文山市第四小学营养餐食品安全责任制.docx
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文山市第四小学营养餐食品安全责任制
文山市第四小学营养餐工作实施方案
一、文山市第四小学学生“营养餐”工程组织机构
组长:
黄维光(校长)
负责学校营养餐的全面协调工作。
副组长:
徐祖惠(支部书记、副校长)
负责学校学生营养餐工作方案、计划、制度的制订及学校营养餐工作的领导。
组 员:
童志勇(总务副主任)
具体负责学校学生营养餐工作的管理、组织实施及班级开展营养餐工作的指导、督察;
刘珊(营养餐工作人员):
具体负责各班营养餐的分发,留样观察,并与各班主任做好资料收集工作;
各班班主任、科任教师:
具体负责各班学生营养餐工作,负责组织学生用餐,填写《学生用餐登记表》,对学生进行健康饮食教育,引导学生形成良好的饮食卫生习惯。
指导学生鉴别营养餐的真伪,并观察学生食用营养餐后生理情况。
李永会(校财务):
具体负责学校学生营养餐补助经费的使用。
任玉梅(工会主席):
具体负责学校学生营养餐补助经费使用情况的监督
文山市第四小学学生“营养餐”食谱:
周一:
蛋糕、牛奶;
周二:
面包、牛奶;
周三:
蛋糕、牛奶;
周四:
面包、牛奶;
周五:
蛋糕、牛奶;
二、文山市第四小学学生营养餐管理制度
(一)日常管理制度
1、大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义,使党和政府的惠民政策家喻户晓,深入人心。
2、加强保健常识教育,使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、工作人员报上级审查备案。
4、配备好后勤管理人员和生活教师,加强业务培训和指导,确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、合理安排用餐时间,确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐工作的检查与指导。
学校领导坚持每天指导检查一次,全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作,对发现的问题要立即纠正和处理。
(二)食品使用设备、设施管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备及设施。
主要设施采用不锈钢,易于维修及清洁。
3、有效消除老鼠、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)设置纱门、纱窗或门帘。
排气(油烟)出入口应有网眼小孔径的防护隔栅或网罩,并采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
5、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。
工具与食品接触面应保证不会对食品产生污染。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。
8、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施。
不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保温、保洁、冷藏、冷冻等设备与设施,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。
(三)安全管理制度
1、严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度,组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度,建立健全各项安全管理制度。
2、按照有关要求并结合学校实际配备兼职的食品安全管理人员,加强学校食品安全管理,严把食品安全关,预防学校食品安全事故发生。
3、把食品安全知识教育纳入学校教育计划,加强对师生进行食品安全知识教育与培训,引导学生养成良好的饮食卫生习惯,严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料,以防疾病发生。
4、食品存放库房必须保持环境整洁,消除蚊蝇、老鼠等有害昆虫及其孽生条件。
5、营养餐操作人员必须身体健康,并定期进行健康体检和业务培训,取得健康证后方可持证上岗参加工作。
从业人员应有良好的卫生习惯,在工作期间,穿戴清洁的工作衣、帽,不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
6、学校要严把食品验收入库环节,确保无质量保证的食品不进入学校。
(四)责任追究制度
1、学校“营养餐工程”实施情况接受学生、家长和社会的监督。
2、学校不得私自购买无证企业或个人生产的食品,对进校食品质量把关不严,运送不规范,保管不善,加工不规范等造成群体性卫生事件的,要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。
3、对于截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究。
4、凡因分工责任不明确造成食品卫生事故的,要追究学校领导责任。
凡出现下列情况之一者,相关责任人要做出书面检查,并通报批评:
(1)管理制度不健全、未张贴上墙、未分类建档。
(2)各项制度形同虚设,执行不力。
(3)未配备食品专用储藏室,操作间杂乱。
(4)储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。
凡出现下列情况之一,对相关责任人报市教育局给予处分,并在绩效考核时酌情扣分。
(1)因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品,造成恶劣影响的。
(2)对学生浪费食品的行为处理不当,经媒体曝光,给学生营养改善计划实施工作抹黑,造成恶劣影响的。
(3)义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为,造成恶劣影响的。
(4)对因保管不善、监督不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。
(五)餐料验收入库制度
1、学生营养餐必须由市教育局中标的企业统一配送,其他途径采购的食品,学校一律不予验收和入库,决不允许私自采购其他食品代替。
2、必须采购有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告的经营者的餐料。
3、学校设立兼职食品检验员,对进入学校的食品进行严格的检查和验收,检查产品外包装是否完整无破损,标识是否完整规范,做好详细记录,建立食品安全档案,严把食品质量关。
完善食品交接手续,在确认食品符合卫生安全标准后,经交货与收货双方签字后方可入库储藏。
4、学生食(饮)用的牛奶和蛋糕必须明确其生产日期、保质期、生产批次和采购时间。
超过保质期时限的,相关人员有权拒收。
(六)餐料储存保管制度
1、专库存放制度。
学校建立符合安全卫生标准的专用学生营养食品储藏、储存场所,配备必要的食品储藏保鲜设备,强化防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏等相关保障措施,确保食品储藏安全卫生。
库房内严禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。
禁止在库房内存放私人物品,禁止在库房内从事与库房管理无关的活动。
2、专人管理制度。
库房管理员由身体健康、责任心强、工作敬业、业务熟悉的人员担任。
管理人员要定期体检并取得健康证,定期参加业务知识培训,提高个人素质。
全面负责食品的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作。
非特殊情况,其他任何人未经允许不得进入储藏室。
3、“先进先出、分类存放”制度。
按食品类别及保管要求决定物资的储存方式及摆放位置,入库堆放的食品隔墙(大于10厘米)、离地(大于10厘米),整齐存放,并标明品名及入库时间,先入库的先发放。
4、恒温保鲜保质制度。
严格控制冷柜内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存食品过期、霉变。
冷藏、冷冻食品的冰柜,应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求。
5、做好对储藏保管人员的专业知识培训,搞好室内卫生,确保室内整洁。
管理员必须每天打扫库内卫生,定时对储藏室进行消毒。
6、加强值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
(七)发放与用餐制度
1、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师,再由教师发放给学生。
不得克扣、截留或转移为他人等行为,一旦发现要追究责任,严肃严肃处理。
学校统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮或塑料袋等。
2、班主任教师要经常对学生进行生活指导和健康教育,负责用餐期间的秩序,监管用餐的全过程,统一实行集体用餐和监督用餐,防止学生留餐、弃餐等行为,一旦发现要要及时批评教育、恰当处理。
3、班主任每天要具体负责学生营养餐的发放工作,并认真做好发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。
一旦有特殊情况,要立即向学校报告。
4、教师在发放食品前要组织学生洗手,养成良好的用餐卫生习惯。
5、教师将剪刀消毒后,把牛奶袋剪开,逐一发放给学生饮用,严禁学生用牙自行撕咬袋子。
6、用餐完毕后,教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱(桶)内统一处理,保持校园环境干净卫生。
7、学校随时对各班的食用过程进行检查,对不按流程操作,不按制度执行的人员要批评教育,严重的按学校有关制度追究责任。
8、班主任要经常对食用营养课间餐的学生进行调查,了解学生食用情况,学生食用营养课间餐后,如果有不适者(如对某种食物过敏),要立即向学校报告。
(八)食品留样管理制度
1、每种食品供学生食用前必须提前进行检验,并作好记录。
未发现任何异常时才能向学生供应。
若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
2、供学生营养餐工程用的每种食品必须由专人负责留样。
3、留样用的容器,取样用的工具,用前必须严格消毒,取样时无菌操作,防止污染。
每种食品装一个留样容器,液体食品留样量不少于200ml,面包、蛋糕不少于2个。
留样容器用保鲜膜密封后放置保存24小时。
4、留样期满,食用者无不良反应,才能解封处理。
5、认真作好食品检验、留样、解封处理记录,妥善保存相关资料,建立和完善资料档案。
6、凡未检验的食品,禁止配发。
否则,按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定,追究学校主要领导责任。
(九)牛奶饮用规范
1、拿到牛奶,要检查外观,如果发现胀包、外包装污染(有霉斑、虫咬等)以及外包装被损坏的产品(吸管包装膜破损)应当要求更换。
2、饮用要求“一洗三查慢慢品”:
一洗:
洗手后饮用。
三查:
查外包装(吸管是否脱落)、查胀包、漏包、查出厂日期,保质期。
如发现问题牛奶,应立即报告老师,要求更换。
慢慢品:
喝牛奶时,应用剪刀剪开吸口,不能用牙齿咬。
应小口慢慢品尝喝,若口味异常,应立即停止饮用,报告老师要求更换。
不宜一口气喝完。
3、及时回收废包。
喝完后,将空盒四角伸开,轻轻按压,放入专用的垃圾桶内。
(十)安全事故报告及处置应急预案
一、预案启动范围
校园内因食堂就餐引起群体性食物中毒或疑似食物中毒事件时,立即启动《食物中毒应急处理预案》。
二、组织机构
组长:
校长
副组长:
副校长
成员:
“营养餐”计划实施领导小组成员
三、处理流程
1.任何人一旦发现因就餐而引发的群体性食物中毒或疑似食物中毒时,必须立即报告应急处理领导小组组长、副组长。
并及时组织临时抢救。
呕吐有利于毒物排出。
病人呕吐时,切忌止吐。
2.组长在接到报告后,立即通知领导小组成员到岗就位,宣布启动《食物中毒应急处理预案》,组织部署、指挥协调校内各项救治、处理工作,并电话上报中心校及卫生防疫部门,必要时向公安、工商、保险部门报告;并采取相应措施,把事态控制在最小范围。
3.副组长在第一时间及时组织人力、物力将中毒人员就近、集中送往有条件的医院抢救治疗,安排人员配合医院、医务人员妥善救治、守护中毒病人,及时解决、处理和汇报救治情况。
4.副组长立即通知食堂停止食品供应,并组织人员封存保护造成食物中毒或可疑食品、留样食品及其原料、餐具、设备和现场,配合卫生防疫等相关部门现场调查处理。
待现场调查取证结束后,按照上级行政主管部门及卫生执法监督部门的要求予以销毁或解封。
5.其他成员到现场维持秩序,疏导急救通道,防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作;并协同班主任、学校领导做好中毒学生家长的工作,全力保障学校的稳定。
6.班主任组织同餐尚未发病的师生回到教室,并做好观察、防预治疗及心理疏导,防止产生心因性反应。
及时联系和做好中毒学生家长工作,争取家长的配合与理解;及时通知因故离开学校的同餐师生或其家属,嘱告进行相应的预防治疗;同时做好“班级、发病中毒人数、姓名、时间、主要症状、处理情况”等内容的食物中毒事件的专项登记工作,并及时向组长汇报。
7.中毒师生在抢救治疗期间,学校领导和中毒学生的班主任应到医院慰问、安抚患者。
8.全体教职工应统一认识、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作;未经请示学校领导,不接受未经上级行政主管部门批准的媒体采访。
9.后勤负责人要与保险公司取得联系,认真做好理赔工作。
四、善后工作
1、全体教职工要团结一致,共同努力,全力配合救治工作,做好舆论导向和和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。
坚决杜绝由此引起的不安定事件的发生。
2、立即停止加工和发放餐品,除全力配合抢救中毒学生外,应认真查找引发中毒原因,配合公安机关等部门查清责任人,分清事故性质,总结经验教训,整改管理。
3、若中毒原因不在食堂,而在其他商服点,应由公安机关、卫生部门等依法将其立即查封,立案侦察,尽快找出中毒原因和事故责任人。
4、发生食物中毒事件后,各相关部门应对事故进行严肃认真的分析总结,自觉查找工作中存在的不足,加强管理,坚决杜绝类似事件的再次发生,同时学校要向上级有关部门作出书面报告。
(十一)档案管理制度
XX文库-让每个人平等地提升自我1、学生营养餐工作建立档案,由专人管理。
2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。
3、学校制定的营养餐工作各种管理制度,突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。
4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档,按自然月份存放。
5、对于突发事故,应同步介入收集相关材料归档备查。
6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度,按档案管理条例进行管理。
7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管,注意防盗、防火、防遗失。
8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。
若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。
9、档案的资料必须真实、准确,为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。
10、借阅档案须经学校领导同意,并办理借阅登记手续,借阅人要爱护档案原件,用后及时归还。
文山市第四小学实施“营养餐”计划作息时间表
起床:
07:
00
晨读:
07:
40
第一节:
08:
00
课间餐:
08:
40—08:
50
第二节:
08:
50—09:
30
课间操:
9:
30—9:
50
第三节:
10:
00—10:
40
第四节10:
50—11:
30
午间休息:
12:
00—14:
00
午间预备:
14:
15
午间自修:
14:
00
第五节:
14:
30
保健操:
15:
20
第六节:
17:
00
全天工作结束:
20:
30
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