食品安全管理员专业知识测试试题C卷 含答案.docx
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食品安全管理员专业知识测试试题C卷 含答案.docx
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食品安全管理员专业知识测试试题C卷含答案
2022年食品安全管理员专业知识测试试题C卷含答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()小时内启动召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
2、食品()对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
3、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,()向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权
B.可以
C.依法
D.应当
4、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对()的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B.价格高
C.现场检查合格
D.服务态度差
5、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。
A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训
D.以上都是
6、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。
A.质量
B.批次
C.价格
D.性质
7、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为()。
A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
8、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。
A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
9、《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责()。
A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
10、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称(),提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证
B.ISO9001认证
C.ISO14000认证
D.ISO18000认证
11、餐饮业生食类食品的加工流程为()。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用
B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用
C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
12、录入抽检信息时,以下说法错误的是()。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D、正确选择检验机构
13、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?
()
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
14、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。
A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店
C.大型餐馆
D.中央厨房
15、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得()。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
16、《餐饮服务许可管理办法》不适用于()。
A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
17、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处()罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
18、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放()及个人生活用品。
A.有毒、有害物品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.以上都是
19、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是()。
A.关键项
B.重点项
C.一般项
D.以上都是
20、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》()手续。
A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
21、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:
()。
A、-18℃~-1℃
B、-20℃~-1℃
C、-20℃~0℃
D、-18℃~0℃
22、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是()。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显,容易辨识
D.标签应该突出表明功效
23、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
24、《中华人民共和国食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处()罚款。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
25、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是()。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C.健康证明的有效期限为1年
D.健康证明可以长期有效
26、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当()。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
27、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多长时间,并做好记录。
()
A、15分钟以上
B、20分钟以上
C、25分钟以上
D、30分钟以上
28、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用()。
A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
29、以下哪种情形可免予处罚()。
A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
30、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于()。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
31、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期
B.定期
C.定期或在必要
D.必要
32、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,除应取得健康合格证明外,还应取得餐饮服务食品安全()。
A、厨师等级证明
B、身份证明文件
C、培训合格证明
D、岗位证明文件
33、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
34、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期()年。
A、2
B、3
C、5
D、10
35、第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合()。
A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤4项
C.其中重点项不符合数≤2项
D.以上都是
36、奶油类原料应()。
A.常温存放
B.低温存放
C.放在阴凉通风处
D.以上都不对
37、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
38、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A.县级安全生产监督部门
B.县级卫生行政部门
C.县级新闻宣传主管部门
D.县级人民政府
39、超过保质期限的食品()。
A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
40、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:
()。
A.戴戒指
B.涂指甲油
C.戴口罩
D.佩戴饰物
41、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
42、在哪些情况下可使用食品添加剂:
()。
A、保持或提高食品本身的营养价值;
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E、以上都是
43、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。
A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证
44、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()。
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
45、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。
A、二
B、三
C、四
D、五
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、合格的原辅料应在规定区域堆放,挂牌标识。
标识应明显、清晰、准确,其内容包括()等信息。
A.品名
B.批次
C.批量
D.入库日期
2、食物中毒的特点是()。
A、潜伏期短,往往突然发病
B、有相似的临床表现,一般为急性胃肠类症状
C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D、中毒患者不是传染源,病人与健康者之间不传染
3、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责,应当:
()。
A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营
B.保证食品安全
C.诚信自律
D.对社会公众负责,接受社会监督,承担社会责任
4、“生熟分开”指()。
A.接触生、熟食品的人员分开
B.加工所用的工具分开
C.存放冷库、冰箱分开
D.原料分开
5、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项()。
A.食品添加剂产品名称、规格和净含量
B.经销者名称、地址和联系方式
C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限
6、下列说法正确的是()。
A.专间温度不高于25℃
B.需要熟制品加工的食品应烧熟煮透
C.蔬菜、水果等未经清洗处理的,不得带入凉菜间
D.食用前超过2小时的食品,存放温度应<10℃或>60℃
7、从业人员健康管理要求()。
A、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
B、每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。
C、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
8、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了()。
A、允许使用的食品添加剂的品种
B、允许使用食品添加剂的食品名称
C、食品添加剂的最大使用量
D、食品添加剂的残留量
9、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括()。
A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
10、下面哪些情况易导致食物中毒()。
A、用小火闷烂的刀豆
B、加热食品时中心温度未达70℃
C、将亚硝酸盐与食盐混放
D、采购了已发芽的土豆
11、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有()。
A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施
12、下列哪些是禁止生产经营食品:
()。
A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品
B、腐败变质食品
C、无标签的预包装食品店
D、未经冷藏的食品
13、交叉污染的形式主要包括()。
A、食品原料与直接入口食品之间直接接触
B、食品原料与半成品之间直接接触
C、从业人员的手引起的交叉污染
D、接触过生食品的容器、工用具,未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作
14、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由()会同国务院食品药品监督管理部门制定。
A.国务院卫生行政部门
B.农业部
C.国务院标准化行政部门
D.国务院食品药品监督管理
15、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动()。
A.宣传普及食品安全法律法规及知识
B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息
16、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,应当作出以下处理:
()。
A、调查核实情况
B、将处理结果答复
C、不属于本部门职责的不予处理
D、对不属于本部门职责的,应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
17、控制食品加工量与下列哪些相吻合()。
A、食品加工量应与食品加工场所相吻合;
B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合;
C、食品加工量应与接待能力相吻合;
D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;
18、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()。
A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
19、标识的标注方法正确的是:
()。
A.转基因动植物(含种子、种畜禽、水产苗种)和微生物,转基因动植物、微生物产品,含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品,直接标注“转基因××”。
B.转基因农产品的直接加工品,标注为“转基因××加工品(制成品)”或者“加工原料为转基因××”。
C.使用非转基因农产品的直接加工品,可以标注“非转基因加工品(制成品)”或者“加工原料为非转基因××”。
D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品,但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品,标注为“本产品为转基因××加工制成,但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××,但本产品中已不再含有转基因成份”。
20、省级以上人民政府()等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理
B.食品药品监督管理
C.质量监督
D.农业行政
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。
2、()不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
3、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。
4、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
5、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责;
6、()实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。
7、()要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于70℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
8、()食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。
9、()各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列
10、()食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
11、()食品中可能违法添加的非食用物质如:
酱油等添加毛发水掺假。
12、()面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
13、()食品生产许可被注销的,许可证编号可以再次使用。
14、()食品经营者贮存散装食品,应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
15、()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、D
2、C
3、C
4、A
5、D
6、B
7、C
8、A
9、A
10、A
11、C
12、B
13、C
14、C
15、C
16、B
17、A
18、A
19、A
20、D
21、B
22、D
23、D
24、D
25、D
26、D
27、D
28、D
29、A
30、B
31、C
32、C
33、C
34、B
35、D
36、B
37、B
38、B
39、B
40、C
41、C
42、E
43、D
44、C
45、A
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、正确答案:
ABCD
2、ABCD
3、正确答案:
ABCD
4、ABCD
5、正确答案:
ACD
6、ABCD
7、ABCD
8、ABCD
9、正确答案:
ABCD
10、ABCD
11、ABCD
12、ABC
13、ACD
14、正确答案:
AB
15、ABCD
16、ABD
17、ABCD
18、ABCD
19、正确答案:
ABD
20、正确答案:
BCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、×
2、√
3、√
4、×
5、×
6、√
7、√
8、×
9、×
10、√
11、√
12、√
13、×
14、×
15、√
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