河蚌做法.docx
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河蚌做法.docx
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河蚌做法
炒河蚌
今天在菜市场看到有卖河蚌的,是带壳活的,这个东西挺少见的,记得还是小的时候吃过,家附近的河塘里到处都是这个,每年一到夏天,小孩子们就卷起裤管,下河摸河蚌。
问了一下价钱,一块钱一斤,太便宜了啊,就买了五只回来,没想到买回来杀这个东西太麻烦了,打开壳,先看了一下有没有珍珠,呵呵,肯定不会有的,有的是肠子什么的,都展现在了眼前,这怎么收拾啊,弄了好半天,才算收拾好,太麻烦了,不错做出来的味道倒是不错,很
用餐人数:
1-2人
食材
∙主料
∙300g河蚌肉
∙配料
∙适量油
∙适量盐
∙适量葱
∙适量姜
∙适量酱油
∙适量料酒
∙适量干辣椒
制作步骤
∙1
新鲜带壳的河蚌,个太大了,就拍了两个
∙2
收拾干净的河蚌肉
∙3
葱、姜切好备用
∙4
先将河蚌肉用热水焯一下,把上边的粘液去一下
∙5
锅里放油,放入干辣椒、葱、姜爆香
∙6
倒入焯好的河蚌肉翻炒
∙7
然后加入酱油调色,再加点料酒去腥味
∙8
爆炒河蚌就好了
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1.收拾的时候,河蚌肉要用盐反复的揉搓,把上边的那一层粘液去掉
残留的粘液再焯一下,便可全部去掉
放点料酒可以去腥味
做法2:
营养成分:
每100克河蚌所含营养素•热量(54.00千卡)•蛋白质(10.90克)•脂肪(0.80克)•碳水化合物(0.70克)•维生素A(243.00微克)•硫胺素(0.01毫克)•核黄素(0.18毫克)•尼克酸(0.70毫克)•维生素E(1.36毫克)•钙(248.00毫克)•磷(305.00毫克)•钾(17.00毫克)•钠(17.40毫克)
用餐人数:
1-2人
食材
∙主料
∙500g河蚌
∙配料
∙10ml生抽
∙10ml老抽
∙10g糖
∙10ml料酒
∙5g葱花
∙10g大蒜
∙10g生姜
∙5g辣椒
制作步骤
∙1
把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠
∙2
然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟
∙3
把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块
∙4
起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒
∙5
加入河蚌翻炒
∙6
翻炒至河蚌吸收了油份,转色
∙7
加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟
∙8
加入葱花即要起锅了
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1.河蚌的裙边要用擀面杖拍打过才能烧
做法3:
去菜场逛,看到有卖河蚌的,于是就买了些韭菜做配菜,谁知道河蚌肉买少了,韭菜变成了主菜,没办法,只好把冰箱里的虾仁拿出来应应急啦。
用餐人数:
1-2人
食材
∙主料
∙200g韭菜
∙500g河蚌肉
∙100g虾仁
∙配料
∙适量食用油
∙适量盐
∙适量味精
∙适量料酒
制作步骤
∙1
韭菜择好,洗净,切成5cm左右的小段
∙2
河蚌肉洗净,取出黑色的内脏,并切成小块
∙3
虾仁洗净,去虾线
∙4
锅里热油,将虾仁翻炒1分钟盛出备用
∙5
锅里继续放少量油,油热后加入河蚌肉翻炒1分钟,盛盘备用
∙6
锅里放少量油,把韭菜放进去煸炒一下
∙7
再放入炒好的虾仁和河蚌肉一起翻炒1分钟,调入盐、味精等调料即可出锅。
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1.河蚌肉黏糊糊的,可以用盐轻轻揉搓一下,去除河蚌肉的分泌物。
做法4:
我们潮汕话是叫蚌鱼,但其它它的学名是鳐鱼,属于软骨鱼纲,鲼形鱼目,是多种扁体软骨鱼的统称。
分布于全世界大部分水区,从热带到近北极水域,从浅海到2700米以下的深水处。
共9属,分3科。
鳐鱼体呈圆或菱形,胸鳍宽大,由吻端扩伸到细长的尾根部;有些种类具有尖吻,由颅部突出的喙软骨形成。
体单色或具有花纹,多数种类脊部有硬刺或棘状结构,有些尾部内有发电能力不强的发电器官。
鳐鱼体型大小各异:
小鳐成体仅50厘米;
用餐人数:
1-2人
食材
∙主料
∙500g蚌鱼
∙100g咸菜
∙配料
∙1根葱
∙1个辣椒
∙1勺味精
∙适量姜
∙1小勺盐
制作步骤
∙1
蚌鱼买了一小块就有一斤重,卖时已经叫卖家斩件了,回家只需洗干净就可以。
锅中加少许油,放入鱼块先煎一下。
∙2
咸菜一小块就够,我这些只是5毛钱的量,买回家后要洗一下洗掉些咸味以免太咸了。
∙3
鱼块煎好后把咸菜倒入,加入姜,辣椒翻炒一下。
∙4
加适量的水,中慢火煮一会,让鱼肉入味。
∙5
水快干时加入味精和适量咸调味。
∙6
最后再洒上葱段即可。
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1.1.买回家后要洗一下洗掉些咸味以免太咸了。
如是咸菜真的很咸的话最后是不用再加盐的。
2.要加水煮一会,水的量以能盖住鱼块就足够。
做法5:
前一阵回娘家去了,我老家那里有个水库,里面有很多河蚌,回去当然要带孩子下水玩了,这一次玩收获颇丰,大家摸到的河蚌就做了这道菜。
用餐人数:
1-2人
食材
∙主料
∙河蚌
∙配料
∙葱
∙青椒
∙蒜
∙猪油
制作步骤
∙1
把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物
∙2
河蚌肉切丝,用滚水焯
∙3
切葱蒜青椒
∙4
锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒
做法6:
最近弄了点蚌肉,真是味道鲜美啊,今天就用大蒜配着炒了下,又是一道好菜
用餐人数:
1-2人
食材
∙主料
∙250g大蒜
∙200g蚌肉
∙配料
∙适量油
∙适量盐
∙适量料酒
制作步骤
∙1
蚌肉准备,大蒜洗干净切成段
∙2
嫌弃油锅把蚌肉倒入,加点料酒
∙3
放水煮熟
∙4
等蚌肉煮熟后将大蒜放入翻炒
∙5
再稍微放点水煮下,同时加点盐
∙6
等水收干就可以出锅了
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1.蚌肉要先煮熟,不然最后很不容易熟烂
做法7:
●食材明细
∙河蚌适量
∙青椒适量
∙生姜适量
∙蒜瓣适量
∙红椒适量
∙料酒适量
∙盐适量
∙玉米油适量
∙鸡精适量
∙酱油适量
∙1
将河蚌清洗干净。
∙2
将洗好的河蚌放入高压锅,加入料酒、生姜片、清水,大火上汽后改中火压10分钟。
∙3
减压后捞出晾凉。
∙4
将青、红椒、生姜、蒜瓣分别切丝、切片备用。
∙5
晾凉的河蚌切片。
∙6
油锅烧热,将青红椒、生姜、蒜瓣放入炒香。
∙7
倒入河蚌,加入料酒翻炒。
∙8
加入盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
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