餐饮行业各岗位绩效考核内容标准.docx
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餐饮行业各岗位绩效考核内容标准.docx
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餐饮行业各岗位绩效考核内容标准
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准
前厅部:
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
40分
0完成率≥100%得40分;未完成得分。
月考核
2
投诉
8分
分;客诉>1次得0分。
无客诉得4分。
次得4分;内诉>3次得0内诉≤3
3
卫生
8分
优得8分;良得4分;差为0分。
4
培训
4分
指有培训方案,按时培训,培训内容落实。
优得4分;良得2分;差为0分。
5
突发事件处理
4分
优得4分;良得2分;差为0分。
6
员工流失
6分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人,得6分;
>1人得0分。
月考核
7
员工满意率
8分
10人进行投票,按满意与否打分每半月随机抽查计算满意率。
分;6分;≥70%,得8员工满意率≥80%,得.
分0<60%,得60%≥,得2分;
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
公司制度执行情况
8分
分。
0分;良4分;差优8
9
浪费
10分
无浪费现象得10分;有浪费现象得0分。
10
顾客信息意见反馈
4分
每月顾客信息意见反馈≥50桌,得4分;<50桌,得0分。
月考核
岗位绩效考核内容及标准
前厅主管绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
7分
根据服务员数定出周任务,按照任务完成率计算。
分;≥60%得4分;完成率≥100%得70分。
分;<≥40%得240%得
未注明(“月考核”者均为周考核)
2
销售额
20分
完成率≥100%得20分;未完成得0分。
月考核
3
叫服
6分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
3次得3分;周叫服现象≤2次得6分;≤4次得0分。
≤4次得2分;>
4
投诉
分8
1次得0分。
无客诉得4分;客诉>分。
次得0内诉≤1次得4分;内诉>1
5
卫生
5分
0优得5分;良得3分;差为分。
6
打架旷工
4分
分.无此现象得4分;有此现象得0
7
员工流失
8分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
分;1人得8月正式员工流失人数≤0分。
人得>1
月考核
8
员工满意率
7分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
7员工满意率≥80%,得分;≥570%,得分;.0260%≥,得分;<60%,得分
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
9
推销
分4
份)对新品、急推产1按有效服务员的人数(人均品推销。
,得分;≥,得70%460%3分;完成≥,得≥50%20分。
,得分;<50%
10
浪费
5分
分;有浪费现象得5无浪费现象得0分。
11
员工服务标准规范化
分8
分。
分;差良分;优840
12
公司制度执行情况
8分
0分;差4分;良8优分。
13
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
服务领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
8分
定出周任务,按照任务完成率计算。
4分;60%100%得8分;≥得完成率≥<60%得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
销售额
15分
完成率≥100%得15分;未完成得0分。
月考核
3
叫服
8分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
3次得5分;2周叫服现象≤次得8分;≤4次得0分。
≤4次得3分;>
4
投诉
10分
0分。
分;客诉>1次得周客诉≤1次,得50分。
内诉>1次得1次得5分;内诉≤
5
卫生
10分
分;差得0分。
优得10分;良得5
6
打架旷工
5分
.
0分无此现象得5分;有此现象得
7
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得5分;>1分。
人得0
月考核
8
员工满意率
6分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%,得6分;≥70%分;,得4.,得分;≥60%,得2<60%0分
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
9
推销
分8
份)对新品、急推产按有效服务员的人数(人均1品推销。
3,得分;60%8完成≥100%,得分;≥060%<,得分。
10
浪费
5分
无浪费现象得05分;有浪费现象得分。
11
员工服务标准规范化
10分
优10分;良5分;差0分。
12
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
服务员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
2分;5分;迟到≤1次得无迟到得分。
0迟到>1次得
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工≥1次得0分。
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,分;合格两项以上得3分;全部合格得5合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
分7
3分;主动规范得7分;主动不规范得0分。
不主动不规范得
5
操作技能
5分
分别为:
上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。
分;>3次得0分。
无差错得5分;差错≤3次得2
6
开单规范
5分
分别为:
台号、菜名、数量,要求内容正确、字迹清楚。
分。
次得0无差错得5分;差错≤3次得2分;>3
7
投诉
分10
分。
无客诉得5分;周客诉>1次得0次得5分;内诉>1次得0分。
1无内诉得5分,≤
8
工作区卫生
10分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。
分。
5分;差010优分;良
9
互帮互助
分5
分;差0分。
优5分;良3
10
物品摆放
5分
备餐柜器具摆放整齐,抹布干净。
优分。
分;差05分;良3
11
客人表扬
分8
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬分;无8得分;在回访卡上写加薪或奖励字样得3分。
表扬得0
12
送客
5分
客人用餐后准备离店时,提醒客人带齐物品并致欢送词。
优03分;差分。
5分;良
13
浪费
分5
分;有浪费现象得50分。
无浪费现象得
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核分为所有上级对其岗位工作的整体综其中8项目。
合评分。
岗位绩效考核内容及标准
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
班组托盘使用
10分
10分;≤3次得7分;不使用托盘≤2次得分。
>4次得0≤4次得3分;
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
投诉
8分
无客诉得4分;周客诉>1次得0分。
无内诉得4分,≤1次得2分;内诉>1次得0分。
3
仪容仪表
5分
分;1得5指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤≤2次得3分;>3次得0分。
4
区域卫生
分7
按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
分。
4分;差为0优得7分;良得
5
打架旷工
7分
分;有此现象得0分。
无此现象得7
6
员工流失
8分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得8分;>1人得0分。
月考核
7
员工满意率
8分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
6分;,得80%8分;≥70%,得员工满意率≥.
,得<60%0分分;,得≥60%3
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
上菜速度正确规范
分12
正确、迅速、礼貌上菜,出品不符合要求的不上。
优12分;良6分;差0分。
9
浪费
分5
分;有浪费现象得0分。
无浪费现象得5
10
公司管理制度执行
10分
良3分;差0分。
10优分;
11
与厨部协调配合
分10
分。
分;差30良分;优10
12
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
传菜员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
5分;迟到≤1次得2分;无迟到得1分。
次得0迟到>
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
旷工
5分
0分;分;旷工≥1次得无旷工得5
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,分;5分;合格两项以上得3全部合格得分。
合格两项以下得0
4
礼貌用语
分7
3分;主动规范得7分;主动不规范得0分。
不主动不规范得
5
投诉
10分
无客诉得5分;周客诉>1次得0分。
无内诉得5分,≤1次得5分;内诉>1次得0分。
6
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾。
分。
分;差0优5分;良3
7
互帮互助
8分
优8分;良4分;差0分。
8
传菜速度和准确
12分
分。
分;差分;良60优12
9
托盘使用
5分
分;≤3次得3分;不使用托盘≤2次得50分。
>3次得
10
与厨部协调配合
8分
分。
优8分;良4分;差0
11
物品摆放
5分
传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
优5分;良30分。
分;差
12
浪费
分5
分。
无浪费现象得5分;有浪费现象得0
13
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
门迎绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
2分;无迟到得5分;迟到≤1次得次得0分。
迟到>1
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工≥1次得0分;
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,分;合格两项以上得53分;全部合格得合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
5分
3分;主动规范得5分;主动不规范得0分。
不主动不规范得
5
投诉
10分
分。
5分;周客诉>1次得0无客诉得分;内诉>51次得0分。
无内诉得5分,≤1次得
6
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。
分。
3分;差0优5分;良
7
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
0分。
优5分;良3分;差
8
物品摆放
分5
备餐柜及门口物品摆放整齐。
3优5分;良分;差0分。
9
迎客送客
10分
面带微笑主动迎客,招徕客人,并在客人离店时鞠躬欢送,致欢送词。
0分。
10分;良5分;差优
10
等座秩序
分5
等座顾客秩序良好,无随意流失。
3分;差0分。
优5分;良
11
等座服务
10分
及时提供茶水、食品和娱乐用具,及时清理等座桌面。
分。
5优10分;良分;差0
12
带位
分5
为客人安排座位合理。
优分。
3分;差05分;良
13
订餐
5分
分35重要订餐通知无差错得分;差错≤1次得1>次得0分。
14
综合评分
分20
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核分为所有上级对其岗位工作的整体综其中8项目。
合评分。
岗位绩效考核内容及标准
吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
报表
10分
报表正确及时,吧台日报表及交财务小票无差错得0分。
10分;出现差错得
未注明(“月考核”者均为周考核)
2
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,分;5分;合格两项以上得3全部合格得分。
合格两项以下得0
3
非正常沽清酒水
10分
本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情况。
分。
分;有此现象得0无此现象的10
4
投诉
10分
无客诉得5分;周客诉>1次得0分。
无内诉得5分,≤2次得5分;内诉>2次得0分。
5
财务监督杜绝漏洞
15分
分;能主动发现未出现漏洞,杜绝防患未然得15分;有漏洞未发现或发现后漏洞并参与杜绝得100分未及时上报得
6
卫生
分10
卫生达标,物品摆放整齐有序。
分;差0分。
优10分;良5
7
员工满意率
分10
人进行投票,按满意与否打分每半月随机抽查10计算满意率。
710员工满意率≥70%,得分;≥60%,得分;.0350%≥,得分;<50%,得分
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
员工服务标准规范化
分10
分。
分;差良分;优1050
9
综合评分
20分
12其中分为各店自定,上报总部后,执行的考核分为所有上级对其岗位工作的整体综项目。
其中8合评分。
岗位绩效考核内容及标准
收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
5分;迟到≤1次得2分;无迟到得1分。
次得0迟到>
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
旷工
5分
0分;分;旷工≥1次得无旷工得5
3
仪容仪表
分5
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,分;5分;合格两项以上得3全部合格得分。
合格两项以下得0
4
礼貌用语
分7
3分;主动规范得7分;主动不规范得0分。
不主动不规范得
5
客诉
7分
7分;客诉≥1次得0分。
无客诉得
6
内诉
分5
5无内诉得5分,内诉≤1次得分;0分。
内诉>1次得
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。
0分。
分;差优5分;良3
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
0分。
分;良优53分;差
9
物品摆放
分5
吧台内物品摆放整齐。
分;差5分;良30分。
优
10
客人表扬
分5
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬分;无得35分;在回访卡上写加薪或奖励字样得分。
表扬得0
11
订餐
分8
能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。
次得分;差错≥810分。
无差错得
12
操作准确
8分
分。
0次得分;差错≥收银期间无差错得81
13
填写报表
10分
按时准确填写各类报表得10分;
不能按时准确填写各类报表得0分。
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
分;迟到≤无迟到得51次得2分;1次得0分。
迟到>
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
旷工
5分
0分;分;旷工≥1次得无旷工得5
3
仪容仪表
分5
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,分;5分;合格两项以上得3全部合格得分。
合格两项以下得0
4
礼貌用语
分5
分;分;主动不规范得2主动规范得50分。
不主动不规范得
5
客诉
5分
无客诉得5分;有客诉得0分。
6
内诉
分7
0分。
2分;内诉>1次得无内诉得7分,≤1次得
7
工作区卫生
分5
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。
05优分;良3分;差分。
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
分。
3优5分;良分;差0
9
物品摆放
分5
吧台内物品摆放整齐。
05优分;良3分;差分。
10
快速准确提供酒水
10分
优10分;良5分;差0分。
11
填写报表
8分
分;按时准确填写各类报表得8分。
不能按时准确填写各类报表得0
12
备足酒水(含冰镇)
10分
分。
2次得0次得分;差错≤25分;>10无差错得
13
岗其他代职位
5
分;代职其他岗位准确无误得5出现错误得0分
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
后厨部:
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
当月完成销售指标任务得30分;未能完成得0分。
月考核(未注明“月考核”者均为周考核)
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行,不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
0分。
7分;良4分;差优
3
量化标准
5分
2-4各品种,按汇总所每周抽查2-3次,每档抽查计算的合格率打分。
分;80%得3合格率≥90%得5分;≥分。
80%得0<
4
出品质量出品速度
分10
分;差0分。
优10分;良5
5
原料合理利源用节约能无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
分;次得10分;≤1次得70分。
次得3分;>2次得0≤2
6
卫生
6分
分;良3分;差0分。
优6
7
内诉
4分
次得2分≤2次得4分;≤30分。
次得≤41分;>4次得
8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1分;人得5分。
人得0>1
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
,得80%4分;≥70%2分;,得员工满意率≥.
分<70%,得0
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
10
公司管理制度执行
4分
优4分;良2分;差0分。
11
工作协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。
优5分;良3分;差0分。
12
安全检查
10分
0次得10分;≥1次得0分。
岗位绩效考核内容及标准
后厨部:
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
量化标准
分8
根据前厅工作报告和客人反馈意见为准,对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
≤1次得8分;≤3次得4分;>3次得0分。
2
出品速度
分9
管理人员对出品速度抽查,或客人退菜现象确系时间延误原因。
0分。
分;差得4分;极差得无投诉或问题得9
3
出品质量
分10
出品有无质量问题或投诉(如:
生糊、变质、异物)等。
分;2次得70次得10分;≤分。
3次得0≤3次得5分;>
4
利合理原料用无浪费
8分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
80次得分;≤1次得5分;
分。
次得02≤次得3分;>2
5
能源节约
10分
分。
5分;差0优10分;良
6
卫生
8分
0分。
4优8分;良分;差
7
内诉
5分
35≤2次得分;≤3次得分0分。
3>次得
8
工作协调配合
分10
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。
优10分;良5分;差0分。
9
安全检查
分12
0分。
次得0次得12分;≥1
10
收档保鲜收市检查
10分
出现腐烂1次得0分;无此现象得10分。
11
综合评分
10分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
后厨部:
烧烤部经理(配送中心经理)
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- 餐饮行业 岗位 绩效考核 内容 标准