各种豆腐乳做法汇总.docx
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各种豆腐乳做法汇总.docx
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各种豆腐乳做法汇总
各种豆腐乳做法汇总
豆腐乳做法:
买老豆腐一块,切成2公分见方小块,码放在带盖容器内放室内3-4天,待豆腐块外表有浅黄色黏液时,将其逐块裹上拌好的辣椒粉,花椒粉,盐---(看你口味)放入瓶中密闭半月左右。
建议少做,随做随吃,冬天才可以。
豆腐乳的做法
做豆腐乳要在冬至以后。
你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐。
制作过程:
1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散),
2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,让每一小块都粘满盐,装入一个有小眼的容器中,让其滴水4至5小时。
3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许,放在一起和匀。
姜切成细丝备用。
4、将白酒倒入碗中,用筷子夹着豆腐在酒里滚一下,再放到和匀的佐料粉中滚上佐料,即可装在瓶中,装一层豆腐再装一层姜丝。
5、装完后,将剩下的白酒倒入瓶中,封闭严,20天左右即可食用。
味道很不错的,你试试吧。
祖传--豆腐乳制作方法.
首先准备大盘子一个(一会你就知道有什么用了)
配料:
豆腐2斤.食盐,辣椒粉,沙姜粉,白酒少许,生姜切成丝少许,食油少许.
制作方法:
豆付切成街上卖的臭豆腐大小,散放在盘子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付为止.
堆好这后,把豆付放在厨柜里,摆在那里就可以了,不用盖任何东西,通风不好的地方最好,容易发酶长毛,
等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定),主要是看到豆腐发黑长毛了,就完成了发酶工作了.
接上接上.补充一下,要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子.最好是玻璃的.在瓶底放上切上的生姜丝.
端上已发毛的豆腐,把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用饭碗装起来拌在一起,用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝),重复上面的动作,放一层豆腐放一层生姜丝,直到所所有豆腐放完为止.整瓶都装满之后,倒入一些白酒和食油.美味可口的豆付乳就完制作完成了.(MM们不要心急哦,三天之后作料才能渗入豆腐中,所以最好三天之后才开盖食用哦!
)
温馨提示:
放入白酒食油的目的是为了豆腐乳能保质更长的时间.自己亲手做的豆腐乳要比超市买的好很多倍哦,等到有空心菜的季节,夹出一两块用来炒空心菜,真是一道美味的绝品佳肴.
家常豆腐乳的做法:
(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。
一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。
(2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。
方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。
再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。
接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。
全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。
10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
家庭自制豆腐乳
原料:
普通豆腐,白菜叶,辣椒面儿,食盐,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒。
第一步,把豆腐的表面切掉,因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放进干净的盘子里,记住盘子一定要干净,不能有一点油。
接着拿来保鲜膜,用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子,然后在15摄氏度的环境里放一个星期,一个星期后,当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了,注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的,如果是黑色或者绿色都是不对的。
第二步,倒少许白酒,利用白酒杀死表面霉菌,接着就是要开始拌调料了,可以根据自己的口味放,这里给大家推荐一个比例,6勺辣椒面,3勺食盐,2勺花椒粉,1勺草果粉,少许胡椒粉,混合搅拌后放入豆腐乳块儿,让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉,现在用白菜叶把腐乳包住,放在塑料盒里,可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以,把所有都包好后,扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。
剥开白菜叶,豆腐乳里面已经完全乳酪化了。
总是很想家里的菜.很久没回家啦!
很久没尝过家里的口味啦!
太难的不会做,就决定做腐乳,其实我们那里叫它臭豆腐.
买了两块水豆腐,切成正方体的块状,要注意的是不要切破.我是直接找了个纸盒子,铺上几张干净的白纸,然后把豆腐放进去划上几刀,这样就好,然后小心移动,不要让它们一块块地连在一起.然后把盒子盖好,直接放地上就行.就这么简单.放了三四天,白豆腐变成了黄色的了,闻一下,有那个腐乳的味道了,就可以了.将辣椒面放盐,味精,花椒面什么的,拌一下.将豆腐块一块块地小心夹出来在辣椒面里裹一下,均匀点哦!
然后放到干净的瓶子里.最后倒上点花生油,盖好,过两天就可以吃了.
觉得我做的还是没妈妈做的好,嘿嘿,辣椒面太大了吧.,
第一次做,虽然很简单,但是大家要支持!
让大家见笑了...
我们家乡的豆腐乳闻也香,吃也香,妙不可言。
现将做法说一说。
在立冬后,将豆腐切成一寸见方,放在风中风干到四个角都成焦黄时(此过程只要一天即可),用一纸箱,底上铺一层撕去叶子的稻草。
将豆腐一块一块放在上面。
如此一层豆腐一层稻草的依次放下去。
然后封住纸箱放置十来天。
等到豆腐上长出白毛后,取辣椒粉若干。
食盐若干。
和匀。
豆腐取出来放在辣椒粉里。
让外表都沾上一层粉。
放在坛子里。
三日后待食盐渗入豆腐中,倒入五十度白酒。
让酒盖过豆腐。
密封坛口。
六十天后。
开坛食用。
友人道,何不以诗记之?
于是捉管成此。
先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,再用炭火烘,或太阳晒,以表皮稍黄即可。
然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在15℃的阴凉处,使豆腐块发酵。
待过一星期左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。
此时,便可进行腌卤。
方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后人别装放坛内,向坛内注入适量糯米甜酒,并将坛口密封严实。
约过半个月后,即可开坛食用了。
补密制豆腐乳
原料:
新鲜豆腐一块,没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面。
做法:
2、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器,在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
3、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸,
4、把盖子盖好,放置四五天左右。
腐乳好不好吃就看这一步。
霉好的腐乳
5、混合好调料,让豆腐块在调料粉里打一滚。
6、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒,瓶口密封。
一般放上一礼拜就可以了。
不过越久越好吃,打开后要放冰箱!
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