对外餐饮培训计划书B1级.docx
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对外餐饮培训计划书B1级
餐饮业培训计划书
(B1级产品)
培训对象:
(公司名称)
培训时间:
年月日至年月日
负责人:
何江
目录
第一部分学员日常作息须知
一、学员须知与日常要求
二、生活指南与相关工作人员联系方式
三、日常作息时间表
第二部分培训课程项目与计划
一、每日课程及项目安排的内容
二、主课课程提纲与授课方式计划表(见表)
第三部分考核学员成绩
一、日常考核绩效(设公示栏表格根据学员表现得分
情况考核)
二、各种技能考核(设计量化表格测评)
第一部分学员日常作息须知
一、培训学员须知:
(注意事项)
1、大礼拜时学员晚上23:
00熄灯,休假当天早晨7:
00起床整理内务洗刷,7:
30打扫卫生区卫生,8:
30集合,8:
35开饭;无特殊情况直接到教室上课,有假人员9:
30集合准备外出!
2、女生浴室在;男生浴室在;
3、秋冬季每月逢3、6、0洗澡;夏季每日洗澡;也可根据公司实际情况的制定
1)洗澡时按正常时间表走。
2)女生洗澡时间:
21:
55——22:
50;
男生洗澡时间:
21:
55——22:
50;
4、——吸烟时间为午饭后到午休前;晚各组点评后到熄灯前;
——玩手机、洗衣服的时间为中午午饭后到午休前;晚饭后到晚自习前、晚各组点评到晚休前。
5、洗完澡后女生可以散发到练习区或指定的练习房练习托盘及到教
室学习专业知识,干后必须扎马尾辫;男生在未洗澡前在各自自
习室上课(中间十分钟休息时间);注意人身和财产安全;不可穿
拖鞋、凉拖、睡衣进入公共区域;
6、能量补充:
早饭后可以喝牛奶,但不可以吃零食,午饭和晚饭后可以吃零食。
各组点评后到晚休前可以吃零食!
7、热水器开启时间见热水器(要区分饮用水和洗刷水的时间)正课时间全为饮用水。
如遇其他情况(集训、大的活动)再另行通知;
天条:
偷盗;
泄露企业机密;
私带有关企业培训的、受控的文件离开培训中心;
(注:
违反任一条直接作辞退处理)
注意:
1、人走灯熄,节水节电;自觉维护各区域卫生。
2、养成5S好习惯;卫生保持和物品恢复原位。
3、见面热情打招呼体现真诚素质高。
4、饭前洗手,宿舍卫生保持,避免疾病。
5、每人可用相同大小的脸盆2个;
6、每天晚21:
00——21:
15集合开大例会;
7、各组点评时间属于上班时间;
8、午休时必须盖毛巾被或辈子;晚休必须盖辈子防止天凉感冒(不允许贴身盖备用被);
5S:
整理、存放、清洁、标准、修养————养成随手归位的习惯;
从哪拿的东西,用完后还要放回原来的地方;并要清洁、摆放整齐;
备注:
1、所有学员严格按照作息时间表安排,不允许有迟到、早退的现象2、对于学员须知(注意事项),学员必须明确,并且严格落实执行。
3、宿舍垃圾桶正常使用,上课和晚休后要保持清洁;
4、个人休息时间可使用自带电器如:
电脑、吹风机、mp3;但需要妥善保管好。
日常要求:
1、大例会只许带笔和本;及时记录会议内容;
2、不允许带水杯和其他资料;上课提前放至教室;
3、任何时间都不允许在大院、走廊等公共场所打电话;吃零食;玩手机;仪容仪表不整齐;
4、捡到或丢失的物品上报办公室后在公示栏处公示方便领取。
——友情提示:
课间不允许回宿舍;
特殊情况须向授课讲师请假,并要有人陪同;
妥善保管好自己的贵重物品,注意安全;
二、生活指南与相关工作人员联系方式:
三、学员日常作息时间表
内容安排
时间
起床(5分钟俯卧和蹲起)
05:
55
整理内务洗刷时间
06:
00——06:
25
早操(7天后30分钟早操,20分钟舞蹈与手语)
06:
25——07:
15
整理仪容仪表打扫卫生
07:
15——07:
55
大队集合完毕
08:
00
开饭
08:
05——08:
35
大队集合完毕
08:
40
励志朗诵
08:
40——09:
25
第一节课(理论与实操)
09:
35——10:
25
第二节课(理论与实操)
10:
35——11:
25
第三节课(半小时互评、讨论与综合点评)
11:
35——12:
05
大队集合完毕
12:
05——12:
10
开饭
12:
10——12:
40
午休
12:
40——14:
25
起床(5分钟俯卧和蹲起)
14:
30——14:
45
三、学员日常作息时间表
内容安排
时间
各组集合完毕
14:
50
第一节课(团队组织与训练/10至15天、活动开展10天后再进行)
14:
50——15:
40
第二节课(理论与实操)
15:
50——16:
40
第三节课(理论与实操)
16:
50——17:
40
第三节课(理论与实操)
17:
50——18:
40
大队集合完毕
18:
45
开饭
18:
50——19:
20
第一节晚自习(复习理论与演练技能)
19:
50——20:
10
第二节晚自习(复习理论与演练技能)
20:
20——21:
00
大队例会点评
21:
15——21:
35
各组例会点评
21:
40——21:
55
个人时间
22:
00——22:
30
熄灯
23:
00
注:
管理组沟通例会在晚自习期间召开,具体时间待定
第二部分培训课程项目与计划
一、每日课程及项目安排的内容
1、早操课程:
身体活动、跑操、7天后30分钟跑操,20分钟舞蹈与手语
2、励志朗诵
3、理论课程:
A、学习与培训
B、人生概述——如何理解人生价值观
C、服务工作的理解
D、基本礼节礼貌与行为规范
E、服务技能流程
F、感动服务与靓点服务
4、实操训练
A、基本礼节礼貌与行为规范
B、服务技能流程
5、团队组织与训练课程
6、活动开展(突破自我、游戏、拓展、手语、活力舞蹈……)
7、大队例会
尽量采用文化点评方式引导
8、各组例会
9、管理组沟通例会
采用总结分享方式汇报工作,大家点评形式来自我认知与成长
二、主课课程提纲与授课方式计划表
课程提纲
培训目的
授课方式
备注
学习与培训
让员工明白学习目的,思想意识提高
讲授形式
潜移默化自然的接受乐于学习与培训
人生概述——如何理解人生与价值观
理解人生观与价值观
讲授形式
明确自己做一个什么样的人
服务工作的理解
让员工思考自己给自己在企业工作发展目的
讲授形式
明确企业方向和自我方向
团队组织与训练
让组织规范氛围健康、提高士气
演练+训练
关键词:
氛围
基本礼节礼貌与行为规范:
仪容仪表、微笑礼仪、站、行、蹲、走、手势、举止行为规范;招呼礼、握手礼、鞠躬礼;基本礼貌用语、工作区礼貌用语、对客服务礼貌用语
让员工掌握基本的商务礼仪及规范员工的基本行为
讲授+体验
+训练
提高员工的标准意识,改善懒散状态,在礼仪行为上提高意识
服务关键点
总体要求
体现迎客整体形象
讲解形式
体现“迎”字核心
站立迎宾
引领客人
讲解、演练、
递送香巾
征询温度
接挂衣帽
拉椅让座
让客人第一时间感受到热情的服务同时展示企业和个人的良好形象
讲解+体验
+演练
灵活掌握注重温馨感受
征询茶水
通知餐前果盘
斟倒茶水
征询茶水时一次性将酒点齐
征询点菜
增减餐位
打口布撤筷套
(下一章讲征询酒水事宜)
酒水服务
能够给顾客提供合适的酒水并按照一定顺序进行斟倒,提升我们的服务质量让客人满意
讲解+体验
+演练为主
提问率达到90%能够掌握相关的重点内容、80%员工能够按照标准酒水服务
上菜服务
了解企业上菜分餐流程及规范能独立操作,更好地提供服务体现服务档次,展现服务细节
评审跟进讲解+体验+演练为主
90%员工按照标准进行
上菜操作
分餐服务
清楚掌握分餐工具的使用,分餐流程,分餐服务的禁忌及灵活点
讲解+体验
+演练操作评审改进
90%以上员工掌握分餐
要领和时机
餐中服务环节
掌握餐中流程,完善餐中服务
讲解+体验
+评审改进
熟练操作
上面食果盘、报账服务、
换茶、打包、结账、送客服务
掌握好时机做好餐尾跟踪服务及细节,保持良好的服务形象
讲解+体验
+演练为主
感动服务与靓点服务
提升服务技巧的思维意识,为以后在服务工作中提供依据,感动客人
讲解+创意思考+讨论
重点提升思维创意,定制感动服务内容
第三部分考核学员成绩
一、日常考核绩效(设公示栏表格根据学员表现得分
情况考核)
1、培训过程中以加减分数形式进行正负激励。
2、每次理论书面考核,未达到目标不合格者不得分并上交10元
补考费用。
3、每一次模拟摸底考核,未达到目标不合格者不得分将上交10
元补考费用。
4、在理论笔试考核与模拟摸底技能竞技考核以及比赛评比中获
优异成绩加分。
5、最后以总成绩评比优胜劣汰。
(可作为岗位分配、工资级别的
依据)
6、每日专人负责统计审核当日员工手中的加减分数牌、激励
牌并在第二天早餐前填写在公示栏表格里。
二、各种技能考核(设计量化表格测评)
具体在培训的教案中
备注:
1、在实行培训方案前可安排5---7天的军训;
2、根据企业需要可穿插文化课和思想课;
(备注项目收费不属于此培训计划书内)
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- 对外 餐饮 培训 计划书 B1