苦荞麦对中老年人常见病的影响.docx

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苦荞麦对中老年人常见病的影响

苦荞麦对中老年人常见病的影响

均衡营养学校公共营养师学员李娜（未经许可不得转载）

摘要：

随着物质生活水平的不断提高，现代文明病的患病率也随之升高，据统计，在我国，中老年人当中高血压人群约占13%，高血脂人群约占10%，糖尿病患者高达4000万，并有年轻化的倾向。

长期以来，沿袭祖国医学，药食同源的食物一直被人们所认可。

而被誉为五谷之王的“苦荞麦”也被越来越多的中老年人所青睐——苦荞麦，属于蓼科，是一年生草本双子叶植物，它与人们所熟悉的“何首乌，大黄”等是同属，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，也是我国药食同源的典型体现，其营养价值是甜荞麦（荞麦分为苦荞麦和甜荞麦两种）的十几倍，在预防糖尿病，高血压，高血脂，冠心病等生活习惯性疾病方面发挥了非常重要的功效。

其功效是普通荞麦的100倍，比银杏高150倍。

关键词：

苦荞麦 预防 中老年 常见病 营养功效

1987年在北京召开的成果鉴定会上，经由北京粮食科学技术研究所，北京同仁医院以及凉山州科协等八家单位共同协作研究并确认，“苦荞麦”内含有非常丰富的矿物质和18种氨基酸，其中蛋白，叶绿素，芦丁，硒，锌，铁，镁，铬，钙，生物类黄酮，多种维生素等营养成分较高，是集营养，保健，医疗为一体的天然绿色健康食品，已被世界卫生组织确认，国际荞麦协会称其为“21世纪人类保健食品的新源泉”。

1．苦荞麦的营养成分：

在苦荞蛋白复合物中，蛋白质含量为63.4%，脂肪12.7%，碳水化合物10.2%，灰分3.5%，粗纤维0.4%，水分9.8%。

同时还含有多种氨基酸，其中人体必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8%左右，并含一定的脂肪酸和微量元素等物质。

各种氨基酸及含量见表：

（毫克/100克可食部）　 

　苦荞麦粉苦荞蛋白复合物中氨基酸含量，苦荞粉含量（毫克/100克），苦荞蛋白复合物含量（毫克/100克）　　

表1

成分名称 含量 苦荞蛋白复合物 成分名称 含量 苦荞蛋白复合物

天冬氨酸 1030 5360 蛋氨酸 200 1050

苏氨酸 390 1950  异亮氨酸 420 2140

丝氨酸 540 2810 亮氨酸 830 4250

谷氨酸 1990 10350 酪氨酸 500 2580

脯氨酸 710 3470 苯丙氨酸 790 4020

甘氨酸 540 2700 赖氨酸 940 4870

丙氨酸 520 2550 组氨酸 290 470

半胱氨酸 500 2610 精氨酸 1080 5460

荞麦面食物成分表

表2    （每100克可食部计）

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

水分 14．2克 脂肪 2．8克 灰分 1．5克

能量 329千卡 碳水化合物 70．2克 维生素A 3微克

蛋白质 11．3克 膳食纤维总量 5．5克 胡萝卜素 20微克

硫胺素 0.26毫克 烟酸 3.47毫克 磷 243毫克

核黄素 0.1毫克 维生素E 5.31毫克 钾 304毫克

叶酸 29.1微克 钙 71毫克 钠 0.9毫克

镁 151毫克 铁 7.0毫克 锌 1.94毫克

硒 2.16毫克 铜 0.39 锰 0.59毫克

 （引自《中国食物成分表 2004》）

苦荞麦含有丰富的无机盐和维生素等微量元素，是营养丰富的粮食作物，也是很好的药用植物。

2．苦荞麦的营养价值：

（1）苦荞麦的蛋白质含量丰富，主要由谷蛋白，水溶性和盐溶性蛋白组成，类似于豆类蛋白，含有18种氨基酸，8种必需氨基酸，总含量高达11.82%，特别是含有一般植物如小麦，稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸，组氨酸。

赖氨酸含量比大米高149%，比小麦粉高163%，比黄玉米粉高124%。

精氨酸含量比大米高86%，比小麦粉高120%，比黄玉米粉高157%，可以与其他粮作物做很好的蛋白质互补，增加其营养食用价值。

（2）苦荞麦中的脂肪含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量极高，占总量的80%以上，由于是不饱和脂肪酸，可以对人体有效降低血脂黏度。

（3）苦荞麦淀粉属于支链淀粉，含有大量的凝胶黏液，呈弱碱性，对胃酸过多等慢性疾病起到缓解作用。

苦荞淀粉易于糖化，几乎不用咀嚼就可以被消化。

（4）苦荞含有多种对人体有益的矿物质微量元素，钙，镁，铁，锌，钾，硒非常的丰富。

镁的含量是小麦粉的11倍以上，铁是其它粮食作物含量的2-5倍，钾的含量为小麦的2倍，大米的2.3倍，钙，镁，钾等矿物质都有维持细胞的渗透压和集体酸碱平衡的作用，有消除疲劳，增强耐力的功效。

同时钙为正常的神经冲动传递所必需的元素，钙，镁，钾对肌肉的收缩和舒张均有重要的调节作用。

对心肌活动有很好的调节作用，增加心肌供血量，有利心脏舒张和休息。

利于维护和提高肝肾功能,造血功能以及免疫功能,另外,苦荞中含有其它谷类作物所缺乏的有机硒，硒是一种可以直接抗病毒的营养素，在抗病毒和抗肿瘤方面起到重要作用.

（5）苦荞中维生素比较丰富，维生素B1帮助维持人体正常食欲，对胃肠蠕动和消化液的分泌起着重要作用。

苦荞中维生素B2的含量是玉米和大米的2—10倍，具有抗氧化活性，能抑制脂质过氧化，参与药物代谢，正适合与中老年人的生理特点，另外维生素E更有抗氧化防止衰老的作用，可以防止血小板的聚集和凝血，可以有效降低心肌梗死和脑卒的危险性，被称为“血管的清道夫”。

苦荞的最大特点是含有其它谷类没有的生物类黄酮芦丁，又名芸香苷，它的含量是0.8—1.5%，芦丁能软化血管，防止血管变脆，改善微循环，降低血糖，降低血脂，降低胆固醇等功效，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。

（6）膳食纤维达到每100克苦荞麦中含有6.5克粗纤维，是玉米面的3.5倍,是丝瓜子的8倍多，尤其是其中胶质状的葡聚糖，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是消化系统的清道夫，同时对糖尿病和高血脂具有很好的预防作用。

3．苦荞麦对几种老年常见病的营养功效：

一， 糖尿病

糖尿病是一种慢性，终生性代谢疾病，需要终身控制饮食。

饮食控制是治疗糖尿病的基础，对于轻型患者，可通过膳食治疗，不用或减少药物来将血糖，血尿控制在正常水平。

中重型患者，经过饮食治疗，减少用药量，预防并发症。

苦荞麦中的生物类黄酮芦丁能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛糖还原酶，因此生物类黄酮，可治疗糖尿病和因糖尿病引起的视网膜病、脑内出血、胃出血、溃疡等多种并发症。

苦荞中的粗纤维可以令糖尿病患者有饱腹感，改善“三多一少”的多食症状，同时膳食纤维也有降低血糖和改善糖耐量的作用，与淀粉等碳水化合物结合，延缓其消化和吸收，可以改善糖代谢,降低餐后血糖,有利与糖尿病患者的血糖控制。

苦荞中含有苦味素，苦味素有清热解毒作用，减少长期吃药引起的药物毒副作用，减少感冒，感染等疾病的发生。

苦荞中丰富的无机盐和微量元素以及维生素都是构成机体组织的重要材料，也是参与机体某些特殊生理功能的重要成分，糖尿病与它们有密切的关系，比如，钙，很多研究发现糖尿病患者易出现负钙平衡，患者一方面钙排出较多，另一方面摄入不够，造成严重缺钙，所以要注重膳食补钙。

另外，有科学家发现糖尿病患者体内硒的含量明显低于正常人，抗病毒能力减弱，而苦荞当中特有的有机硒恰恰是糖尿病患者所需要的，补硒可以明显提高机体免疫力，减少感染的发生

南通医学院附属医院对57例糖尿病患者（其中Ⅰ型糖尿病患者25例，Ⅱ型糖尿病患者32例），在原治疗不变的基础上，以一定数量的苦荞麦面条代替主食中等量的碳水化合物，连续进食三个月后，作自身对照，苦荞麦治疗前后各项生化指标检测结果见表：

胰岛素（毫摩尔/升）

类别 病例数 治疗前 治疗后

胰岛素 29 9.52±3.81 13.26±3.46

空腹血糖 57 10.12±4.17 6.48±3.19

甘油三脂 57 3.30±1.80 2.61±0.86

胆固醇 57 8.31±2.56 6.72±2.04

结果显示，以苦荞麦替代糖尿病患者膳食中的部分碳水化合物，各项生化指标均较使用苦荞麦之前有显著改善，且可减少服用降糖药物的剂量。

这充分说明苦荞麦对糖尿病有肯定的疗效，可作为糖尿病和高血脂症患者的饮食治疗,长期食用。

 经联合国多年病理实验，发现食用苦荞粉的人，对糖尿病患者效果奇佳，食用半年苦荞粉所有身体不适的症状得到明显的改善！

使用一年后的糖尿病患者，到医院检查，各个方面的指标都和正常人一样！

更有效的是，高血压脑血栓血粘血稠便秘肠胃不好的人食用半年苦荞其症状改善都非常的明显，因此，联合国称苦荞为“上帝赐给人们的神粮”。

 二，高脂血症 高血压 冠心病脑血栓等心脑血管疾病

  心脑血管疾病的发生率与人们的饮食习惯，膳食营养素的摄入量有直接关系，通过饮食可以达到有效地控制体重，平衡血压，降低胆固醇，减少心脏负担，降低发病的危险性。

苦荞生物类黄酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，总胆固醇，减少动脉粥样硬化指数，有效预防动脉粥样硬化。

食用苦荞，其中矿物质镁,同时还能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，抗血栓，降低血清胆固醇，有助预防动脉粥样硬化，高血压，心脏病的作用，保持心脑血管正常，减低胆固醇。

苦荞中的矿物质钾,具有维持体内酸碱平衡与渗透压，维持碳水化合物与蛋白质正常代谢，调节神经肌肉应激性，维持心肌正常功能以降低血压等多种功能。

有机硒对于心肌纤维，小动脉及微血管结构和功能有重要作用，从而保护心血管和心肌的健康。

调查发现，血硒高的地区居民心血管病发病率低，在我国以心肌损害为特征的克山病，缺硒是重要的发病原因，因此硒对于中老年保护心脑血管有着非常重要的作用。

尼克酸与芸香同样具有降血脂作用。

苦荞中的芦丁（维生素PP），有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物，尤其对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复起弹性，对防止脑溢血，非常有效。

维生素E可强化心肌，其功效跟洋地黄差不多，并能清除血液垃圾。

与硒的抗氧化作用相互协同。

基于这些降血糖，降尿糖，降血脂的特殊功效，苦荞被权威专家称为“三降食品”“21世纪人类的健康食品”，适合心脑血管疾病患者长期食用。

二， 对其他一些疾病的营养功效

胃病，肾炎，风湿，中风，肿痛，溃疡，便秘，骨质疏松，肥胖症，白内障，癌症等

现代临床医学观察表明，苦荞麦除具有降血糖，降血脂，对糖尿病血，高血脂，冠心病等疾病的辅助治疗的功效外，还具有增强人体免疫力，治疗胃疾，治疗肾炎，防止中风，除湿解毒，对各种原因引起的溃疡有祛腐生肌，消炎镇痛，蚀体内恶肉，缓解便秘等奇特营养功效。

苦荞麦中的硒可以保护视力，硒缺乏可导致神经性视觉损害，对白内障和糖尿病引起的失明通过补硒发现可以改善患者的视觉功能。

可以说是眼病患者的福音。

另外，鞑靼荞麦中生物类黄酮所含的五羟基黄酮是防癌、抗癌、治癌的优选药物。

它还能抑制饮食中缺钙和维生素D引起的骨密度和骨钙含量的降低，对骨质疏松症有一定的营养功效。

苦荞中的粗纤维可以吸收大量水分，促进肠蠕动，增大粪便体积，相对降低了有毒物质的浓度，从而有利于预防结肠癌。

纤维素吸水膨胀，增加饱腹感，对肥胖，糖尿病的多食症状有缓解的作用。

膳食纤维还有益于人体肠道中有益菌群（好气菌）的生长，抑制有害厌氧菌的生长，提高人体的免疫力，发挥免疫作用，改善消化系统的功能。

苦荞中硒的抗肿瘤作用也非常显著，调查发现，硒缺乏地区的肿瘤发病率明显较高。

硒几乎存在于所有的免疫细胞中，补硒可以明显提高机体免疫力。

　　下面推荐几种用苦荞麦做原料制作的食谱及病患者的特殊食用方法：

烧饼

 材料：

全麦粉：

250公克,荞麦粉：

100公克，白芝麻：

半杯，盐：

1~2小匙，芝麻油

做法：

1、全麦粉倒入碗中，并掺入荞麦粉、盐，务必将结块弄碎，用筷子搅拌成比耳垂稍软即可。

2、碗中盖一层湿布，放置一小时~半天。

3、加入炒过的白芝麻（半杯之2/3），用沾湿的木勺子搅拌。

4、平底锅加热后擦上芝麻油，将全麦粉糊倒入锅内，表面擦芝麻油（先加切痕以便烤熟后好取食）。

5、剩下的生白芝麻撒在表面，再用烤箱（摄氏250~300度）烧约二十分钟。

*依喜好可加入蔬菜或水果类。

（注意水果的血糖生成指数）

卷心饼

材料：

面粉或荞麦粉：

80公克，葛粉：

三大匙，水：

1~1.5杯，芝麻油：

少许，绿豆馅或南瓜馅：

少许

做法

碗内倒入葛粉与水，用手弄碎结块后加入面粉与盐，用起泡器充分搅拌到可拉丝的状态。

平底锅以中火加热后倒入少量油，油热后改为小火，用小木勺舀取面糊，全面涂敷平底锅。

平底锅周边的面糊煎干后翻过来煎。

加上另外做的馅卷起来，即可食用。

馅料虽有很多种，但在些一概限制使用糖，仅加入许盐。

例如绿豆馅、南瓜馅等也很好吃。

慢性泻痢，妇女白带：

荞麦炒后研末，水泛为丸，每服6克，一日2次。

高血压，眼底出血，毛细血管性出血，紫癜：

鲜荞麦30－60克，藕节3—4个，水煎服。

疮毒，疥毒，丹毒，无名肿毒：

荞麦面炒黄，用米醋调如糊状，涂于患部，早晚更换，有良好的消炎、消肿作用。

出黄汗：

荞麦子500克，磨粉后筛去壳，加红糖烙饼或煮食。

（三高患者慎用红塘）

夏季痧症：

荞麦面炒香，用开水搅成稀糊，适量服。

偏正头痛：

荞麦子、蔓荆子等分研末，以烧酒调敷患部。

另外，用于补钙还可制作成虾皮苦荞麦面汤，芝麻拌苦荞挂面汤，平衡血糖血脂，调理消化系统疾患的苦荞面的馒头，饺子，馄饨，木耳面汤等等。

广大老年患者朋友可以根据自己的饮食习惯制作成各种各样的苦荞面食品，让五谷之王的苦荞麦真正充分地发挥它药食同源的独特营养保健功效。

4．结论：

（1）苦荞麦的营养成分非常丰富，以及生物类黄酮，无机盐，维生素，氨基酸等营养成分的营养价值。

（2）苦荞麦对糖尿病，冠心病，高血压，便秘等中老年常见病的营养功效以及几种食用方法。

5．讨论：

  苦荞麦比较难消化，不宜一次大量摄取。

苦荞比甜荞营养价值更丰富，更适合与中老年朋友，但它的口感略苦，可按1：

1——1：

2比率与小麦面粉，核桃粉等混合加工，制作中老年朋友适口的荞面核桃饼，苦荞挂面，荞麦面水饺，作为营养膳食的主食发挥其营养功效。

参考文献：

中国食物成分表2004

余华李建 公共基础营养 四川大学出版社2006/5

艾德礼．戴维斯　　岁岁保平安　　星岛出版社1999/2

马淳玲 李建 疾病营养 四川大学出版社 2006/3

老伴健康杂志 2005

吴金松 保健食品---苦荞麦

法界 养生之道网