全国高等教育自学考试营养学历年试题.docx

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全国高等教育自学考试营养学历年试题

全国2011年4月高等教育自学考试

营养学试题

课程代码：

03000

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．在体内单位重量产生能量最多的营养素是（）

A．脂肪B.蛋白质

C．碳水化合物D.维生素

2．属于微量元素的是（）

A．钙B.锌

C．钠D.钾

3．下列食物中蛋白质生物价最高的是（）

A．大米B.鱼

C．大豆D.鸡蛋白

4．属于人体必需脂肪酸的是（）

A．棕榈酸B.亚油酸

C．月桂酸D.油酸

5．与胎儿神经管畸形有关的营养素是（）

A．维生素B1B.维生素C

C．叶酸D.维生素E

6．乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是（）

A．维生素BB.蛋白质

C．碘D.钙

7．婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）

A．1～2个月B.4～6个月

C．8个月D.1岁以后

8.60岁中国人钙的适宜摄入量为（）

A．500mg／dB.800mg／d

C．1000mg／dD.1200mg／d

9．谷类中主要的维生素是（）

A．B族维生素B.维生素C

C．维生素AD.维生素D

10．鱼类主要富含的脂肪酸是（）

A．胆固醇B.不饱和脂肪酸

C．饱和脂肪酸D.磷脂

11．以下食物胆固醇含量较高的是（）

A．牛奶B.花生

C．苹果D.猪肝

12．绿叶蔬菜中营养成分较高的是（）

A．胡萝卜素B.淀粉

C．氨基酸D.碘

13．中国居民平衡膳食宝塔最底层是（）

A．蔬菜水果类B.动物性食物

C．粮谷类D.奶类豆类

14．膳食指南建议我国成人每人每天食盐摄入量不超过（）

A．3gB.6g

C．10gD.20g

15．成人平衡膳食中脂肪供能比不应超过（）

A．20％B.30％

C．40％D.50％

16.目前中国居民主要缺乏的微量营养素是（）

A．钙、铁、维生素AB.钙、镁、锌

C．维生素A、铁、碘D.钙、铁、碘

17.浮肿型PEM的原因主要是（）

A．能量不足B.蛋白质不足

C．水摄入过多D.电解质紊乱

18．含钾丰富的食物是（）

A．奶类B.谷类

C．畜肉类D.蔬菜水果类

19．痛风病人宜选用的膳食是（）

A．低能量膳食B.低纤维膳食

C．高蛋白膳食D.低嘌呤膳食

20．不能采用肠内营养的情况是（）

A．口咽部炎症B.完全肠梗阻

C．持续厌食D.食管梗阻

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

21．评价食物蛋白质营养价值的主要指标有（）

A．蛋白质含量B.蛋白质溶解度

C．蛋白质消化率D.蛋白质生物价

E．蛋白质氨基酸分

22．健康成年男性的能量消耗主要用于（）

A．生长发育B.基础代谢

C．体力活动D.食物特殊动力作用

E．应激反应

23．蔬菜水果类食物主要能提供（）

A．膳食纤维B.脂肪酸

C．维生素D.能量

E．蛋白质

24．婴幼儿常见营养缺乏病有（）

A．骨质疏松B.缺铁性贫血

C．佝偻病D.赖皮病

E．坏血病

25．大豆类主要能提供（）

A．优质蛋白B.维生素C

C．钙D.维生素D

E．可溶性膳食纤维

三、填空题（本大题共20空,每空1分，共20分）

请在每小题的空格中填上正确的答案。

错填、不填均无分。

26．膳食中铁的最佳食物来源是______和______。

27．中国成人维生素C的RNI为：

______mg／d，UL为：

______mg／d。

28．测定能量消耗的主要方法有______、______以及生活观察法、能量平衡观察法。

29．人体中99%钙存在于______和______中。

30．评价成人营养状况的主要人体测量指标包括：

______、______、______和______。

31．根据WHO建议的贫血标准，孕早晚期Hb≤______g／L，孕中期Hb≤______g／L。

32．糖尿病人综合治疗措施应包括：

______、______、______、______和心理治疗。

33．临床胃肠内营养支持途径分为：

______和______。

四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）

34．简述铁的主要生理功能及影响膳食铁吸收的因素

35.简述婴儿辅食的分类及其添加原则。

36．急性肾小球肾炎病人营养治疗的目的和饮食治疗原则是什么？

37．如何评价人体的营养状况？

38．简述人体能量来源及我国居民膳食能量合理分配原则。

五、论述题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）

39．试述中国居民膳食指南的意义和指导大众合理饮食的基本原则。

40．试述维生素分类、特点及缺乏原因，并提出可能的预防措施。

全国2010年7月高等教育自学考试

营养学试题

课程代码：

03000

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能?

（）

A.氨基酸B.葡萄糖

C.蛋白质D.脂肪酸

2.人类膳食中的脂类主要是（）

A.甘油三酯B.类脂

C.胆固醇D.磷脂

3.组成蛋白质的基本单位是（）

A.寡肽B.脂肪酸

C.单糖D.氨基酸

4.硒最突出的生理功能是（）

A.促进骨骼发育B.维持味觉功能

C.促进视觉发育D.抗氧化作用

5.骨质软化症主要是缺乏（）

A.钙B.磷

C.铁D.镁

6.关于能量单位换算正确的是（）

A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJ

C.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal

7.具有抗氧化功能的维生素是（）

A.叶酸B.维生素B2

C.维生素ED.维生素K

8.天然牛奶中缺乏的营养素是（）

A.锌B.铁

C.钾D.钙

9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是（）

A.化学分析法B.询问法

C.称重法D.查账法

10.孕期适宜增重范围的主要依据是（）

A.孕前BMIB.孕前身高

C.孕前血压D.妊娠期反应

11.乳母能量需要量较非孕期时增加（）

A.200kcalB.300kcal

C.400kcalD.500kcal

12.粮谷类食物的限制氨基酸是（）

A.色氨酸B.赖氨酸

C.组氨酸D.蛋氨酸

13.以下不含胆固醇的食物是（）

A.鱼卵B.蛋黄

C.大豆D.猪肝

14.鱼类的主要营养特点是（）

A.高蛋白低脂肪B.高蛋白高能量

C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪

15.建议婴儿首添辅食是（）

A.蛋类B.鱼肉类

C.淀粉类D.蔬菜类

16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是（）

A.蛋白质含量B.钠含量

C.脂肪含量D.嘌呤含量

17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于（）

A.3gB.6g

C.10gD.20g

18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于（）

A.10％B.20％

C.30％D.40％

19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充（）

A.叶酸B.钙

C.铁D.维生素A

20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是（）

A.500mgB.800mg

C.1000mgD.1200mg

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在

每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

21.叶酸缺乏症表现有（）

A.胎儿神经管畸形B.暗视觉下降

C.生长迟缓D.味觉下降

E.巨幼红细胞贫血

22.成人能量消耗的主要途径有（）

A.基础代谢B.食物特殊动力作用

C.生长发育D.出汗

E.体力活动

23.与成人比，学龄儿童营养需要特点是（）

A.基础代谢率低B.基础代谢率高

C.脂肪需要量少D.蛋白质需要量大

E.能量需要多

24.蔬菜类食物主要提供（）

A.必需脂肪酸B.膳食纤维

C.维生素D.能量

E.矿物质

25.属于纯热能食物的是（）

A.酒类B.水果

C.食盐D.白糖

E.动植物油

三、填空题（本大题共22空，每空1分，共22分）

请在每小题的空格中填上正确的答案。

错填、不填均无分。

26.三大生热营养素的产能系数分别是蛋白质_________，脂肪_________和碳水化合物_________。

27.食物中主要的双糖有_________、_________和_________。

28.人体内功能性铁主要存在于_________和_________中。

29.谷类中的维生素主要是_________，主要分布在_________和谷胚。

30.孕妇最常见的营养缺乏症是：

_________、_________和_________。

31.全面评价人体营养状况应包括：

_________、_________、_________和_________。

32.体质指数（BMI）与_________和_________二项指标有关。

33.糖尿病人饮食治疗目的是：

恢复和维持病人正常的_________、_________水平，防止和减缓_________发生。

四、简答题（本大题共4小题，每小题7分，共28分）

34.简述矿物质的生理功能特点。

35.简述母乳喂养对母子健康的重要作用。

36.简述牛奶的营养价值特点。

37.简述2007版“中国居民平衡膳食指南”的主要原则。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

38.试述评价食物蛋白质营养价值的方法和常见指标及其意义。

39.试述原发性高血压病人临床营养治疗原则及合理饮食。

全国2010年4月高等教育自学考试

营养学试题

课程代码：

03000

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．以下哪一种属于产能营养素?

（）

A．无机盐B．碳水化合物

C．维生素D．微量元素

2．以下哪一种是脂溶性维生素?

（）

A．维生素B2B．维生素C

C．叶酸D．维生素E

3．粮谷类食物的第一限制氨基酸是（）

A．甘氨酸B．组氨酸

C．赖氨酸D．脯氨酸

4．构成骨骼牙齿的主要营养素是（）

A．铁B．镁

C．碘D．钙

5．世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到（）

A．2个月B．3个月

C．6个月D．8个月

6．几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）

A．铁B．镁

C．碘D．钙

7．出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）

A．孕4～10周B．孕10～20周

C．孕20～30周D．孕30～39周

8．15岁少年钙的适宜摄入量为（）

A．500mg／dB．800mg／d

C．1000mg／dD．1200mg／d

9．大豆类蛋白质含量约为（）

A．10％B．20％

C．30％D．50％

10．畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）

A．猪肉B．牛肉

C．羊肉D．鸡肉

11．牛奶中存在的碳水化合物主要是（）

A．乳糖B．半乳糖

C．果糖D．麦芽糖

12．含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是（）

A．水果B．牛奶

C．鱼类D．牛肉

13．中国居民平衡膳食宝塔共有（）

A．三层B．四层

C．五层D．六层

14．中国居民传统膳食特点是（）

A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主

C．动物性食物为主D．粮豆类食物为主

15．判断中国成人肥胖标准是（）

A．BMI≥20B．BMI≥28

C．BMI≥30D．BMI≥40

16．中国城市居民目前存在的主要营养问题是（）

A．能量摄入不足B．蛋白质摄入不足

C．碘摄入不足D．钙摄入不足

17．反映儿童近期营养状况的主要指标是（）

A．年龄别体重B．年龄别身高

C．身高别体重D．头围

18．与高血压发生密切相关的营养因素是（）

A．钾摄入过多B．碘摄入过多

C．钠摄入过多D．蛋白摄入过多

19．糖尿病人治疗的最基本措施是（）

A．药物治疗B．运动治疗

C．饮食治疗D．心理治疗

2o．肠外营养并发症是（）

A．恶心呕吐B．高氨血症

C．腹泻D．误吸

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

21．评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（）

A．脂肪消化率B．必需脂肪酸含量

C．生物价D．氨基酸组成

E．脂溶性维生素含量

22．正常情况下儿童能量消耗主要用于（）

A．生长发育B．基础代谢

C．体力活动D．食物热效应

E．应激反应

23．以下哪些营养素具有抗氧化作用?

（）

A．钙B．硒

C．维生素DD．铁

E．维生素E

24．奶制品主要能提供（）

A．能量B．维生素C

C．优质蛋白质D．钙

E．碘

25．大豆类的营养特点有（）

A．蛋白质含量较高B．脂肪含量较高

C．蛋氨酸含量低D．赖氨酸含量低

E．赖氨酸含量高

三、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分）请在每小题的空格中填上正确的答案。

错填、不填均无分。

26．膳食中铁分为两种类型：

______和______。

27．儿童维生素D的主要来源包括：

______和______。

28．混合膳食食物热效应为基础代谢的______％，蛋白质食物热效应为基础代谢的______％。

29．具有生理活性的钙是______，储存形式的钙是______。

30．常见的膳食调查方法有：

______、______、______和______四种。

31．住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与______和______有关。

32．医院基本膳食分为：

______、______、______、______四种。

33．临床肠外营养支持途径分为：

______和______。

四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）

34．简述维生素A的主要生理功能和主要食物来源。

35．乳母膳食指南的基本原则有哪些？

36．简述糖尿病人饮食治疗目的和基本原则。

37．简述DRIs的含义及用途。

38．简述钙吸收的主要影响因素。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

39．试述人类膳食结构与疾病健康的关系。

40．为什么说母乳喂养对于促进母子健康具有积极的作用？

全国2009年7月高等教育自学考试

营养学试题

课程代码：

03000

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸?

（）

A．甘氨酸B．组氨酸

C．丝氨酸D．脯氨酸

2．以下哪种食物蛋白质生物价最高?

（）

A．牛奶B．猪肉

C．大米D．玉米

3．人体最主要的能量来源是（）

A．蛋白质B．碳水化合物

C．维生素D．脂肪

4．以下哪项是人体必需脂肪酸?

（）

A．棕榈酸B．油酸

C．月桂酸D．亚油酸

5．干眼病主要是缺乏哪种营养素所致?

（）

A．锌B．铁

C．维生素AD．维生素C

6．100g脂肪可提供人体的能量为（）

A．400kcalB．900kcal

C．400kJD．900kJ

7．有利于铁吸收的膳食因素是（）

A．钙B．植酸

C．脂肪D．维生素C

8．富含胆固醇的食物是（）

A．豆制品B．粮谷类

C．动物内脏D．牛奶

9．婴幼儿缺乏维生素D时易发生（）

A．骨软化症B．骨质疏松症

C．贫血D．佝偻病

10．碘的最佳食物来源是（）

A．肉类B．粮谷类

C．海产品D．豆制品

11．100ml牛乳含钙量约为（）

A．100mgB．200mg

C．500mgD．1000mg

12．黄豆中不含以下哪种营养素?

（）

A．脂肪B．优质蛋白质

C．胆固醇D．钙

13．钙的最佳食物来源是（）

A．动物肝脏B．牛奶

C．鸡蛋D．黄豆

14．成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是（）

A．10-20％B．20-30％

C．30-40％D．55-65％

15．中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于（）

A．3gB．6g

C．10gD．20g

16．痛风病人最基本的饮食治疗措施是（）

A．低糖饮食B．低盐饮食

C．低脂饮食D．低嘌呤饮食

17．评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是（）

A．血红蛋白B．运铁蛋白

C．血清白蛋白D．肌红蛋白

18．根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏（）

A．钙锌铁B．钙锌铜

C．镁钙铜D．碘锌铜

19．婴儿应从何时开始添加辅食?

（）

A．1～2个月B．4～6个月

C．8个月D．1岁以后

20．15岁少年钙的适宜摄入量为每日（）

A．500mgB．800mg

C．1000mgD．1200mg

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

21．叶酸缺乏可能导致（）

A．巨幼红细胞贫血B．牙龈出血

C．胎儿神经管畸形D．肥胖症

E．高同型半胱氨酸血症

22．以下属于可溶性膳食纤维的有（）

A．果胶B．树胶

C．淀粉D．木质素

E．纤维素

23．蔬菜水果类食物主要能提供（）

A．膳食纤维B．脂肪酸

C．维生素CD．能量

E．有益健康的植物化学物质

24．具有抗氧化作用的营养素包括（）

A．钙B．硒

C．维生素CD．类胡萝卜素

E．维生素E

25．肠内营养的主要并发症有（）

A．静脉炎B．腹泻

C．肝损害D．气胸

E．误吸

三、填空题（本大题共22空，每空1分，共22分）

请在每小题的空格处填上正确答案，错填、不填均无分。

26．食物蛋白质的营养评价指标包括蛋白质的______、______、______和______四个方面。

27．DRIs包含______、______、______和______四项指标。

28．烟酸缺乏症典型表现是______、______和______。

29．儿童能量消耗主要包括______、______、______和______四方面。

30．医院基本膳食分为______、______、______和______四种。

31．氮平衡是指______和______的差值，生长发育期婴幼儿处于______。

四、简答题（本大题共3小题，每小题8分，共24分）

32．简述膳食中甘油三酯的主要生理功能。

33．简述60岁老年人的合理膳食要求。

34．简述中度PEM病人的饮食治疗原则。

五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）

35．试述最新“中国居民膳食指南”的主要内容及意义。

36．试述社区冠心病病人营养治疗的原则。

全国2009年4月高等教育自学考试

营养学试题

课程代码：

03000

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.以下哪种营养素含氮?

（）

A.脂肪B.蛋白质

C.碳水化合物D.维生素

2.以下哪种食物蛋白质生物价最高?

（）

A.牛肉B.小麦

C.鸡蛋白D.红薯

3.人大脑的能量来源是（）

A.氨基酸B.脂肪酸

C.葡萄糖D.维生素

4.下列食物中胆固醇含量最高的是（）

A.肥肉B.蛋黄

C.牛奶D.黄豆

5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?

（）

A.锌B.铁

C.维生素AD.维生素C

6.100g碳水化合物可提供人体能量为（）

A.400kcalB.900kcal

C.400kJD.900kJ

7.成人缺乏维生素D时易发生（）

A.骨软化症B.脚气病

C.贫血D.佝偻病

8.以下哪种食物富含碘?

（）

A.蔬菜类B.粮谷类

C.大豆制品D.海产品

9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?

（）

A.维生素AB.维生素B

C.维生素CD.维生素D

10.与味觉功能关系密切的营养素是（）

A.锌B.钙

C.铁D.碘

11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）

A.2个月B.3个月

C.4个月D.8个月

12.玉米的限制氨基酸是（）

A.赖氨酸B.色氨酸

C.组氨酸D.蛋氨酸

13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（）

A.10％B.10—20％

C.20—30％D.30—40％

14.富含维生素A的食物是（）

A.谷类B.水果

C.豆制品D.动物肝脏

15.脂肪需要量最高的阶段是（）

A.婴幼儿期B.青少年期

C.成人期D.老年期

16.浮肿型PEM患者主要原因是（）

A.能量严重不足B.蛋白质严重不足

C.能量过剩D.B族维生素缺乏

17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）

A.15—20B.18.5—23.9

C.18.5—28.5D.20—30

18.常见膳食调查方法中较精确的是（）

A.食物回顾法B.查账法

C.食物记录法D.食物称重法

19.谷类食物中含量最多的营养素是（）

A.脂肪B.蛋白质

C.碳水化合物D.维生素

20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（）

A.500mgB.800mg

C.1000mgD.1200mg

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

21.维生素的共同特点是（）

A.提供能量B.是一类有机化合物

C.机体需要量少D.参与机体组成

E.存在于天然食物中

22.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?

（）

A.果胶B.树胶

C.木质素D.半纤维素

E.纤维素

23.缺铁性贫血的临床表现包括（）

A.伤口愈合延迟B.面色苍白

C.心悸头晕D.注意力不集中

E.乏力

24.孕晚期妇女营养需要特点是（）

A.能量需要增加B.能量需要不变

C.蛋白质需要增加D.蛋白质需要不变

E.维生素需要增加

25.肠外营养常见并发症有（）

A.静脉炎B.腹泻

C.肝损害D.气胸

E.误吸

三、填空题（本大题共22空，每空1分，共22分）

请在每小题的空格中填上正确的答案。

错填、不填均无分。

26.食物蛋白的消化从___