酒店餐饮总监岗位职责.docx

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酒店餐饮总监岗位职责

酒店餐饮总监岗位职责

【篇一：

星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责】

五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责

作为五星级酒店总监需要以身作责，不单需要做好自己的事，还需

要有管理能力，具备优秀的道德，作风正派，下边公司管理网就为

大家整理了五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责，请大家阅读下

文。

1）餐饮部经理或总监直接向饭馆总经理或常务副经理负责。

负责

餐饮部门的各项行政管理工作。

拟订并组织实行餐饮经营的全部计

划，如，年度和月度的经营计划。

拟订、实行和监察本部门的各项

管理制度。

查核部门各级管理人员的业绩并实行激励和培训。

审批

与签订署本部门使用的全部物质与用品。

2）参加饭馆部门经理的工作会议。

定其如开本部门有关经营、成本、

人事等会议。

检查本部门中的各单位的经营状况、产质量量。

常常

制定和改良各项各项经营和管理的新计划、新举措。

3）熟习目标市场，认识顾客需求，与厨师长一同筹备和设计菜单，

实时开发切合当时和当地需求的餐饮产品。

与总厨师一同健全厨房

组织，完美厨房设备的布局，控制菜肴的质量。

增强菜肴的质理。

加台餐饮原料的采买、查收和储存的管理。

严格控制餐饮成本，减

少餐饮经营中的各项浪费。

4）增强餐厅的业务管理，提升服务质量。

增强宴会的组织与管理，

提升宴会服务质量。

另强酒吧的经营管理，提升酒吧的经营特点。

拟订餐饮销售计划，扩大餐饮销售渠道，提升餐饮的销售量

【篇二：

餐饮部总监岗位职责】

餐饮总监岗位职责

直接上级：

总经理

直接部下：

餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预定主任、行政总厨

（厨师长）职责范围：

全面负责酒店餐饮管理工作。

1.参加酒店发展战略的拟订，为酒店战略发展供给有关专业咨询。

2.依据市场动向，熟习本酒店的主要目标市场，认识花费者餐饮需

求，并有针对性地开发和供给能知足他们需求的餐饮产品和服务。

拟订餐饮各部经营战略，拟订餐饮销售、促销计划、扩大餐饮销售

渠道，提升餐饮销售量。

发挥全体职工的踊跃性，实行有效的激励

手段。

3.拟订和完美部下各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、

部门内部管理规定。

4.指导部下部门拟订工作计划，并督导其履行。

5.培训部下部门经理、管理人员、监察、指导和评估其工作增强员

工队伍的教育和培训工作，提升从业人员的素质。

6.协调部下各部门的工作、督导餐饮服务、进行出质量量和成本控

制，提升酒店餐饮部门效益。

7.办理突发时间，保护客人利益及酒店利益。

8.参加酒店部门协调会议，按期召开本部门的例会、成本控制会议

和估算会议。

9.自我管理：

a、拟订个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；b、

参加同行商讨会、交流会、交流经验；c、每个月月尾自我总结，改良管理中的不足。

餐饮部经理岗位职责

直接上级：

餐饮部总监

直接部下：

楼面主管

职责范围：

1.拟订并组织实行餐饮部楼面全部业务经营计划，向餐饮总监回报

工作并接受餐饮总监检查和督导。

2.监察，实行本部门的各项正规化管理制度。

3.查核直接下级主管、领班的道德业绩并实行激励和培训。

4.检查所属部门的经营状况、信息反应及全部安全、卫生和服务工

作。

5.拟订和改良各项经营、管理的新计划、新举措。

6.与厨师长一同，进行固定菜单和改动菜单的筹备和设计，不停推

出新的菜肴品种。

7.对餐饮采买、查收和储藏进行管理与控制，降低成本，减少浪费。

8.增强餐厅的平时管理，提升对客服务质量，培育餐厅管理员的管

理督导能力。

9.促使宴会销售，增强宴会组织与管理，提升宴会服务质量。

餐饮部楼面主管岗位职责

直接上级：

餐饮部经理

直接部下：

餐饮部领班

职责范围：

1.在餐饮部经理的直接领导下。

全面管理餐厅，保证为客人供给优

质的服务，达成当月营业指标。

2.负责每天召开餐前会，检查每位职工的仪容仪表，部署任务。

3.安排各领班班次，督导领班平时工作，并实行必需培训。

4.控制餐厅的经营状况，保证对客服务质量。

5.负责餐厅的洁净卫生，保持环境卫生，抓好餐具，器具的洁净消

毒。

6.增强对餐厅的财富管理，掌握和控制好物件的使用状况。

7.从那家餐饮部召开的各样有关会议，达成餐饮部经理下达的其余

任务。

8.按期召开餐厅职工会议，检讨近期服务状况。

9.达成上级交办的其余事宜。

餐饮部中餐领班岗位职责

1、认识当天客情，负责对本地区的工作作出相对应的安排，特别

客情特别对待。

2、

3、严格恪守本部门拟订的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工

作。

辅助经理开好班前班后，详细贯彻落实班前班后内容及检查结

果并督办和办理报告。

4、服务工作气带头典范作用，随时予以服务员指导，辅助补台工

作，并起到点菜骨干作用。

5、每天立岗前一定依据餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，

熟习本公司环境，对硬件设备设备进行惯例检查，做好维修及保护

工作。

6、上市先期定岗海鲜池，一定认识当天厨房沽清菜肴及急推菜肴、

菜式的基础上，做好点菜工作。

7、回本楼层进行地区性巡台工作，认识地区客人花费品位，控制

上菜序次及速度，并时辰以服务员的身份投入到平时工作中去。

8、在上菜顶峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，，

在现场实时应付客人投诉，对反应菜肴或服务质量的投诉作出相应

对策，并做好详尽记录原由以便向上级领导报告。

9、午、晚市结束后，做好收市扫尾工作，对安全隐患作出严格检

查，对突发性事件自己没法办理的，应立刻报告工作。

10、有效地督导本组服务员，优良高效地达成各项对客的用餐服务，

配合经理及总监做好工作。

11、熟习本公司的各项规章制度，当班时期检查公司规章制度的执

行情

况，言传身教，为部下建立优秀形象。

12、按期对本班组员进行绩效评估，向经理上报赏罚建议，并组织

实行本班组职工培训，同时负责新职工与实习职工的培训工作，提

高服务质量。

13、做好本组职工的思想工作，成为公司与职工之间的交流桥梁，

进而真实表现出职工队伍的稳固性、团结性。

14、实行节能责任制做好本地区节能工作，负责每个月一次餐具清点

并详尽记录，将资料进行归类存档，对名贵物件因每天进行抽查及

时办理上报，并做好岗位交接工作。

15、每天须检查本地区物件寄存状况，摆列齐整、保证随时使用的

有序、洁净、完好。

16、言传身教，并每日履行五常法。

17、负责班后检查，经值班主任检查赞同后方可离岗。

【篇三：

餐饮部总监岗位职责】

第x章：

部门岗位职责

一、餐饮部总监岗位职责：

1.在总经理领导下，贯彻度假村经营目标和各项规章制度，与领导

决议，对生产组织、产质量量、饮食服务和估算任务的完好肩负全

责。

2.依据度假村估算要求，剖析饮食经营状况，指出估算指标，并将

其分派给部下各营业部门。

3.剖析研究市场状况和变化趋向，拟订并调整经营管理基本策略，

审批确立内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。

4.依据度假村客源状况和市场变化，制定整年及各月、各季食品节、

食品周计划。

5.参加度假村每天工作例会，主持餐饮部每天例会，达成上传下达

工作，并实时协调与其余部门和部下各分部之间的联系与配合。

6.检查、督导部下各分部平时经营、管理工作，按期深入各部门听

取报告并检查工作状况，宏观控制餐饮部进出状况，监察采买及盘

点，进行有效的成本控制。

7.亲密协调财务与采买等有关部门，做好成本耗费及花费开销的控

制工作。

8.督导餐饮部各样培训有效的展开，以期达到全面提升职工素质的

目的。

9.按期或不按期对各级管理人员进行绩效评估，依据赏罚制度实行

赏罚，并实时调整及任免。

10.主持召开餐饮部业务工作会议，检查各餐厅工作，督导直接部下

剖析存在问题，提出改良举措，不停提升餐饮部经营水平，服务质

量和经济效益，传达度假村老总指示，总结上期工作，听取报告，

做好内部协调，检查总结上一次例会部署的工作实行状况，部署下期

工作计划。

11.掌握控制餐饮部成本花费开销，实时提出价钱策略和价风格整方

案，报总经理、财条部审批后组织实行。

12.仔细做好“双节”工作，常常监察、检查物料耗费指标落真相况，

控制促销礼物等各样花费比率。

二、餐饮部经理岗位职责：

1.协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、

中型宴会活动的督导检查和重要客人的招待工作。

2.查核各级职工的工作状况，发现问题实时纠正，敦促检查各餐厅

的培训工作，提升人员素质。

3.创建部门内部友善和睦的工作氛围和工作环境，改良服务，提升

标准，激励职工，发挥部下骨干的作用，并对其进行培育，评论员

工的工作表现，决定部下职工的荣膺，发展有利的职工关系。

4.宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和

法例。

5.巡视检查各餐厅、宴会、会议室平时营业和服务工作，监察指导

业务活动展开，协调各餐厅的关系，提出有关建议，保证正常营业。

6.参加部门例会和业务会议，报告营业状况，听取工作指示，提出

改良服务与销售的各样建议。

7.检查各餐厅设备设备、环境卫生、餐厅摆台、物件使用，保证就

餐环境洁净、舒坦，用品齐备，知足营业需要。

8.督导各餐厅主管编制排班表，招聘新职工，实行培训计划，贯彻

度假村各项规章制度，提升职工素质。

9.发展客际关系，办理重要投诉，知足客人特别需要。

10.与各餐厅主客商讨，向厨师长提出有关改良食质量量、菜单一整、

产品销售的建议，保证供给优良服务。

11.达成餐饮总监交办的各项工作。

三、餐饮部文员岗位职责：

1、

2、接听电话，招待客人来访，回答有关问题。

打印各样文件、报

表等文字资料。

3、

4、

5、收发各样文件。

办理及将文件分类归档。

达成餐饮部总监部署

的各项工作。

四、餐饮部厅面主管岗位职责（各餐厅）：

1.督导职工达成平时经营工作，保证为客人供给优良高效的服务。

2.负责安排部门职工的班次及休假表，保证餐厅平时工作的顺利完

成。

3.拟订每天的技术培训计划，并的确其有效的实行。

4.检查餐厅各项工作的详细实行，实时办理工作中的问题，保证服

务的标准化、规范化。

5.办理投诉，可独立解决。

如高出职权范围的，实时移交餐饮部有

关领导解决。

6.保持优秀的客际关系，随时与客人进行必需的交流，解决有关问

题。

7.运用熟习的销售技巧，合时向客人提出各样建议，以增添营业额。

8.实时认识饮料销售状况，保证饮料成本控制在标准范围以内。

9.实时向直接上级报告每天经营状况及职工工作状况。

五、餐饮部厅面部长的岗位职责（各餐厅）：

1.检查职工的仪容仪表，凡达不到标准不可以上岗。

2.检查餐厅各项详细工作的落真相况，辅助服务员做好各项服务接

待任务。

3.对所负责服务地区，保证每一位客人都获得满意的服务，并尽量

知足客人的特别要求。

4.察看服务员的详细操作，发现问题实时纠正，保证全部工作符合

度假村的标准要求。

5.检查餐具、布草等数目，检查餐具的洁净程度，检查各样饮料用

品的库存数目，发现问题实时找出原由，并向直接上级报告，实时

解决办理。

六、餐饮部服务员岗位职责（各餐厅）

1.为客人安排座位，拉椅请客入坐。

2.为客供给餐饮服务，用最快的速度，最好的质量知足客人的各样

要求。

3.实时清理属于自己服务地区内的桌面及范围，改换洁净台布，并

赶快从头摆好台位。

4.做到脑筋灵巧、反响矫捷，主动为客人点烟，改换烟灰缸、骨碟，

做到在客人表示前就已经能为其供给所需要的服务。

5.时辰保持浅笑的面貌，热忱主动的服务态度，为客人供给最优良

有效的服务。

七、餐饮部咨客部长岗位职责：

1、检查职工仪容仪表，凡不达到标准不可以上岗。

2、负责编排咨客部及预约员的排班及休假。

3、向各餐厅主客传达即市预约状况。

4、负责餐饮部全部运营票据的库存量及使用状况。

八、餐饮部咨客岗位职责（各餐厅）及预约员：

1、清楚接受客人电话预定或当面预约，合理安排客人所需的台位

或包房。

2、欢迎客人到来，引领客人前去所安排（预约）的台位（包房），

为客人拉开座椅请客人就座，并递上菜牌和酒牌。

3、向前来咨询的客人介绍本餐厅的各式菜肴、酒水，吸引客人来

餐厅就餐。

4、客人走开餐厅时，要主动向客人致谢，并征采客人建议，欢迎

客人再来。

5、对老顾客要记着其姓名，做好客人案档资料，尽量用客人姓氏

称号，以示对客人的尊敬。

6、正确无误地记录客人的预约，实时向餐厅主管报告，以便合理

安排工作。