《餐饮服务与管理》实训计划书.docx
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《餐饮服务与管理》实训计划书
临沂市高级技工学校
2009~2010学年度上学期
实训项目:
中餐宴会摆台
指导书:
餐厅服务(劳动版)
指导教师:
朱萍
班级:
2009酒店管理
2009级酒店管理专业中餐宴会摆台计划书
一、实训类型及目的:
本次中餐宴会摆台实训是在学习完《餐厅服务》第一章餐厅服务概述、第二章餐厅服务人员应具备的素质、第三章餐厅服务的基本技能后的的课程实训,希望同学们能够通过本次课程实训,能够更好地将书本上的理论知识与实践结合起来,能够将书本上的理论要求与实践操作联系起来。
而且能够通过课堂上讲解的理论与实际应用联系起来,还要求同学们能在独立完成整台的宴会摆台、独立解决在摆台过程中遇到的问题,练习敏锐的应变能力,更好地将实践中得到的结论与书本知识相结合,达到理论与实践相互促进的作用。
对书本上的知识更好地掌握,以备将来的综合应用。
二、实训时间:
教学日历的第5周至第10周,共5周。
(其中十一假期一周)
三、实训地点:
实训课程的地点在学校行政楼三楼301酒店管理实训教室。
四、实训人数:
本次课程实训的班级为2009级酒店管理专业学生,共计16人;
五、指导教师及分组情况:
分组
组员名单
组长
指导
教师
一组
王伟胡燕孙明洁王爽爽张晓磊王欣欣
刘伟艳张云倩
胡燕
朱萍
二组
赵孟梅赵晓艳季相虹王雨韩林芸翟传红
邹昌序张路林
赵晓艳
六、实训内容及具体课程进度安排表:
实训内容及具体课程进度安排表
填写日期:
2009年9月25日
序号
时间
地点
任务
教师
1
五周
实训室301
中餐摆台实训桌布抖铺
朱萍
实训室301
中餐摆台实训桌布抖铺
朱萍
实训室301
中餐摆台实训餐椅定位
朱萍
实训室301
中餐摆台实训餐椅定位
朱萍
2
六周
实训室301
中餐摆台端托
朱萍
实训室301
中餐摆台端托
朱萍
实训室301
中餐摆台端托
朱萍
实训室301
骨碟定位
朱萍
3
七周
实训室301
骨碟定位
朱萍
实训室301
骨碟定位
朱萍
实训室301
摆放味碟、汤碗、汤勺
朱萍
实训室301
摆放味碟、汤碗、汤勺
朱萍
实训室301
摆放味碟、汤碗、汤勺
朱萍
4
八周
实训室301
摆放筷子、筷架、长柄勺
朱萍
实训室301
摆放筷子、筷架、长柄勺
朱萍
实训室301
摆放筷子、筷架、长柄勺
朱萍
实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯
朱萍
实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯
朱萍
5
九周
实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯
朱萍
实训室301
摆放公共筷、公共勺、桌牌
朱萍
实训室301
摆放公共筷、公共勺、桌牌
朱萍
6
十周
实训室301
考核
朱萍
实训室301
考核
朱萍
七、实训考评:
1.使用设备物品:
使用设备物品,圆形十人桌,配套椅子10把,台布一块,骨碟10个,味碟10个,汤碗汤勺10个,筷子筷架、牙签各10个,白酒杯、红酒杯、水杯各10个,公共筷、公共勺、筷架各2个,餐巾十块。
2.实训任务:
每位学生能够在20分钟内完成中餐宴会摆台。
3.考核方式:
以赛代考
4.考核标准:
参考市级技能大赛的评分标准。
5.实训小结。
临沂市高级技工学校
2010~2011学年度上学期
实训项目:
中餐宴会摆台
指导书:
餐厅服务(劳动版)
指导教师:
朱萍
班级:
10酒店管理、旅游管理
2010级酒店管理专业中式铺床实训计划书
一、实训类型及目的:
本次中餐宴会摆台实训是在学习完《餐厅服务》第一章餐厅服务概述、第二章餐厅服务人员应具备的素质、第三章餐厅服务的基本技能后的的课程实训,希望同学们能够通过本次课程实训,能够更好地将书本上的理论知识与实践结合起来,能够将书本上的理论要求与实践操作联系起来。
而且能够通过课堂上讲解的理论与实际应用联系起来,还要求同学们能在独立完成整台的宴会摆台、独立解决在摆台过程中遇到的问题,练习敏锐的应变能力,更好地将实践中得到的结论与书本知识相结合,达到理论与实践相互促进的作用。
对书本上的知识更好地掌握,以备将来的综合应用。
二、实训时间:
从2010年9月25日始——到2010年11月16日止。
教学日历的第5周至第10周,共5周。
(其中十一假期一周)
三、实训地点:
实训课程的地点在学校行政楼三楼301酒店管理实训教室。
四、实训人数:
本次课程实训的班级为2010级酒店管理专业学生,共计36人;
五、指导教师及分组情况:
分组
组员名单
组长
教师
一组
付豪刘咏鹭武玉琴孔春雨孙俊博
虞召泉张浩武迪梁成磊
武迪孙俊博
朱
萍
二组
庄浩程晓庆李星辰张云倩马俊王家振
马莹玉李杰张擎祝成娇
李杰
祝成娇
三组
牟宗洋王希波王迪纪江鹏杨建平
李峰徐杰梅庆梅王伟涛
徐杰
牟宗洋
四组
徐长秀梁成磊曾紫君张珂朱丽洁胡芬
李学军刘香
徐长秀
曾紫君
6、实训内容及具体课程进度安排表:
实训内容及具体课程进度安排表
填写日期:
2010年9月25日
序号
时间/节
地点
任务
教师
1
9.25-29
3、4
实训室301
中餐摆台实训桌布抖铺
朱萍
5、6
实训室301
中餐摆台实训桌布抖铺
朱萍
9.30
尚都·嘉年华参观学习
2
10.8-10
1、2
实训室301
中餐摆台实训餐椅定位
朱萍
3、4
实训室301
中餐摆台实训餐椅定位
朱萍
3
10.11-18
1、2
实训室301
中餐摆台端托
朱萍
3、4,
实训室301
中餐摆台端托
朱萍
5、6
实训室301
中餐摆台端托
朱萍
4
10.19-22
1、2
实训室301
骨碟定位
朱萍
3、4,
实训室301
骨碟定位
朱萍
5、6
实训室301
骨碟定位
朱萍
5
10.25-29
1、2
实训室301
摆放味碟、汤碗、汤勺
朱萍
3、4,
实训室301
摆放味碟、汤碗、汤勺
朱萍
5、6
实训室301
摆放味碟、汤碗、汤勺
朱萍
6
11.1-4
1、2
实训室301
摆放筷子、筷架、长柄勺
朱萍
3、4,
实训室301
摆放筷子、筷架、长柄勺
朱萍
5、6
实训室301
摆放筷子、筷架、长柄勺
朱萍
7
11、4-9
1、2
实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯
朱萍
3、4,
实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯
朱萍
5、6
实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯
朱萍
8
11.10-12
1、2
实训室301
摆放公共筷、公共勺、桌牌
朱萍
3、4,
实训室301
摆放公共筷、公共勺、桌牌
朱萍
9
11.15-16
3、4,
实训室301
考核
朱萍
5、6
实训室301
考核
朱萍
合计
30节
七、实训考评:
1.使用设备物品:
使用设备物品,圆形十人桌,配套椅子10把,台布一块,骨碟10个,味碟10个,汤碗汤勺10个,筷子筷架、牙签各10个,白酒杯、红酒杯、水杯各10个,公共筷、公共勺、筷架各2个,餐巾十块。
2.实训任务:
每位学生能够在20分钟内完成中餐宴会摆台。
3.考核方式:
以赛代考
4.考核标准:
参考市级技能大赛的评分标准。
5.实训小结。
2010级旅游管理专业中餐宴会摆台实训计划书
一、实训类型及目的:
本次中餐宴会摆台实训是在学习完《餐厅服务》第一章餐厅服务概述、第二章餐厅服务人员应具备的素质、第三章餐厅服务的基本技能后的的课程实训,希望同学们能够通过本次课程实训,能够更好地将书本上的理论知识与实践结合起来,能够将书本上的理论要求与实践操作联系起来。
而且能够通过课堂上讲解的理论与实际应用联系起来,还要求同学们能在独立完成整台的宴会摆台、独立解决在摆台过程中遇到的问题,练习敏锐的应变能力,更好地将实践中得到的结论与书本知识相结合,达到理论与实践相互促进的作用。
对书本上的知识更好地掌握,以备将来的综合应用。
二、实训时间:
从2010年9月25日始——到2010年11月16日止。
教学日历的第5周至第10周,共5周。
(其中十一假期一周)
三、实训地点:
实训课程的地点在学校行政楼三楼301酒店管理实训教室。
四、实训人数:
本次课程实训的班级为2010级旅游管理专业学生,共计19人;
五、指导教师及分组情况:
分组
组员名单
组长
指导
教师
一组
许丽华刘超王正张晓敏张宁王振
刘超
朱萍
二组
赵凯王云刘庆利王梦晨王光磊张士祥
刘庆利
三组
张健杨蒙杨砚王冉王培旭崔丽梅
杨砚
六、实训内容及具体课程进度安排表:
实训内容及具体课程进度安排表
填写日期:
2010年9月25日
序号
时间/节
地点
任务
教师
1
9.25-29
3、4
实训室301
中餐摆台实训桌布抖铺
朱萍
9.30
尚都·嘉年华参观学习
2
10.8-10
3、4
实训室301
中餐摆台实训餐椅定位
朱萍
3、4
实训室301
中餐摆台实训餐椅定位
朱萍
3
10.11-18
3、4,
实训室301
中餐摆台端托
朱萍
3、4
实训室301
中餐摆台端托
朱萍
4
10.19-22
3、4,
实训室301
骨碟定位
朱萍
3、4,
实训室301
骨碟定位
朱萍
5
10.25-29
3、4,
实训室301
摆放味碟、汤碗、汤勺
朱萍
3、4,
实训室301
摆放味碟、汤碗、汤勺
朱萍
6
11.1-4
3、4,
实训室301
摆放筷子、筷架、长柄勺
朱萍
3、4,
实训室301
摆放筷子、筷架、长柄勺
朱萍
7
11、4-9
3、4,
实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯
朱萍
3、4,
实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯
朱萍
8
11.10-12
3、4,
实训室301
摆放公共筷、公共勺、桌牌
朱萍
3、4,
实训室301
摆放公共筷、公共勺、桌牌
朱萍
9
11.15-16
3、4,
实训室301
考核
朱萍
合计
20节
七、实训考评:
1.使用设备物品:
使用设备物品,圆形十人桌,配套椅子10把,台布一块,骨碟10个,味碟10个,汤碗汤勺10个,筷子筷架、牙签各10个,白酒杯、红酒杯、水杯各10个,公共筷、公共勺、筷架各2个,餐巾十块。
2.实训任务:
每位学生能够在20分钟内完成中餐宴会摆台。
3.考核方式:
以赛代考
4.考核标准:
参考市级技能大赛的评分标准。
5.实训小结。
临沂市高级技工学校
2011~2012学年度上学期
实训项目:
中餐宴会摆台
指导书:
餐厅服务(高教版)
指导教师:
朱萍
班级:
2011级酒店管理
2011级酒店管理专业中餐宴会摆台计划书
一、实训类型及目的:
本次中餐宴会摆台实训是在学习完《餐厅服务》第一章餐厅服务概述、第二章餐厅服务人员应具备的素质、第三章餐厅服务的基本技能后的的课程实训,希望同学们能够通过本次课程实训,能够更好地将书本上的理论知识与实践结合起来,能够将书本上的理论要求与实践操作联系起来。
而且能够通过课堂上讲解的理论与实际应用联系起来,还要求同学们能在独立完成整台的宴会摆台、独立解决在摆台过程中遇到的问题,练习敏锐的应变能力,更好地将实践中得到的结论与书本知识相结合,达到理论与实践相互促进的作用。
对书本上的知识更好地掌握,以备将来的综合应用。
二、实训时间:
教学日历的第5周至第10周,共5周。
(其中十一假期一周)
三、实训地点:
实训课程的地点在学校行政楼三楼301酒店管理实训教室。
四、实训人数:
本次课程实训的班级为2011级酒店管理专业学生,共计14人;
五、指导教师及分组情况:
分组
组员名单
组长
指导
教师
一组
朱孟强王金勇杨悦宁吕桂山丁文浩沈自强
陈德伟
朱孟强
朱萍
二组
王娟杨云馨罗颖崔军英崔文婷秦四峰孙元超
王娟
六、实训内容及具体课程进度安排表:
实训内容及具体课程进度安排表
填写日期:
2011年9月8日
序号
时间
地点
任务
教师
1
五周
实训室301
中餐摆台实训桌布抖铺
朱萍
实训室301
中餐摆台实训桌布抖铺
朱萍
实训室301
中餐摆台实训餐椅定位
朱萍
实训室301
中餐摆台实训餐椅定位
朱萍
2
六周
实训室301
中餐摆台端托
朱萍
实训室301
中餐摆台端托
朱萍
实训室301
中餐摆台端托
朱萍
实训室301
骨碟定位
朱萍
3
七周
实训室301
骨碟定位
朱萍
实训室301
骨碟定位
朱萍
实训室301
摆放味碟、汤碗、汤勺
朱萍
实训室301
摆放味碟、汤碗、汤勺
朱萍
实训室301
摆放味碟、汤碗、汤勺
朱萍
4
八周
实训室301
摆放筷子、筷架、长柄勺
朱萍
实训室301
摆放筷子、筷架、长柄勺
朱萍
实训室301
摆放筷子、筷架、长柄勺
朱萍
实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯
朱萍
实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯
朱萍
5
九周
实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯
朱萍
实训室301
摆放公共筷、公共勺、桌牌
朱萍
实训室301
摆放公共筷、公共勺、桌牌
朱萍
6
十周
实训室301
考核
朱萍
实训室301
考核
朱萍
七、实训考评:
1.使用设备物品:
使用设备物品,圆形十人桌,配套椅子10把,台布一块,骨碟10个,味碟10个,汤碗汤勺10个,筷子筷架、牙签各10个,白酒杯、红酒杯、水杯各10个,公共筷、公共勺、筷架各2个,餐巾十块。
2.实训任务:
每位学生能够在20分钟内完成中餐宴会摆台。
3.考核方式:
以赛代考
4.考核标准:
参考市级技能大赛的评分标准。
5.实训小结。
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