营销策划课程设计自助餐厅营销策划文案.docx
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营销策划课程设计自助餐厅营销策划文案
巴拉巴拉店铺策划
选址:
南门下面满庭芳二楼川流网吧旁边;
餐厅类型:
自助餐厅,主要提供午餐和晚餐;
经营理念:
在满庭芳打造一个高档次、低消费的餐厅;
经营主体:
中西结合;以自助火锅搭配热食、凉菜、小吃、水果沙拉;饮料自愿购买;客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。
菜式摆放形式:
1菜点台都用长台,台上摆着各种食品饮料,旁边放各种餐具,菜点由客人自取。
冷菜靠前或靠边,热菜居中,点食居中或靠边,在菜点台上还要摆上花坛,有层次和艺术感。
②菜点台上铺台布要整齐,四周有台裙,美观大方,效果好。
③在开餐前顾客可以自己选取冷菜、点心或面包、水果沙拉、热食等;以上食品均按设计要求在菜点台上摆好。
④顾客进入店铺十分钟后保证端上主菜。
顾客可以根据自己的经济情况及个人喜好选择适合自己的餐品,具体选择有普通肉类(如鸡鸭鱼兔等),海鲜产品,纯素菜、甜品点心四个样式。
每种样式收取的费用据实际原材料的情况而定。
⑤餐桌上铺上桌布,摆上花坛、五味架、牙签筒、口布纸巾等。
菜点台和桌面只提供简单服务。
餐厅门口设服务员,负责带领顾客到没有人的位置,顾客可以根据要求到自己想要的位置。
具体参照如下形式:
店铺装修格调:
以简单温馨为主,给顾客营造一种舒适之感。
餐厅设计如下:
⒈餐厅是就餐的地方。
目前我国餐厅的基本格局是厅室型结构。
条件好是腾出一个房间专做餐厅,但大多数是仍然是采用厅室型的,考虑到经济、室内大小等因素,我们依旧采用厅室型,但有所创新的是我们决定在相邻的餐桌之间摆放屏风,用屏风挡住的目的在于给顾客营造一种轻松自在之感,让顾客可以在就餐的时候不受他人的打扰,专心享受。
⒉餐桌的形式一般为圆桌或方桌。
圆桌围座的人员多,每个就餐者与菜肴之间的距离均等,就餐方便,气氛幽雅。
长方形的西餐桌也别具风格,另有一番情调。
但是考虑到人员因素,我们决定采用开合桌,主要是随着人的多少的变化来决定,人多的时候变为圆形、椭圆形。
人少的时候为长方条形桌子;餐桌铺上桌布,桌布以布料为主。
桌布要定期更换,一方面可保持清洁卫生,二是引起就餐者的愉快心情,增进食欲。
餐桌上方要安置照明,有利于营造家庭和谐温馨的氛围,也能促进身心健康。
在这个讲究美食的时代,餐桌的地位越发显得重要。
既能达到享受美食的“色”之美,又能营造出一种迷人的氛围。
在精心打扮的餐桌旁和亲朋好友一起享用一顿精心烹调的晚餐,浓浓乐趣,尽在其中。
椅子可以配套定做。
桌椅颜色采用咖啡色。
⒊随着经济的发展,当代人就餐时考虑到的问题已经不单单是吃饱的问题,他们考虑得更多的是能够有一个干净的地方、温馨的环境。
根据消费心理学研究顾客需求显示结果,我们决定在餐厅门口一边放一盆绿色植物,使餐厅生机盎然,感到舒心。
餐厅的侧面墙壁上可以挂上一幅山水画以增强文化气息,符合当代人的精神文化需求。
⒋餐厅可摆放大小适当的橱柜或酒柜,橱内摆放些不需冷藏的肉类食品,饮料,酒类,不仅操持了食品的卫生。
而且有装饰效果,使用起来也较方便。
⒌设置临时存放食品用具如(饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等)的空间,可以考虑将其放在摆放食品的长台下面。
⒍餐厅的界面材料的品种、质地、色彩,与空间本身的特点有着密切的联系。
地面选择表面光洁、易清洁的材料,如大理石、花岗岩、地砖。
墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料,选择一些木饰、墙砖,做局部装饰、护墙处理。
顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰,如雕花、局部木饰,并用,灯具作烘托,可适当降低顶棚,可给人以亲切感。
灯具在不同的位置设置不同;
⒎考虑到我们的餐厅空间不是太大,可以在墙角运用镜面和装饰,给人以宽敞感。
⒏餐具采用青花的瓷碗,显得比较有情调。
9.将价目表放在餐厅菜式台上方,让人一目了然;价目表只要包括的是我们店铺推出的特色菜以及主菜、饮料的相应价格;
总的来说,餐厅的设计与灯光的营造、家具的形态、色彩的渲染、器皿的匹配等,都是不可缺少的。
餐厅设计最重要是体现舒畅和自在的感觉。
让人置身于餐厅时,便感受到平静、放松的感觉,以达到利于饮食的目的这样的餐厅才能给客人以方便、惬意的生活。
餐厅的装修:
餐厅的装修,对于整个家装工程而言,并不是什么大项目,其装修难度也相对较低。
所以我们只需要提出自己的要求,其他的交由装修公司完成。
餐厅装修的具体要点主要集中在下面几个方面:
色彩的搭配:
餐厅的色彩配搭一般都是随着客厅的,这主要是从空间感的角度来考虑的,因为目前国内多数的住房设计中,餐厅和客厅都是相通的。
对于餐厅单置的构造,色彩的使用上,宜采用暖色系,因为从色彩心理学上来讲,暖色有利于促进食欲,我们餐厅要求采用采用黄、红系列。
餐厅的风格:
餐厅的风格是由餐具决定的,所以在装修前期,就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。
其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。
我们采用的是深色木餐桌。
对应中式风格、简约风格。
餐桌的选择:
餐桌的选择需要注意与空间大小配合,小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。
由于购买的实际问题,购买者很难把东西拿到现场进行比较,因此,先测量好所喜好的餐桌尺寸后,拿到现场做一个全比例的比较,这样会比较合适,可避免过大过小。
而我们采用的是开合桌,具体打算是将桌子放在两侧,进门正对的是自助需要的一部分食品和吧台。
餐桌布的选择:
餐桌布宜以布料为主,目前市场上也有多种选择。
使用塑料餐布的,在放置热物时,应放置必要的厚垫,特别是玻璃桌,有可能引起不必要的受热开烈。
餐桌与餐椅的配合。
餐桌与餐椅一般是配套的,也可分开选购,但需注意人体工程学方面的问题,如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜,过高或过低都会影响正常姿势;椅子的靠背应感觉舒适等。
巧的装修还要讲求人性化。
比如去订餐厅的桌椅,如果只是图便宜或好看便买回来用,可顾客坐下来吃饭时,就是感觉不舒服。
为什么?
就可能会因为桌椅之间的高度搭配不合理,趴着或者够着吃东西,自然会觉得累,顾客若下次再来消费时一定会产生某些顾虑而影响到你的生意。
这只是个装修过程中很小的一个细节,但却能直接影响到生意的好坏。
只有多站在顾客的角度思考,不断完善才有可能让你的店面环境更富有人情味,才能把你对顾客的尊重转化成无声的广告与良好的口碑,顾客也会不由自主地再回到你为他们营造的舒适的环境中来。
同时餐饮店的装修要能够反映出餐厅的品味、档次和格调,如大型的酒店一般以建筑恢弘和奢华见长;而小型的餐馆则以巧、新、特取胜,特别是在现今,时尚、新颖、个性化的气息已经渗透到餐饮世界里面的方方面面,对于一个中小额度的投资者来说,在有限的资金及场地中,我们需要更好地表现需传达给消费者的文化内涵。
装修时,在保持整体风格和效果的基础上,还要通过一些细节来有效的传达餐饮店的独特文化,这样既能节省了资金,又能充分向顾客传达我们的经营理念。
比如桌椅的布置巧妙,餐具的别具一格,菜单的一目了然等都可以有效提升消费者的购买欲;甚至对餐厅空间的合理分割,如屏风、挡板的利用,另外饰物、挂件、宣传画、留言版的合理布置,除了能体现餐厅品味外,还可以达到"移步换景"的效果,增加了就餐的乐趣,让人留连往返。
另一个成功的关键性因素是,要有独特的装修风格。
比如说,近来风靡全国的的泡泡烫骨汤麻辣烫,开到哪里都是食客云集。
其靓丽,扎眼的门头上举着红辣椒,额头上淌着汗的泡泡卡通人尤其显得活泼可爱,远远望过去,让人立刻就产生了亲近感,想马上走近看一看;黄底红字的泡泡烫骨汤麻辣烫几个大字显眼醒目,让人产生一定要去尝一尝的冲动。
步入店内,首先映如眼帘的是1幅关于泡泡烫骨汤麻辣烫的宣传画,讲述了骨汤麻辣烫的4种特色底汤:
红汤系列金不换、骨汤系列不老松、清汤系列香满街、海鲜系列誉满天;4种个性就餐方式:
火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫和奇特的保健原理:
能喝汤的麻辣烫!
让消费者快速了解骨汤麻辣烫的常识,传达出美食、时尚、浪漫、新奇、个性、健康、营养的消费理念,潜心默化中起到了文化营销的作用。
再往里走,大面积的墙体是苹果绿颜色,会让你烦躁等餐的心宁静下来,细细打量,浅绿色的桌子、红黑色的椅子、红黄两色的挂旗、通体透亮的灯箱画、一目了然的价格牌、琳琅满目的产品展示冰箱……墨绿色的碗里装的是麻辣烫、白色或黑色的砂锅里也盛的是麻辣烫、泡泡格里更插满了一串串麻辣烫,最吸引人的还是汤翻料滚的火锅麻辣烫,食客们围坐一团,边吃边聊,汤热料嫩,嘴暖心酣,温情荡漾。
狭长的就餐厅,有一面墙上安装了块大镜子,延伸了顾客的视觉空间,从镜面里映出随处可见的靓丽时尚美女们的倩影,抓住了不少帅哥们爱慕的眼神,也把美女们衬托得更加美丽动人。
泡泡堂留言板上写满了心跳脸红的热辣话语,呵呵,如果你也愿意,当然可以把自己的火热情话也写在上面哦。
魅力四射的泡泡烫,的确带来一种兴旺、幸福、快乐的味道。
而我们的店铺名巴啦巴啦给人的感觉就是充满青春,热情的地方,有助于更好的吸引顾客;因此我们在设计之时可以效仿该店的装修,但又得有自己的风格。
如我们可以采用他们的意见簿,而我们的店内更明显的是体现一种简约~~~
有人说:
"好的装修,远比做一个传统的广告有效。
在今天,人们已对四处泛滥的广告日益反感与排斥……如何让消费者从一大堆"垃圾"广告中牢牢记住?
宣传手段的转变已经势在必行!
而我认为装修中巧妙设计,利用文化营销带来的力量对消费者进行无声的渗透,更能够引发共鸣,而被广大消费者所牢记。
所以说,巧装修,是现今最省钱广告,最有效的营销!
".
餐厅营销策略:
⑴利用各种形式向顾客推销餐厅特色,具体可以从以下两个方面考虑:
A.菜单的种类尽量做到丰富多彩。
根据顾客需求推荐,如儿童推荐式菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单;另外有店长推荐、每周特选,本月新菜等来进行营销。
B.可以根据情况来选择不同质地,设计出意境不同、情趣各异的意见簿、许愿簿;格式、大小,可灵活变化,并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式等式样满足顾客的需求;让陌生人之间也可以进行心灵交流;
C服务周到,做到微笑服务;让顾客吃的安心、放心;
(2)餐厅形象营销:
餐厅的店标设计要体现鲜明特色,如我们是中餐切川菜为主,店标可以设置成大红色,吸引人的注意力且体现了我们四川的特色;我们要做到的是餐厅给人温馨舒适的感觉;重中之重便是菜品的味道;
⑶客户宣传:
由于我们地处满庭芳这么具有优势的一个位置,近的就有我们理工学院、肖坝旅游车站及附近居民的大客流量,远的还有乐山职业技术学院及乐山师院的大量学生;我们可以加大在学生群体中的宣传量,不单纯的采用老式的发传单,这样不但没有效果,还会给人以厌恶的感觉,最简单的方式就是在学校招聘兼职,传播速度快且给广大学生提供一个就业机会,这样便加深了我们店铺在客户群体心目中的印象;同时我们可以到居民区、车站、公交站牌处宣传;宣传重点在我们的店铺特色以及特色价位表,让人一目了然;
(3)向老客户推出专门服务:
餐饮应该有针对性的推出服务营销,即专门针对老客户推出的餐厅营销策略。
餐厅专门为老客户准备了顾客会员制服务,只要顾客出示有效身份证,并到餐厅会员办公室存入一定的消费金额,成为餐厅的会员,就能享受价格和服务方面的优惠措施。
此外,在餐厅发展成熟后,还可以为会员设置专门的定餐电话,并且有专人负责接听,此电话和存有会员档案的电脑相连,会员定餐电话响起时,电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容,姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余,方便餐厅为顾客提供完美的服务。
(4)媒休营销对餐厅加以宣传。
我们可以尝试两种方式利用媒体进行营销。
一是直接邀请媒休人员参加餐厅活动,营销人员应邀请媒体代表参加,可以事先提供餐厅活动的有关信息,也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体,争取利用媒体对餐厅加以宣传。
第二种,与媒体合作。
餐厅营销策略可以与电视台、电台、报纸、杂志.网络等媒介联合举办“美容食谱”、“节曰美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目,这样可以提高餐厅的知名度,还可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。
(5)合理利用餐厅内部人员推销。
人员推销一般又可以分为两种情形,专人推销和全员推销。
我们可以设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作,也可以利用餐厅里所有员工的力量为餐厅营销。
对于专人营销员,则要求他们必须精通餐饮业务,了解市场行情,熟悉餐厅各餐饮设施设备的运转情况。
全员营销员是由餐厅的管理者及服务人员所构成。
经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客;餐中巡视,现场解决各种投诉疑难问题;餐毕向食客们诚恳道谢,并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法等;服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术,向食客进行有声或无声的推销。
(6)掌握顾客的需求动机,了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求,并协调相关服务部门,尽可能满足顾客的需求。
在接待过程中,也可适当推销特色菜品。
在与顾客面对面交流当中,保持自己良好的精神,以真诚热情的微笑和主动负责的态度迎接宾客。
接待中,及时了解客人的用餐目的,合理调配餐位,要留有余地,始终有空余座位作为备用,以应急一些重要特殊客人。
接待中,必须正确了解客人需求细节、如人数、餐标、用餐目的、对方电话、姓名、单位、主宾饮食偏好、特殊情况等,注意观察,正确判断主人和主宾,把信息及时反馈到相关部门。
(7)个性服务:
让客人受到尊重、关爱,获得宾至如归的感觉,使其在接受服务中感到物有所值。
A.餐厅营销人员应该具备引导消费的能力。
首先要主动和客人沟通,平时要熟记客人的消费习惯。
如爱吃的酒菜、对宴请目的、上菜速度要求,消费标准等,都要记住。
其次要在菜肴上做好文章。
例如:
根据不同年龄层次的人进行推荐;此外,在服务的过程中,服务人员要本着“真情服务,用心做事”的原则,做到人不动、眼睛动,注意每个角落变化,确保服务质量的到位。
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