团膳项目方案.docx

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团膳项目方案

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山西太原江南餐饮集团团膳项目分公司

团膳餐饮服务项目

（内部资料，请勿外传）

2013-10-15发布

山西太原江南餐饮集团团膳项目分公司

发布

一、公司简介

二、商务标书部分

1、投标公函

2、合同书

3、报价表

4、商誉声明文件

5、法定代表人授权书

7、公司资质证明文件

8、合作经营管理模式

三、技术标书部分

1、项目人员简介

2、卫生与食品安全

3、服务方案

4、采购方案

5、突发事故应急预案

6、质量管理体系

7、开业培训计划

8、菜单设计

四、公司相关管理操作文件

1、集团层序文件

2、集团三层次文件

3、餐饮团膳服务项目管理文件

一、公司简介

山西太原江南餐饮集团有限公司，山西太原江南餐饮集团有限公司创建于1991年，是以致力于现代餐饮酒店经营、中餐产业化发展和餐饮文化传播为主的山西省大型民营企业，多年来以稳健的投资经营战略，科学的运作经营模式和诚信的管理经营理念，经过22年的衍生发展，目前涉及酒店经营、餐饮服务、食品生产配送、房地产开发、中式快餐连锁等行业，形成总部立足太原市、集团辐射全省的知名企业，首批荣获“中华餐饮名店”称号，2002年起，连续数年进入中国餐饮企业百强行列。

2006年江南餐饮集团荣获中国十大餐饮品牌和国际餐饮名店，经营收入实现1.8亿元，连续多年上交税金2000余万元。

江南大酒店首批荣获了国家商务部授予的“全国特级酒家酒店”的荣誉称号。

集团董事长兼总经理王艳梅同志现任山西省九届政协常委，山西省工商联副会长，山西省光彩事业促进会副会长，山西省青联常委，太原市第十二届人大常委。

自１９９１创建中华餐饮名店——开化市江南酒楼以来，王艳梅总经理以创新唯超越，共赢而发展思想，带领企业不断发展壮大，逐步迈向了专业化、多元化、产业化、现代化的大型企业集团。

为适应未来餐饮个性化、特色化经营发展的大势江南餐饮集团先后成立了江南佰乐食中式快餐连锁与江南鲜食店连锁紧扣了特色经营的餐饮发展主流方向。

为了充分发挥江南集团的优势，2013年江南集团凭鉴雄厚的技术力量团队和管理团队向团膳服务进军。

二、商务标书部分

1、投标公函

投标书

公司：

根据贵方2013年度员工餐厅餐饮服务项目的评审邀请，签字代表经正式授权并代表供应商山西太原江南餐饮集团团膳服务项目分公司提交下述文件一份、副本三份及电子文档一份：

1、合同书

2、标价表

3、商誉声明文件

4、法定代表人授权书

5、公司资质证明文件

据此函，签字代表同意如下：

1.对本次招标项目的报价为：

201×年-201×年餐饮服务管理费用总价：

人民币/年。

（RMB:

小写/年）（注明币种，并用文字和数字表示的总报价）

2.供应商承诺将按招标文件的规定履行合同责任和义务。

3.供应商承诺已详细审查全部招标文件及有关补充文件，我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及误解的权力。

4.本投标有效期为自开标日起180个日历日。

5.供应商承诺提供按照贵方要求的与其投标有关的一切数据和资料，完全理解贵方不一定接受最低价的投标或收到的任何投标。

6.供应商承诺是供服务和货物的知识产权的合法所有人，或已从其所有人那里得到了适当的授权。

7.与本招标有关的一切正式往来信函请寄：

电话：

手机：

传真：

电子邮件：

供应商授权代表签字：

供应商授权代表姓名、职务：

供应商名称：

公章：

2、合同书

团膳服务项目经营合同书

目的与原则

本合同于年月日由以下双方就：

合作经营一事按下列目的、原则签署：

特许人：

（简称甲方）

受许人：

（简称乙方）

为推广团膳餐饮服务项目，受许人为使投资经营计划能够切合实际，产生良好的投资回报，双方同意由特许人指导，受许人完全同意并接受上述授权，愿意独自承担投资风险，并承诺维护和提升江南团膳项目形象。

在双方确定合作意向后、签订正式合作合同前受许方必须向特许方提供以下文件：

《特许经营申请表》、《企业营业执照复印件》、《身份证复印件》，必须是本合同中的受许人（企业法人或自然人）。

基于上述目的及原则，双方依据《合同法》及相关法律规定，经友好协商达成以下合同条款，以便共同遵守执行。

第一章定义

除非本合同另有约定，本合同项下的术语具有以下定义：

1、“江南团膳餐饮服务项目”文字标识为江南团膳餐饮服务项目的专有标志,是经国家工商行政管理总局商标局受理，中华人民共和国注册，受国家法律保护，未经注册人书面授权许可，他人不得使用。

2、江南团膳餐饮服务项目是经中华人民共和国国家知识产权局批准享有专利权，受国家专利法保护，未经专利人书面授权许可，他人不得使用。

3、江南团膳餐饮服务项目是指由受许人全额投入，独立对外承担民事责任。

特许人许可受许人使用“江南团膳餐饮服务项目”品牌标识及文字专有技术、经营秘决和管理模式等无形资产，经营江南团膳餐饮服务项目的经营单位。

4、在乙方所在地，如发现没有在甲方许可下，出现了假冒江南团膳餐饮服务项目文字及标识的侵权行为，乙方应及时通知甲方，双方携手向乙方所在地有关部门提请诉讼，所产生的费用由乙方独自承担，所得到的赔偿金额归乙方所得。

5、商业秘密：

是指归属于特许人，不为公众所熟知，能带来经济效益，具有实用性，并经特许人采取保密措施的技术信息和经营信息。

6、江南团膳餐饮服务项目特许经营体系：

是指由特许人开发、完善成型的商业名称、管理模式、专用技术、培训计划等，并用于江南团膳餐饮服务项目统一使用的经营技术系统。

7、江南团膳餐饮服务项目形象：

是指特许人在其特许经营体系的运营下，使江南团膳餐饮服务项目的品牌形象被公众广泛接受，获得良好的信誉，具有定型化的统一形象。

第二章特许经营的授予

1、特许人的商业名称、商业秘决、经营技术、管理模式，等有关江南团膳餐饮服务项目的任何方面的名称（冠名权）只属于特许人。

2、甲方将自己拥有的特许经营体系，包括商品、文字、经营模式和专有的技术秘决以特许经营的方式直接授予乙方使用，并对乙方提供经营、技术指导。

3、乙方同意接受甲方特许经营方式授予的江南团膳餐饮服务项目品牌及文字等无形资产和专有的经营秘决，以合作单位的身份全额投资，并同意接受甲方的指导和监督管理该店。

4、因江南团膳餐饮服务项目需不断发展和完善，为了更好地把握商业商机，以利于江南团膳餐饮服务项目的更好发展，乙方须配合和使用变更后的相关业务，并积极遵照执行，同时自行承担相关费用。

5、特许权是本合同产生的一项权利，随本合同的生效而生效，随本合同的终止而终止。

6、乙方对于特许权的行使只能在甲方的授权范围内，依本合同合理适当的进行。

第三章独立性

1、本合同的当事双方为各自独立的事业者，双方之间不存在任何共同资产、代理、雇佣、承包关系。

乙方不具有代理甲方任何行为的权力。

乙方的员工不是甲方的员工，也不是甲方的代理人。

甲方对乙方劳动关系及员工行为，不承担任何责任。

2、乙方在经营中如发生任何纠纷由乙方独立承担责任。

经营决策是由乙方自行判断，自主运作的行为。

第四章甲方权利与义务

双方签定加盟合同，甲方在收到乙方合作费用和保证金后，甲方实行以下权利与义务：

1、甲方保证以特许经营方式授予乙方品牌文字的使用权。

2、甲方保证在合同期内，准时（不可抗力因素除外）供应乙方的半成品底料（料款及运费由乙方负责，按成本价供应），每批现金结算。

发货时间：

自收到乙方要求甲方发货来函及货款后一周内发货。

3、甲方负责协助乙方筹建店面，包括对授权区域的市场调查、实地考察、店铺设计、装修布局、设备选购、人员培训以及开业策划等（相关费用由乙方承担）。

4、甲方负责提供乙方经营产品的产品介绍资料（费用由甲方承担）。

5、甲方负责提供授权的铜牌（费用由甲方承担）。

6、甲方负责免费提供全套营运手册，包括服务手册、人事、财务、厨房和营运表格（样本）。

7、甲方可根据乙方需求，派专业人员现场协助乙方进行店铺开业的筹备和策划工作，费用由乙方承担（吃、住、行）。

8、甲方在总店负责免费为合作单位培训管理人员及服务员（伙食由甲方负责，路费、住宿费由乙方承担）。

9、甲方负责为合作单位经营管理提供指导，包括营运计划的制定、广告和促销活动策划（视乙方需求而定）。

10、乙方的员工专用服装，餐具等必须和总店统一。

如乙方无条件自备，可向甲方提前1个月申请购入，款到发货。

11、甲方可不定期到合作单位作营运辅导与检查，并写出报告供乙方参考，乙方有义务学习改进，发生严重过失时，甲方有权要求乙方暂停营业整顿，以保证彼此利益，维护品牌形象。

如因乙方要求辅导与检查，所产生的各项费用，由乙方负担。

12、甲方可不定期到合作单位检查服务质量及产品质量，合作单位必须和总店质量保持一致。

第五章乙方权利与义务

1、乙方同意以加盟人的身份，接受甲方授权并全额投资于地处

　　　　　　　　　　　　经营面积为　　　平方米的营业场所依甲方的要求。

2、乙方需了解经营合作单位的成功取决于乙方的经营能力、投入的精力及其它因素，愿独自承担投资加盟店的风险。

3、乙方有责任保证在任何情况下都不将甲方的管理制度、产品的制作、经营的秘决与资讯及相关的图形或其他营业象征性标志泄露转交第三人使用，或者告知第三人，无论是否收取报酬。

4、乙方经营合作单位，使用甲方的管理制度、秘决与资讯及相关图形或其他营业象征时，除忠实遵守甲方的要求外，更应积极致力于保持其品牌形象。

5、乙方有责任保证江南团膳餐饮服务项目的正常运行。

6、乙方有义务保持“江南团膳餐饮服务项目”的形象，在合作单位的营运过程中不得自行变更经营品种，除“江南团膳餐饮服务项目”的品牌外，未经甲方同意不得兼营其他业务。

7、在合同有效期内，乙方欲搬迁其营业场所，须告知甲方并取得甲方同意。

8、乙方须保证产品质量和服务质量，不得低于甲方的规定标准，如因乙方自行降低服务质量和产品质量，发生被媒体曝光、批评或消费者严重投诉事件，以至影响“江南团膳餐饮服务项目”企业形象及声誉时，甲方有权解除合同，并要求乙方支付赔偿金。

赔偿额以甲方为处理该事件实际支出的费用及因营业额降低所造成的损失为度。

9、乙方不得拒绝、阻止甲方对合作单位的监督检查，对于检查中发现的问题，须在甲方限定的时间内改正，否则甲方有权解除合同。

10、不论合同期满还是中途解约，本合同一旦终止，乙方就失去了“江南团膳餐饮服务项目”和经营技术资产使用权。

10日内必须将甲方交于乙方的牌匾等专有标志拆除交于甲方。

11、乙方在本合同期内，自主经营、自负盈亏、独立核算，独立对外承担民事、刑事责任，对外所发生的债权、债务与甲方无关。

第六章合作经营费用与保证金

1、经甲乙双方商定后，乙方写出书面申请，表达愿意接受甲方的管理制度与经营模式，双方签定合同。

乙方在合同签订后3日内将加盟费、保证金汇入甲方账户，待甲方收到款后，开始为乙方运行、实案策划、装修、培训等所做的工作，款项逾期未到，培训、策划等工作即不开展。

2、在本合同有效期内，乙方不得拖欠甲方的任何款项。

3、在本合同有效期内，乙方须始终保证该保证金的数额达到本合同约定之数额，若在任何时候发生未能达到本合同约定数额之情形下，乙方应在接到甲方通知后6日内予以补缴。

4、在本合同有效期内，因乙方原因，造成本合同终止或解除，保证金均不退还乙方。

非因乙方原因导致合同终止或解除，且双方无其他债权债务纠纷，甲方应于合同终止或解除后30日内将保证金无息退还乙方。

5、服务管理费：

为　　　元人民币,（大写：

拾万万仟元整）

6、保证金：

为　　　元人民币,（大写：

拾万万仟元整）

第七章合同期限

本合同有效期为三年，即公元年月日起至公元年月日止。

双方同意续约的，在合同期满前90天内办理相关的手续。

第八章保密

1、甲方提供的所有信息、资料乙方应在本合同规定项目的进行中，为履行本合同项目下的责任和义务而使用。

乙方不得在任何场合以任何形式将因本合同获知的信息、资料告知或给予第三人，更不得以此牟利。

2、甲方提供给乙方的全套经营手册及其它有关资料，属甲方的机密，未经甲方同意，乙方不得翻印、复制、更不得给予或告知第三人。

第九章合同的变更和终止

1、本合同的变更或终止须经双方协商一致，并达成书面协议，具体变更程序须遵循下列步骤：

（1）提出变更或终止要求一方：

须就变更或终止事项书面通知另一方，并就变更或终止事项的初步方案一同告知。

（2）被要求变更或终止的一方，应在15日内就是否同意变更或终止作出书面回复，如超期未作回复，视为同意变更或终止。

（3）就变更或终止事项进行协商。

（4）就合同变更或终止给对方造成的损失进行赔偿（根据责任）。

（5）在合同期内，如乙方要求终止合同，无论时间长短，甲方不退还乙方所交纳的加盟费，在双方无任何债务纠纷的情况下只退还乙方所交纳的保证金（不计利息）。

2、本合同在下列情况下终止

（1）合同期届满时。

（2）经合同双方协商一致，达成终止本合同的协议。

（3）经法院判决解除。

（4）乙方破产，无偿还能力。

3、在合同履行过程中，一方有下列情形之一，另一方有权要求解除合同

（1）合同一方因另一方违约，并有充分证据证明符合本合同约定解除合同的条件。

（2）合同一方因另一方违约，使合同履行成为不可能。

（3）因不可抗力因素，使合同履行成为不可能。

（4）乙方遭受严重亏损而无力或不能继续经营。

（5）乙方财产中主要部分被法院强制执行。

（6）乙方自行解散，不再经营。

（7）乙方重要资产转让他人或处于严重亏损。

（8）乙方到期未向甲方交纳加盟费。

（9）乙方拖欠甲方款项，经甲方催要，乙方在甲方指定的期限内未偿付甲方。

4、依第九章第2条第

（1）款终止合同时合同双方应就在经营中的财务进行清算，了结所欠对方债务，返还依合同应当返还的物品、资料、手册等。

第十章不可抗力

1、如因下列情况导致合同不能履行，可立即终止合同并不对合同项下的未履行义务承担责任（未付款的经济责任除外）。

这些情况包括：

自然灾害、战争、封锁、禁运、戒严及其它政府行为等因素。

2、协议双方同意以下方式处理不可抗力的情况：

（1）本合同任何一方如遇以上事件，须毫不迟延地通知对方，并应尽自己最大努力采取措施，防止损失扩大。

（2）遭受不可抗力的一方，应在不可抗力发生后5天内通过传真、电报或二十四小时快邮等方式书面通知对方，解释事件的发生并提供当地政府出具的关于不可抗力事件的证明。

（3）发生不可抗力因素后，如合同双方同意继续履行的，继续履行，不同意继续履行的合同终止。

第十一章违约责任

1、甲乙双方必须严格遵守本合同中规定的各项条款，如因一方违约，给对方造成经济损失，违约方必须赔偿受损方相应的经济损失。

2、甲方违反本合同第四章第1、2条规定，乙方有权要求甲方支付违约金伍仟元，并有权要求解除合同。

3、甲方违反本合同第四章第5、6、7、8、9条规定之一的乙方有权要求甲方继续履行，并要求其支付违约金伍仟元人民币，如造成损失的，可要求赔偿。

4、乙方违反本合同第六章第2、3条规定，未按时缴纳各种款项，每逾期一天，甲方有权收取欠款项1%的滞纳金，超过30天未付，甲方有权解除本合同。

第十二章争议解决方式

本合同在履行过程中发生争议时，要求对方履行义务和承担违约责任的一方应将理由和要求书面告知对方，被要求履行义务或承担违约责任一方应在收到通知后7日内作出书面回复。

未尽事宜，双方友好协商解决并建立补充协议作为附件，附件与本合同具有同等法律效力，是本合同不可分割的一部分，协商不成应向甲方所在地法院诉讼解决。

第十三章适用法律

1、本合同的适用法律为中华人民共和国有关法律。

2、本合同一式两份：

甲乙双方各执一份。

3、本合同自双方签字盖章之日生效。

双方签约：

特许人（甲方）：

受许人（乙方）：

法定代表人：

法定代表人：

授权代表：

　　授权代表：

签署日期：

签署日期：

盖章：

盖章：

3、报价表

报价一览表

供应商名称：

山西太原江南餐饮集团餐饮团膳服务项目分公司

我公司关于餐饮服务项目报价：

餐饮服务管理费：

总计：

大写人民币/年

（RMB:

小写/年）其中：

1.工资类：

请附上详细人员薪酬、福利、社保等明细表（详见人工成本测算）

大写人民币/年（RMB:

小写/年）

2.行政管理服务费：

详附相关明细表（详见预算表。

含运营管理费）

大写人民币/年（RMB:

小写/年）

3.其他相关税费：

详附相关明细表（详见预算表，含结算整个原料采购费用，餐饮管理费用（包括人工）开票所产生的营业税收，为计入所的税；节假日增值服务部分单结算，未计入税收计算；税收预算基础将根据每月实际采购金额产生变动，实际结算会有些差异，原则上可以不计免提。

）

大写人民币/年（RMB:

小写/年）

4.低值易耗类：

详附项目、费用列表（包括一次性用品类、清洁用品类）

大写人民币/年（RMB:

小写/年）

5、餐具易耗品更新：

平均按月度损耗率5%计提，不足部分由我公司承担。

注：

如果按单价计算的结果与总结不一致，以单价为准修正总价。

供应商代表签字：

供应商全称并加盖公章：

时间：

4、商誉声明文件

商誉声明文件

致：

山西太原江南餐饮集团餐饮团膳服务项目分公司参加贵公司201×年-201×年餐饮服务项目投标。

在此声明：

我公司近年内未因自身的任何违约、违法行为及违反商业道德的行为而导致合同解除或招致法律诉讼。

供应商全称（盖章）：

供应商代表（签字）：

日期：

5、法定代表人授权书

法定代表授权书

本授权书声明：

注册于的的法定代表人代表本公司授权的为本公司的合法代理人，就　　　的投标，以本公司名义处理一切与之有关的事务；授权　　　的　　　为本公司的合法代理人，就的合同签订，以本公司名义处理一切与之有关的事务。

本授权书于　　　年　　　月　　　日签字生效，特此声明。

法定代表人签字盖章：

投标被授权人签字盖章：

合同签订被授权人签字盖章：

见证人签字盖章：

职务：

单位名称：

地址：

加盖公章：

7、公司资质证明文件

8、合作经营管理模式

合作经营管理模式是我公司与合作单位的订立的一种合作方式，具体合作方式将通过合同书及投标书的形式告知对方。

我公司主要以输出技术和运营管理为主，合作方提供场地及相应设备。

现合作经营模式有以下几种方案：

1.技术、管理输出模式

由我公司出具体合作方案，提供技术人员和管理人员，合作方根据国家法律规定我公司要求提供场地、设施设备，并提供采购及后勤服务保障工作。

2.技术输出模式

我公司提供技术人员及菜品的输出，合作方进行经营和管理。

3.托管式管理

即由合作方提供标准要求，并提供场地和设备，由我公司进行全权管理。

三、技术标书部分

1、项目人员简介

2、卫生与食品安全

●食品类控制环节

从供应商的生产流程开始监控，主要分为两个方面，一由具有专业资质的验收人员对供应商的仓储中心、蔬菜基地、以及运输车辆等进行不定期不提前通知的抽检，以保证其所提供的原材料的品质始终符合要求。

二是定期对供应商服务绩效进行评估，定期进行评比。

遵循的流程是：

库管负责验收货品数量，厨师长负责验收货品质量，双重保障来保证货品得到全面有效的检查，同时进行相互监督和相互制约。

日常食品验收步骤：

索证+数量检查+质量检查+运输车辆及器具检查

索证：

接受肉禽蛋和豆制品货物必须索取相关证件，如出具县境动物产品检验合格证明，产品质量检疫证书，产品检验报告及消毒证明书等等。

数量检查：

确认产品信息与采购订单相符合（包括品牌、规格、数量、质量、定价单与实际是否相符等）

质量检查：

瘦肉精及农药残留物检查；包装是否完好，生产日期及有效期，标识。

供应商信息等

运输车辆、器具及人员检查：

车辆运行情况，保温箱保温情况，容器及车辆内部清洁程度，人员整洁程度及专业性。

餐桌制作过程的控制：

a.在制作过程中严格按照HACCP及ISO9001对关键工序进行管理（HACCP计划、HACCP检查清单、HACCP体系审核报告）

b.科学合理的加工过程，全程根据运营手册的标准流程严格进行操作（配餐服务过程和质量监测程序、热菜冷却指导、切配工作指导书、防止交叉污染管理制度、工作环境控制规范）

c．进行后续跟踪工作，保证餐食的合理温度，所有菜品进行留洋。

（分餐流程指导、温度监控表、尝菜工作指导）

●非食品类控制环节

设备的管理与维护：

在设备的使用的过程中，我们会对厨房设备进行分门别类的定期检查维护，严格记录各项数据，保证客户方的设备得到最科学合理的使用。

（设备设施管理制度、设备故障处理流程·······）

独立的检测部门：

由持有国家级证书的专业质检人员负责完成供应商审核，食品原材料抽检，现场卫生环境评估等工作，完全独立于各部门之外，直接向总经理汇报，以保证对食品生产流通生产各环节进行有效的监督。

独立于现场营运部门，从源头入手，严格监控食材制造、运输、加工等各个环节，不定期突击检查供应商及项目现场，做到防患于未然。

（健康安全审核报告、健康安全审核整改情况跟进记录、内部监控安全检查清单、食品安全检查报告·······）

独立的第三方机构：

集团总部聘请专业的第三方机构对各个项目点、食品卫生安全予以审核，以保证公司在各地的项目能够有效的执行统一的食品安全标准。

3、服务方案

●人员选拔

项目单位的现场服务人员配备会保证一定新老比例的组合，项目主要管理团队会由公司内部调配的经验丰富、技能熟练且有新项目开业工作经历的员工担任。

●员工培训

员工培训理念：

后勤管理服务在培训与发展方面存在的典型问题有：

对员工只适用不培养、培训不能支持后勤的发展战略、培养的人才留不住、人员晋级论资排辈等。

针对这些问题，公司根据客户后勤管理的战略目标，分析员工目前的具体需求以及岗位的特点，设计培训体系，并经常检查每位员工的工作能力和年度培训需求，不断的发展和完善培训计划。

我们全新的培训体系将开发员工的潜能以达到客户的目标。

员工培训体系：

1）直接培训：

礼节礼仪培训、服务意识及态度、岗位现场培训（课程设计卫生、食品安全、操作安全、客户行为学、待客礼节礼仪、交流技巧等方面），员工工作技能培训，班组长发展（采取行动并检查结果、交流与学习技能、提供指导、发展和交流经验、进行鉴定检查），主管发展（激励与信心、处理员工的不满情绪、写书面工作描述、确定工作标准），经理发展（经理岗前培训计划、管理绩效发展计划、财务技能培训、技术培训、技术与管理指导手册），安全操作培训，提高技能培训，人际关系培训等。

2）引导培训：

（员工激励大会，将员工看作为24小时的人，而不仅仅是小时的员工或生产单位；员工特别计划，对各部门从事服务工作的人给予正确的表彰）

3）为员工带来的成长：

员工个人素质的提升，员工职业技能的提高，员工职业生涯的进步

4）为企业创造利益：

客户得到更好的服务，客户满意度的提高，为客户创造更多价值

●沟通机制与快速反馈机制

公司承诺将与每个项目合作单位建立紧密长效的沟通反馈机制；定期举行餐饮沟通例会总结问题并对服务做出提升；所有往来邮件及合作单位提出的意见和建议均会