餐饮业台账.docx
- 文档编号:8944936
- 上传时间:2023-02-02
- 格式:DOCX
- 页数:5
- 大小:15.64KB
餐饮业台账.docx
《餐饮业台账.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮业台账.docx(5页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
餐饮业台账
餐饮业台账
一,餐饮业采买说明:
一、餐饮业经营者应实行采买索证和进货查收制度的食品种类包含:
㈠食品及食品原料;
㈡食用农产品;
㈢食品增添剂;
㈣省级卫生行政部门依法例定的索证项目。
二、餐饮业经营者在采买食品时应按以下要求进行现场检验和索证:
㈠从食品生产公司采买食品、食品增添剂时,应讨取食品、食品增添剂公司卫生允许证、生产允许证,依照生产批次讨取产品检验合格证
明并经供货商署名或盖印,讨取购物凭据。
㈡从流通环节采买食品时,应讨取卫生允许证、工商营业执照并经供货商署名或盖印,讨取购物凭据。
㈢采买食用农产品应讨取销售者或市场管理者出具的购物凭据。
㈣采买生猪肉的,应检验确以为定点屠宰公司屠宰的产品及检疫检验合格证明,并讨取购物凭据。
采买其余肉类也应检验检疫检验合格证
明,并讨取购物凭据。
㈤从固定供货商或供货基地采买食品的,应讨取并保存供货基地或供货商的资质证明,供货商或供货基地应签署保证食品卫生质量的合同,
每次进货应讨取购物凭据。
三、定义
产品检验合格证明:
包含由公司依照有关法律法例出具的出厂合格证明、切合行业或公司产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机
构出具的切合国家或地方标准的检验合格报告等。
购物凭据:
是指可以知足食品溯源所需要的有效凭据,包含发票、收条、信用卡等。
餐饮经营单位食品采买与进货查收台帐(格式1)
单位或部门名称:
供货商
进货时间食品名称规格数目供货商
生产日期或保质期保留条查收情查收人签
电话
批号
限
件
况
名
备注:
1.保留条件可分为:
(1)冷冻;
(2)冷藏;(3)常温。
2.查收状况包含:
(1)包装能否完好;
(2)表记能否齐备;(3)色香味等感官性状能否正常;(4)食品与购人证明能否一致;(5)办理状况(退货应注明)。
3.台账应该与产品检验或检疫合格证明、购物凭据及其余有关食品安全证明按进货时间先后排序,一并附于本表后保留备查。
餐饮业食品、食品有关产品采买查收台账(格式2)
供货单位
类型
序
进货
生产
联系
品名
食品/食品相
保质期
规格
数目
价钱
生产
索证索票内容
查收人
号
时间
日期
供货商
方式
关产品
厂家
单位或部门名称:
备注:
1、类型分为:
食品类(包含粮油类、调味品类、肉及肉制品类、水产品类、蛋及蛋制品类、豆及豆制品类、奶及奶制品类、酱腌菜类、蔬菜水果
类、酒及饮料类、淀粉制品类);食品有关产品类(包含包装资料、容器、设施、清洗剂、消毒剂);
2、索证索票内容应详细填写讨取的证(票)名称,并在证(票)上标明台账序号,以便查问。
3、供货单位在对应处详细填写。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮业 台账