秋《食品营养学》客观题作业100分.docx
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秋《食品营养学》客观题作业100分
2020年秋《食品营养学》客观题作业
我的成绩100分,考试时间:
2020年10月19日17:
59:
06-18:
24:
30,已做1次。
[查
看考试记录]
单项选择题
1、烟酸即(),又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
(2分)
A.口樱
B.植酸
C.尼克酸
D.泛酸
我的答案:
C
得分:
2分
2、为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。
(2分)
A.口喉
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
3、()可以促进铁的吸收。
(2分)
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
我的答案:
A
得分:
2分
4、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76%,应吃()
克馒头即可满足此要求。
(2分)
A.100
B.86
C.250
D.150
我的答案:
D
得分:
2分
5、下列哪种不是天然食用色素()(2分)
A.姜黄素
B.胡萝卜素
C.红曲
D.柠棕黄
我的答案:
D
得分:
2分
6、以下不属于成碱性食品的是()。
(2分)
A.南瓜
B.花生
C.无化果
D.奶油
我的答案:
B
得分:
2分
7、三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
(2分)
A.20%.50%.30%
B.30%.40%,30%
C.10%、50%.40%
D.40%.30%.30%
我的答案:
B
得分:
2分
8、下列属于单糖的是()。
(2分)
A.蔗糖
B.孚牖
C.淀粉
D.葡萄糖
我的答案:
D
得分:
2分
9、反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为()。
(2分)
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
我的答案:
D
得分:
2分
10、()胆固醇含量最高。
(2分)
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.兔肉
D.牛奶
我的答案:
A
得分:
2分
11、谷类食物在淘洗和烹调过程中,()最易损失。
(2分)
A.碳水化合物
B.磷
C.B族维生素
D.蛋白质
12、供给机体能量最浪费的来源是()。
(2分)
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.膳食纤维
我的答案:
B
得分:
2分
13、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()(2分)
A.肥胖
B,多尿
C.佝偻病
D.高血压
我的答案:
B
得分:
2分
14.每克脂肪在体内可供给()干卡的能量。
(2分)
B.8
C.9
D.10
我的答案:
C
得分:
2分
15、蛋白质的主要食物来源,以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。
(2分)
A.豆类〉奶类〉肉类
B.豆类〉禽类〉奶类
C.肉类〉奶类〉豆类
D.禽类〉豆类〉奶类
我的答案:
B
得分:
2分
16、()主要提供维生素和矿物质。
(2分)
A.番茄
B.鸡蛋
C.惇头
D.牛奶
我的答案:
A
得分:
2分
17、下列哪种不是人工合成色素()(2分)
A.花菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
我的答案:
B
得分:
2分
18、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是()(2分)
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
我的答案:
C
得分:
2分
19、下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(?
?
?
?
)。
(2分)
A.孚盛
B.蛋类
C.瘦肉
D,肉皮
我的答案:
D
得分:
2分
20、从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分()(2
分)
A.OK
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
21、
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:
()
(2分)
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
我的答案:
C
得分:
2分
22、以下属于脂溶性维生素的是()。
(2分)
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
23、对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中()供给
量应提高。
(2分)
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素E
我的答案:
B
得分:
2分
24、维生素A的主要来源是()。
(2分)
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
我的答案:
D
得分:
2分
25、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()(2分)
A.钙
B.铁
C.磷
D.钠
我的答案:
B
得分:
2分
26、谷类营养中以下哪种说法是错误的?
(2分)
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素
我的答案:
C
得分:
2分
27、菠菜、茄菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。
(2分)
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
我的答案:
B
得分:
2分
28、()在谷类加工中损失最多。
(2分)
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
我的答案:
D
得分:
2分
29、以下食物中生物价最高的是()。
(2分)
A,鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
我的答案:
A
得分:
2分
30、大豆制品与米饭同时食用()(2分)
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
我的答案:
A
得分:
2分
31、中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
(2
分)
A.平衡膳食原则
B・中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
32、常用成年人标准体重的计算方法为()。
(2分)
A.标隹体重(kg)=身高(cm)—90
B.标准体重(kg)=身高(cm)—95
C.标准体重(kg):
身高(cm)—105
D.标准体重(kg)=身高(cm)—100
我的答案:
C
得分:
2分
33、食醋具有祛病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,防
止()疾病。
(2分)
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
我的答案:
B
得分:
2分
34、与正常视觉有密切关系的维生素是(),缺乏时易产生夜盲症。
(2分)
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素D
我的答案:
C
得分:
2分
35、下列哪种维生素易在体内蓄积?
()(2分)
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
我的答案:
B
得分:
2分
多项选择题
36、为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意()。
(3分)
A.选购金枪鱼要注意鲜度
B.烹饪时加入适量食醋
C.不宜油煎
D.不宜油炸
E.切段后用水浸泡
我的答案:
ABE
得分:
3分
37、下列哪些属于食品保减方法中的提高渗透压保藏法?
()(3分)
A.
B.糖渍
C.酸渍
D,酸发酵
E.降温
我的答案:
ABCD
得分:
3分
38、以下属于完全蛋白质的是()(3分)
A.大豆球蛋白
C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白
E.肉中的白蛋白
我的答案:
ABCDE
得分:
3分
39、位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的()。
(3分)
A.蛋白质
B.糖类
C・脂类
D.矿物质
E.维生素
我的答案:
ACDE
得分:
3分
40、()中碘含量丰富。
(3分)
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
D.菠菜、南瓜
E.白菜、茄子
我的答案:
ABC
得分:
3分
41、以下属于霉菌毒素的是()。
(3分)
A.黄曲霉毒素
B.嫌刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
E.肉毒毒素
我的答案:
ABCD
得分:
3分
42、组胺中毒引起的原因有().(3分)
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
B.食用自溶肉
C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
我的答案:
AD
得分:
3分
43、黄曲霉主要寄生于下列哪些食品?
()(3分)
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮食
D.水产品
E.油料作物
我的答案:
CE
得分:
3分
44、可以评价食物蛋白质利用率的指标有().(3分)
A.食物蛋白质含量
B.蛋白质净利用率
C.氨基酸评分
E.氨基酸模式
我的答案:
BCD
得分:
3分
45、()不利于钙的消化与吸收。
(3分)
A・草酸
B.植酸
C.孚篇
D.脂肪酸
E.维生素D
我的答案:
ABD
得分:
3分
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