餐饮业营销情况分析.docx

餐饮业营销情况分析.docx

《餐饮业营销情况分析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业营销情况分析.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮业营销情况分析

餐饮业营销情况分析

随着商品经济社会竞争的日益加剧，旅游餐饮企业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、消费观念和推销观念，逐渐开展成为以宾客需求为依据的市场营销观念，甚至还出现了从餐饮企业更久远的开展着眼的〝社会营销〞实际，即餐饮企业不应只盯着眼前的经济利益，而应同时注重其社会效益，注重树立餐饮企业自身的全体笼统以及久远利益。

作为旅游企业一个重要组成局部的旅游餐饮企业，自然也遭到影响，各种营销手腕层出不穷，营销之战大有愈演愈烈之势。

所谓餐饮营销，不只是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包括有餐饮运营者为使宾客满意并为完成餐饮运营目的而展开的一系列有方案、有组织的普遍的餐饮产品以及效劳活动。

它不只仅是一些系统的餐饮推销活动，而更是一个完整的进程。

餐饮营销是在一个不时开展着的营销环境中停止的，所以，为顺应营销环境的变化，抓住机遇，营销人员应该制定相应的营销方案。

首先，应确定餐饮企业的运营方向，停止市场调查以确定运营方向；然后深化停止市场细分，对竞争对手及情势停止剖析，确定营销目的；随即研讨决议产品效劳、销售渠道、价钱及市场营销战略；

以及详细实施方案财务预算，并经过一段时期的实施，再依据信息反应的状况，及时调整运营方向和营销战略，最后到达宾客（people）、价钱（price）、实绩（performance）、产品（product）、包装（package）、促销（promotion）等诸多要素的最正确组合。

普通来说，餐饮企业可以从以下几个方面思索，采取相应的营销手腕，如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅笼统营销、营销、公关营销以及特殊营销活动。

下面本文就以上几个方面作进一步的论述。

广告营销它是经过购置某种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮群众或特定的餐饮市场中的潜在的宾客停止推销或许宣传的营销工具，它是餐饮业常用的营销手腕。

〝酒香不怕巷子深〞这句古语所存在的局限性，曾经被越来越多的人所看法。

所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手腕。

餐饮广告普通可分为以下几种：

电视广告

其特点是传达速度快，掩盖面广，表现手腕丰厚多彩，可声像、文字、颜色、动感并用，可谓感染力很强的一种广告方式。

但此种方法本钱昂贵，制造起来费工费时，同时还受时、播放频道、贮存等要素的限制和影响，信息只能主动地单向沟通。

普通早晨七点半至十点半，被以为是广告的最正确时间，但是费用也相当得高；而且当如今的商家们正不亦乐乎地争夺〝黄金档〞、〝黄金时间〞而停止广告大战之时，观众们却由于过多过频地主动接受视觉上的广告抚慰，对产品的希冀过高，一旦在理想消费中〝按图索骥〞之后，却深受某些虚伪广告之苦，反而对那些大做广告的餐饮产品发生不信任感；也有的由于不合时宜的或许精雕细刻的广告的插播，惹起人们的厌倦和逆反心思，与广告的初衷南辕北辙。

电台广告它是适于对本地或许周边地域的消费群体的一种餐饮广告方式。

其特点是：

本钱较低、效率较高、群众性强。

普通可以经过热线点播、约请佳宾对话、点歌台等方式，来抚慰听众参与，从而增强广告效果。

但是这种方式异样也存在着不少缺陷，如：

传达手腕受技术的限制；不具有资料性、可视性；表现手法单一；及其主动接受性等等。

报纸、杂志刊物广告

这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广告，也可以刊登一些优惠券，让读者剪上去凭券享用餐饮优惠效劳。

此种方法具有资料性的优点，本钱也较低，但是笼统性差、传达速度慢、广告范围也较小。

餐厅外部宣传品例如可以印制一些精巧的活期餐饮活动目录单，引见本周或本月的各种餐饮文娱活动；上有餐厅的种类、级别、位置、号码、餐厅餐位数、餐厅效劳方式、开餐时间、各式特征菜点的引见等外容的精巧宣传册；特制一些可让宾客带走以作纪念的〝迷你菜单〞；各种图文并茂、小巧小巧的〝周末香槟午餐〞、〝儿童套餐〞等引见等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或许前厅效劳台等处，供宾客取阅。

推销

即餐饮营销人员与宾客经过所停止的双向沟通。

这种推销方式只是经过声响停止沟通，所以就需求特别留意运用自己的听觉，要在很短的时间内对宾客的要求、意图、心情等方面作出大致地了解和判别，推销自己的餐饮产品和效劳时力图准确，突出重点，同时准确作好记载。

对话时语音语调应委婉、悦耳、礼貌，同时不要遗忘商定面谈，以及进一步确认的时间、地点等细节，最后向宾客致谢。

这种方式局限性较大，普通细节性的内容不易敲定。

邮寄广告即经过将饭店餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅旧事稿件、明信片等直接邮寄给消费者的广告方式。

它比拟适宜于一些特殊餐饮活动、新产品的推出、新餐厅的开张，以及吸引本地的一些大公司、企事业单位、常驻饭店机构以及老客户等活动。

这种方式较为灵敏，竞争较少，给人觉得亲切，也便于权衡任务绩效；但是费用较高，且费时费工。

其他印刷品、出版物上的 广告

如可在号码本、旅游指南、郊区地图、旅游景点门票等处所刊登的餐饮广告。

户外广告经过户外的路途指示牌、修建物、交通工具、灯箱等所作的餐饮广告。

如在商业中心区、主要交通路途两旁、车站、码头、机场、广场等行人聚集较多的地带所做的各种霓虹灯牌、灯箱广告、屋顶标牌、墙体广告、公告栏等；高速公路等路途两旁的广告标牌；汽车、火车等交通工具内外车身上的广告；设置在餐饮设备现场的广告等；甚至包括广告衫、打火机等都可以成为广告的载体。

其特点是：

费用低、广告继续时间长。

这种方式很适宜餐饮设备等做笼统广告，只是应留意其广告的侧重点应突出餐饮产品的特征，广告载体的天文位置以及笼统，应给人以新奇共同的觉得。

其他广告

如借约广告，即以餐饮产品和效劳来赔偿债务的一种广告，普通是在广告费用缺乏时所采用的方式；由信誉卡公司为客户提供的收费广告；饭店或餐厅门口的告示牌；店内电梯也可成为三面的广告墙；店内餐厅的各种有关食品节、甜品、酒水、最新菜点等信息的帐篷式台卡等。

宣传营销这是以付费或非付费旧事报道、音讯等方式出现的，普统统过电台广播、电视、报刊文章、口碑、标志牌或其他媒介，为人们提供的有关饮食产品以及效劳的信息。

与广告相比，它更容易赢得消费者的信任。

餐饮业营销人员应擅长掌握机遇，捕捉一些餐饮业举行的具有旧事价值的活动，向媒体提供信息资料，凡餐厅接待的严重宴请、旧事发布会、文娱活动、美食节庆等，都应该约请媒体代表参与。

可以事前提供有关信息，也可以书面通报的方式、或自拟旧事稿件的方式停止。

普通应由部门有关人员担任稿件的撰写、旧事照片的拍摄等事宜。

还可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介结合举行〝美容食谱〞、〝节日美食〞、〝七彩生活〞、〝饮食与安康〞等小栏目，既可以扩展本饭店在社会上的正面影响，提高本部门或餐厅的声誉，又可以为自己的运营特征、各种销售活动停止宣传。

人员推销

人员推销普通又可以分为以下几种情形：

专人推销：

普通餐饮业可设专门的推销人员来停止餐饮产品的营销任务，但要求他们必需知晓餐饮业务，了解市场行情，熟习饭店各餐饮设备设备的运转状况，宾客可以从他们那里失掉一定的预订和许愿。

　全员推销：

亦即饭店一切员工均为理想的或潜在的推销人员。

第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的；

第二层次由兼职的推销人员构成，如餐饮总监〔或餐饮部经理〕、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各效劳人员等等。

经理们可在每餐前至餐厅门口迎候宾客；餐中巡视，现场处置各种赞扬疑问效果；餐毕向宾客们诚实道谢，并咨询宾客对菜点、酒水以及效劳的看法和意见，；效劳人员那么经过他们热情礼貌的态度、娴熟高明的效劳技巧、恰当得体的言语艺术，向宾客停止有声或无声的推销；

第三层次那么由各厨师长以及其他人员组成。

菜单营销即经过各种方式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客停止餐饮推销。

可经过各种方式各异、作风共同的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、昔日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来停止宣传和营销。

各种菜单也可以依据状况来选择不同质地，设计出意境不同，情味各异的封面，格式、大小、可灵敏变化，并可以区分制形成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等；颜色或艳丽、或淡雅，式样或豪华气度，或小巧秀气，都可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手，有形中发生了购置欲，并付诸举动。

这些菜单实践上起了无言的广告作用。

餐厅笼统营销

对餐厅的笼统停止设计谋划，比如在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰作风、家具、规划、颜色灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。

如可营建出三十年代旧上海情调的上海餐厅；越南风情的芭蕉别墅；傣族作风的竹楼餐厅；富有浪漫、庸俗艺术气息的中餐扒房；以红木〔或仿红木〕家具出现的太师椅、清宫服饰等相貌出现的高档中餐厅；以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题笼统，分发着粗旷、野味气息的蒙古餐厅；在餐厅门口的小黑板上以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客，餐厅内四处可见的红、白、绿三种艳丽国旗色的意式餐厅；手提小红灯笼，身着红花绿叶小袄的迎宾员，操着清亮的川腔迎候宾客，着中式大褂的后生，那么手提一把有着长长壶嘴的大铜壶，犹如飞瀑普通隔人冲茶的川味餐厅，都属于餐厅笼统营销成功的例子.

差异化连锁运营餐饮业营销全球化与外乡化

随着中国参与WTO，〝国际市场国际化和国际市场国际化〞已客观地摆在中国企业面前。

企业和产品越来越趋向同质化，在这种特殊的市场环境下，餐饮业如何满足消费者不同的特性化需求？

笔者以为，在餐饮业营销全球化竞争中，其实质就是特征的外乡化和外乡的特征化的竞争。

   近年来，武汉餐饮业可谓是生机勃勃，一批〝新字号〞的异军崛起，〝老字号〞已逐渐是〝日落西山〞，新一轮的餐饮竞争已拉开了序幕，这是一场品牌、特性、菜肴创新、效劳创新等人才综合实力的竞赛。

目前武汉的餐饮业出现出以下的态势：

人气旺、消费低；重扎堆，轻错位：

〝无序超生〞。

   小蓝鲸实施差异化连锁运营战略思绪的构成

   差异化连锁运营实践是〝以顾客为中心运营〞的表达，消费者对产品需求的差异性，远远大于对产品供应的同一性。

中外不少著名企业集团如宝洁、海尔等就是经过差异化特性运营，作为品牌延伸来做强做大的。

   小蓝鲸学习宝洁、海尔、马里奥特、上海锦江，实施差异化连锁运营，一是对效劳营销全球化与外乡化的创新，二是对剧烈的餐饮市场同质化竞争的冷静剖析，三是结合了中餐自身的特点，更是想破解中餐长不大的谜。

   由于小蓝鲸是武汉市第一个引进规范化连锁的餐饮企业，1995年兴办第一家连锁店，其安康特征、文明气氛、管理理念、开展形式失掉了市场及局部投资商的认同，短短8年就开展了20家店，仅武汉就有6家店。

   没有创新就没有开展，没有创新就没有竞争力。

当然，差异化连锁不等于无规那么连锁，小蓝鲸差异化连锁的外延是：

〝三变四不变〞，变化的是顾客切身感遭到的东西，包括菜肴，效劳流程和店堂布置。

菜肴将随着酒店的〝主题〞而变化，不再是〝百店一菜〞，而是各有主打特征；效劳流程的设计也会随主题菜肴的变化而有所变化，传递出难以模拟的特性；环境布置上的变化只是围绕菜肴效劳特点，为顾客营建一个良好的进餐气氛。

〝四不变〞即：

〝吃出安康来〞的理念不变；加盟连锁规范规范不变；管理规范不变；笼统识别系统不变。

   小蓝鲸差异化连锁运营的实际

   2001年12月，小蓝鲸在原积玉桥连锁店的基础上推出了〝荆楚人家〞品牌，〝荆楚人家〞的正式推出，是小蓝鲸实施差异化运营首推子品牌的第一个探求。

武昌作为旅游文明区，有很多名胜古迹，人文景观，却没有地道的做湖北菜的菜馆；许多外地人到湖北调查旅游，却没有向主人引荐湖北菜馆，很多人也不知什么是地道的湖北菜，不知道如何引见湖北菜。

小蓝鲸依托楚文明深沉的底蕴，推出了具有楚风楚韵特征的旅游文明餐厅〝荆楚人家〞新品牌。

〝荆楚人家〞以共同特性不同于小蓝鲸其它店，表达在浓郁的楚文明气氛，如：

意味楚国的图腾装饰修建作风，装饰挂件、铜件、摆件、龙凤桌、关公、铜像、楚国照壁的双塔楼等等，每个包房都有不一样的典故文明；菜肴特征是：

荆楚乡土名肴、历史文明名菜、高寒野生菜、官府菜、官方菜、年节菜、大碗菜等系列。

这些特性运营与武昌区旅游定位相照应，迎来了外省外市和外宾冤家，营业状况比没有实施特性运营时逐渐好起来。

此举也坚决了我们进一步在武汉市内实施片面差异化连锁的决计。

   刘国梁：

武汉小蓝鲸安康美食管理公司董事长兼总经理、武汉市政协副秘书长、武汉市工商联副会长、武汉市餐饮业协会会长、中国烹饪协会理事。

餐饮营销的未来十景

近年来，我国的餐饮业开展十分迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。

可以说我国正迎来一个餐饮业大开展的时期，市场潜力庞大，前景十分宽广。

但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心思，都能够随着社会环境的变化而变化。

餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的开展趋向，选择适当的营销方法，才有能够在剧烈的市场竞争中取得成功。

笔者以为未来餐饮营销的开展，将主要沿着下述十个方向开展。

　　其一：

走优质高效的快餐化路途

　　随着城市生活节拍的加快，居民支出水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将遭到广阔居民的欢迎。

我国著名的迷信家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，树立快餐中心，以规模运营的高效率和低本钱，来满足广阔群众的饮食需求，加快家务休息社会化的步伐，促进我国经济的开展。

理想上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，经过运营快餐业务而使自身取得了良好的经济效益。

请看以下实例。

　　嘉兴五芳斋应战洋快餐。

从洋快餐的品牌看法、严厉的工艺、运营管理中吸取营养，并从传统的前店后厂运营方式中摆脱出来，于95年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到1500万只。

96年截止6月18日实践销售粽子1500万只。

半年时间完成了上年全年的销量和利润，并末尾向日本等地出口。

　　重庆市有一万多家火锅店，竞争十分剧烈。

其中傻子火锅店以其昂贵的价钱和规模运营的优势，在竞争中处于一个有利的位置。

三个连锁店每天要接待上万人次的顾客，在单个主人身上所获利润虽然微薄，但经过薄利多销，利润总额还是相当可观的。

　　常州武进宾馆是一家二星级宾馆，瞄准普通群众在出差时追求廉价、实惠的心思，组织快餐到集市上销售，去年五月份快餐营业达七万余元，并初次出现月餐饮支出超百万余元的喜人现象。

　　南京现已出现专业消费馒头的企业，应用现代化的机器设备停止大批量消费，一笼就有600个，极大地提高了消费效率，为群众提供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。

此外还出现了专业消费各式快餐且具有一定规模的快餐公司。

　　我国餐饮行业的消费力还比拟低，有必要经过开展快餐公司，搞集约化运营，提高餐饮业的消费效率，把许多家庭从冗杂的一日三餐的劳作中束缚出来。

　　在餐饮食品加工方面，拥有较高的消费效率，就是由于美国拥有一大批注重规模运营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的禽肉加工厂，每周能加工2600万只鸡!

其销售额占全美国快餐店销售总额的80

　　其二：

愈增强调营销环境的情调、气氛

　　现代社会的消费者，在停止消费时往往带有许多理性的成份，容易遭到环境气氛的影响。

在饮食上他们不太注重食物的滋味，但十分注重进食时的环境与气氛。

要求进食的环境"场景化"、"心情化"，从而能更好的满足他们的理性需求。

因此，相当多的餐馆，在布置环境，营建气氛上下了很大的功夫，力图营建出各具特征的，吸引人的种种情调。

或新奇别致，或温馨浪漫，或喧嚣庸俗，或繁华抚慰，或华丽堂皇．或小巧小巧。

有的展现都市景物，有的炫示乡村风情。

有中士作风的，也有西式风情的，更有中西合壁的。

从美食环境到极富浪漫颜色的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。

餐饮店的外部也可以来点奇特的刨意。

比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。

营业中、预备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，假设改用'本店上午九点末尾营业，敬请稍候''本日下午十点打炸，明日上午九点再见，敬请原谅'就令人倍感亲切。

因此，有着良好的环境气氛的快餐店和一些大酒店，遭到了人们的欢迎。

　　近几年来，各地纷繁出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、内地风情园、民族歌舞美食城等以运营民族风味佳看为主的企业。

例如，北京建国饭店每当一个国度的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国度的小国旗，做这个国度的菜。

并在装饰上突出这个国度的风土人情，收到了良好的效果。

上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特征，掘弃那种靠模拟追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造方案。

在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川官方蜡染布旗袍的效劳员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之路。

宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特征，吸引了许多本国人来就餐。

一切这些都说明了情调、气氛在餐饮营销中的重要性。

　　随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不只要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求取得良好的心思的肉体享用。

　　其三：

生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所注重

　　随着人们对环境污染、生态平衡、自身安康等效果的关心水平日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，遭到了消费者的欢迎，许多餐饮企业顺应这种要求，纷繁推出了自己的保健绿色食谱，并添加保健设备，营建保健环境。

　　近几年，国际外的许多有识之士，对安康的概念提出了全新的解释。

许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。

例如，推销安康食谱、引进安康信息（如提供与安康、运动相关的杂志，或附设安康俱乐部、渝枷教室，或放映本国运动影片，举行安康食谱讲习班等）、提供安康设备（如设

L素、抗坏血酸和核黄索等有利安康的微量元素，具有良好的药用价值.据剖析，野菜中的莽菜具有和脾利水、止血明目的作用，拘把具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用.在南京地域，野菜已成为市面上的抢手,　有和脾利水、止血明目的作用，拘把具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用.在南京地域，野菜已成为市

　　其四：

注重特性化、特征化、笼统化的效劳

　　随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋特性化，这要求企业注重人们的详细要求，依据详细的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的效劳，并据此塑造出契合顾客要求的企业笼统。

如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。

从现代消费者的心思来看，许多人在停止某种消费时，不只消费商品自身，也消费商品的名望和经过商品表达出来的笼统，由于笼统具有一定的意味价值，能满足人们对身份位置等方面的追求，能让人发生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种阅历。

　　其五：

曰视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

　　情感生活是人们的基本需求之一，近几年来社会上兴起了一股所谓'煽情'的营销方法，就是经过各种措施活动抚慰和调动人们的情感，以到达促销的目的。

许多餐饮企业也经过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等效劳项目来促销。

或以增强家人的聚会、冤家的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、同乡情、同窗情等来调动人们的消费愿望。

赠送礼物效劳。

'生日送礼"猜谜赠奖"赠送鲜花'等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。

在宣传上也强调情感效劳的特征，尽力突出自身适宜各类情感生活的消费环境。

外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要缘由就是基于应付的需求，如婚丧喜庆、商业谈判、情感交流、冤家聚会等，人们需求寻求一种更好的环境气氛，更周到的效劳，更方式化的场所和更丰厚的饮食选择。

国外的餐饮企业中，经常经过举行鸡尾酒会、自助餐等方式，向顾客提供社交时机。

有些饭店的餐厅设有专门的招待独身主人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其主人相互看法的时机，这种方法对那些活期到该地出差的人特别有效。

　　其六：

新奇性和文娱性

　　俗话说，不怕干招会。

只怕一招鲜。

一招鲜，吃遍天。

只需可以给人们以某种新颖感，就能抵消费者发生庞大的吸引力。

洛杉矾有家麦当劳快餐店，座席被设计得像宇宙飞船一样，只需对正前方，就能看到一幅一米见方的屏幕，一旦客满，室内就会变暗，接着就会传来播音员的声响，"宇宙飞船就要发射了"，同时，椅子自意向后倾，屏幕上映现出宇宙中的种种风景，共继续八分钟，顾客可以一边吃汉堡包，一边体验宇宙游览。

据报道，这家麦当劳快餐店作了这样的设计后，使自己的营业额添加了35％。

此外还有诸如植物效劳餐厅、机器人效劳餐厅、矮人餐厅、海盗餐厅、绿林好汉餐厅、恐惧餐厅、倒立餐厅等种种方式的餐厅，一切这些，目的都是应用人们的猎奇心，来吸引主人。

　　餐饮业和文娱业的结合是个普遍现象。

许多餐饮店都在竭力营建一种欢乐样和的气氛，有的在餐厅里举行马戏扮演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐，吃得满心欢欣。

　　其七：

注重顾客对信息的需求

　　当今的社会是高度信息化了的社会，信息的重要性已失掉人们的普遍关注。

信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素，也是搞好企业运营的珍贵财富。

人们对信息的需求日益剧烈，因此，国际外有些餐饮企业，顺应这种社会需求，开力、了各种各样的信息餐厅，提供各具特征的信息效劳，以此来招探顾客，促进餐饮产品的销售。

最近，福建泉州建福大厦推出了新颖的"旧事早茶"效劳，颇受广阔消费者的青睬。

在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。

自助餐种类单一，任君选择。

还有近十种报纸随你翻阅。

此外，大厅的显眼处还设有大屏幕彩电，延续广播早间旧事和股市行情等。

　　其八：

注重人们对文明知识的追求

　　当今的社会开展一日千里，信息在爆炸、知识在爆炸，许多人为了赶上时代开展的步伐，都在忙于给自己充电，对文明知识的追求显示出了史无前例的热情。

人们这种剧烈的求知欲，即使是在进餐时也不例外。

有些餐馆就针对这种需求，在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供容人随意阅读。

有的餐馆还举行各种讲座、学习班、文明沙龙等各种活动。

有的餐馆活期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品。

还有些餐馆就像个小型的展览厅，各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品，顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。

东京惠比寿有一家休闲餐厅，店中有本国人专任教师教授英文会话。

采用会员制，第一次试听顾客，1小时付费日币400元，第二次就需付年费4000元，这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式，颇受欢迎。

该店为了促进顾客彼此友谊，每两个月举行一次郊游、露营、舞会等活动。

在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅，顾客不只能在这里边就餐边阅读，甚至还能失掉老板赠送的书本，虽然他的饭菜是一流的，但许多顾客却是醉翁之意不在酒，而是看中了他的书。

自实行赠书后餐厅的营业额上升了40％。

　　其九：

注重营销要素中的文明品味

　　世界上有许多餐饮店，以举行各种文明活举措为招袜主人的重要手腕。

如卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。

还有的餐馆把环境布置成画廊，或许以漫画、古董来装饰餐厅环境，以提高餐厅的文明层次。

　　深圳竹园宾馆独树一帜，高举"竹文明"的旗帜。

一方面有效地树立了"竹园"的笼统，同时也迎合了人们的消费心态，使人闻雅名而生慕心，因慕心而欲亲身领略，下锡竹园宾馆，享用温蓉庸俗的效劳，领略贯串于效劳全进程的"竹的风骨和竹园文明"，因此回头容高达60％。

　　内地流行的红楼宴，传达到海峡对岸后发生了幽默的连锁反响。

据1991年12月18日台北«民生报»报导?

quot;最近，台北突然一下子冒出好几种不同方式的小说菜，业者把小说中提到的食物抽离出来，经过模拟修正，推上餐桌，让现代人透过菜看去温习小说中的情节，也借小说的想象空间和流通性，吸引主