酒店管理开业开业前精密计划Lead Time PreOpening 叶予舜.docx
- 文档编号:8969031
- 上传时间:2023-02-02
- 格式:DOCX
- 页数:16
- 大小:22.01KB
酒店管理开业开业前精密计划Lead Time PreOpening 叶予舜.docx
《酒店管理开业开业前精密计划Lead Time PreOpening 叶予舜.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店管理开业开业前精密计划Lead Time PreOpening 叶予舜.docx(16页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
酒店管理开业开业前精密计划LeadTimePreOpening叶予舜
酒店管理开业开业前精密计划——LeadTimePre-Opening
食物及饮料
01.一般前置时间行动负责人
1.1市场概观6个月总经理
1.2酒店位置6个月总经理
1.3服务哲学6个月总经理/餐饮部经理
1.4位置分析6个月总经理
1.5开业日期/位置接管日期(暂时的)6个月总经理/企划部经理
02.市场报导
2.1竞争者的档案6个月餐饮部经理
2.2消费者档案6个月餐饮部经理
2.3在区域/地域/国家的商业趋势6个月餐饮部经理
2.4价格比较4个月餐饮部经理
03.部门概观
3.1外场数目6个月总经理/企划部经理
3.2设计概念和配置6个月总经理/企划部经理
3.3(与总经理)决定外场名称和标志6个月总经理/餐饮部经理
3.4操作概念6个月餐饮部经理
3.5现在/年度的市场营销方案6个月餐饮部经理
04.财政及预算
4.1覆审先前设定的部门财政预算6个月餐饮部经理
4.2修正/评论/呈交给总经理5个月餐饮部经理
4.3准备下年度预算(非必须的)
05.征募新人
5.1人事守则/薪资等级5个月餐饮部经理/人事部经理
5.2工作职掌及详细说明5个月餐饮部经理
5.3组织结构/雇用时间表5个月餐饮部经理
5.4餐饮行政人员的征募新人4个月餐饮部经理
5.5所有部门主管的征募新人2-3个月餐饮部经理
5.6餐饮现场员工招募1-2个月餐饮部经理
06.采购
6.1覆审设备明细表/预算6个月餐饮部经理
6.2覆审厨房/餐厅设备配置6个月餐饮部经理/主厨
6.3覆审/明确表示附加的FF&E,OE表格6个月餐饮部经理
6.4集合承办商人消息6个月餐饮部经理/采购部经理
6.5选择OE产品线6个月总经理/餐饮部经理
6.6建立OE同价进货水平6个月餐饮部经理/餐务部主管
6.7开始FF&E采购(3-4个月后送货)6个月餐饮部经理
6.8开始OE采购(3-4个月后送货)6个月餐饮部经理
07.印刷品及附属物
7.1与图案设计师开会6个月餐饮部经理
7.2将内容呈交给设计师6个月设计师
7.3图案展示-供货商/印刷业5个月餐饮部经理
7.4覆审并认可艺术作品4-5个月餐饮部经理/公关部经理
7.5列出所有表格明细表并附带范本4个月餐饮部经理
7.6设计/排版所有表格4个月餐饮部经理/采购部经理
7.7所有印刷数据加以编号4个月餐饮部经理/设计师
7.8与所有印刷业/供货商开始公共关系4个月餐饮部经理
08.菜单,饮料单和酒单
8.1决定菜单的形态/种类/标准5个月餐饮部经理
8.2收集餐饮供货商-样本及报价4-5个月餐饮部经理/采购部经理
8.3与行政主厨开会5个月餐饮部经理
8.4与饮务部经理开会3-4个月餐饮部经理
8.5收集菜单/饮料单/酒单内容3-4个月餐饮部经理/主厨/饮务部
经理
8.6呈交内容/概念给图案设计师3-4个月餐饮部经理
8.7所有菜单的烹调方法3-4个月主厨
8.8所有菜单/饮料/酒类的成本3-4个月FBCsClor
8.9价格3-4个月餐饮部经理
8.10覆审及认可菜单的艺术作品2-3个月餐饮部经理/公关部经理
8.11印刷所有菜单2个月餐饮部经理/采购部经理
8.12菜单项目的呈现/试吃/拍摄1个月餐饮部经理/主厨
09.制服与布类
9.1覆审外场内部装璜/颜色主题6个月餐饮部经理
9.2建立布类的大小/颜色/种类6个月总经理/餐饮部经理
9.3收集数据样本5-6个月客房部主管
9.4选择数据5-6个月餐饮部经理/房务部主管
9.5建立外场必须条件和同价水平5个月餐饮部经理/房务部主管
9.6获得/覆审报价比较与预算5个月餐饮部经理/房务部主管
9.7开始采购申请4个月餐饮部经理
9.8从房务人员获得制服设计4个月餐饮部经理
9.9覆审/指示设计需求的呈现3-4个月餐饮部经理
9.10提出人事守则给房务部人员3个月餐饮部经理
9.11确保房务人员开始采购2-3个月餐饮部经理/房务部主管
9.12职员的制服量身及试穿2-3个月餐饮部经理
10.食物与饮料的供应及储存
10.1收集餐饮供货商的样本与报价4-5个月餐饮部经理/采购部经理
10.2试验/比较所有提出的样本2-3个月餐饮部经理/主厨/饮务部经理
10.3选择个别的供货商-牛奶,杂货,肉类,2个月餐饮部经理/主厨/饮务部经理
饮料,生鲜产品
10.4为最佳的货物及出价商议2个月餐饮部经理
10.5覆审餐饮储藏区域2个月餐饮部经理
10.6与主厨/饮务部经理决定同价进货水平1-2个月餐饮部经理
10.7开始采购1个月餐饮部经理
11.政府法规/执照
11.1覆审政府法规6-8个月餐饮部经理
11.2依据法规在厨房/餐厅的配置/设计上6-8个月餐饮部经理
建议/做改变
11.3追踪所有执照状况开业餐饮部经理/FC
12.政策与步骤
12.1明确陈述餐饮政策4-5个月餐饮部经理
12.2明确陈述餐饮操作步骤4-5个月餐饮部经理/采购部经理
12.3明确陈述准备食物的政策及步骤4-5个月餐饮部经理/FC
12.4明确陈述部门的安全步骤3个月餐饮部经理
12.5明确陈述部门的紧急步骤3个月餐饮部经理
12.6明确陈述餐饮服务步骤2-3个月餐饮部经理/AOMs
12.7餐饮库存/控制步骤3个月餐饮部经理/饮务部经理
13.销售与市场/公共关系活动
13.1列出所有商品必须条件的明细表3-4个月餐饮部经理
13.2明确陈述广告与促销方案-餐饮3-4个月餐饮部经理/企划部经理
13.3列出所有附属物必须条件的明细表3-4个月餐饮部经理
13.4为产品与公关部经理保持连络3-4个月餐饮部经理
13.5明确陈述食物促销活动2个月餐饮部经理/成控部经理
13.6明确陈述公关活动1个月餐饮部经理/公关部经理
13.7连接/明确陈述销售奇袭2个月餐饮部经理/DoS
13.8叙述餐饮促销方案-现在/下年度2个月餐饮部经理/主厨
14.杂货供货商/契约的服务
14.1覆审/决定化学/清洁药品供货商2个月餐饮部经理/餐务部主管
14.2与垃圾收集服务订契约2个月餐饮部经理/餐务部主管
14.3与厨房排气清洁服务订契约2个月餐饮部经理/餐务部主管
14.4决定娱乐必须条件3个月总经理/餐饮部经理
14.5乐师的试听/订契约1-2个月总经理/餐饮部经理/FC
14.6与油槽清洁服务订定契约1-2个月餐饮部经理/餐务部主管
15.价钱
15.1覆审竞争者的价格比较3个月餐饮部经理
15.2所有菜单定价3个月餐饮部经理
15.3明确陈述现在/下年度团体/航空公司3个月餐饮部经理/DoS
的临时滞留餐费给业务部办公室
15.4决定所有套餐/宴会餐的菜单价格2个月餐饮部经理
15.5决定食物销售价钱结构3个月餐饮部经理/成控部经理
16.部门的开业前行动方案
16.1一般
-收集主要的餐饮操作手册2-3个月餐饮部经理
-明确陈述训练的方案/时间表/手册2-3个月餐饮部经理
-决定预习时间表/步骤2个月餐饮部经理
-确定位置让渡时间表2个月企划部经理
-陈述位置接管步骤2个月餐饮部经理
-列出所有印刷品/供货商/设备明细表2个月餐饮部经理
-促进外场操作概念给所有部门3个月餐饮部经理
-明确陈述缺失追踪系统-餐饮2个月餐饮部经理
-开始餐饮部会议2个月餐饮部经理
16.2采购/验收
-确定所有设备送货日期1个月餐饮部经理/采购部经理
-确定所有印刷品/供应品送货1个月餐饮部经理/采购部经理
-叙述OE/FF&E验收步骤1个月餐饮部经理/采购部经理
16.3房务
-讨论/提出/确定病虫害控制的安排2个月餐饮部经理/房务部主管
-讨论/提出/确定植物与花卉的安排2个月餐饮部经理/房务部主管
-讨论/提出/确定外场清洁与家具割伤2个月餐饮部经理/房务部主管
保护的安排
-确定制服/布类送货时间表1个月餐饮部经理/房务部主管
-为同价进货的布类安排预洗1个月餐饮部经理/房务部主管
-告知房务部所有餐饮部员工开始使用制1个月餐饮部经理/房务部主管
服的日期
-决定迷你吧台程序2个月餐饮部经理/房务部主管
-房间内的咖啡/茶供应/限定1个月餐饮部经理/房务部主管
16.4前台
-覆审所有前台必需品2个月餐饮部经理/前台经理
-明确陈述/提议令顾客舒适的事物2个月餐饮部经理/前台经理
-明确陈述舒适设备送货步骤2个月餐饮部经理/前台经理
-讨论通宵职责:
门把挂卡/餐饮部2个月餐饮部经理/前台经理
16.5会计部
-覆审所有会计程序3个月餐饮部经理/FC
-覆审"ElectronicWaiters"系统3个月餐饮部经理/FC
-在餐厅点单与收银程序限定相关步骤3个月餐饮部经理/FC
-覆审成本控制系统2个月餐饮部经理/FC
-同意食物/饮料/半成品的库存程序2个月餐饮部经理/FC
-在食物销售方面讨论信用贷款政策2个月餐饮部经理/FC
-明确陈述一般劳工程序2个月餐饮部经理/FC
16.6工程部
-覆审所有工程部必须品1-2个月餐饮部经理/工程部主管
-决定灯光开关的时间表1-2个月餐饮部经理/工程部主管
-决定空调开关的时间表1-2个月餐饮部经理/工程部主管
-同意厨房检查步骤1-2个月餐饮部经理/工程部主管
-为烹调范围/炉子/机器发展每月维修1-2个月餐饮部经理/工程部主管
计划
16.7人力资源
-覆审所有人力资源必需条件2个月餐饮部经理/人事部经理
-覆审员工自助餐程序2个月餐饮部经理/人事部经理
-确定员工餐费预算2个月餐饮部经理/人事部经理
16.8安全
-为设备送达明确陈述安全方案2个月餐饮部经理/安全部经理
-讨论通宵餐饮服务程序2个月餐饮部经理/安全部经理
17.行动方案-接管后
17.1收集Beveragelist2-3天餐饮部经理/AOMs
17.2设立办公室2-3天餐饮部经理
17.3从总仓库申请半成品/供应品3天餐饮部经理/AOMs
17.4追踪/修正所有缺失3-7天工程部主管
17.5清洁所有厨房2-3天餐饮部经理/AOMs
17.6陶瓷器清洗3天餐饮部经理/AOMs
17.7设定所有区域1周餐饮部经理/AOMs
17.8验收所有食物与饮料供应品1周主厨/饮务部经理
17.9菜单项目的展示/试吃/拍摄1周餐饮部经理/主厨
17.10开始预习2周所有部门
17.11确定亲切的开幕仪式安排1周总经理/餐饮部经理
17.12确定主要的开幕仪式安排1周总经理/餐饮部经理
17.13为所有餐厅/吧台设下永久楼面计划1周餐饮部经理/AOMs
17.14开始员工餐服务1周餐饮部经理/CHSte
LEADTIMEPRE-OPENINGACTIONPLAN
FOOD&BEVERAGE
1.General
ØMarketOverview
ØHotelpositioning
ØServicephilosophy
ØSiteanalysis
ØOpeningdate/sitetakeoverdate(tentative)
2.MarketIntelligence
ØCompetitorsprofiles
ØConsumersprofiles
ØBusinesstrendsinthearea/district/country
ØPricecomparison
3.DepartmentalOverview
ØNumbersofoutlets
ØDesignconceptandlayout
ØDecideoutletsnamesandlogo(withGM)
ØOperatingconcepts
4.Finance&Budgeting
ØReviewpresetdepartmentalfinancialbudget
ØRevise/comment/submittoGM
ØPreparenextyearbudget(optional)
5.Recruitment
ØManningguide/salaryscale
ØJobdescriptionsandspecifications
ØOrganizationchart/hiringschedule
ØRecruitmentofF&Badministrationstaff
ØRecruitmentofallsectionheads
ØRecruitmentofsupervisory/staff
6.Purchases
ØReviewequipmentlist/budget
ØReviewkitchen/restaurantequipmentlayout
ØReview/formulateadditionalFF&E,OElisting
ØAssemblepurveyorsinformation
ØSelectOEproductlines
ØEstablishOEparstocklevel
ØInitiateFF&Epurchases(for3-4monthsdelivery)
7.Printing&Collateral
ØMeetingwithgraphicsdesigners
ØSubmitcontenttodesigners
ØGraphicpresentation–suppliesprinting
ØReviewandapproveartwork
ØListofallformswithsamples
ØDesign/typesetofallforms
ØCodeallprintingmaterials
ØInitiatePRforallprinting/supplies
8.MenusandDrink/WineLists
ØDecidetype/varieties/standardofmenus
ØAssembleF&Bsupplies–samplesandquotes
ØMeetingwithExecutiveChef
ØMeetingwithBeverageManger
ØAssemblemenu/drink/winelistcontents
ØSubmitcontents/conceptstographicsdesigner
ØRecipesforallmenus
ØCostingofallmenus/drinks/wines
ØPricing
ØR&viewandapprovemenuartwork
ØPrintingofallmenus
ØMenuitemspresentation/tasting/photography
9.Uniforms&Linens
ØReviewoutletsinteriordécor/colortheme
ØEstablishsize/color/varietiesoflinen
ØAssemblematerialsamples
ØSelectmaterials
ØEstablishoutletsrequirementandparlevel
ØObtain/reviewquotationcomparewithbudget
ØInitiatepurchaserequests
ØObtainuniformdesignsfromHousekeeper
ØReview/advisedesignsrequestpresentation
ØSubmitmanningguidetoHousekeeper
ØEnsureHousekeeperinitiatepurchases
ØUniformmeasurement/fittingsforstaff
10.Food&BeverageSupplies&Storage
ØAssembleF&Bsuppliessamplesandquotes
ØTest/compareallsubmittedsamples
ØSelectrespectivesuppliersdairy,grocery,meat,beverage,freshproducts
ØReviewF&Bstoragearea
ØDetermineparstocklevelwithChef/BeverageManager
ØInitiatepurchases
11.GovernmentRegulations/Licence
ØReviewGovernmentregulation
ØAdvise/makechangesonkitchen/restaurantslayout/designsaccordingtoregulations
ØFollowuponalllicencestatus
12.Policies&Procedures
ØFormulateF&Bpolicies
ØFormulateF&Boperationalpolicies
ØFormulateCateringpolicies&procedures
ØFormulatedepartmentalsafetyprocedure&s
ØFormulateF&Bpoliciesemergencyprocedur&s
ØFormulateF&Bserviceprocedures
ØF&Binventory/controlprocedures
13.Sales&Marketing/PublicRelationsActivities
ØListallmerchandisingrequirements
ØFormulateadvertisingandpromotionplan-F&B
ØListallcollateralsrequirements
ØLiaisewithPRManagerforproduction
ØFormulatecateringsalesactivities
ØFormulatePRactivities(releases/interview,etc)
ØJoin/Formulatesalesblitz
ØSetoutF&Bpromotionplancurrent/nextyear
14.MiscellaneousSupplies/ContractualServices
ØReview/determinechemical/cleaningsupplies
ØContractgarbagecollectionservices
ØContractkitchenexhaustcleaningservices
ØDetermineentertainmentrequirement
ØAudition/contractingmusicians
ØContractgreasetankcleaningservices
15.Pricing
ØReviewcompetitors’price
ØPriceallmenus
ØFormulategroup/airlinelayoutmealratesforcurrent/nextyeartoSalesOffice
ØDetermineallfixed/buffetmenupricing
ØDeterminecateringsalespricingstructure
ØDeterminealllooserequestspricing
16.DepartmentalPre-openingAction
ØGeneral
ØCompilemasterF&BOperationalManual
ØFormulatetrainingplan/schedule/manual
ØDeterminedryrunschedule/procedures
ØConfirmsitehandoverschedule
ØSetoutsitetakeoverprocedures
ØListallprintings/supplies/e
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店管理开业 开业前精密计划Lead Time PreOpening 叶予舜 酒店 管理 开业 精密 计划 Lead