咖啡师复习题2.docx
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咖啡师复习题2.docx
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咖啡师复习题2
咖啡师复习题2
1.()喝速溶咖啡不多见,却是最大的速溶咖啡外销国家。
[单选题]*
A.日本人
B.美国人(正确答案)
C.韩国人
D.德国人
2.()喝咖啡时不但要焚香,还要撒香料、闻香、再加上琳琅满目的咖啡壶具,充满异域风情。
[单选题]*
A.日本人
B.意大利人
C.美国人
D.土耳其人(正确答案)
3.()平均一天要喝20杯咖啡。
[单选题]*
A.意大利人(正确答案)
B.美国人
C.韩国人
D.德国人
4.咖啡豆种后3-5年开始结果,以后每隔8-9年砍掉一次树的主干,使其重新生长,这样反复两三次,收获期间可长达()年。
[单选题]*
A.20
B.30(正确答案)
C.40
D.50
5.一颗咖啡树每年可收获()千克咖啡豆。
[单选题]*
A.1-4
B.3-5(正确答案)
C.5-7
D.6-8
6.云南省种植咖啡豆主要分布在西部和南部地处北纬()度至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米。
[单选题]*
A.15(正确答案)
B.20
C.25
D.30
7.咖啡豆处理过程中,()是最难的一个环节,它既是一种科学,也是一种艺术。
[单选题]*
A.烘焙(正确答案)
B.发酵
C.脱壳
D.采摘
8.理论上来说,下列选项中()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
[单选题]*
A.特深度
B.深度
C.中深度(正确答案)
D.中度
9.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度()。
[单选题]*
A.越快越好
B.越慢越好
C.保持匀速(正确答案)
D.先快后慢
10.咖啡粉的颗粒度指的是()。
[单选题]*
A.研磨速度
B.研磨时间
C.研磨粉量
D.研磨粗细程度(正确答案)
11.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。
[单选题]*
A.运输(正确答案)
B.加工
C.采摘
D.制作
12.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于()造成的。
[单选题]*
A.研磨机刻度磨损
B.B.研磨机豆仓未清洁
C.研磨机磨片磨损(正确答案)
D.D.咖啡豆不好
13.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()。
[单选题]*
A.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右(正确答案)
B.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
14.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。
[单选题]*
A.半年至1年
B.1年至3年(正确答案)
C.3年至5年
D.5年以上
15.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。
[单选题]*
A.人工选摘法
B.截枝采摘法(正确答案)
C.机械采摘法
D.人工混摘法
16.人工采摘咖啡豆的优点是()。
[单选题]*
A.成本费用低
B.采摘量大
C.品质较好(正确答案)
D.采摘速度快
17.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是()。
[单选题]*
A.二氧化碳
B.氮气(正确答案)
C.氧气
D.氨气
18.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。
[单选题]*
A.通风
B.防潮(正确答案)
C.冷藏
D.光照
19.咖啡树的叶片深绿色,呈长椭圆形,叶面光滑,叶端较尖,两叶对生,每片长()厘米,边缘如波浪状。
[单选题]*
A.1-5
B.5-10
C.10-15(正确答案)
D.15-20
20.咖啡树第一次开花花期树龄为()年左右。
[单选题]*
A.2
B.3(正确答案)
C.4
D.5
21.咖啡树的果实最初呈绿色,渐渐变黄,成熟后转为()。
[单选题]*
A.白色
B.黄色
C.绿色
D.红色(正确答案)
22.咖啡树适合生长在南北回归线内的热带与亚热带气候区,形成围绕地球的环状地带,故有()。
[单选题]*
A.咖啡花
B.咖啡腰带(正确答案)
C.咖啡树
D.咖啡果
23.大多数的阿拉比卡种咖啡豆的成熟期需()个月。
[单选题]*
A.1-3
B.3-6
C.6-8(正确答案)
D.8-12
24.罗布斯塔种咖啡豆需要()个月。
[单选题]*
A.3-5
B.5-7
C.7-9
D.9-11(正确答案)
25.咖啡豆水洗法加工过程中,脱水环节是将洗净的咖啡豆置入脱水机中()分钟,直到咖啡豆内果皮外附着的水分降至最少时,取出日晒。
[单选题]*
A.6-7
B.5-6
C.3-4
D.2-3(正确答案)
26.咖啡豆启封后保存一般为()个月,而咖啡粉保存时间一般不要超过7天。
[单选题]*
A.4
B.3
C.2
D.1(正确答案)
27.咖啡树生长最理想海拔高度()米。
[单选题]*
A.300-600
B.6000-900
C.900-2100(正确答案)
D.2100-2400
28.在烘焙过程中,纤维素等物质会被不同程度地碳化,水分和()会挥发掉,蛋白质会转化成酶和脂肪,剩余物质会结合在一起,在咖啡豆表面形成油膜层,并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道,形成醇度和色调,生豆转化为深褐色。
[单选题]*
A.氯气
B.二氧化氢
C.氧气
D.二氧化碳(正确答案)
29.烘焙温度达到()℃左右,豆内的水分会蒸发为气体。
[单选题]*
A.130
B.140
C.150
D.160(正确答案)
30.咖啡豆烘焙过程中,高温分解会使咖啡豆内部产生极高压力,可达()个大气压力。
[单选题]*
A.20
B.25(正确答案)
C.30
D.35
31.咖啡豆烘焙过程中,冷却的方法有两种,其中气冷式冷却法需要大量的冷空气,在()分钟内迅速为咖啡豆降温。
[单选题]*
A.1-2
B.2-3
C.3-5(正确答案)
D.5-7
32.咖啡豆的水分含量在不同加工阶段有很大的差异,含膜的潮湿咖啡豆的水分含量约为50%,干燥的生咖啡豆为10%-13%,烘炒过的咖啡豆水分含量仅为()%以下。
[单选题]*
A.2
B.3
C.4
D.5(正确答案)
33.咖啡豆中含有多种矿物质元素,其中钾的含量约占全部矿物质含量的()%,其次为钙、镁、磷、钠及硫等。
[单选题]*
A.30
B.40(正确答案)
C.50
D.60
34.生咖啡豆粗蛋白含量为(),还含有多种酶和0.15%-0.25%的游离氨基酸,影响咖啡风味较多,口味较少。
[单选题]*
A.4%-7%
B.7%-10%
C.10%-13%
D.13%-16%(正确答案)
35.咖啡生豆的保质期一般为()年,其保藏时间的长短、方法直接影响咖啡豆的品质。
[单选题]*
A.1-3(正确答案)
B.3-6
C.6-9
D.9-12
36.生豆在保存时,一定要严防阳光直射,温度以()℃为宜。
[单选题]*
A.18-25(正确答案)
B.25-32
C.32-39
D.39-46
37.已烘焙的豆子在常温下可保存7天左右,在冰箱内或真空状态下可保存()天左右。
[单选题]*
A.13
B.14
C.15(正确答案)
D.16
38.云南()种咖啡主要分布在海拔800-1800米的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏等。
[单选题]*
A.大粒
B.中粒
C.细粒
D.小粒(正确答案)
39.优质云南小粒种咖啡树大多数种植于海拔()米左右的干热河谷地区(生长地海拔太高则味酸,太低则味苦),种植3-4年后开始结果。
[单选题]*
A.800
B.900
C.1000
D.1100(正确答案)
40.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再包装,其目的是释放()。
[单选题]*
A.氧气
B.二氧化碳(正确答案)
C.一氧化碳
D.鞣酸
41.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。
[单选题]*
A.咖啡、奶沫、枫糖浆
B.咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
C.咖啡、奶油、巧克力酱
D.咖啡和牛奶的混合物、奶沫(正确答案)
42.冰滴式咖啡又称为()咖啡。
[单选题]*
A.英国
B.美国
C.荷兰(正确答案)
D.意大利
43.Espresso是指()。
[单选题]*
A.意式浓缩咖啡(正确答案)
B.美式咖啡
C.曼巴咖啡
D.哥伦比亚
44.制作Espresso时,应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()。
[单选题]*
A.备用
B.立即制作(正确答案)
C.空喷蒸汽管
D.立即清理台面残渣
45.()是Cappuccino的中文译名。
[单选题]*
A.卡布奇诺(正确答案)
B.拿铁咖啡
C.摩卡咖啡
D.康宝蓝咖啡
46.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。
[单选题]*
A.使用压力式咖啡机可以制作热奶
B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫(正确答案)
C.使用手动打奶器可以制作热奶沫
D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫
47.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡机压力表显示9Bar表示()。
[单选题]*
A.锅炉压力正常(正确答案)
B.冲泡头压力正常
C.粉锤压粉力度合适
D.蒸汽压力正常
48.半自动咖啡机的水温设置为()。
[单选题]*
A.80---83度
B.90---93度(正确答案)
C.100---103度
D.70—80度
49.压力式半自动咖啡机使用步骤不包括()。
[单选题]*
A.预热冲泡头
B.放蒸汽
C.长时间放水(正确答案)
D.开机加热
50.半自动咖啡机反冲洗的流程为()。
①将换好盲碗的冲泡手柄扣在冲泡头上②进行反冲洗
③刷洗冲泡头④冲泡头适当放水[单选题]*
A.②③①④
B.③④①②
C.④③①②
D.④①②③(正确答案)
51.拿铁是()“Latte”的译音。
[单选题]*
A.英文
B.意大利文(正确答案)
C.法文
D.德文
52.意式浓缩咖啡的味道主要表现为甜、酸、()和谐,口感浓厚、香滑。
[单选题]*
A.苦(正确答案)
B.辣
C.淡
D.涩
53.制作一杯20-30毫升的Espresso,一般萃取的水温要求是()。
[单选题]*
A.80-85℃
B.86-90℃(正确答案)
C.92-96℃
D.100℃以上
54.制作一杯20-30毫升的Espresso,一般萃取的时间要求是()。
[单选题]*
A.10-18秒
B.20-30秒(正确答案)
C.30-40秒
D.1分钟
55.康宝蓝咖啡的组成成分是()。
[单选题]*
A.意式浓缩咖啡、巧克力酱
B.意式浓缩咖啡、奶油(正确答案)
C.意式浓缩咖啡、巧克力酱、牛奶
D.意式浓缩咖啡、牛奶、糖水
56.摩卡咖啡的组成成分是()。
[单选题]*
A.意式浓缩咖啡、巧克力酱、奶沫
B.意式浓缩咖啡、牛奶、奶油
C.意式浓缩咖啡、巧克力酱、牛奶、奶沫(正确答案)
D.意式浓缩咖啡、牛奶、糖水
57.下列属于制作拿铁咖啡原料的是()。
[单选题]*
A.牛奶,巧克力酱
B.意式浓缩咖啡,枫糖浆
C.意式浓缩咖啡,巧克力酱
D.意式浓缩咖啡,牛奶(正确答案)
58.下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤,描述正确的是()。
[单选题]*
A.咖啡制作完毕后,将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内,以保证冲泡头的温度
B.咖啡制作完毕后,即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净(正确答案)
C.连续制作咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣
D.连续制作同款咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣
59.压力式咖啡机反冲洗的作用是()。
[单选题]*
A.冲洗蒸汽喷头
B.冲洗温杯托盘
C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D.去除冲泡头的残渣油垢(正确答案)
60.有着“会跳舞的咖啡”之称的()咖啡的做法是需要将30毫升Espresso加上热水搅匀后倒入载杯中,再用奶泡覆盖,最后用巧克力酱装饰。
[单选题]*
A.冰拿铁
B.热拿铁(正确答案)
C.康宝蓝
D.卡布奇诺
61.()既是鸡尾酒,又是咖啡。
[单选题]*
A.拿铁咖啡
B.摩卡咖啡
C.康宝蓝咖啡
D.爱尔兰咖啡(正确答案)
62.()又称“天使的眼泪”,讲述的是一个没有结果的爱情故事。
[单选题]*
A.拿铁咖啡
B.摩卡咖啡
C.康宝蓝咖啡
D.爱尔兰咖啡(正确答案)
63.“维也纳”三宝是()。
[单选题]*
A.咖啡、音乐、啤酒
B.咖啡、华尔兹、音乐(正确答案)
C.咖啡、华尔兹、啤酒
D.音乐、华尔兹、啤酒
64.欧蕾咖啡可以看成是欧式的()。
[单选题]*
A.卡布奇诺咖啡
B.摩卡咖啡
C.康宝蓝咖啡
D.拿铁咖啡(正确答案)
65.“蓝瓶子”维也纳人柯奇斯基在()开的咖啡馆,创造了咖啡与牛奶的绝配。
[单选题]*
A.维也纳(正确答案)
B.加拿大
C.巴黎
D.夏威夷
66.拿铁咖啡的创始人是()。
[单选题]*
A.意大利人(正确答案)
B.中国人
C.维也纳人
D.德国人
67.营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应()。
[单选题]*
A.放置下次使用的工具
B.放置下次使用的物料
C.放置下次使用的杯具
D.不能摆放任何物品(正确答案)
68.如发现电器有异味、冒烟时,切忌()。
[单选题]*
A.马上停止使用
B.用水扑灭(正确答案)
C.直接关闭总电源
D.直接拔掉电器插座
69.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是()。
[单选题]*
A.有独立空气开关的
B.串联的并有独立开关
C.并联的电源插座(正确答案)
D.共同使用一个多功能混合插座
70.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()。
[单选题]*
A.过滤式咖啡机
B.全自动压力式咖啡机(正确答案)
C.压力式咖啡机
D.滴滤式咖啡机
71.关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()。
[单选题]*
A.每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适
B.制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温
C.制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温(正确答案)
D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温
72.咖啡师清洗杯具时的程序是()。
[单选题]*
A.冲洗、消毒、清洗、擦拭(正确答案)
B.消毒、冲洗、清洗、擦拭
C.清洗、擦拭、冲洗、消毒
D.清洗、擦拭、消毒、冲洗
73.营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查()。
[单选题]*
A.表面是否有咖啡残粉
B.表面是否有水
C.表面是否光滑(正确答案)
D.尺寸是否与冲泡手柄匹配
74.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。
[单选题]*
A.每次使用后要及时地清洁
B.日营业后要将所有杯具进行消毒
C.每次清洗后擦拭干净
D.每周对杯具进行一次消毒(正确答案)
75.摩卡壶上壶的清洁要求是()。
[单选题]*
A.上壶无需清洁,把外壶擦干净即可
B.每次使用后要清洁干净,以便下次使用(正确答案)
C.无需每次使用后清洁
D.只要没有异味就无需清洁
76.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。
[单选题]*
A.虹吸壶
B.压渗壶
C.手冲壶
D.冰滴壶(正确答案)
77.咖啡器具清洗后,应该()。
[单选题]*
A.晾干后归位
B.擦干后立即归位(正确答案)
C.营业结束后归位
D.第二天营业前归位
78.更换摩卡壶胶圈的目的是()。
[单选题]*
A.防止咖啡香味逸出
B.防止压力泄露(正确答案)
C.防止细菌滋生
D.防止热量散失
79.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()。
[单选题]*
A.一般在使用中,如果发现温杯盘有油污或水垢,不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干(正确答案)
B压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件,虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
80.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁不包括()。
[单选题]*
A.操作台
B.备料台
C.仓库(正确答案)
D.桌面
81.()为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装软水器。
[单选题]*
A.对(正确答案)
B.错
82.()使用压滤壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是细粉。
[单选题]*
A.对
B.错(正确答案)
83.()使用虹吸壶制作咖啡时,咖啡粉越细越好。
[单选题]*
A.对
B.错(正确答案)
84.()摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。
[单选题]*
A.对(正确答案)
B.错
85.()虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。
[单选题]*
A.对(正确答案)
B.错
86.()摩卡壶的安全阀不必检查清洗。
[单选题]*
A.对
B.错(正确答案)
87.()使用滴滤壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是中粗粉。
[单选题]*
A.对(正确答案)
B.错
88.()虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。
[单选题]*
A.对(正确答案)
B.错
89.()虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。
[单选题]*
A.对(正确答案)
B.错
90.()用虹吸壶制作咖啡时,使用热水可以缩短制作时间。
[单选题]*
A.对(正确答案)
B.错
91.()“Pleasewaitamoment”的中文意思是“请稍候”。
[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错误
92.()Beverly是饮料的英文名称。
[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错误
93.()节日的时候,我们可以送上节日的问候,这样显得更加亲切。
[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错误
94.()问候客人时要注意眼神交流,不能低着头或者背着问候客人。
[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错误
95.()端送咖啡时要注意使用托盘,左手托托盘中间位置,避免侧翻。
[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错误
96.台面清理服务时尽量使用托盘一次性完成台面清理工作()。
[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错误
97.()自哥伦比亚人发现咖啡具有提神功效后,就开始将咖啡豆制成饮料,取代酒类。
[单选题]*
A.正确
B.错误(正确答案)
98.()烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
[单选题]*
A.正确
B.错误(正确答案)
99.()口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
[单选题]*
A.正确
B.错误(正确答案)
100.()向老客户推销产品时无需使用销售技巧。
[单选题]*
A.正确
B.错误(正确答案)
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