中级咖啡师考试试题.docx
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中级咖啡师考试试题.docx
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中级咖啡师考试试题
2021中级咖啡师考试试题
1.女咖啡师仪态正确是(D)。
A、翘腿 B、低头玩手机
C、双手叉腰 D、腰背立直
小编解读:
送分题。
2.服务工作中,客人叫你服务员,如何反应?
(B)
A、白眼 B、亲切大方回应
C、假装听不见 D、无所谓,随便回应
小编解读:
我是咖啡师,我同时也是服务员。
不管你怎么称呼我,在工作中,我都因自己能提供令客人满意的服务而自豪。
3.下列选项中,不属于仪态范畴的是(B)。
A、化妆 B、香水 C、走姿 D、站姿
小编解读:
咖啡师上班不允许喷香水,这会影响咖啡师的感官判断。
4.咖啡厅给客人推荐饮品时应(C) 。
A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿,面带微笑,声音清晰D、用手指给客人看
小编解读:
店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。
比如说要加奶的咖啡还是不加奶的手冲咖啡,喝起来浓一点,或者味道酸一点的,如此。
5.『 latte』”的中文表达应为(B)。
A、咖啡 B、牛奶
C、牛奶咖 D、巧克力
小编解读:
在国内你点一杯拿铁,国人咖啡师会默认为您做一杯咖啡拿铁。
若你在意大利、西班牙等国家,你再问一杯拿铁,咖啡师绝对会给您端出一杯牛奶。
拿铁是牛奶,不是咖啡哦,诸如抹茶拿铁、红茶拿铁,这些拿铁都不含一滴咖啡的哦。
“拿铁”即Latte,意大利文“牛奶”的音译,平常我们所说的“拿铁”其实只是“拿铁咖啡(CaffeeLatte)”的简称。
6. “oneshot espresso ”的意思是(A)。
A、一份浓缩 B、两份浓缩
C、小杯浓缩 D、满杯浓缩
小编解读:
oneshot=一份,Double shot=两份浓缩咖啡,Espresso:
浓缩咖啡。
7.“Ristretto ”的意思是(A)。
A、1:
1的Espresso B、1:
2的Espresso
C、1:
3的Espresso D、2倍的Espresso
小编解读:
深入了解Espresso(意式浓缩咖啡),其实还有很多“兄弟”,这包括:
Ristretto、Lungo、Doppio,简单来说,Ristretto就是1:
1的Espresso,Lungo就是2倍的Espresso,Doppio在意大利语中是“double”双倍的意思,是双份浓缩咖啡的意思,就是我们常说的“doubleespresso”。
8.如果接到老顾客投诉,称巴西咖啡口味不好,哪个是错误做法?
(A)
A、避免提及 B、重做
C、推荐喝别的 D、分析发生原因
小编解读:
首先,我们需要了解,是巴西的风味不对呢,还是客人不接受巴西的风味,咖啡师先分析发生原因,可以重做一杯验证一下,如果发现是和客人喜欢的口味对不上,再推荐喝别的豆子。
9.“ FlatWhite ”的意思是(C)。
A、拿铁 B、摩卡 C、澳白 D、卡布奇诺
小编解读:
澳式白咖啡,澳白因与杯面更平滑一致,并突显上面奶泡的细腻,温度也更温和,因此而得名FlatWhite。
拿铁和FlatWhite除了牛奶跟咖啡比例不同外,FlatWhite一般是2个shot,从奶泡的厚度也有区别。
拿铁入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。
而FlatWhite虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。
10.(C)是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式 B、对流式加热
C、传导式加热 D、半热风式
小编解读:
烘豆机最核心的组件【烘焙桶】,如果是直火式是传导式加热,流体床式是火焰加热空气,使热气流通过转炉,对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间需要10-15分钟。
11.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称(B)。
A、单品 B、拼配
C、多品 D、速溶
小编解读:
意式拼配是选用两款及两款以上的来自不同产地的咖啡豆,按照一定的比例混合在一起,目的旨在于创造出单一产区的咖啡豆无法展现的多元化的风味。
12.蓝山咖啡豆大都使用(D)存放。
A、高密度的密封罐 B、锡箔袋
C、麻袋 D、木桶
小编解读:
牙买加蓝山是最后刘小静仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家
13.通常包装良好的熟咖啡豆保质期为(D)。
A、5年 B、3年 C、2年 D、1年
小编解读:
「保质期」
预包装食品的保质期是指产品的安全食用期,该保质期由生产者提供,标注在限时使用的产品上。
区分保质期和赏味期,咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度,通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆。
从烘焙师的经验来看,咖啡豆赏味期约是15天左右(具体看烘焙度),也就是过了养豆期后,在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期,也就是赏味期。
14.(√)储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
15.(√)4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
16.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。
即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及(B)性等方面。
A、酸 B、持久 C、苦涩 D、碱
17.过量的饮用咖啡会引起(C)。
A、消化不良B、脂肪增加C、心悸 D、缺钙
18. 日本人喜好饮用(A)的咖啡。
A、口味浓郁B、水果味 C、口味清淡 D、奶香味
19.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏(A)。
A、苦 B、甜 C、酸 D、辣
20.长期适量饮用咖啡(D)。
A、会造成心肌梗塞 B、会引起心肌增厚
C 、会降低心率 D 、可以提神、缓解疲劳
21.中国云南种植的咖啡豆的特点是(B)。
A、草莓味 B、草本味
C、坚果味 D、蜂蜜味
小编解读:
非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸,其酸味亮度活泼令人振奋,但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄,
中南美洲豆风味:
总的来说,风味比较均衡,多显坚果类,巧克力风味,醇厚度也好。
亚洲豆及海岛风味:
醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味较低,风味略带沉木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。
海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。
云南属于亚洲豆。
22.中国(D)的咖啡豆酸味相对较强。
A、福建B、海南 C、台湾 D、云南
23.以下选项中,(B)会缩短制冰机使用寿命。
A、制冰机常开使用 B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水 D、制冰机一年清洗一次
24.用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是(C)。
A、以干布擦干下壶,然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕,将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
小编解读:
用干布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶,湿布擦玻璃容易爆裂。
11.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是(C)。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长,散热快
小编解读:
平刀摩擦会产生热量–让咖啡有一种烧焦和苦涩的味道。
特别是当你将咖啡豆研磨的很细,并且让平刀磨豆机工作的时间较长的时候,味道会更加明显。
锥刀不会会产生热量----咖啡的香气和油脂可以得到很好的保存,因为咖啡粉在研磨时没有被加热。
12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是(B)。
A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级D、按重量分级
小编解读:
埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法按瑕疵豆比例分级,通常G1、G2、G3
13.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上(A)调香。
A、香料B、花瓣C、奶酪 D、药材
14.咖啡生豆在(A)过程中要保持干燥避光。
A、储存运输 B、加工 C、采摘 D、制作
16.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是(B)。
A、水分B、糖分C、单宁酸 D、咖啡因
17.Espressomacchiato的中文名称是(C)。
A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡
小编解读:
送分题
18.关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是(A)。
A、将采摘后的浆果直接晾晒 B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒 D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
小编解读:
传统干加工法=日晒处理法,英文dryprocess,natural,
不需要利用任何的水资源,需要的是人力和时间。
首先咖啡果实要以人手采摘,并使用筛滤器去筛选,确保每一颗都刚好熟透。
然后,它们会被放到晒豆场去晒干。
这个阶段可以持续接近4个星期,期间这些咖啡果实还必需不时被翻动,让每一颗果实都能全方位的平均受晒。
最后果实会被送进机器,把干透的果肉剥走,取出生豆子。
日晒处理法可是一个漫长的程序啊。
19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年,后来传播到了(C)等港口。
A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹 B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹 D、马赛、伦敦和维也纳
小编解读:
咖啡的第一站是非洲埃塞,第二站是也门,第三站印度,第四站是爪哇,第五站是法国,咖啡的第六站是北美大陆,北美大陆为咖啡带来了一个神奇的转折。
咖啡从埃塞哈拉尔到也门摩卡港,与1500~1554年,伊斯兰教徒试图将咖啡移植到叙利亚和土耳其,却因水土、气候不合失败
1600年左右,印度人巴巴布丹盗取7颗也门咖啡种子,回到印度西南部的卡纳塔卡省,成功繁衍。
1700,到阿姆斯特丹,17世纪早期,德国人、法国人、意大利人以及荷兰人都竞相把咖啡推销到他们各自的海外殖民地。
20.咖啡摩卡中不包括(C)。
A、奶沫B、巧克力酱 C、糖浆 D、牛奶
21.传统卡布奇诺咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是(D)。
A、1:
2:
2 B、1:
2:
1
C、1:
1:
2 D、1:
3:
1
22.咖啡的起源地卡法小镇位于(B)。
A、也门B、埃塞俄比亚 C、土耳其D、摩卡港
23.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是(B)。
A、虹吸壶B、土耳其壶 C、法压壶 D、摩卡壶
小编解读:
中细粉≈白砂糖(超市最常见的白砂糖,比那种偏大一点)。
一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。
因为中细粉很常用,所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨,找到自己最适合的中细粉程度。
极细粉≈接近盐
极细粉只在制作espresso的时候使用。
磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。
如果你是用摩卡壶煮咖啡,也是比较适合用极细粉的,只是萃取一般都会过度,虽然有一点油脂能出来,但是味道偏苦,享受过程往往大过于口味本身。
土耳其壶也是用极细粉。
24.安装半自动咖啡机时,水处理系统的(C)部分应安装在最前端。
A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器
25.关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是(B)。
A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉
26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装(B)。
A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器
27. 这个咖啡广告平面图,出自哪个牌子?
(B)
A、UCC B、雀巢 C、星巴克 D、LAVAZZA
小编解读:
这是雀巢公司一款速溶咖啡新海报,大概意思是『喝了咖啡,会很精神』
28.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时,( )最合适。
A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶 D、冷藏牛奶
小编解读:
D
一定要用冻牛奶!
一定要用冻牛奶!
一定要用冻牛奶!
一般新手,对于打奶泡的过程掌握不够熟练,所以需要长一点的时间来对奶泡进行打发和打绵,所以,在0~5°C左右的冻牛奶,其加热时间是最长的,有足够的时间给新手调整角度,控制漩涡。
29.更换净水器滤芯的目的是( )。
A、能够更好去除水中的杂质 B、能够去除水中的氯化钙
C、软化水质 D、能够去除水中的锰离子
小编解读:
A
大多数人都知道水的水质有”硬”(全像镁矿物)和”软”(蒸馏水水归入这个类别)的区别。
水呢,也有它自己的复杂性!
所谓水的硬度,是指水中钙、镁离子的总浓度,浓度较低的是软水,反之较高的被称作硬水。
净水器滤芯是去除水中的杂质。
30.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放( )。
A、氮气 B、二氧化碳 C、氧气 D、一氧化碳
小编解读:
B
刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”,主要表现是酸味较为尖锐,不够圆润,甜感还没达到较好的状态,些微涩感在口腔盘旋。
烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程,还有我们未了解的变数。
但是燥感是确实存在的口感。
每公斤咖啡豆,在非饱和的环境下,大概会放出6至10公升二氧化碳,相当于豆总重量的1%至1.2%。
当中三成半,是在烘焙后首3天排出。
而随后二氧化碳排走的,还有等量的芳香挥发物(volatilearomatics)。
咖啡豆在刚烘好後起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气),因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。
31. 咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于( )造成的。
A、研磨机刻度磨损 B、研磨机豆仓未清洁
C、研磨机磨片磨损 D、咖啡豆不好
小编解读:
C
机磨片即是刀片,不讨论磨豆机绝对均匀,研磨粗细度不均匀有可能刀片磨损,也有可能是研磨机内部未清洗。
32.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡( )。
A、风味保存越多 B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变
小编解读:
A
研磨后的咖啡粉, 会挥发香气和风味,所以要尽快喝完
33.一般自动定量电子磨的定量装置是通过( )来控制研磨量。
A、重量感应装置 B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置 D、研磨速度控制装置
小编解读:
B
厂家说的
34.下列不利于减肥的咖啡是( )。
A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡
小编解读:
D
无糖无奶的黑咖啡适合消脂
35.下列咖啡研磨器中,( )研磨的咖啡粉较为均匀。
A、鬼齿磨B、平刀磨C、手摇磨D、砍豆磨
小编解读:
A
磨豆机一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类。
平刀:
是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以片状为主。
锥刀:
是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以块状为主。
鬼齿:
是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒 因此其外形以较接近圆形为主。
鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形,且粗粉和细粉的比例较均一
36.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前国内保质期的说法是()。
A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是12个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
小编解读:
A
昨天已经解释过赏味期和保质期,熟豆保质期一般1年,生豆一般是3年
37.下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶
小编解读:
A
虹吸壶原理
虹吸壶的下壶,呈球状,用来盛放咖啡液,上壶为圆柱状,用来萃取咖啡,整个萃取过程就是利用物理学的虹吸现象。
下壶的水加热后,产生水蒸气和压力,将热水从玻璃管推升到上壶,开始泡煮上壶中的咖啡粉,萃取好后关火,此时,下壶呈现半真空状,又失去压力,把上壶咖啡液吸了下来,中间的过滤器会阻挡咖啡渣,完成萃取。
顺便说一下,昨天24题,比较有争议,小编重新解读24题,应该是用湿布擦拭下壶壶壁,不是擦底部,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶,这样会不会比较好
38.关于摩卡壶的工作原理,下列说法错误的是( )。
A、下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到咖啡液
小编解读:
C
摩卡壶不是真空,虹吸壶原理才是真空
39.下列选项中,与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是( )。
A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低
小编解读:
B
送分题
40.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应( )。
A、用手将其抠出
B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用
C、留待下次营业使用
D、继续将其磨光
小编解读:
D
41.下列选项中,能用于制作卡布奇诺咖啡的是( )。
A、巧克力粉 B、果酱 C、肉桂粉 D、牛奶
小编解读:
D
卡布奇诺翻译过来就是‘泡沫帽子’的意思,所以卡布奇诺咖啡有很厚的奶泡,咖啡+牛奶+奶泡,
42.(√)拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。
44.(√)Non-smokingarea或Non-smokingsection是“无烟区”的意思。
45.(√)食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年
46.(√)拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。
47.(√)调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。
48.(×)Freerefill在中文里的意思是“免费品尝”。
49.(√)“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“请稍候”。
50.(×)咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。
51.(√)咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。
52.(√)单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
咖啡中的酸多种多样,这几种是最主要的酸。
有机酸的一种代表性味道。
这种酸味来自咖啡里的单宁酸,是一种诱人的鲜明的令人愉悦的酸味,而区别于一般的过度发酵的刺激性的酸味。
53.(×)口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
54.(×)咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。
55.下列选项中,越南人通常用( )制作咖啡。
A、越南滴滤壶 B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶
小编解读:
A
送分题
56.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般在( )。
A、半年至1年 B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上
小编解读:
B
咖啡生豆的保质期一般3年内,3年以上,可以叫陈年豆啦,哈哈
57.意大利人最喜爱的咖啡豆是( )。
A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、麝香猫咖啡豆
小编解读:
B
意大利人最喜爱喝浓缩啦,浓缩咖啡通常用拼配豆做,也会加一些罗豆增加油脂。
58.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是( )。
A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法
小编解读:
B
59.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了( )。
A、欧洲B、南美洲 C、大洋洲 D、亚洲
小编解读:
B
十八世纪
1706年第一次爪哇运送咖啡至荷兰
1718年法国海军上将校德克鲁用自己的饮用水,灌溉咖啡幼苗,而种植于法国领地马尔其尼克岛,不久后咖啡就广为传到中南美州,事实上90%的世界咖啡栽培,便从此地散播出来的
1721年柏林的第一家咖啡馆开幕
1773年由于波士顿的红茶事件,咖啡成为美国普遍的饮料
60.人工采摘咖啡豆的优点是( )。
A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快
小编解读:
C
61.过量饮用咖啡后会心跳加速,是咖啡里的( )造成的。
A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉
小编解读:
C
62.传统拿铁咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是(D)。
A、1:
2:
2 B、1:
1:
1
C、1:
1:
2 D、1:
2:
1
小编解读:
D
又是考比例, 现在咖啡馆咖啡杯大小不一样,拿铁咖啡传统一杯200ml,单份浓缩咖啡30ml,大概比例1:
2:
1吧
63.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是( )。
A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽
小编解读:
D
湿法加工就是水洗法啦,wet-processl, washed
水洗法,是将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉,剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里,与水进行发酵。
整个发酵时间大约只有 24-30个小时。
64.制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为( )。
A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细研磨D、极细研磨
小编解读:
D
和昨天土耳其壶答案一样,极细粉≈接近盐
极细粉只在制作espresso的时候使用。
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