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欢欢喜喜过大年综述
欢欢喜喜过大年
老兰州人是这样过年的
和其他地方一样,老兰州人过年有很多讲究,一过腊月十六,人们就已开始忙着“办年货”,给孩子买套新衣是必不可少的,养猪的人家也已早早地请来村上的屠夫宰一只准备过年。
到腊月二十三过小年,有炒菜吃面饼“类似于千层饼”风俗,扫房子,街上的燃放鞭炮的声音慢慢多了起来。
从二十八一直到三十,家家户户开始炸油饼子、蒸花卷、做肉,兰州人爱吃“糟肉”、“扣肘子”。
兰州人把腊月三十,称之为“三十晚上”,从清晨开始,家里的长辈早早地起来开始扫院子,到中午一些手脚利索的人家开始洗大门、贴对联。
这贴对联还有很多的讲究,若是隔壁或对门,谁家的对子贴的早,这家今年就会有好运。
于是乎家家都想比其他人家贴的早。
如果碰巧对门两家同时在贴对联,也没有些许的尴尬,相视一笑,似乎达成了一种默契,在近乎相同的时间里同时贴好了对子。
傍晚四、五点钟,全家人聚在一起,开始包饺子,有些人家家族的人如果太多的话,包饺子一时忙不过来,就吃臊子面。
这时家里的孩子是最幸福的,大人此时已给他们换了过年的新衣,在院里无忧无虑地追逐嬉戏。
到七点半左右,家里除了留下一人守屋,其余全部跟着大人,端着祭祀去村外开阔地去烧纸、祭奠先人。
完后回家,由长子陪父亲在院里“回土”,既在东、南、西、北四个方向各点上一枝香,烧些许黄纸,以示敬土地之意。
平时开灯怕费电,但三十晚上每个房间的灯都必须的开着,寓意着出门在外的亲人也已回家。
这些工作都作完后,全家老老少少围坐在一起,吃糖、瓜子,有说有笑地观看春节晚会。
到凌晨钟响,大人就催促年长些的孩子出去担水,老兰州人认为大年初一的水最为金贵,这天的水不能用自家缸里的水,而要去村上公用的水房去挑水。
挑的水越早,水就越金贵,预示着来年的生活也越红火。
初一早晨,全家共进象征长寿的臊子面。
臊子汤由肉丁、香菇、胡萝卜丁、豆腐丁、金针、木耳、绿菠菜烹调而成,色香味俱佳;擀的面切成的面条,又细又长。
饭后,孩子争着给长辈磕头拜年,长辈赠送红纸封包的压岁钱。
旧俗,兰州人初一不出门,呆在家中话家常。
如今已无这种讲究。
初二,亲朋间互相拜年,串东家,走西家,一直持续到初四。
上门拜年一包糕点当礼品。
主人先敬三杯酒,再沏香茶、端四碟糖果瓜子,末了留客用餐。
初五称为破五,吃荞面搅团。
用荞面煮成糁饭状,烧上臊子,或素卤,或清汤,调上油泼辣椒、蒜泥、香醋,酸辣可口,使连日食用油腻菜肴的人大开胃口。
商店纷纷开门营业。
主妇们忙完年事,或回娘家,或到姊妹家拜年,一般要住几天,共叙母女或姐妹之情。
如今已无此讲究,初一也可拜年。
俄国上校马达汉拍摄了光绪三十四年(1908年)正月,兰州市民逛城外庙会的场面:
人们穿着厚厚的棉衣,有的站于轿车子顶部,有的在地上扎成堆,多持风车迎春。
近年,各色汽球充斥市面,市面愈加色彩缤纷。
同时,马达汉还拍摄了清军阅兵庆新春的场面。
东教场(今兰州军区联勤总部址)里,人山人海,骡车并列,观众如堵。
新式陆军持步枪,枪刺上扎着黄纸花,督标兵勇则持刀枪,打着花花绿绿的旗帜,在两队骑兵的带领下,军号吹奏,缓步前进,接受陕甘总督升允及其他官员的检阅,场面异常壮观。
兰州自古为多民族地区,人民质朴,好勇喜猎,蕃汉杂处,各从其俗。
辛亥革命推翻帝制,剪辫放足,废跪拜礼,兴鞠躬握手礼,风俗发生了大的变化。
“五四”以后,新思想、新文化渐次深入人心,风俗变化很大。
解放后,移风易俗,民俗发生了巨大变化,尤以春节的民俗变化最大。
老兰州的“年味”:
烩菜
年三十“守岁”后,老兰州的大年初一是从一碗热气腾腾的烩菜开始的。
萝卜、白菜、粉条、丸子、豆腐、土豆……外加三片肥肉!
这是老兰州人从前的待客大餐,名曰“老兰州碗儿菜”。
市面上为人所熟知的烩菜品种,除了街头巷尾那些快餐模式的“砂锅”,还有一种就是一些本地老菜馆的保留曲目——“暖锅”,而正宗的老兰州烩菜——“碗儿菜”已濒临绝迹。
其实,兰州人的春节烩菜并不是大年初一现做的,而是在节前就已精心准备好的。
从腊月二十三进入了小年开始,兰州的家庭主妇们除了要准备过年期间吃的馍馍、炸油果子,还要炸丸子、做酥肉、夹沙肉、红烧肉,而这些也都是兰州春节烩菜里必不可少的荤菜。
兰州烩菜中的素菜以白菜、萝卜、冬瓜为主,以前条件好的家庭还喜欢在烩菜里放入海带、木耳、卤豆腐片、鲜豆腐块和一点鱿鱼和海参提味。
这时候,将事先做好的肉菜如丸子、酥肉、加沙肉、红烧肉、一并放入加入鸡汤慢慢炖煮,等烩菜快好时放入土豆、粉条。
最后在出锅时,撒上少许葱丝和香菜末,年初一中午全家人吃的烩菜就做好了。
过年期间相互拜年的人多,一大锅烩菜做好,亲朋好友随来随吃,很是方便。
它既不像涮火锅那么繁琐,又不同于一般的砂锅那样简陋,正好符合兰州人过年的选择。
正宗兰州烩菜做法:
主料:
猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料:
花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
烹调过程:
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3.锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放,加入酱油。
5.将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。
7.土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。
8.菜煮熟,大约5分。
(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓)
健康过年:
春节怎么吃喝不伤身
传统的年夜饭大鱼大肉居多,丰盛固然丰盛,却容易给身体带来伤害,健康饮食讲究的是均衡营养。
人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等的摄入,过量或缺乏都会有损健康。
亲友团聚,难免觥筹交错共贺新春。
饮食不当,饮酒过量都会对健康产生损伤。
春节到底该如何饮食来确保健康呢?
年夜饭是一年当中最重要的一顿饭,要想吃得健康,重点要把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等几个原则。
荤素搭配
人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等的摄入,过量或缺乏都会有损健康。
所以,年夜饭应掌握荤素搭配的原则:
l/3素菜,l/3荤菜,1/3半荤半素菜。
烹饪方式多样化
除了食物要搭配均衡,食物的做法也应多样化。
可多吃点新鲜的沙拉,因为生吃蔬果保证了最大的营养含量,少吃煎、炸、烤的食物,最好是保持食物的原汁原味。
做菜时,也尽量减少油、盐、糖的摄入量。
不过生吃蔬菜,一定要注意卫生,必须彻底洗干净才能入口。
科学食用主食
过年,千万不要放纵自己敞开肚皮大吃鱼肉而不吃粮食,也就是不吃米、面、杂粮、薯类等。
要知道,如果谷物、淀粉类食物的摄入量不足,而肉食吃得太多,就会增加胆固醇与热量的摄入,容易引起肥胖及并发症。
同时,也千万不要将点心如年糕、煎饺、油条等当成主食。
这类食物脂肪、热量等含量较高,多吃对健康无益,还会导致体重增加。
控制饮用饮料
春节期间,家家户户都备了饮料,尤其是孩子们喜欢喝的甜饮料,比如碳酸饮料。
假日期间,家长也放松了对孩子的要求,于是不少孩子将饮料当水喝。
其实,过多饮用碳酸饮料,会吸收过多糖分,产生大量热量,长期堆积,很容易引起肥胖。
更为严重的是,过多饮用碳酸饮料,会增加肾脏的负担。
碳酸饮料大都含有磷酸,大量磷酸的摄入会引起钙、磷代谢失调,影响体内钙的吸收。
缺钙就意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。
春节期间喝碳酸饮料一定要适量,也不要图痛快喝冰镇饮料。
太凉的饮料可使胃肠道血管痉挛、缺血,出现胃痛、腹胀、消化不良等。
春节期间可以选用大麦茶或绿茶喝,因其能促进肠蠕动,减少油腻食物在胃中的停留时间,且最好是喝温热的,能解腻,又能保护肠胃。
饱食之后,喝杯橙汁,可解油腻、消积食,并有止渴醒酒的妙用。
因为橙汁中富含有机酸,有促进消化的作用。
另外,春节期间人们应酬频繁,往往忽略了及时补充身体所需的水分。
冬季天气干燥,温度偏低,充足的饮水能使人少受皮肤、呼吸系统等问题的困扰,对患有肺气肿、肺心病、肺结核、冠心病的患者还可起到减轻病症的作用。
尤其是春节期间饮食燥热,更要养成定时饮水的习惯,不要等渴了再去饮水。
饮水其实也有讲究,吃油腻食物时适当饮用茶叶茶为宜,平时平常还是以白开水为最佳选择。
避免暴饮暴食
春节吃吃喝喝,易暴饮暴食。
人的消化器官的活动有一定规律,吃东西时,胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液,使食物中的营养素易被人体吸收。
如果突然吃得太饱,或喝得太多,就需要更多的消化液来进行消化,可是消化液的分泌量有一定限度,加上胃胀得很大,肠胃蠕动困难,影响了正常的消化机能,情况严重的话,可导致急性胰腺炎、肠胃炎,或肠胃溃疡等。
聚餐提倡分餐制
许多疾病是经消化道传染的,筷子在每个人的口中和菜肴中进进出出,会使疾病得以传播。
谁也不愿意在欢乐的聚餐宴会后染上疾病,所以,提倡分餐制是保持健康身体的措施。
最简单可行的就是在餐桌上准备公筷公勺,避免个人的筷子和勺进入大家的菜肴中。
春节健康饮酒需遵循五个原则
宁低勿高
高度酒的酒精含量比较高,比低度酒如葡萄酒、啤酒等,完全可以达到喝一口顶三口的效果。
所以,同样喝一杯酒,度数降下来,健康提上去。
建议大家在喝酒时尽量选择葡萄酒、啤酒、米酒等低度酒。
不空肚喝
胃在没有任何食物的情况下,酒在胃内停留的时间很短,80%的酒精在肠内吸收,其余的由胃吸收,一个半小时的吸收量可达90%以上。
当100毫升血液中酒精含量在200-400毫克时,就会明显的中毒;400毫克-500毫克时,就会引起大脑深度麻醉,甚至死亡。
因此,空腹饮酒即使酒量不多也易醉,加大了酒精对健康的危害。
适量喝酒
《中国居民膳食指南》中建议,成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克,相当于啤酒750毫升,或葡萄酒250毫升,或38度的白酒75克,或高度白酒50克;成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克,相当于啤酒450ml,或葡萄酒150ml,或38度白酒50克。
孕妇和儿童青少年不能喝酒!
细斟慢饮
喝急酒会导致体内酒精含量激增,进而更容易使人喝醉。
而拼酒者饮酒时,容易忽视饮酒量,往往以追逐一时的精神刺激为目的,最终造成醉酒。
足量喝水
酒精有利尿的成分,使血管扩张,体温上升,易造成身体缺水。
因此,饮酒时多喝水,可减少酒后口渴等不适。
酒后不适吃点什么?
鸡蛋。
鸡蛋中富含半胱氨酸,具有解毒作用。
《内科医学档案》杂志刊登的一项研究发现,鸡蛋中丰富的B族维生素可缓解宿醉。
生姜。
酒后吃点姜可刺激和恢复消化系统,缓解便秘、胀气和消化不良等不适症状。
番茄汁。
饮酒之后,肝脏负责分解酒精以保持血糖稳定。
血糖是大脑的主要能源,血糖过低容易导致疲倦、乏力、情绪低落。
此时喝一杯番茄汁可补充糖分,减轻醉酒后头痛等不适感,番茄汁中的番茄红素还具有抗炎属性。
香蕉。
饮酒过量之后,身体细胞缺水,小便更多,血钾水平降低,进而容易导致肌肉乏力、血压升高等现象。
这时吃1~3根香蕉可以补充钾,增加血糖浓度,降低酒精在血液中的比例。
芦笋。
韩国一项新研究发现,在饮酒及醉酒后吃点芦笋可以解酒护肝。
芦笋提取物可提高能够分解酒精的多种酶的水平,减轻宿醉症状,保护肝脏细胞免受酒精毒素的侵害。
咖啡。
酒后喝咖啡,可加快酒精代谢,使其分解成水和二氧化碳排出体外。
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