酒店管理实训报告.doc
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酒店管理实训报告.doc
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《酒店餐饮管理》实训报告
姓名:
xxx班级:
酒店1201实训日期:
6月4号-6号
实训目的:
通过实践,使学习本课程的学生进一步强化专业思想,增强职业和岗位意识,掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能,逐步养成良好的职业习惯,为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。
实训过程记录:
第一个实训项目是铺餐桌台布,首先是准备工作,铺台布之前,首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周,使之呈三三两两的并列状。
然后服务人员应将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在副主人餐椅处,将选好的台布放于副主人处的餐台上。
台布中心股缝向上,对准正、副主人位,铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。
第二个实训项目是托盘的使用,我们练习的是轻托,也就是胸前托,是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。
首先我们要先理盘,根据所托的物品选择好托盘,洗净擦干。
在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布,垫布要用清水打湿拧干,铺平拉挺,垫布四边与盘底齐。
第二步就是装盘了,我们练习的是托三瓶酒水,所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置,这样不易重心不稳,这样装盘既安全稳妥,又便于运送和派用。
第三步就是托托盘的手法,轻托一般用左手操作,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,肘部离腰部约15cm,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹型,掌心不与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部。
第四步是行走,要头正腹平,上身挺直,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,集中精力,步伐稳健。
第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放,第一步摆骨碟,从主人位开始,按顺时针方向摆骨碟,骨碟边沿距桌边1.5cm,碟间距离均匀。
第二步摆筷架和筷子,但是我们实训室里没有找到筷架,就省去了摆筷架这一步骤,骨碟右侧放筷子,筷尾离桌边1.5cm。
第三步是摆汤碗、勺,
在骨碟左上方放口汤碗,距骨碟1cm,勺置于碗中,勺把向左。
第四步是摆酒具、茶具,骨碟右上方摆红葡萄酒杯,左上方摆水杯,距骨碟、汤碗各1cm。
第四个实训项目是餐巾折花,可分为杯花,盘花和环花三个大类。
我们教的花形有一帆风顺,香蕉,百里荷花等等。
第五个实训项目是斟酒,我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟,桌斟时将杯具留在桌上,斟酒者立于饮者的右侧,侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。
瓶口与杯沿应保持一定的距离,大约1-2cm,切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒,不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。
白酒斟人杯中应为八分满,红葡萄酒一般为1/3-1/2,白葡萄酒为六分满;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(即将酒杯斟入酒后横放时,杯中酒液与杯口齐平),斟倒各种饮料时,无论中餐还是西餐,其斟倒标准均以八分满为宜。
斟完酒,持瓶的手应向内旋转90度角,同时离开杯具上方,使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
实训心得体会:
通过这三天的实训,我学到很多关于餐饮管理方面的知识,学会了铺台布,托盘轻托,中餐摆放餐具,餐巾折花,斟酒,动手去实践了以后,觉得收获很大。
但是自己做的不够好,还需继续努力。
最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。
我会向着自己的目标奋斗前进。
篇二:
酒店管理实训报告
辽宁工程技术大学
大型软件项目实训报告
教学单位软件学院
专业软件工程
班级计hr08-03
学生姓名张浩天
学号0820010324
指导教师刘万军篇三:
酒店管理专业毕业实践报告(转载于:
酒店管理实训报告)
黑龙江生态工程职业学院
毕业实践报告
哈尔滨香格里拉大饭店
系:
人文社科系专业:
2009级酒店管理姓名:
郭雪指导教师:
田园
2012年2月8日
毕业实践任务书
实践报告题目:
哈尔滨香格里拉实习报告
实践要求:
1、实习前的调研及查阅相关资料,熟悉实习内容;2、熟悉实习岗位的基本情况;
3、跟班实习,熟悉岗位工作流程,掌握相关知识和技能;4、结合所学知识,能对工作中发生的具体问题进行分析和解决;
5、认真撰写实习心得,按时完成毕业实践报告。
时间:
2011年6月8日至2012年6月8日共56周学生姓名:
郭雪学号:
2009522105专业:
酒店管理
指导教师:
田园职称:
讲师
2012年2月8日
毕业实践计划表
摘要
根据酒店管理专业教学计划,本人于2011年6月8日至2012年6月8日在哈尔滨香格里拉大饭店一年的实习。
通过紧张的军训,我被分到了餐饮部——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!
”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。
看来,我得真的要做好思想准备才是啊!
餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!
”。
在餐饮部来讲迎宾员可以说是一个比较辛苦的职位,而且客人到餐厅用餐第一时间接触到的人,就是我们应迎宾员(客人到餐厅时我们要对客人做到领位,为客人拉椅派送香巾有过生日的客人,要为客人唱生日歌等服务。
当客人用餐完毕时我们要做好送客工作,提醒客人带好随身物品,欢迎再次光临。
)。
职务虽小但是我们确是代表着酒店的形象,我所在的酒店会常年接待很多会议,这对于我们迎宾员来说,服务的质量和礼仪要求就更高了,例如微笑服务、注意领位时候的仪容仪表,而且要细心的观察到客人的需求,更加要注重的是对vip客人的服务,本人实习期间,是酒店接待的旺季,服务员不够的时候我们迎宾员也要充当服务员的角色。
虽然做的多了一些,让我感受很深,认识很多,收获很大,切身体会到工作的辛苦,社会的复杂,实践的重要和读书的必要,实习期间,我认真结合书本知识,严格按照学校的安排和计划一步一步进行,并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作,努力的学,积极的做,但是我很开心,因为从中自己的能力得到了提升。
中餐厅的日子就这样一天天结束了,在这些日子我的确学到了不少的东西:
除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学到一些课堂上很难学到的东西:
如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态,更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。
在一次与某部门经理聊天时,该经理提到了服务意识,我非常赞同他的观点:
“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望,同时应该对自己的同事也具有同样的意识。
”是啊,这才是“服务意识”的真正的含义,这才是一个服务员真正的素质的体现。
在经过2年的学习生活使我对酒店管理专业有一定的了解,但是仅仅在学校的学习生活并不能使自己完全融入到社会之中,并且不能充分对旅游管理有进一步的了解,所以在即将毕业之际,在哈尔滨香格里拉大酒店进行一年时间的实习生活,希望使自己更好的理解酒店管理的内涵及将自己融入社会。
目录
摘要..............................................................................................................................................4目录..............................................................................................................................................51实习实训概述...........................................................................................................................61.1实习实训背景........................................................................................................................61.2实习实训目的........................................................................................................................61.3实习酒店介绍........................................................................................................................62实习实训岗位及工作任务.......................................................................................................82.1迎宾服务........................
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