建筑项目部食堂管理办法试行docx.docx
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建筑项目部食堂管理办法试行docx
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建筑项目部食堂管理办法(试行)
1.0总则
为规范建筑项目部食堂管理,确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务,为广大员工提供优质的后勤保障,特制定本办法。
2.0适用范围
适用于建筑公司员工食堂的管理。
3.0
经营模式
项目食堂现分为自营和外包两种经营模式。
3.1
自营
每个食堂设主管
1名(由项目行政人员兼任);主厨1名;用餐人数在100人以内,
厨工配置不超
2
人;用餐人数在200人以内,厨工配置不超
3人,超过200人,每
增加100人增
1
副厨1厨工。
3.2
外包
项目食堂视项目具体情况采用外包的模式经营;项目在开工初期,以公开、公平招标的方式,甄选符合公司要求的食堂承包商。
外包食堂需依照合同接受建筑人事行政的监督与管理。
4.0食堂管理
4.1员工用餐管理
4.1.1用餐时间
项目所有员工统一用餐时间为:
早餐:
6:
45-上班时间前10分钟;午餐11:
30-12:
30;晚餐下班时间-下班一
小时。
4.1.2餐费及用餐标准
1、费用标准:
项目免费向员工提供三餐。
用餐标准为:
早餐2元/人,午、晚餐
均为6.5元/人,即每天15元/人。
2、供餐标准:
早餐:
包子、糕点、白粥、面粉条等,提供午、晚餐食堂向员工
提供四菜(三荤一素)一汤,菜式一般为粤菜、湘川菜各半。
3、食堂配置标准:
食堂必须配备以下设备及场所
蒸锅、炒炉、冷柜、潲水桶、洗菜池、分菜台、储藏室、液化器放置室、洗碗漕、
4.1.3就餐人员管理
1、公司、项目允许在食堂就餐员工须到相关行政人员处备案,后领取饭卡按照
饭卡就餐。
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2、如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃,如发现,则该饭钱由打出人员负担,就餐
员工亦扣除当月伙食补贴;
3、集团、房产来公司、项目公关事务,需要在食堂吃饭,须经项目经理或行政
人员允许,在《非项目人员于项目食堂吃饭明细表》(附件1)签名,确认。
项
目如有聚餐或放假,由行政人员提前知会采购。
4、如无特殊情况,不得提前去吃饭,或等吃饭,如发现提前去吃饭或等吃饭,
食堂人员提前分饭菜;等吃饭人员按照早退处理、提前分菜人员扣发半天工资。
5、就餐人员视情况打饭,不得浪费
6、食堂环境需要大家爱护,剩饭剩菜、骨头等需要放置统一安排地方,如不按
照要求,厨房人员有权利要求该员工清理完,如不按照要求,可以给予处罚。
4.1.4用餐秩序
员工须按规定的用餐时间进餐,打餐时自觉排队,维持良好的用餐秩序。
4.2食堂卫生、安全管理
4.2.1食堂工作人员必须持有健康证,并每年进行一次体检。
工作时间内必须偑戴干
净的厨工帽、口罩、手套。
不穿拖鞋,不留长指甲,保持个人卫生,工作间和配
餐间禁止吸烟。
4.2.2食堂必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、安全。
每月进行2次全面
的卫生消毒(按卫生部门要求)。
4.2.3厨房、餐厅每日必须冲洗地板,确保无异味、无积水,餐桌椅每餐后抹拭。
4.2.4储存室每日打扫一次,每周清理一次,每月除“四害”一次,确保无积尘、杂
物、蜘蛛网等。
4.2.5食堂须设有专门倒放残食的地方。
泔水处理:
每餐后立即进行清理,不得搁置
超过一小时,盛泔水容器清理后进行彻底冲洗。
4.2.6食堂必须配备3-4个防火器材。
石油汽瓶须放置于适当地方,并按严格按规范
进行操作,防止气体泄露。
4.2.7食堂不准私自乱拉乱接电线,以免引起火灾事故,如有需要,由行政人员通知
电工维修。
4.2.8不得携带任何有毒品进入食堂,危险品必须指定专门人员管理,存放,使用必
须符合安全要求。
4.2.9严禁无关人员进入厨房和储存室,食堂工作人员下班前,关好门窗,检查各类
电源开关、设备等。
4.2.10外包食堂必须接受项目的监督,买米和油必须要到正规商店或批发市场购买,
并提供相关票据给项目质安主管存档备案,项目人事行政有权抽查外包食堂帐本
和供应商。
4.2.10行政人员在食堂门口建立员工对食堂管理的意见簿,收集员工的意见,作为管
理的依据。
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4.2.11主厨为食堂卫生、安全的第一责任人,外包食堂为签定合同人为食堂卫生、安全的第一责任人。
4.3食堂帐物管理
4.3.1自营
1、供应商选择:
由行政人员、财务人员、材料人员去市场挑选供应商,填写供应商调查表(附件2),根据相应的对比,安排由招标合约人员安排招标,最后选择响应的供应商,流程见(附件3)
2、主厨每星期一提交一星期菜单给行政人员,行政人员审核后张贴出来;主厨根据
就餐人数,提交的菜单(包含菜名和用量)每日下单给固定的供应商进行采购。
3、收货、验货、过称必须由行政人员、主厨或安全管理人员、保安队长、其中任两
人同时在场进行,并签名确认。
财务部可根据需要不定时对食品价格、数量、质量进行
抽查。
4、行政人员必须保证帐物相符,日清半月结,供货商凭有关签收单到行政人员处复
核货款,再到财务处凭报销单据领取货款,原则上行政人员或其他工作人员不得拿款支
付材料费用。
5、每月行政人员须至少市场调查2次,并提交市场调查表(附件3),对供应商进
行监督,如供应商达不到要求,行政人员有权利更换供应商。
6、自营食堂账务管理流程见附件4
4.3.2
外包
1、项目对承包商提供经营场地,
其它设备、器具、食物等均由承包商自行购置。
项目每月按实际就餐人数
(含出差人员)与承包商结算就餐费用,具体流程节点
见附件5。
5.0帐目分摊
5.1
为明确食堂费用产生的原因,
分清财务成本,项目食堂费用需要进行分摊,分
摊费用含实际采购食堂物品费用、食堂维护费用、水、电费用、人工费用,其
中建筑公司及下属单位员工,只需分摊食堂费用、食堂维护费用、水、电费用;
其他非建筑公司单位员工除需承担以上费用外,还需承担人工成本的分摊。
5.2每月25日,行政人员收集好《非项目人员于食堂吃饭明细表》登记好名字,
根据以下公式进行计算:
食堂月实际产生费用+水费+电费+厨房人员工资
员工就餐次数X
总人员吃饭餐数
5.3交由人事扣除相应的工资,并请人事制定《扣工资抵伙食费说明》给财
务,由财务转帐给建筑公司财务
5.4食堂费用分摊流程见附件6
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6.0附则
6.1涉及到食堂管理的相关事宜由人事行政部负责沟通和协调。
6.2本规定由人事行政部负责解释和修订。
6.3本办法自颁布下发之日起正式执行。
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附件1
非项目人员于食堂吃饭明细表
日期部门公干事务人员签单人是否扣钱备注
.
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附件2:
供应商调查表
供应商名称:
联系电话:
供应商地址:
供应商规模:
能够提供代垫资金:
有无相关营业执照:
有无供应其他公司:
面谈内容:
评估结果:
参与人签名确认:
日期:
.
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附件3
市场调查表
供应商名称:
联系电话:
供应商地址:
调查地点和供应商的关系:
调查时间:
零售或批发:
有无供应其他公司:
调查内容:
评估结果:
调查和目前供应商价格对比表:
是否更换供应商:
调查人员:
日期:
.
附件4
每
星
期
天
工
作
每
天
工
作
半
个
月
工
作
一
月
工
作
.
主厨行政人员供应商财务
星期天审核菜单
制定菜单
验收人员为
菜单公示行政人员、
仓库人员、
质安人员或
保安员人,
任意2人
根据菜单验收供货
下单
编制报销核对帐单费用报销
单
市场调查
.
附件5
每
星
期
天
工
作
每
天
工
作
半
个
月
工
作
一
月
工
作
.
承包商行政人员财务
星期天审核菜单
制定菜单
菜单公示
根据菜单监督
制作
编制报销核对帐单费用报销
单
市场调查
.
附件6
主
厨
行
政
人
员
相
关
人
员
人
事
相
关
人
员
财
务
建
筑
财
务
.
食堂费用分摊流程
每月25日2天内2天内2天内
提交
表
确定分
沟通扣
摊费用
费事项
确定工
资扣除
转钱
结帐
单纯的课本内容,并不能满足学生的需要,通过补充,达到内容的完善
教育之通病是教用脑的人不用手,不教用手的人用脑,所以一无所能。
教育革命的对策是手脑联盟,结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。
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