《食品安全与健康》教案.docx

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《食品安全与健康》教案

【教学内容】

高中生应有良好的饮食生活习惯从面保持健康的生活方式

【教学目标】

本章旨在引导学生了解什么是健康的行为与生活方式，使学生全面掌握健康行为与生活方式的内容，帮助学生掌握确立健康行为和生活方式的方法。

【教学时间】

1课时，

【教学建议】

1．创设情景，出示各种食品图片，引发学生思考哪些是垃圾食品，垃圾食品的特点及危害等。

让学生通过观察、分析、讨论等方式，加强对日常生活中健康饮食重要性的认识。

2．高中阶段，学生的求知欲和好奇心较强，教师要充分调动学生的积极性，引导学生自主探索、独立思考，让学生对中国居民膳食指南有初步的了解。

同时，老师鼓励学生勇于表达自己的意见，结合自身饮食状况，同大家交流，在交谈中，了解自身饮食搭配的不足，优化饮食结构。

【教学内容】

1、我们吃的东西安全吗？

2、什么是食品安全？

3、常见的垃圾食品

4、零食面面观

5、健康伴我成长

【重点难点】

新时代垃圾食品的定义、范围和种类

各种零食品的危害和隐患

【教学安排】

1．引入新课

教师提问：

现在的学生多数都有课间吃零食的习惯，让学生说出最喜欢的零食。

你们知道这些食品中有多少是对我们的健康有危害的吗？

同时呈现学生某一品牌方便面的流程，让学生在观看和讨论中，进人新课“认识垃圾食品”。

2．教学实施

教师简要介绍垃圾食品对正处在发育期的高中生的危害，督促学生减少垃圾食品的摄入，引出什么是食品安全（foodsafety）？

是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3．作业设计

利用两个公式计算自己的营养状况和是否超重。

【教学过程】

一、垃圾食品的甄别

所谓垃圾食品，一类是指除热量外无其他营养成分的食品，另一类是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品。

在我国，垃圾食品的消费群非常庞大：

青少年是汉堡、薯片、炸鸡等外来垃圾食品的主要消费群，中老年人则是油条、咸菜等传统垃圾食品的主要消费群。

专家指出，油炸、烧烤食物中含有大量致癌物质，胶制、膨化类食物中含有大量的亚硝酸盐等对人体健康危害很大的化学成分，还有的食品中加人了过量的人工添加剂。

垃圾食品口感佳，能对人的味觉产生刺激，所以，它的诱惑让很多人难以抗拒。

相比之下，健康食品虽有营养但是口感要差些。

人体所需要的各种营养是定量的，如果摄人的营养超过了人体正常的需求，就会给身体带来负担，造成营养堆积，并带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等疾病。

在日常的食物中，没有一样是营养含量齐全的。

无论何种食物，单一、大量食用都会导致营养过剩或者失衡，更不用说那些公认的垃圾食品。

公共营养专家提醒，很多毛病都是吃出来的，人们还是要养成清淡饮食的习惯，多吃蔬菜水果和五谷杂粮。

2006年，世界卫生组织公布了十大“垃圾食品”。

油炸类食品、购制类食品、加工肉类食品（肉松、香肠等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（方便面、膨化食品等）、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

世界十大垃圾食物是我们肥胖的罪魁祸首，也是影响我们健康的重要因素，为了健康与身材请大家远离垃圾食品。

1．油炸食品

此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。

另外，在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。

有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

2．罐头类食品

不论是水果类罐头。

还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。

例如，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。

另外，很多水果类罐头含有较高的糖分，进食后短时间内可导致人体血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。

同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

3．腌制食品

在脑制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食品钠盐含量超标。

造成经常进食臆制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

还有，食品在胶制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺，导致食道癌、胃癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食胶制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

4．加工的肉类食品（火腿肠等）

这类食品含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。

此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。

还有，火腿等大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄人过高，造成血压波动及肾功能损害。

5．肥肉和动物内脏类食物

这类食品虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪酸和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。

现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。

6．奶油制品

常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。

饭前食用奶油蛋糕、奶油饼干等，还会降低食欲。

高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。

很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。

7．方便面

这类食品属于高盐、高脂、低维生素低矿物质一类食品。

一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，增加高血压的发病风险；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。

加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。

8．烧烤类食品

这类食品含有强致癌物质三苯四丙毗（三大致癌物质之首），1只烤鸡腿等于60支烟的毒性，另外，烧烤导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

9．冷冻甜点

冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕、汽水。

可乐等碳酸饮品。

这类食品有三大问题：

因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲，影响正餐；还可能因为温度低而刺激胃肠道。

另外，碳酸饮品，还会带走身体内大量的钙。

10．果脯、话梅和蜜饯类食物

这类食品含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。

二、零食的危害及隐患

不合格食品中，七成是零食

中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：

我国60%以上3～17岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。

零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕

的健康杀手。

　　生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。

一项研究统计结果显示，150多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。

而且还有研究发现几乎每

周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：

种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。

为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？

　　主要有三点原因：

一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。

二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。

相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。

三是消费者对零食的口味

过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。

　　不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。

通过对抽查数据的统计，我们得出了五大最常出现的零食隐患。

（1）色素过量

（2）防腐剂超标

（3）糖精过量

（4）高盐、高糖

（5）大量反式脂肪酸

三、如何养成良好的饮食卫生习惯

通过多媒体直观教学，创设饮食搭配与人体健康密切相关的教学情境，生动具体。

有助于激发学习兴趣、唤起求知欲望，使学生积极地进入自主探究的学习角色。

透过图片中的现象，引导学生自觉思考不良饮食习惯所带来的危害，认识到健康饮食的重要性，从而自觉养成良好的饮食习惯

讨论之后，学生交流看法，提出正确的观点。

教师展示：

中国居民平衡膳食宝塔图。

四、课上习题及作业

算一下自己的营养状况

计算方法

评价指标

体重/身高的平方

（kg/m2）

营养不良

正常

营养过剩

＜18.5

18.5～25

＞25

国际上常用的人的体重计算公式

标准体重=（身高cm-100）x0.9（kg）

标准体重（女）=（身高cm-100）x0.9（kg）-2.5（kg）

正常体重：

标准体重＋-（多少）10％．

五、结束语

人人关心食品安全

家家享受健康生活