家常豆角焖面 2精品汤粥教程.docx
- 文档编号:8932707
- 上传时间:2023-02-02
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:321.66KB
家常豆角焖面 2精品汤粥教程.docx
《家常豆角焖面 2精品汤粥教程.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《家常豆角焖面 2精品汤粥教程.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
家常豆角焖面2精品汤粥教程
家常豆角焖面
豆角焖面真是逢吃必撑,怎么都吃不够。
最主要是简单好操作,没有复杂的原材料,菜饭一锅出。
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,面条筋韧,汤汁包裹着面条,咸香味浓,成功的焖面基础是面条要熟,不是说笑,真有做不熟的童鞋,熟了就成功百分之五百了,另外百分之五十是口感要软,上色均匀,面条松散不能成粘连,豆角有型,口感脆嫩。
我今天用的是梅花肉,用五花肉会更香,为了少摄入油脂,我选用的是梅花肉,瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,最主要是一点也不油腻。
用料
豆角
梅花肉(或五花肉)
克
鲜面条
份
生抽
勺
老抽
勺
盐
克
葱
根
姜
蒜
干红椒(不吃辣不放)
家常豆角焖面的做法
1
葱姜蒜辣椒切好备用,豆角撕掉筋,去两头的茎,掰小段,肉切片,可略厚点
2
起锅,比平时炒菜多一点点的油,油温七成,放入肉翻炒至八成熟,放生抽,老抽(可适当比平时炒菜多放一点),面条颜色基本靠的是老抽的作用,入葱姜蒜辣椒炒出香味,炒肉的过程,中小火,炒出肉香,逼出油脂。
3
放豆角翻炒至微软,加水没过豆角,水要一次加够,大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐(因为面条也要吸收这些盐的味道),这一步豆角不要炒的太软烂
4
水开后,盛出一碗汤汁备用
5
锅里留下一些汤汁(看图片),把面条均匀的铺在菜上面,改小火,盖锅盖开始焖
6
每隔几分钟晃动一下锅子,没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况,汤汁少些了,就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里(我预留的汤汁,够这样用五次的)
7
每溜一次汤汁,拿筷子挑起面条,帮助松散一下面条,让干面条也接触到菜汤。
8
最后一次溜汤开大火,把面条和豆角都翻动起来,让所有的汤汁包裹在面条上。
加点蒜粒提提味,收汁出锅
9
挑起面条,帮助松散,如图
小贴士
1.面条要新鲜面条(细点的面易熟)太细也不行,没有口感,干挂面不行
2.勤看锅,每加一次汤汁,都要挑起面条,松散一下面条,为了根根分明不粘连
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 家常豆角焖面 2精品汤粥教程 家常 豆角 精品 教程
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)