食品安全管理人员能力测试试题 含答案.docx
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食品安全管理人员能力测试试题 含答案.docx
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食品安全管理人员能力测试试题含答案
2022年食品安全管理人员能力测试试题含答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
2、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知单》后,办理入库手续。
A.采购物资
B.原辅料
C.材料
D.进货
3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
4、直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料
B.半成品
C.熟制品
D.原料、半成品和成品
5、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为()。
A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
6、食品检验报告应当加盖()。
A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章
7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期()年。
A、2
B、3
C、5
D、10
8、每批出库的同种物料,应尽可能为(),并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次
B.同一批次
C.任意批次
D.随机批次
9、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是()。
A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
10、食品流通环节的监管由()负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
11、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以()的形式标示沥干物(固形物)的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
12、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间?
()。
A、100℃以上,10分钟以上
B、120℃以上,10分钟以上
C、120℃以上,15分钟以上
D、100℃以上,15分钟以上
13、食品标识违法行为包括()。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
D.1、2、3
14、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。
A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
15、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起()个和()个工作日内完成召回工作。
A.5,7
B.10,20
C.20,30
D.30,60
16、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。
A、小型以上,透明化
B、中型以上,电子化
C、大型以上,透明化
D、大型以上,电子化
17、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
18、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由()处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
19、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
20、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类()。
A.第二类
B.第三类
C.第四类
D.第五类
21、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪
B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪
D.生产、销售有毒、有害食品罪
22、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门()。
A.给予警告
B.处以罚款
C.吊销许可证
D.以上都不对
23、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
24、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。
A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店
C.大型餐馆
D.中央厨房
25、餐厅卫生的化学污染指标不包括()。
A、甲醛
B、可吸入颗粒物
C、二氧化碳
D、一氧化碳
26、食品企业加工后的废弃物的存放设施应(),要便于清洗、消毒。
A.密闭
B.带盖
C.密闭或带盖
D.密闭并带盖
27、申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。
A.中型餐馆
B.学校食堂
C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂
D.快餐店
28、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
29、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者()。
A.进行行政处罚
B.责令限期整改
C.增加监督检查频次
D.吊销许可证
30、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()内申请复检。
A.3小时
B.4小时
C.24小时
D.3日
31、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
32、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:
()。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
33、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服
B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。
C、可以适当时候吸烟
D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。
34、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源:
()。
A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
35、国家()对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
36、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当()。
A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
37、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
38、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。
A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。
D、烧烤时,食品可直接接触火焰。
39、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:
()。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
40、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。
A、二
B、三
C、四
D、五
41、《中华人民共和国食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处()罚款。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
42、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得()后方可参加工作。
A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
43、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购,并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证:
()。
A、证照齐全
B、方便临近
C、有卫生许可证
D、有营业执照
44、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
45、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在()的条件下存放。
A、70℃以上
B、0℃以下
C、高于60℃或低于10℃
D、0℃以上
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、餐饮服务单位库房要求()。
A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。
C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识。
D、除冷冻(藏)库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。
2、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责,应当:
()。
A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营
B.保证食品安全
C.诚信自律
D.对社会公众负责,接受社会监督,承担社会责任
3、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()。
A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况
4、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。
A、无毒无害
B、具有相应的营养
C、具有相应的色、香、味等感官性状
D、符合相应的产品规格
5、食品加工过程中,下列哪些情况可造成食品被细菌污染()。
A、原料与成品的交叉
B、生熟工具交叉
C、人员卫生习惯不良
D、滥用食品添加剂
6、样品感官检查的目的()。
A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常
B、方法直观、手段简便
C、需要借助一些必要的仪器设备
D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化
7、食品安全标准应当包括以下内容()。
A、食品生产经营过程的卫生要求
B、与食品安全有关的质量要求
C、食品检验方法与规程
D、食品中兽药、重金属等限量规定
8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是()。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
9、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作()。
A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎
B、活动性肺结核
C、化脓性、渗出性皮肤病
D、高血压、糖尿病
10、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项()。
A.必须按照抽样计划和抽样程序进行
B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用
D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
11、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是()。
A.大型以上餐馆(含大型餐馆)
B.学校食堂
C.连锁经营餐饮服务企业
D.集体用餐配送单位
12、细菌性食物中毒常见原因()。
A、食品储存不当或生熟交叉污染
B、食用未烧熟煮透的食品
C、食品再加热的中心温度未达到70℃
D、从业人员带菌污染食品
13、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是()。
A、主要引起胃肠道症状
B、发病常与发酵类或罐头类食品有关
C、预后好,不会引起死亡
D、可死于呼吸肌麻痹
14、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
15、被抽检单位可以是:
()
A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人
B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商
C、在我国境内生产,所有产品用于出口的单位或个人
D、进口商品在中国依法登记注册的经销商
16、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工作()。
A、对病人采取隔离治疗措施
B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理
C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理
D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药
17、预防亚硝酸盐食物中毒,下列哪些措施是正确()。
A、保持蔬菜的新鲜,不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜
B、不吃腌制不透的腌菜
C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐
D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放,避免误食
18、控制温度是指()。
A、加热食品应使中心温度达到70℃以上;
B、熟食品热藏时,使温度保持在60℃以上;
C、熟食品冷藏时,使温度保持在15℃以下;
D、熟食品冷藏时,使温度保持在10℃以下
19、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定()。
A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
20、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是()。
A、控制时间即尽量缩短食品存放时间;
B、熟食品应尽快吃掉;
C、食品原料应尽快用完;
D、尽量缩短食品加工时间
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。
2、()食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成
3、()餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。
4、()餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责;
6、()实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。
7、()进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。
8、()《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定,餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应索取并留存采购清单。
9、()各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列
10、()食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
11、()预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。
12、()面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
13、()保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
14、()餐饮服务业经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
15、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、B
2、A
3、C
4、D
5、A
6、A
7、B
8、B
9、B
10、A
11、C
12、B
13、D
14、B
15、C
16、B
17、A
18、C
19、C
20、A
21、A
22、C
23、B
24、C
25、B
26、C
27、B
28、A
29、C
30、B
31、A
32、A
33、C
34、B
35、C
36、D
37、B
38、C
39、A
40、A
41、D
42、C
43、A
44、C
45、C
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、BCD
2、正确答案:
ABCD
3、ACD
4、ABC
5、ABC
6、AD
7、ABCD
8、ABCD
9、ABC
10、ABCD
11、ACD
12、ABCD
13、BD
14、AB
15、ABD
16、ABC
17、ABCD
18、ABD
19、ABCD
20、ABC
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、×
2、√
3、×
4、√
5、×
6、√
7、×
8、√
9、×
10、√
11、×
12、√
13、√
14、√
15、×
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