初级咖啡师复习题答案.docx

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初级咖啡师复习题答案

.

咖啡师初级理论知识复习题

（一）

一、单项选择题

1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B）

A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放

2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D）

A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品

3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B）

A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天

4、劳动者在试用期内提前（A）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A、三天B、一周C、一个月D、一天

5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B）

A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感

6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B）

A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座

7、舌两侧后部对（A）最敏感。

A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味

8、优质咖啡通常生长在海拔（C）

A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上

9、食品加工人员进行（B）检查的年限规定是1年。

A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证

10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者

要求赔偿，以下说法不正确的是（C）

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要

求赔偿

D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿

11、FullyAutomaticEspressoMachine

的中文译名为（B

）

A、过滤式咖啡机

B、全自动压力式咖啡机

C、压力式咖啡机

D、滴滤式咖啡机

12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（

C）

A、有独立空气开关的

B、串联的并有独立开关

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混合插座

13、MochaPot

的中文译名是（C）

A、摩卡咖啡B

、咖啡壶C、摩卡壶

D、加热器

14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（

C）

A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温

C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温

D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D）

A、上部B、中部C、下部D、底部

.

.

16、下列不属于服务语言要求的是（

A

）

A、大声说话

B、礼貌用语

C、使用普通话

D、注意语调

17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（

D）

A、两脚跟相靠，脚尖分开

B

、抬头，脖颈挺直

C、嘴唇微闭，面带微笑

D

、身体重心放在左脚上

18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（

D

）

A、咖啡因

B、水分

C

、二氧化碳

D

、单宁酸

19、下列选项中，属于职业守则的是（

B

）

A、企业为先

B

、文明经营C

、厚此薄彼

D、区别对待

20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（

C）调香。

A、香料

B

、花瓣

C

、奶酪

D

、药材

21、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（

A

）

A、使粉颗粒均匀

B

、防止磨片过热

C、保证粉量

D、省力

22、（C

）是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用

B

、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭

D、壶体可每天清洁一次

23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（

D

）

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B

、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D

、口里没异味，上班前不吃葱蒜

24、机械采摘咖啡豆的缺点是（C）.

A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高

25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（B）

A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？

C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？

D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。

26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（

C）

A、将所有杯具置于温杯盘上

B

、将所有杯具置于服务托盘上

C、将备用杯具置于温杯盘上

D

、将备用杯具置于服务托盘上

27、（C

）的检查的由卫生部门负责

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证

D

、税务登记证

28、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（

A）

A、您好，欢迎光临

B

、您好，请问需要什么？

C、您好，请问需要帮助吗？

D

、您好，您需要点单吗？

29、蓝山咖啡产自（C

）

A、夏威夷

B

、哥斯达黎加

C

、牙买加

D、桑托斯

30、给客人送上账单时，服务员（

B）

A、应大声读出消费金额

B

、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额

C、应请客人到收银台结账

D

、应将账单压在餐碟下面

31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（

C）

A、料斗

B

、水箱

C

、喷头

D、加热盘

32、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（

B

）

A、人工选摘法

B、截枝采摘法

C、机械采摘法

D、人工混摘法

33、（C

）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

.

.

A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪

34、如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：

（A）

A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”

B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”

C、“我们没有这种饮品”

D、“我们只提供菜单上的饮品”

35、咖啡树成熟的浆果是（

B

）

A、绿色和红色的

B、黄色和红色的

C、绿色和黄色的

D、褐色和黑色的

36、咖啡师清洗杯具时的程序是（

A

）

A、冲洗、消毒、清洗、擦拭

B

、消毒、冲洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、冲洗、消毒

D

、清洗、擦拭、消毒、冲洗

37、仪态指的是（A）

A、人在行为中的姿势和风度

B

、人的外貌

C、人的教育程度

D

、人的仪容仪表

38、咖啡粉越细，容易出现的问题是（

A）

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香气的散失越慢

D、咖啡出品量会增加

39、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（

A）

A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月

40、（A）是IrishCoffee

的中文译名。

A、爱尔兰咖啡

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡

41、营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（

C）

A、表面是否有咖啡残粉

B

、表面是否有水

C、表面是否光滑

D

、尺寸是否与冲泡手柄匹配

42、舌头可以感觉到的四种基本味道是（

B

）

A、酸、甜、苦、辣

B

、甜、咸、酸、苦

C、甜、咸、酸、涩

D、酸、苦、麻、辣

43、下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（

A）

A、打开包装试做一杯咖啡

B

、制作一杯给客人试喝

C、检查包装袋上的生产商名称

D

、检查咖啡豆的大小和形状

44、咖啡树的花是（

C

）

A、红色的

B

、粉色的

C

、白色的

D

、黄色的

45、目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（

A）的发病几率。

A、白血病

B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病

D、帕金森症

46、（D

）不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁

B

、结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C、每次清洗后擦拭干净

D

、每周对杯具进行一次消毒

47、电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（

D

）有关。

A、研磨速度

B

、研磨时间

C

、研磨份量

D

、颗粒度

48、DripCoffee-maker

的中文译名是（

B

）

A、过滤器

B

、滴滤式咖啡壶

C

、比利时壶

D

、热水器

49、（D

）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A、安全阀

B

、水泵

C

、锅炉

D

、蒸汽管

50、关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（

B

）

A、需要定期更换

B

、便于判断咖啡口味

C、对味道的吸附力较强

D

、便于清洗和长期使用

.

.

51、当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（

D）

A、提示客人看管好宠物

B

、协助客人照顾宠物

C、给客人带到较偏的座位

D

、替客人照顾宠物

52、咖啡粉的颗粒度指的是（

D

）

A、研磨速度

B

、研磨时间

C

、研磨粉量

D

、研磨粗细程度

53、最早习惯于饮用

Espresso

咖啡的国家是（C

）

A、巴西B

、美国

C

、意大利

D

、哥伦比亚

54、在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（

D

）

A、按照顾客要求，准备饮品

B

、根据客人点单，推荐相关产品

C、按照顾客要求，提供产品

D

、服务完毕后结账

55、在下列壶具中，“下壶”属于（

A

）的构造。

A、虹吸壶

B

、土耳其壶

C、压渗壶

D、滴滤壶

56、用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（

C

）

A、越快越好

B

、越慢越好

C

、保持匀速

D

、先快后慢

57、在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（

C

）

A、减少运动之后肌肉的酸痛感

B

、提高体能

C、防止肌肉拉伤

D

、提高耐力

58、客人点单时，服务员通常应（

C

）

A、认真倾听

B

、快速记录

C、适时建议

D

、推销滞销产品

59、通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（

A

）

A、更粗B

、一样

C

、更细D

、不一定

60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（

D）

A、虹吸壶

B

、压渗壶

C

、手冲壶

D

、冰滴壶

61、日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（

B

）

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加盖密封

C、放入糖盅

D、放入不锈钢容器

62、摩卡壶上壶的清洁要求是（

B

）

A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可

B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用

C、无需每次使用后清洁

D

、只要没有异味就无需清洁

63、目前国内的拼配咖啡不常选用（

D）咖啡豆进行拼配。

A、巴西B

、哥伦比亚

C、云南

D、科纳

64、过量饮用咖啡对人体的不良影响有（

A

）

A、导致血压升高

B、预防胆结石

C、抑制新陈代谢

D

、促进血液循环

65、关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（

C）

A、烘焙程度越深，口味越好

B

、烘焙程度越浅，口味越好

C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D

、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

66、下列有利于减肥的咖啡是（

C

）

A、卡布奇诺咖啡

B、热拿铁咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

67、咖啡中的（

C

）会造成心跳加速

A、单宁酸

B

、碳水化合物

C

、咖啡因

D、葡萄糖

68、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（

C

）

A、越重B

、体积越小

C、颜色越深

D

、口味越酸

69、接待服务中，不应以（

C

）为原则。

A、一视同仁

B、女士优先

C

、追求利润

D、尊重客人

70、咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（

D）

.

.

A、分类摆放

B

、有序摆放

C、按先进先出原则摆放

D、按后进先出原则摆放

71、适合制作咖啡的水温为（

B

）

A、80~85℃

B

、88~95℃C

、95~98℃

D

、100~110℃

72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（

B

）

A、酸B

、苦

C、甜D

、香

73、下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（

A

）

A、真空包装

B

、氮气包装

C、木桶

D、带有单向排气阀的铝箔袋

74、下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（

C）

A、酸度低

B、大小均匀

C、有桂皮的味道

D、颗粒比较饱满

75、（B）是BalancingSyphon

的中文译名。

A、法压壶

B、平衡式虹吸壶

C、加热器

D

、摩卡壶

76、下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（

A

）

A、整洁、干净

B、热情、大方

C

、积极、热情

D

、微笑、礼貌

77、下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（

B）

A、是服务业职工必须遵循的法律义务

B、是职业道德规范的内容之一

C、只是服务行业的重要内容

D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲

78、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（D）

A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面

79、用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（B）条件下。

A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封

80、长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（C）

A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低

B、降低患病风险

C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高

D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

81、关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（A）

A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快

用毛巾擦干

B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁

剂浸泡清洗

C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残

渣但仍须每月检查清理一次

D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

82、烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（A）没有影响。

A、形状B、口味C、风味D、品质

83、理论上来说，下列选项中，（C）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A、特深度B、深度C、中深度D、中度84、制作卡布奇诺时，应选择（A）杯子。

A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml85、更换摩卡壶胶圈的目的是（B）

A、防止咖啡香味逸出B、防止压力泄露

C、防止细菌滋生D、防止热量散失

.

.

86、咖啡器具清洗后，应该（

B

）

A、晾干后归位

B

、擦干后立即归位

C、营业结束后归位D

、第二天营业前归位

87、对无礼客人的接待，下列说法正确的是（

B

）

A、言辞拒绝

B

、不卑不亢C

、客人说的都是对的

D

、不能违背客人的意愿

88、关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（

B

）

A、如果排水不畅，会影响制冰效果

B

、如果排水不畅，可能不制冰

C、制冰效果与制冰机的上下水无关

D

、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

89、通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（

B

）

A、苦

B

、酸

C

、香

D

、醇

90、当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，

（C

）符合职业道德规范。

A、将物品赠予同事

B

、将物品赠予其他客人

C、将物品替客人收好，等待客人认领

D

、将物品交给与客人同行的人

91、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（

C

）的作用。

A、吸收空气

B

、通风

C

、排出气体

D

、保温

92、对残疾客人的服务，最佳的做法是

（C

）

A、格外关注并给予特殊照顾

B

、提供与普通客人一样的照顾

C、不露痕迹地关注并照顾

D

、更加热情地服务

93、以下选项中，（A

）不属于心理点单法

A、根据本店特点，推荐饮品

B

、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品

C、依据女士心理特点，推荐饮品

D

、按顾客的特点推荐饮品

94、咖啡熟豆的包装应该满足（

B）的要求。

A、通风

B

、防潮

C、冷藏

D

、光照

95、咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（

D

）

A、大小

B

、形状

C

、初加工方式

D

、特性

96、下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（

A

）

A、通风

B

、防潮

C、单向透气

D

、避光

97、关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（

D

）

A、请客人签名

B

、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避

C、将移动pos机交给交给客人刷卡

D

、问客人的密码，帮客人输入

98、土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（

C

）

A、过滤咖啡渣后饮用

B

、过滤泡沫和咖啡渣后饮用

C、咖啡渣和咖啡一起饮用

D

、将咖啡渣二次煮制后饮用

99、不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（

D

）

A、清洁时应保持电源关闭

B

、用小刷清洁缝隙中的残粉

C、用洁净的抹布擦拭外观

D

、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

100、1953年在海南（A

）开始大面积种植咖啡。

A、澄迈

B

、海口

C

、兴隆

D

、文昌

101、下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（

D

）

A、敬业奉献

B

、明码标价

C

、服务周到

D

、以店为本

102、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（

D）

A、榨取果汁

B

、酿造酒精饮料

C

、充当提神的干粮

D

、烘烤制作咖啡饮品

103、如果客人A带的小孩太吵，客人

B投诉，服务人员应礼貌地对

A说：

（D）

A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”

B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”

C、“对不起，请您看管好孩子”

D

、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”

.

.

104、通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（

C）

A、空喷蒸汽

B

、擦拭蒸汽喷头

C、将蒸汽管取下，浸泡清洗

D

、将蒸汽喷头浸泡在清水里

105、据史料记载，在

15世纪阿拉伯医师

AVVICENNA（艾维塞纳）和

RHAZES（拉吉斯）将咖

啡用于（D

）

A、占卜

B、酿造酒精饮料

C、裹腹D

、治病

106、营业前榨汁机的检查不包括（

B

）

A、检查表面是否清洁

B

、检查保险丝是否正常

C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留

107、下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（A）

A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶

108、关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（A）

A、对待客人要一