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关于傣家美食的宣传标语
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关于傣家美食的宣传标语
篇一:
西双版纳有哪些美食
西双版纳有哪些美食
西双版纳的居民以傣族为主,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生栽培植物做香料,具有独特的民族风味。
西双版纳有哪些美食呢?
以下是西双版纳比较有名的一些美食。
1、肉粥
主料是鸡肉、大米;配料有蒜、八角、姜、辣椒面、盐巴等。
做法是:
先将鸡肉刮洗净切成小块,放进锅里盛上适量的水,加盐煮,锅里水开后放进淘洗净的大米和适量的配料。
旺火烧煮,待鸡肉熟透,大米成稀稠状即可食用。
这是哈尼人接待亲朋好友的必备佳肴。
2、野菜
野菜是纯天然绿色食物,随时随地可以到山上和菁沟边采集,种类很多。
其中最常见的有“帕弯”(水浮萍)、“帕顾”(水蕨菜)、“帕糯”(马蹄莲)、“帕崇贡”(一种小树类)、“帕勒”(长在河边的一种野菜)、“海聘”(用几种特定的野菜制成的汤)。
最有名的是野臭菜,用来炒鸡蛋、煮肉汤。
此菜闻着臭,吃起来香,别有风味。
3、腌酸鱼:
基诺族喜爱的一道佳肴。
腌鱼时,先用清水将鱼洗净,去鳞,清除内脏和鱼头,大的切断。
然后用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌匀,半分钟后装入有清香气息的新鲜竹筒里,并用手按实。
竹筒口用芭蕉叶包好封严。
腌半个月发酵后取出,随吃随拿。
烹调时,起热油锅,放酸鱼翻炒五分钟即可。
4、油炸蛹:
油炸蛹又分为油炸蜂蛹、油炸粽叶卢蛹多种(竹蛹、粽叶卢蛹是嫩竹和嫩粽叶内生长繁殖的一种蛹)。
这道菜只需将新获得的蛹用油煎熟即可。
油炸蛹喷香扑鼻,含有丰富的蛋白质,味美而又具有丰富的营养。
5、蕉叶蒸鸡
是傣族的传统佳肴,肉嫩鲜美,香辣可口。
制作方法:
把宰好的整鸡洗净,放到砧板上用刀背轻捶,然后放上葱、芫荽、辣椒、野花椒、盐等佐料,腌制半小时,再用芭蕉叶包好,放到木甑里蒸熟即可。
6、南泌:
傣语对各种酱的统称,其种类有“南泌布”(螃蟹酱)、“南泌帕”(菜子酱)、“南泌南诺”(酸笋酱)等近10种。
平时最常见是“南泌帕”(菜子酱),其做法是:
把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来,舂细后装入罐内腌四五天,发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮,煮到水份基本完时,取出晒干即成。
食用时,加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均匀盛入碗内,就可蘸其他鲜菜吃,也可以用糯米饭直接蘸吃。
味道酸辣,开胃下饭。
7、毫崩
傣语“毫崩”,汉意为泡饼,也是属于糯米加工成的粑粑。
它的做法是:
先将糯米浸泡10来小时后,舂细、拌上红糖、蛋黄、芝麻继续舂,然后捏成菜碟大小的薄饼晒干备用。
食用时将圆饼放在制作好的竹夹上面,在火炭上面烘烤,左、右手各持一竹夹互相交换翻动,直至圆饼受热发泡至黄即可。
这种泡饼香甜脆,作点心食用。
西双版纳的当地美食
西双版纳是以傣族为主体的少数民族自治州。
布朗族有“不吃烤肉,不算尝过肉香”的说法,所以烤食的东西多。
例如,有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉之类的。
西双版纳译为汉语是"十二千块田"之意。
因为在西双版纳里的人民都是少数民族,所以他们吃的食物和我们的有点差别。
可是,他们那里也有他们当地的美食。
当中,最具有代表性的有香茅草烤鱼和炸牛皮。
1、香茅草烤鱼是傣族的特色菜,在西双版纳和越南都是个很常见菜。
它有两个特点:
一是取青竹片夹住鱼经明火烤炙,故有竹之清香;二是取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜,所以鱼肉里会带着一股香茅的奇特香味。
但是,最特别的不是这个。
最特别的是在鱼肚里,他们会放傣家的特殊酱料“番茄喃咪”。
这样,鱼就会有他们独特的味道,和其他外面的鱼不一样。
2、大家都有吃过牛肉,但是很少人有吃过牛皮,除非他们去过西双版纳。
在那里,傣族的人不只用牛肉做菜,他们也用牛皮来做菜,而且,他们都得做法很特别。
加工的牛皮,油炸前只有筷子般细,炸了后,却变得像手腕一样粗。
不只这样,炸出来的牛皮色白如玉,松脆可口,配上傣族特有的各种喃咪酱蘸吃,真是美味可口。
3、菠萝紫米饭也是另一道具有傣族特色的糯米制食品。
菠萝饭的外型是一只完整的菠萝,十分美观大方。
壳内则是菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团,米饭带有明显的菠萝味,甜而不腻。
吃起来非常爽口,而且还有补血润肺之功效呢。
西双版纳美食:
1、包烧鲜鱼:
布朗族的一道特色菜,其制作方法:
把鱼剖开洗净,将辣椒、姜、芫荽、野花椒等各种佐料洗净切细抖匀后填入鱼腹内,在鱼身上涂抹少许食盐,再用鲜芭蕉叶包裹严实,用竹筒捆扎皮包,放在火塘内的炭火下面焐烧,烧熟即可食用,鲜香俱备,味美可口。
2、蝉酱:
云南小吃,味虽谈不上美,但营养丰富,特色独具。
回家将蝉用沸水烫死,去掉翅膀,放入小笼屉内蒸熟捣碎,做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。
据说有清热解毒、去痛化肿的保健功效。
3、油炸花蜘蛛:
布朗族的风味名菜。
花蜘蛛,学名大腹圆蛛,生长在高山丛林间,常在树林中结网,个儿比一般蜘蛛大,浑身长满白花斑,故名。
多在夏秋季节捕捉,功能解毒,可治疗疮、蜂蝎螫伤及毒蛇咬伤。
民间治毒蛇咬伤,将活蜘蛛放在伤口,任其吸吮毒液,可减少肿势。
入菜煎吃,香味扑鼻,较之蚕蛹味美。
4、卵石鲜鱼汤:
除了当场捉到的活鱼和随身携带的一点盐巴外,他们不用任何佐料。
只要在沙滩上刨一个坑,在坑内铺上几层芭蕉叶代替铁锅,然后装上清水和鲜鱼,将河中卵石取来放在火塘内烧红,再将烧红的卵石一个接一个地投入装有清水和鲜鱼的芭蕉叶内,于是不用锅不用油的鲜鱼汤便这样烧成了。
5、南秘:
大凡在傣家竹楼做过客的人,都会尝到一种傣语叫“南秘”的食物。
“南秘”实际上是一种酱。
如“南秘布”是一种用螃蟹做的酱。
6、香竹饭:
用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。
其做法是:
先把香竹按两个竹节砍下,在一端的竹节中挖一个孔,把洗过的糯米放入香竹中,再加入一些水,然后用竹叶塞住孔,放在火炭上烤。
7、香茅草烤鱼:
云南滇南地区深受当地人和游客喜爱的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴,也是地道传统的一道傣族风味菜肴。
由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
8、酸笋煮鱼:
云南傣族名菜,清新的笋子经过研制,自有特殊的酸味,用来煮鱼。
掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味,云南人特别爱吃。
酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝,再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。
云南西双版纳美食攻略
神奇美丽的西双版纳,饮食文化源远流长。
风味独到的傣味可谓是西双版纳一道靓丽的风景,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生栽培植物做香料,具有独特的民族风味。
最具代表性的有酸笋煮鱼(鸡)、香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”(是一种用各种调料调好的蘸水,酸酸辣辣,用来蘸生食之类)等。
对于傣味,有关酸辣的意境已成为一种共识。
西双版纳少数民族众多,物产丰富,因此饮食具有浓郁的民族特色。
由于气候和饮食习惯等原因,各地饮食普遍以酸辣为主,菜式以烧烤为多。
一、主菜类
【1】冬瓜猪
冬瓜猪是西双版纳少数民族在热带雨林山上放养的一种生态小猪,因为个头小而得此名。
其肉质鲜美,肥而不腻,将其鲜肉配于傣家特有的香料腌制入味,在炭火上烤至褐红油润,食之,鲜嫩可口、满口余香,是傣家人招待贵宾必不可少的美味。
【2】竹笋、酸笋
据调查资料显示,西双版纳共有100多种可食用的竹笋。
竹笋的做法很多,有炒、煮、烤、生吃等。
傣族还用一种特殊的方法制成酸笋,这样可以四季食用。
用这种酸笋煮鸡、鱼或排骨,味道独特,鲜美无比。
【3】澜沧江鱼
澜沧江中有很多品种的鱼,统称江鱼。
大部份江鱼体形较大,肉多刺少,味道鲜美,通常的做法是煮汤或红烧。
汤多为白色,甜而鲜。
推荐:
清汤巴豪、红烧巴掌浪、酸辣叉尾鱼、酸笋煮大头鱼。
【4】小鸡煮稀饭
小鸡煮稀饭是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。
西双版纳也有佤族的,佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾。
粥上桌后,鸡头必须昂立粥中,由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。
客人应笑脸相接,不能拒绝,亲口品尝。
吃此粥时,必饮佤族传统水酒,其乐融融。
尝粥,五味俱全,鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身,尤宜老幼体弱者食用。
有养肝、滋阴降火之效。
【5】野生菌类
在夏秋季节,野生菌类品种最为丰富,有野木耳、扫把菌、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、蚂蚁骨朵菌、青头菌、喇叭菌等。
做法多为小炒或煮汤,味道鲜美自是不用说,还有防治癌症的功效。
【6】野菜
据调查,西双版纳共有300多种可以食用的野菜。
这些野菜有的能清热解毒,有的利肝明目,富含多种营养成分,不仅做法多样,而且常吃常有。
推荐:
水蕨菜、苦凉菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、树皮菜、野蕃茄、刺五加
【7】葛根全席
葛根是一种药用植物,其味略苦,苦中带甘,其性凉,可直接食用,药用可解酒,清热解毒,女人服食可美容养颜。
二、凉菜类
【1】舂鸡脚、黄瓜、干巴
多在路边小店或一些茶室里供应小吃的地方看见。
特别推荐东贝茶楼的柠檬舂鸡脚和舂干巴,辣的够味,吃完主料,辅料还能再拌米干吃,欲罢不能。
【2】柠檬凉粉
此道小吃多见于各家冰屋,酸酸辣辣,还有柠檬的清香。
通常用泰国出产的透明盘子盛装,再放上冰块,晶莹润滑的凉粉被衬得让人直流口水。
不过要小心暗藏的剁碎的小米辣,它们会让你吃到流泪。
【3】凉拌水果
这是用各种时鲜水果切成块或丝,加入辣椒面、盐、白糖拌匀后即食。
好吃的有:
拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠萝等。
【4】喃泌:
喃泌的作用是增加主菜的味道,特别是吃生菜的时候,这样的作用非常明显,如果没有可以提供蘸食生菜的喃泌,生菜就张口难咽,没滋没味。
傣族爱吃爱做的喃泌有以下几种:
1、喃泌帕(傣语:
蔬菜制作的喃泌)做法是将青菜|一套套商城|苔或属后熬成泥,加入适量的水和盐巴调成墨绿色的糊状后晾干,待酸后即成,混合了蔬菜与辣椒的味道,最适宜添加到米线和米干中作调料
2、喃泌糯(傣语:
笋子制作的喃泌)做法是把腌酸的竹笋舂成泥,加入适量的盐巴和小米辣调成泥即成,味道酸辣浑然一体,最适合蘸食生京白菜和苦竹笋
3、喃泌布(傣语:
螃蟹制作的喃泌)做法是将螃蟹烧至金黄色后舂细,加入适量的温水和香
4、喃泌巴(傣语:
鱼类制作的喃泌)做法与喃泌布同(略),味道鲜美,回味甜冽,可以蘸食所有的生菜
5、喃泌可送(傣语:
西红柿制作的喃泌)做法是把西红柿放置火炭中烧至皮糊发黑,冷却后去皮,捣成稠液,加入香辛植物和小米辣即成,味道酸辣适度,幽香扑鼻,最适宜蘸食苦笋,喃泌扑过(傣语:
嘎哩罗制作的喃泌)做法是将嘎哩罗果实在火炭中烤至皮糊,冷却后去皮,舂出嘎哩罗果液,兑少许温水后,加入香辛植物和小米辣即成,香味馥郁,最适宜蘸食滚水烫属的青菜。
西双版纳不能错过的美食
中国地大物博,所以我们身边的小吃也是有很多的,而且不同地点的小吃的特色也是不同的,今天我们就给大家说说如果你有机会去西双版纳的话,一定不能错过的美食。
1.冬瓜猪这是一种很好吃的猪的品种,因为个头小而得此名。
其肉质鲜美,肥而不腻,通常的做法是大葱爆炒。
2.竹笋、酸笋据调查资料显示,西双版纳共有100多种可食用的竹笋。
竹笋的做法很多,有炒、煮、烤、生吃等。
傣族还用一种特殊的方法制成酸笋,这样可以四季食用。
用这种酸笋煮鸡、鱼或排骨,味道独特,鲜美无比。
3.澜沧江鱼澜沧江中有很多品种的鱼,统称江鱼。
大部份江鱼体形较大,肉多刺少,味道鲜美,通常的做法是煮汤或红烧。
汤多为白色,甜而鲜。
推荐:
清汤巴豪、红烧巴掌浪、酸辣叉尾鱼、酸笋煮大头鱼。
4.爱伲稀饭这是爱伲人最常做的一道菜。
用鸡汤熬的稀饭,鲜香入味,稀饭粘度适中,口感极佳。
5.野生菌类在夏秋季节,野生菌类品种最为丰富,有野木耳、扫把菌、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、蚂蚁骨朵菌、青头菌、喇叭菌等。
做法多为小炒或煮汤,味道鲜美自是不
用说,还有防治癌症的功效。
6.野菜据调查,西双版纳共有300多种可以食用的野菜。
这些野菜有的能清热解毒,有的利肝明目,富含多种营养成分,不仅做法多样,而且常吃常有。
推荐:
水蕨菜、苦凉菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、树皮菜、野蕃茄、刺五加.
7.葛根全席
葛根是一种药用植物,其味略苦,苦中带甘,其性凉,可直接食用,药用可解酒,清热解毒,女人服食可美容养颜。
西双版纳风味美食
1、香茅草烤鱼香茅草烤鱼是傣族的风味食品,它有两个特点:
一是取青竹夹住鱼经明火烤炙,故有竹之清香;二是取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和芫荽等调料调味,故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。
其做法是:
把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物,洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。
待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右,即可食用。
这种烤鱼味香而酥脆,极能增进食欲。
2、香竹烤饭傣语叫“曼禾拉”是西双版纳傣族的名品。
将优质糯米装入酒杯般粗细,长40余公分的幼嫩竹节中,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口。
放在火塘内用文火烧烤,或置于烤炉上烘烤,将水煮干后,将竹筒放在平整的木板或地板上,轻敲一遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。
其外包裹着一层雪白的糯米香竹竹瓤,用手握而不会粘手,可随意分段食用。
用糯米香竹煮制的糯米饭,方便携带,在10小时内不会变硬返生,可热吃亦可冷吃,米饭香软可口,融糯米香、青竹香于一体。
是色、香、味俱佳,最具民族特色的风味小吃。
3、菠萝紫米饭菠萝紫米饭是西双版纳一种独具风味的食品,既是主食,又是菜肴,以新鲜菠萝和紫米为原料制成。
制作菠萝紫米饭,需要鲜菠萝一个,紫米适量。
菠萝去掉柄和过长的尖叶,再将带叶柄的尖端切下一块作盖子,菠萝肉质剜出剁细。
紫米经泡水、淘洗后蒸熟。
取一团紫米饭与剁细的菠萝拌匀,填入挖空的菠萝内,加上预先切下的盖子,重新放入木甑内蒸至菠萝熟透即可食用。
菠萝饭的外型是一只完整的菠萝,十分美观大方。
而壳内则是菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团,米饭带有明显的菠萝味,甜而不腻,吃起来非常爽口。
4、牛撒撇傣族传统药膳佳肴。
撒撇,傣语,指牛苦肠内一种消化液之类的苦汁,系牛撒撇菜的主要原料。
牛撒撇菜,以牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾、苦肠汁为原料加佐料制作而成。
些佳肴风味的药膳价值在于有助消食,略带苦涩,但清脆可口,是傣族、佤族男女老少最为喜欢的好菜,并常以之待客。
5、竹筒烧肉是哈尼人招待贵宾的一道名菜。
肉可选用猪肉、牛肉或其他的肉类,但一般都用猪腿肉。
在肉馅中加入香菇配料,而佐料大部分是野生的,如香蓼草、荆芥等。
烧肉所用的竹筒是当地特有的香竹,选用生长一年左右的青竹,长约40至60厘米,一头留节,一头开口。
在开口处装入肉块或肉丝,再用香茅草或芭蕉叶塞满开口,放在炭火上烘烤,异香扑鼻,食后唇齿留香,令人回味无穷。
6、竹筒鸡是一道哈尼风味名菜,只有在来了高贵的客人时,热情好客的哈尼人才会用竹筒鸡招待客人,他的选料和竹筒烧肉差不多。
此菜鲜香清雅,滋软滑嫩,制作独特,带有一种蛮野的风味。
7、五香芭蕉花芭蕉花是芭蕉树的花,具有独特的鲜甜味,制作时将芭蕉花放入沸水里煮2至3分钟,捞出放进凉水中滤去涩味并控干水份。
此时把鸡蛋清和少许淀粉、盐、水
篇二:
哨哆哩傣族风味餐厅
哨哆哩傣族风味餐厅
推荐老奶洋芋,土豆泥做的为,味道很棒。
。
门面很有些特色,有点后海酒吧的味道。
店名怪怪的,叫“哨哆哩”,一听就是一个少数民族的名字。
再一看门前有位穿傣族长裙的漂亮的姑娘,会不是傣族话?
壮胆和那位美女一问,果然是傣族话。
“哨哆哩”,傣语。
意为美丽的姑娘,傣族人称小伙子为“猫哆哩”。
如果你在路上碰到一位漂亮的傣族姑娘,说一声:
“好哨,好哨的哨多哩(意为你是好漂亮的姑娘啊!
)”,她会高兴得不得了。
如果你记不清“哨哆哩”这个词,可以记为“骚狐狸”,但千万不要这么叫,否则姑娘会生气的。
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环境
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篇三:
西双版纳的民间美味食谱
虽然西双版纳在中国的西南部,不过当地人的性格和处事方式倒和北方人差不多。
刚认识的朋友,就可以用他心爱的摩托车载着你去吃美味佳肴,后面还不忘带上一整箱啤酒。
对外地的朋友,西双版纳人总会带他们去品尝当地少数民族风味餐,因为这里有傣族、哈尼族、基诺族、瑶族等十多个民族,好吃的民族菜也是体验西双版纳必不可少的一个环节。
没吃过这里的民族菜,就不算到过版纳。
坝区灵秀的傣味
我们驱车前往当地有名的傣族风味餐厅。
远远看去,哪里是餐厅,分明是一个傣族寨子,一座座用竹子搭的小楼就是这里的包房,客人来吃饭互相不影响,颇具异乡风情。
走进一间小小的“竹楼”,只觉里面陈设精致。
传统的餐桌是轻巧别致的篾桌,用藤篾编织,让人有种自然亲切的好感。
小桌子离地不高,桌沿比桌面略低,可以放碗筷、杯子,人们用餐时坐在小竹凳上,围着圆圆的小桌,气氛热烈却又轻松自然。
不用的时候,这桌子还可以挂在墙上,节省空间,傣家人真聪明!
当菜一道道盛上来时,我渐渐感到傣味菜肴的丰富多彩了。
菠萝饭、香竹饭、炸青苔、炸牛皮、香茅草烤鱼、烤鸡等都是地道的美味,不仅飘香诱人,而且菜的颜色也很养眼—菠萝饭由紫色的黑糯米加金黄的菠萝做成,牛皮是浅黄色的,晶莹剔透。
至于烤鱼和烤鸡,那外酥里嫩的外观仅用眼睛就“品尝”得到了。
我用竹筷夹起一块烤鱼送进嘴里,只觉得鲜香可口,那种从来没吃过的特殊香味据说就是当地特有的植物香茅草发出的。
傣味菜肴味道以酸、辣、香为特色,也许这里常年湿气重吧,辣椒的特殊驱寒除湿功效就成了消除湿气的好办法。
不过傣菜里的辣味并不浓烈,没有辣到举不起筷子的地步,而是作为交响乐里的一个小章节,既配合了主题又不喧宾夺主。
做菜的原料主要来自热带丛林,树叶、花朵、根茎提供了必要的维生素,麂子、竹鼠等野味则可补充蛋白质。
如果抱着吃稀奇、吃古怪的心理,不妨试试藏在竹节中的虫子、野生蜂的幼虫。
这不仅是对胃口的考验,更是对胆量的锻炼,估计这以后就没有你不敢吃的昆虫了。
它制作的过程非常方便,主要分为烤、蒸、剁、腌四大类,辅以香茅草、野芫荽等本地才有的作料,产生的特殊香气非同寻常。
傣家人做菜可谓不拘一格,煮饭用香竹筒来煮,煮熟的饭带着竹筒特殊的香气。
需要烧烤的菜肴也不一定用锅具,而可以用芭蕉叶包好,直接放到火上去烤。
在别的民族那里可能是边角废料的动物血液、内脏等,傣家人却可以把它加工得有滋有味。
如果有人问我傣味菜肴有什么特色,我就会告诉他,也许傣家人没有学会把菜肴做成其他菜系那样精致典雅,但他们对食品的加工却是最直接、最省事的,而且风味独特,带有原始的森林民族特点,保证在其他地方吃不到。
我最喜欢松脆可口的炸牛皮,除了傣家人,谁又能把一张硬硬的牛皮弄成餐厅上的开胃菜呢?
炸牛皮与番茄搭配入口是种难得的享受,牛皮的香味与番茄的酸味在嘴里融为一体,是种妙不可言的滋味。
据说这种食物有一个有趣的传说:
很早以前,人类没有文字,便派出三个年轻的小伙子带上贝叶、棉纸和牛皮去寻找文字。
小伙子们爬山涉水,直到两鬓斑白才找到藏着文字的山洞,他们把文字抄在贝叶、棉纸和牛皮上,抄了很多天才抄完。
返回的路上遇到了暴雨。
他们涉过一条大河,找到一个山洞过夜并升起火来,衣服、贝叶和棉纸很快就烤干了,只有牛皮被水泡得软软的,三人只好把牛皮挂在火堆上就睡着了。
第二天,他们醒来的时候,发现挂在火上烤着的牛皮已经被烤得发泡变脆了,上面的字也消失无影。
牛皮又香又脆,三人不禁把它作为食物充饥。
这味道非常独特,他们回故乡后,开始把制作方法教给其他人。
人们又用油煎炸泡皮,使得炸牛皮变成了人见人爱的好食物。
乍一看,浅黄松脆的炸牛皮倒有些像油条,不知情的人很难把这食物与牛皮联系起来,这也算是西双版纳的一绝吧。
来自山野的哈尼味
除了热辣过瘾的傣味菜之外,哈尼族菜肴也是特色鲜明。
似乎绝大多数美味都集中在西双版纳了,而这一切都得益于保护完好的原始森林,是它提供给居住其间的人们无可比拟的美食。
哈尼族菜与傣族菜的区别在于:
一个充满山林的野性,一个颇具坝区的灵秀,“野”与“秀”之间,成就了西双版纳人的口福,满足了外人尝新鲜的好奇。
哈尼族(:
关于傣家美食的宣传标语)又称“阿卡”,所以我们去的这家餐厅叫“阿卡寨”。
餐厅被高大的树木环绕着,走过一道竹桥,一条小径在两边的花木掩映之下向前延伸。
这里也是一溜儿的竹篾桌椅,每一个餐桌之间都有花草掩映做天然屏障,我们简直是一路分花拂柳地走向餐桌的。
哈尼族的日常饮食以大米为主食,其次是苞谷和瓜豆,并采集野菜烹制各色菜肴。
在春花烂漫的山野,机灵如麂子一样的哈尼族姑娘,无论上山砍柴、下田栽秧锄草,总会随手采集一把野菜野果带回家,调制风味别致的野生菜肴,供全家食用。
用餐时必不可少的是带酸辣香味的蘸水,多用薄荷、香椿、葱花、香草、芫荽、姜、蒜、辣椒调制而成,每菜必“打”一下蘸水才进口,一口五味俱全。
哈尼族也极爱吃肉,猪、牛、羊、鸡、鸭,大快朵颐、大碗喝酒才是主人的待客之礼,大家聚集一堂,尽欢而散。
村里有人家杀猪宰鸡或做了什么可口的食物,各户男女长者都被邀去共食,而且把肝脏等最鲜嫩可口的部位送给老者享用。
哈尼族又善于精打细算,常常把吃剩的猪肉、牛肉脑制成别具风味的火熏腊肉和干巴,常年储备以待客。
腌制时,将肉切成条状,撒上花椒面、盐、八角粉等香料,悬挂于火塘之上,任烟火熏烤。
半月或一月后,腊肉和干巴均呈紫红色,喷香异常而略含鲜味。
取下装进一只特制的大篾笼中,悬挂屋梁上,随时备用。
火熏腊肉和干巴是哈尼族的名贵佳肴。
哈尼族还有一道奇特的菜肴叫“白旺”,用生猪血、羊血或狗血制作而成,哈尼族支系的爱尼人称之为“阿压马捏”。
以刚宰杀的猪、羊、狗鲜血为主要原料,或再加以切碎炒熟的瘦肉、肝、腰等,撒入辣椒、八角、野花椒等作料,然后迅速搅拌而成。
此菜看着怕,吃着香,味道醇浓,麻辣可口,被列为杀猪宰羊期间不可缺少的名菜,也是哈尼人热诚待客的佳肴。
哈尼族待客的最高待遇是一碗香喷喷的鸡肉粥,主要原料是当地土鸡肉和大米。
他们将鸡肉剁细,大米洗净,与姜末、八角粉、草果粉一道加清水,熬成稀粥,味道香甜可口,其中浸透着哈尼族敬老的传统观念。
据说这粥的来历是这样的:
有一个寡妇为了养育自己的孩子,每天起早贪黑,节衣缩食。
孩子一天天长大,她自己累出了一身疾病,腰弓背驼,连头都抬不起来,终于病倒在床,茶饭不思。
孩子们看母亲劳累成这样,又是感激又是辛酸,就把家里惟一的一只老母鸡杀了,剔骨取肉,终于熬成一锅又香又甜的肉粥。
阿妈闻到香味,吃力地睁开眼睛,一会儿工夫就吃了小半碗。
此后,孩子们天天煮肉粥给阿妈吃。
过了十多天,阿妈的病竟好了,腰也不驼了。
全寨子的人都来祝贺她,并学会了这“救命粥”的做法。
从此后,逢年过节、有贵客光临,哈尼族总要端上一碗肉粥。
朋友正讲着肉粥的故事,身着漂亮哈尼族服装的哈尼族女孩过来向我们敬酒了,她们亮开天生的好嗓子唱起歌来:
“嗦—嗦—支吧嗦—哈尼支吧哈尼嗦—”意思大致是:
哈尼的酒香吧,香就多喝点吧
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