儿童煲汤食谱大全.docx
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儿童煲汤食谱大全.docx
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儿童煲汤食谱大全
(十)汤类
肉丝鸡蛋汤
原料:
鸡蛋2个,熟白肉丝50克,青菜叶(白菜、油菜、菠菜均可)100克,水发木耳10克,植物油10克,香油5克,精盐4克,味精2克,水淀粉10克,葱末10克,高汤500克。
做法:
①将鸡蛋磕入碗内打散;
②青菜、木耳择洗干净,均切成细丝待用。
③将油放入锅内,热后下入葱末炝锅,随即放入高汤、白肉丝、青菜丝,开锅后加入精盐,用水淀粉勾芡,淋入蛋液,盛入盆内,淋入香油即成。
冬瓜鸡蛋汤
原料:
冬瓜200克,鸡蛋2个,鸡汤500克,植物油20克,精盐4克,味精2克。
做法:
①将冬瓜去皮,切成菱形小片;
②鸡蛋磕入碗内,搅匀待用。
③将植物油放入锅内,热后放入冬瓜炒几下加入鸡汤烧开,淋入鸡蛋液,加上精盐、味精,盛入盆内即成。
冬瓜排骨酥汤
原料:
冬瓜250克,小排骨150克,上汤、花生油、白糖、精盐、味精、蒜末、生粉适量。
做法:
①小排骨切块用生抽、白糖、味精、蒜末腌30分钟,加生粉,备用。
②锅内加油烧开,把腌过的小排骨炸熟,取出。
③冬瓜切块和炸好之小排骨加入上汤炖30分钟,加白糖、味精即可。
豆腐鱼片汤
原料:
豆腐1块,鱼肉150克,葱花、精盐、油、生粉、胡椒粉、适量。
做法:
①豆腐切成1厘米方块,放在锅内用淡盐水浸着。
②鱼肉切片洗净,用生粉、精盐拌匀备用。
③放水下锅,煮开之后放豆腐先煮后放鱼片齐煮。
放盐、油、胡椒粉调味,放葱花后即成。
花旗参煲乳鸽汤
原料:
瘦乳鸽二只,瘦肉半斤,花旗参半两,绿豆二两。
做法:
①绿豆用清水浸四十分钟。
②乳鸽剖后去脚洗净,放入滚水中煮十分钟,取起洗净。
③瘦肉放入滚水中煮五分钟,取起洗净。
④水十杯或适量放入煲内煲滚,放入全部用料煲滚,慢火煲四小时,下盐调味。
西洋菜煲猪肉汤
原料:
猪肉500克、西洋菜1000克、蜜枣2枚、苦杏仁10克、精盐6克、味精5克、浅色酱油25克、清水2500克(起汤750克)。
做法:
①把猪肉刮洗干净。
西洋菜也洗净。
②把猪肉放入盛器内,加清水,先用旺火烧沸,然后加西洋菜、蜜枣、苦杏仁、盖上盖,转用中火煲至软烂。
③把西洋菜、苦杏仁、蜜枣放在盘上,猪肉切块放在西洋菜上面,浇浅色酱油。
精盐、味精与汤水调和,撇去汤面浮油,用汤盆盛好,与煲烂的猪肉一齐上桌。
菜胆四珍煲
原料:
白菜胆750克、鸭肫球100克、水发鱿鱼75克、熟香菇100克、猪腰250克、上汤1000克、精盐5克、味精7克、胡椒面0.2克、熟猪油30克。
做法:
①先把猪腰剔去外筋络及心筋,再切成禾穗形,用水泡1小时洗净。
水发鱿鱼也切成禾穗形。
②把白菜胆用开水加熟猪油20克煮至软烂,捞起,放在砂镬底,排叠成形,熟香菇放白菜胆上面。
③将猪腰、鸭肫球用开水焯热,捞起,与水发鱿鱼分别在熟香菇周围造型。
注入汤后,用旺火烧沸,加精盐、味精、胡椒面、熟猪油10克,盖上盖即成。
开洋萝卜汤
原料:
萝卜丝(净)100克,海米7.5克。
猪油15克,精盐适量,味精2克,料酒3克,葱花5克。
做法:
①将嫩萝卜切成细丝。
②锅内用少许猪油和葱花炝锅后,随即加入少许料酒和适量的汤水,再把萝卜丝和海米同时放入锅内,视汤开,萝卜丝熟,加入味精、精盐,撇去浮沫,加少许熟油即成。
清汤龙须
原料:
生鳝鱼皮200克、鸡汤750克、熟火腿丝25克、熟笋丝25克、蜿豆苗10克、精盐2克、芝麻油5克、白胡椒粉0.5克。
做法:
①将鱼皮入碗,加精盐、芝麻油抓匀,洗净,入沸水锅中烫透,捞出,切细丝,用水泡好。
②炒锅上火,倒入鸡汤,下熟火腿丝、熟笋丝烧沸,下精盐、鳝丝烧沸,撒入白胡椒粉,装碗即成。
奶汤蒲菜
原料:
蒲菜500克、奶汤500克、水发冬菇15克、熟火腿15片、菜心2根、葱油25克、味精1克、料酒15克、姜汁15克、清汤200克。
做法:
①将蒲菜剥去外皮,取其嫩的部分理顺整齐,切成长5厘米的段。
把冬菇、火腿切成长片,菜心从中间劈开,切成6厘米长的段。
勺内放入沸水,将蒲菜、菜心、冬菇均用开水汆过后捞出,沥去水分。
②勺内放入葱油,烧至八成热时放入奶汤、清汤、精盐、料酒、蒲菜、冬菇、菜心、姜汁,烧沸后撇去浮沫、放入味精,倒入大汤碗内,撒上火腿片即成。
鱼丸汤
原料:
鱼茸250克、豌豆苗10根、味精1.5克、胡椒粉0.5克、精盐2克、清汤适量。
做法:
①豌豆苗洗净。
②炒锅置中火上,掺清水烧开,移小火上,用羹将鱼茸舀成圆球形,放入锅内,用瓢背将鱼丸转动,将锅端离火口。
③另用一锅置火上,掺进清汤,待汤微开时,用漏瓢将鱼丸舀入清汤锅内,稍煮后,再用漏瓢将鱼丸舀入汤碗内。
锅内汤汁下精盐、胡椒粉、味精烧开,再下豌豆苗推转起锅,倒入盛鱼丸的碗内即成。
氽里脊片汤
原料:
猪里脊肉100克、清汤500克、黄瓜500克、精盐0.5克、酱油1.5克、绍酒5克、味精1克。
做法:
①将猪里脊肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,黄瓜切成柳叶片。
②汤勺放在旺火上,加清汤烧沸,加入酱油、精盐、猪里脊片。
待烧沸后,撇去浮沫,加入黄瓜片、绍酒、味精,盛入汤盘内即成。
鸭羹汤
原料:
熟鸭肉丁300克、山药丁100克、芋头丁100克、山芋丁100克、栗丁100克、笋丁100克、蕈于100克、慈菇丁100克、精盐3.5克味精3克、绍酒25克、胡椒粉1克、姜片15克、白糖1.5克、熟猪油25克。
做法:
将上述原料中鸭肉丁等诸丁同放鸭汤锅中,加姜片、绍酒烧沸,待诸丁软烂时,加精盐、白糖、熟猪油、胡椒粉、味精调好味,起锅装碗食用。
此菜汤不宜多,须烧得较浓才好。
鸡火鳖汤
原料:
母鸡1只、甲鱼1只、熟火腿150克、绍酒50克、姜片12克、葱节12克、精盐3克。
做法:
①将母鸡去肠杂、洗净剁成块。
将甲鱼宰杀,入开水锅中焯一下,去掉裙边上的黑衣,再去掉腹部老皮等,剥壳,去肠脏,斩成块(爪斩去不要)。
熟火腿切成12薄片。
②将甲鱼入沸水锅中焯一下,捞出,放入砂锅中,加清水、绍酒、姜片、葱节,上火烧沸,移小火上炖至六成熟,放入焯过的鸡块,用同样的小火炖至鸡肉酥烂,下火腿片,再炖一会,即可上桌食用。
鸡肘心汤
原料:
猪肘子250克、鸡腿250克、猪心250克、鲜菜150克、葱15克、姜15克、精盐15克、绍酒5克、胡椒面1克、味精1克、奶汤1000克、鸡油数滴。
做法:
①将猪肘子、鸡腿(均去骨)刮洗干净,连同猪心下锅一氽。
将猪肘子边沿修齐,猪肘子、鸡腿、猪心分别用刀切成一字条,皮朝下装入碗底,接着放入姜、葱、绍酒、精盐、胡椒面、灌入鲜汤,上笼蒸约3小时。
②取出蒸好的菜,剔除葱、姜。
鲜菜用开水焯过放在汤盘内垫底,然后将肘子连汤带菜翻扣深盘内,加入奶汤、味精鸡油即成。
连锅汤
原料:
猪肉250克、白萝卜500克、姜片5克、葱节10克、花椒10粒、精盐3粒、味精1克、胡椒粉1克。
做法:
①猪肉刮洗干净,入沸水锅中,加姜片、葱节、花椒同煮,至刚熟即捞出,稍凉后改成薄片。
白萝卜洗净,去皮,也改成薄片。
②把煮猪肉的锅再置火上,肉片和萝卜片一起下原汤锅中,加精盐煮。
待萝卜干后,下胡椒粉、味精推匀,起锅盛碗内即成。
氽虾蘑海
原料:
大虾2个(约100克)、水发口蘑30克、水发海参50克、香菜1棵、清汤500克、料酒10克、味精1克、精盐1克、胡椒粉少许。
做法:
①将大虾去头、皮、尾、片成片。
海参、口蘑片成片。
香菜切成1厘米长的段。
②将勺内放入清水,烧沸后,把海参、虾片、口蘑氽透后捞入大汤碗内。
③将勺洗净,放入清汤、料酒、盐、味精、烧沸后,撇去浮沫,放入少许胡椒粉,撒上香菜,烧在汤碗内即成。
酸辣汤
原料:
熟鸡血50克、豆腐50克、熟白肉25克、水发海米10克、菠菜叶25克、香菜1棵、清汤500克、酱油20克、料酒10克、精盐1克、味精1克、胡椒粉少许、醋30克、花椒油10克、水淀粉25克。
做法:
①将鸡血、豆腐、熟白肉,切成长6厘米、粗0.3厘米的丝、把菠菜切成寸段,香菜切成末。
将鸡血、豆腐、熟白肉都开水氽过捞出。
②勺内放入清汤,再放入鸡血、豆腐、肉丝、料酒、盐,烧开后撇去浮沫,放入醋,用水淀粉勾芡,放入菠菜、味精、胡椒粉,淋上花椒油,撒上香菜末,倒入汤碗即成。
甲鱼汤
原料:
甲鱼1只(约重750克左右),盐3克、绍酒40克、姜15克、葱10克、胡椒粉2克、熟猪油15克。
做法:
①将甲鱼宰杀,剖腹,去肠杂,入沸水锅中焯过再入温水中洗净,刮去黑膜,斩去爪尖,取下裙边,去背壳,加绍酒、斩成块子。
将甲鱼块、裙边再洗一遍、沥干水,待用。
②炒锅上火,放熟猪油,烧至六成热,入姜块、葱节炸香,再入甲鱼块、裙边略煸炒,然后放入盛有清水的砂锅中,再加绍酒、胡椒粉烧煮至烂。
临食前,加上精盐、味精即成。
木樨汤
原料:
瘦猪肉50克、水发海米10克、鸡蛋1个、水发木耳10克、菠菜25克、清汤500克、料酒5克、精盐1克、酱油3克。
做法:
①将猪肉切成丝,菠菜洗净,切成寸段。
木耳摘洗干净,切成粗丝。
把鸡蛋磕入碗内用筷子打匀。
②勺内吹入清汤、肉丝、海米、木耳、酱油盐,烧沸后,将勺拉离火眼一半,撇去浮沫,烧入鸡蛋,放入菠菜、味精,用手勺轻轻推拉勺底(使其蛋花漂浮于汤面),倒入汤盘内即成。
蛋花木耳汤
原料:
鸡蛋3个、木耳100克、葱花10克、姜末10克、胡椒粉1克、味精1克、精盐5克、熟猪油50克、芝麻油10克、湿淀粉15克、鲜汤1000克。
做法:
①木耳洗净,鸡蛋搅成鸡蛋液。
将葱花、胡椒粉、味精、芝麻油放入汤碗内。
②炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,放入姜末炒香,然后掺进鲜汤,加精盐。
烧沸后下木耳。
再烧沸后,用湿淀粉勾薄芡,淋入蛋液,略搅成蛋花,起锅倒入汤碗内即成。
清汤干贝鸡鸭腰
原料:
水发好的干贝100克、鸡鸭腰共100克、冬笋15克、菜心2棵、清汤750克、酱油1克、精盐2克、料酒10克、味精1克。
做法:
①鸡鸭腰用沸水煮透,捞入冷水中,用刀将腰子的外皮划破,揭去外皮,片成两瓣。
笋切成薄片,菜心劈成两半,均用沸水氽过。
②勺内放入清汤、干贝、鸡鸭腰、笋片、菜心、酱油、精盐、料酒、味精,烧沸后撇去浮沫,倒入汤碗内即成。
清汤鱿鱼卷
原料:
水发鱿鱼板150克、青菜心25克、清汤500克、料酒10克、精盐1克、味精1克
做法:
①将鱿鱼板正面朝上,平铺在案板上,用刀在正面上每隔0.2厘米剞上十字花刀,再模切成宽2.5厘米的块,菜心切成寸段。
②将勺内放入清水,烧沸后,先放入菜心稍烫,捞入汤碗中,再放入鱿鱼块,烫至鱿鱼成卷时,快速捞出沥去水分,放入汤碗内。
然后将勺洗净,放入清汤、料酒、盐、味精,烧沸后,撇去浮沫,浇在汤碗内即成。
什锦冬瓜粒汤
原料:
肫粒50克、猪瘦肉粒50克、烤鸭肉粒25克、鲜虾仁25克、丝瓜粒、鲜草菇粒25克、汤750克、冬瓜肉400克、味精10克、精盐5克、绍酒10克,熟猪油20克、胡椒面0.01克、芝麻油0.1克、湿淀粉2克、姜1片。
做法:
①将冬瓜肉切成1厘米的丁,用开水煮熟,捞起用清水泡凉,滤去水分,放入盛器内,加汤水浸没,放精盐3克、味精5克、姜1片,用旺火蒸30分钟至软烂,取出。
将猪瘦肉粒用湿淀粉拌匀,与肫粒、丝瓜粒用开水焯熟待用。
②中火烧热炒镬下油,溅绍酒,放汤及上述原料、味料,沸后撇去浮沫,倾入盆即成。
清氽赤鳞鱼
原料:
活赤鳞鱼12条(约300克)、清汤500克、料酒10克、精盐、味精各1克、胡糊粉少许、醋50克、生姜1块。
做法:
①将鱼开膛取出五脏,冲洗干净,用沸水氽熟捞入大汤碗内,撒上胡椒粉;将姜洗净去皮,切成细末,装入小碟内,把醋倒入拌匀备用。
②勺内放入清汤、料酒、精盐、味精,烧开后,撇去浮沫,浇在鱼碗内即成。
食时佐姜醋。
清汤银耳鸭舌
原料:
水发银耳100克、熟白鸭舌50克、豌豆苗20克(或绿菜心)、清汤50
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