与丙酮酸脱羧与氧化
②参与碳水化合物代谢
2.抑制胆碱酯酶的活性,维持消化、肌肉循环的正常功能.保证肠道正常蠕动
3.VitB1对神经生理活动有调节作用
4.VitB1与水盐代谢有关
缺乏:
早期:
症状不典型
严重:
脚气病
①婴儿:
表现为心脏型
②成人:
A.干性脚气病:
神经炎型
B.湿性脚气病:
心力衰竭和水肿
C.混合型脚气病
来源:
1.主要是粮谷类(米.麦外胚中)各种豆类和硬壳果类、动物肝
2.其次是绿叶蔬菜
供给量:
一般工作的成人:
1.2mg/日
维生素B2(核黄素)
功能:
1.是机体许多重要辅酶的组成成份,参与组织细胞呼吸及氧化-还原过程。
2.间接影响细胞增殖及生长,与一些生化作用有
关
3.视网膜感光作用有关
缺乏:
常见为口腔和阴囊的病变,所谓“口腔-
生殖系统综合症”;也有其他的损害如眼睛、皮肤等。
胎儿骨骼畸形、生长发育迟缓、贫血等
1.口腔:
可致口角炎、口角发白、溃疡,唇炎,舌炎、舌乳头红肿、肥大、萎缩
2.阴囊症状:
阴囊瘙痒和阴囊皮肤损害
3.皮肤损害:
脂溢性皮炎
来源:
主要是动物内脏(肝、肾、心)牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜
供给量:
1.2mg/日
维生素B6
功能:
在组织中经磷酸化→磷酸吡多醛,是机体很多重要酶系统的辅酶,与蛋白质脂肪代谢关系密切→电子传递
缺乏:
引起大脑的代谢和功能的多种改变,也可出现鼻唇窝脂溢性皮炎、唇炎、口角炎。
来源:
分布很广,但一般含量不高。
肉鱼、奶、全谷、白菜、豆类都有
供给量:
1克蛋白质→→0.02mg维生素B6
维生素C(抗坏血酸)
理化特性:
具很强还原性
功能:
1.还原性物质:
参与生物氧化还原,参与羟化反应,参与正常能量代谢
2.促进伤口愈合。
保护细胞膜→抗氧化剂作用
3.防止贫血
4.预防心血管疾病的发生
5.增强机体对疾病的抵抗力:
抗体.
白细胞的吞噬作用
6.具有解毒作用,有效防癌剂
缺乏:
坏血病
临床表现为:
明显出血.骨骼变化
来源:
新鲜蔬菜.水果中
供给量:
成人70-75mg/日
尼克酸
理化特性:
稳定
功能:
①细胞呼吸所必需,与脂肪、碳水化合物代谢有关
②可维持皮肤、神经和消化系统的正常功能
③有扩张未梢血管作用和降低血清胆固醇水平
缺乏:
早期:
食欲不振、腹泻、失眠、乏
力等
严重:
癞皮病
典型症状:
皮炎、腹泻、痴呆所谓“三D症状”。
①皮炎(dermatitis):
②腹泻(diarrhea)
③痴呆(dementia):
肌肉震颤、精神失常、失眠或嗜睡等→→痴呆
来源:
1.广泛存在动、植物中,尤肝脏和麦麸含量丰富。
2.人体中可由色氨酸合成烟酸
供给量:
每1000Kcal热能供给:
成人5mg,儿童、青少年6mg
案例
例一:
60年代初在伊朗农村发现,有11例男性成年人身材矮小,只有约10岁孩子的身高,性器官不发育、贫血、肝脾大、喜吃土,取名“伊朗乡村病”
请问这是哪什么原因造成的?
例二:
男,76岁,退休职工,主因全身浮肿5个月,加重伴心悸、气短、咳嗽、不能平卧7d入院,5个月前因练气功、节制饮食后出现下肢浮肿,肢体麻木,活动障碍,7d前症状加重在当地治疗无效。
入院查体:
脉搏128/min,呼吸28/min,血压、体温在正常范围。
全身浮肿,下肢尤甚,下肢皮肤紫绀发硬,阴囊肿如茄子大小,两肺可闻细湿啰音,双侧肱二头肌腱反射消失,双下肢感觉明显减弱,B超示心包积液,胸腹腔大量积液,心脏扩大;心电图示窦性心动过速、心肌缺血;血生化检查示低蛋白血症。
请你诊断其是何病?
其病因是什么?
例三:
男,47天。
早产儿(35周),出生体重2100克,生后人工喂养(牛乳粉)。
生后第4周眼睑及足背水肿,逐渐蔓延至全身,呈凹陷性,贫血貌,血红蛋白79克/L,红细胞大小不等,中心浅染,入院诊断为营养性缺铁性贫血。
过氧化氢试验示溶血率明显高于正常。
请你诊断其是何病?
其病因是什么?
例四:
男,5岁。
主因左髋关节活动受限伴疼痛,不能站立行走,余无阳性体征。
双髋关节正位X线片未见异常。
诊断为左髋关节滑膜炎,给予青霉素抗感染及患肢皮牵引。
半月后发现患儿四肢皮肤毛囊周围有出血点,右大腿肿胀,伴低热,食欲、睡眠欠佳。
详细追问病史,患儿系足月正常分娩儿,出生后无窒息,母乳喂养,1.5岁时出现偏食,2岁时每日只食牛奶和饼干,且户外活动少。
查体:
体重9.0kg,身高90cm,头围50cm,胸围52cm。
精神萎靡,营养差,面色苍白,皮肤干燥松弛,腹部皮下脂肪0.6cm,头发稀疏,指甲无光泽,齿龈呈紫红色,有少许渗血,四肢及躯干皮肤毛囊周围可见出血点,
浅表淋巴结不大。
心肺听诊无异常,肝脾肋下未触及。
右侧大腿促胀,拒按触。
查红细胞,血红蛋白92g/L,外周血涂片可见畸形红细胞,肝、肾功能正常,支原体试验(+),因条件所限未查血清维生素C浓度。
X线片示:
双膝关节及股骨下端骨骺中央内密度减低,边缘呈致密线样,呈环状骨骺改变,骰骨及胫骨先期钙化带细而致密,其干骺后见线状透光;右股骨先期钙化带与干骺端分离,呈“角征”,右股骨线状透光;右股骨中下段脂肪消失,骨旁软骨组织肿胀,皮下见网状阴影。
请你诊断其是何病?
其病因是什么?
第二节各类食物的营养价值及其主要卫生问题
①动物性食品
②植物性食品
③各类食品的制品
▲食品营养价值:
是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
*食品营养价值的高低,取决于:
食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜以及是否易消化吸收
一、谷类、豆类
(一)谷类的营养价值
谷类含有丰富的淀粉,是食物中良好而又经济的热能来源。
谷类的组成大致为水分10%~13%,碳水化合物50%~70%,蛋白质6%~15%,脂肪1%~2%,无机盐1%~2%,维生素以B族维生素含量较高,也含少量维生素E和胡萝卜素。
谷类组成:
谷类1.谷皮:
纤维素、矿物质、脂肪
2.胚乳:
①糊粉层:
B族维生素、无机盐
②淀粉细胞
3.胚芽:
蛋白质、脂肪、维生素、某些酶类
糊粉层:
在碾磨加工时,容易与谷皮同时被分离下来
而混入康麸中→→在营养学上有很重要的意义
胚芽:
营养价值很高,但如果贮存不当,此处最易霉变
1.第一限制氨基酸一般都是赖氨酸,第二限制氨基酸为苏氨酸(玉米为色氨酸)
2.谷类的
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