食品营养学复习题.docx

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食品营养学复习题

复习题

1.标志着现代营养学开端的事件为〔c〕。

A.?

本草纲目?

的撰写B.美国营养学会成立

C.法国化学革命

D.维生素的发现

E.公共营养的兴起2.提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为〔

d〕。

3.我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为〔

b〕。

4.二战结束后食品卫生最主要的问题是〔b〕。

A.食品腐败变质B.食品化学性污染C.食物中毒D.食品放射性污染E.食品掺假

中国食物与营养开展纲要1、在“根本原那么〞中指出：

坚持食物〔数量〕与〔质量〕并重。

2、坚持传承与创新有机统一。

传承以〔植物〕性食物为主、〔动物〕性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式。

3、开展的重点产品有〔abc〕〔多项选择题〕A.优质食用农产品B.方便营养加工食品C.奶类与大豆食品D.大力开展远洋捕捞E.引进国外优质水果F.保健品4、开展的重点人群是〔孕产妇与婴幼儿〕、〔儿童青少年〕和〔老年人〕。

1、微量营养素包括两大类，即〔

a

〕。

A.维生素和矿物质

B.维生素和胡萝卜素

C.必需氨基酸和矿物质

D.蔬菜和水果

E.

蛋白质和微量元素

2、以下关于食物成分的描述，正确的选项是〔

e

〕。

A.只有营养素能够促进健康

B.只有必需营养素能够促进健康

C.植物性食物中的营养素

种类多于动物性食物，因此营养价值更高

D.动物性食物中不含非营养素成分

E.食物中

的非营养素成分能够促进健康

3、小分子物质经肠粘膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为〔

c

〕。

A.营养素消化

B.营养素同化

C.营养素吸收

D.营养素分解

E.营养素排泄

4、以下有关营养不良的描述，错误的选项是〔

b

〕。

A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式

B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过

剩的双重挑战

C.营养素过量摄入对健康有危害的作用

D.营养不良可表现为营养缺

乏和营养过剩

E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战

5、以下可以满足人群中

50%个体对该营养素需要的指标是〔

b

〕。

A.营养素参考摄入量

B.平均需要量

C.推荐摄入量

D.适宜摄入量

E.可耐受最高

摄入量

蛋白质

1、膳食蛋白质中非必需氨基酸〔

〕具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸

B酪氨酸

C精氨酸

D丝氨酸

2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持〔

〕。

A氮平衡

B负氮平衡

C排出足够的尿素氮

D正氮平衡

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸〔A半胱氨酸B酪氨酸

C丙氨酸

〕具有节约苯丙氨酸的作用。

D丝氨酸

4、以下属于半完全蛋白质的是〔A酪蛋白B胶原蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有〔A赖氨酸B组氨酸

〕，属于不完全蛋白质的是〔C麦角蛋白D卵白蛋白〕是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

C蛋氨酸D苏氨酸

〕。

6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于〔A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡

〕。

7、评价食物蛋白质营养价值的公式：

氮储留量/氮吸收量×100表示的是A.蛋白质的消化率B.蛋白质的成效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指〔〕。

A.氨基酸评分较高的氨基酸B.氨基酸评分较低的氨基酸C.氨基酸评分较高的必需氨基酸D.氨基酸评分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量上下，主要看〔〕。

A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和利用率C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率

〔

〕

D．蛋白质含量、蛋白质消化率及利用率10、蛋白质的互补作用是指〔〕。

．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是〔〕。

A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸12、以下哪组氨基酸是人体必需氨基酸？

〔〕A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡〔〕。

A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病

14、关于非必需氨基酸以下哪种说法是错误的〔〕。

A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需C人体内可以合成D不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下〔〕方面：

A．粪代谢氮和尿内源氮B．皮肤中排出的氮C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是16.以下关于氨基酸模式的描述，错误的选项是〔〕

A食物蛋白氨基酸与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体利用的程度就越高。

氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比拟接近一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值

A由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸17.蛋白质互补作用的目的不包括〔〕提高膳食蛋白质的营养价值相互补充必需氨基酸缺乏的问题为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要为了提高必需氨基酸的消化率提高必需氨基酸的利用率18.氮平衡的公式为〔〕氮平衡=摄入氮-〔尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失〕氮平衡=摄入氮-〔尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失〕氮平衡=摄入氮-〔尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失〕氮平衡=摄入氮-〔尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失〕氮平衡=摄入氮-〔尿氮+粪氮+皮肤等氮损失〕19.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比〔〕A表观消化率大于真消化率B表观消化率小于真消化率C表观消化率等于真消化率D计算真消化率时不包括粪代谢氮计算表观消化率时包括尿代谢氮20.被广泛应用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是〔〕A蛋白质表观消化率B蛋白质生物价C蛋白质成效比值D氨基酸评分E蛋白质净利用率21.以下对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的选项是〔〕Kwashiorkor的典型病症是消瘦，Marasmus的典型病症是水肿Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供给充足Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供给充足

DKwashiorkor的发病原因是由于摄入根本满足而蛋白质缺乏，

Marasmus的发病原因

是由于蛋白质和能量均摄入缺乏

E不存在又水肿又消瘦的

PEM

患者

1、蛋白质根据营养价值上下可分为〔2、人体的8种必需氨基酸分别是〔〔〕〔〕〔儿也是必需的。

〕〔

〕〔〕〔

〕和〔〕〔〕，另外〔组氨酸

〕。

〕〔

〕〕对婴幼

3、〔

〕和〔

〕可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，当膳食中其充足

时，可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。

4、营养学上主要从〔

〕、〔

〕和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白

质的营养价值。

脂类

1.C18:

2,n-6表示该脂肪酸〔A含2个不饱和双键C为单不饱和脂肪酸

〕B含6个不饱和双键D属于中短链脂肪酸

有18个不饱和双键

2.膳食中的必需脂肪酸包括〔

〕

A

n-3系列的亚油酸和

n-6

-亚麻酸

B

n-6系列的亚油酸和

n-3

-亚麻酸

Cn-6系列的EPA和n-3系列的DHAn-3系列的EPA和n-6系列的DHA

En-3系列的亚油酸和n-63.以下关于DHA的描述正确的选项是〔A属于n-6系列脂肪酸BC可以由亚油酸转化D

-亚麻酸〕是形成二十烷酸的前体-亚麻酸转化

属于必需脂肪酸

4.

以下食物中饱和脂肪酸含量最高的是〔

〕

A

棕榈油

B大豆油

C花生油

D

葵花籽油

E

橄榄油

5.

-亚麻酸含量丰富的是〔

〕

A

棕榈油

B大豆油

C紫苏籽油

D

葵花籽油

E

橄榄油

6、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是〔A海鱼B江鱼C畜肉

〕。

D禽肉

7、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A.鱼油B.猪油C.牛油

〔D.羊油

〕。

8、以下属于人体必需的脂肪酸为〔A亚油酸B油酸

C硬脂酸

〕。

D软脂酸

9、以下哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。

〔〕AHDLBCMCVLDLDLDL10、以下哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。

〔〕

AHDL

BCM

CVLDL

DLDL

11、每天摄入的脂类中，

SFA、MUFA

和

PUFA

的最正确比例是〔〕

A1:

2:

3

B3:

2:

1

C1:

1:

1

D1:

2:

1

12、每天摄入的脂类中，A〔4~6〕:

1

n-6和n-3型B1:

〔4~6〕

PUFA的最正确比例是〔〕C1:

1D1:

2

13、以下哪一种物质是中性脂肪〔〕。

A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.类固醇14、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?

〔〕A.口腔B.胃C.小肠D.以上均错15、以下具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为〔A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸16、以下哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？

〔〕A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂17、EPA、DHA的良好食物来源是〔〕。

A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类糖

1、以下可直接被人体吸收的单糖〔A糖元B蔗糖

〕。

C葡萄糖

D纤维素

2、以下不属于多糖的是〔A树胶B果胶

〕。

C糖原

D麦芽糖

3、以下不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是〔〕。

A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖4、以下食物中，血糖生成指数最高的是〔〕。

A米饭B猪肝C芹菜D豆腐

D乳糖E柚子

5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是〔A血糖B血浆

C血脂

〕。

D胆固醇

6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是〔A．果糖B．葡萄糖C．酮体

〕。

D．乳酸

7、以下不属于膳食纤维的是〔A．纤维素B．果胶

〕。

C．半纤维素

D果糖

8、谷类中碳水化合物主要是〔A.双糖B.单糖C.低聚物

〕D.淀粉

E.膳食纤维

A9、关于淀粉，以下说法正确的选项是〔〕。

淀粉的根本构成单元是果糖淀粉的最终水解产物是葡萄糖淀粉有直连淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种所有的淀粉均能够被消化吸收淀粉含量高的食物升糖指数较低

10、以下碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是〔A．单糖B．双糖C．寡糖D．淀粉E.蔗糖

〕。

能量以下不能提供能量的营养素是〔〕

Ａ蛋白质

Ｂ脂肪酸

Ｃ淀粉

Ｄ氨基酸

Ｅ维生素

蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是〔〕Ａ、４、９、４kcal/g、４、９、４kJ/g、、kcal/g、、kJ/g9、4、4kcal/g

矿物质

1.

以下矿物质中，人体含量最多的是〔

〕

A

镁

B

铁

C

磷

D

钙

E

钠

2.

钙的最好食物来源是〔

〕

A

乳类

B

绿色蔬菜

C

豆类

D

薯类

E

瓜子

3.

能促进钙吸收的措施是〔

〕

A

多吃绿色蔬菜

B

多吃谷类食物

C

多喝咖啡

C

多摄取脂肪

D经常接受充足的户外日光照射

4.

摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是〔

〕

A

维生素D

B

钾

C

钠

D

植酸

E

脂肪酸

5.

婴幼儿长期缺乏钙和维生素

D，可发生的疾病是〔

〕

A

眼枯燥症

B

佝偻病C

坏血病

D

脚气病

E

骨软化症

6.

2000

年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量〔

mg/d〕〔

〕

A

500

B800

C1000

D1200

E2000

7.

促进非血红素铁吸收的因素有〔

〕

A

植酸盐B

草酸盐

C

单宁酸D

维生素C

E维生素D

8.

根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为〔

〕

铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期

9.铁过量损伤的主要靶器官是〔

〕

A

血液

B

脾脏

C

肾脏

D

肝脏

E

骨骼

10.

我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是〔

〕

A10mg

和15mg

B15mg

和20mg

C20mg

和25mg

D25mg

和30mg

E30mg

和35mg

11.

某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童缓慢，可能缺乏的是〔

〕

A

钙

B

镁

C

锌

D

碘

E

维生素D

12.

人体内碘缺乏，可引起的病症是〔

〕

A

软骨病

B呆小症

C

多发性神经炎D

坏血症E

夜盲症

13.

慢性氟中毒多见于〔

〕

A

长期饮用含氟高的水

B

长期食用含氟高的食物

C

长期使用含氟高的牙膏

D

长期食用海产品

特殊职业环境

14.

参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是〔

〕

A

铁

B

锌

C

硒

D

铬

E

碘

维生素

1.

维生素A含量丰富的食物是〔

〕

A

动物肝脏

B

胡萝卜

C

肉类D

菠菜

E

鸡蛋

2.

维生素A缺乏病最早出现的临床表现是〔

〕

A

身体发育障碍

B

角膜软化

C色盲D

暗适应缓慢

4.骨质增生3.乳母膳食维生素A的RNI为1200gRE，与之相当的国际单位〔IU〕数值是〔〕A4000B3600C1200D1000E360长期过量摄入易在肝脏蓄积，导致毒性作用的维生素是〔〕

A维生素B2B维生素AC维生素CD维生素B1E5.评价人体维生素D营养状况的良好指标是〔〕A骨骼X线检查B血浆甲状旁腺素C血清碱性磷酸酶活性

叶酸

血清钙磷乘积E血浆25-〔OH〕D3

6.

人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是〔

〕

A

烟酸

B

维生素DC

维生素E

D维生素B6

E维生素A

7.

维生素

D含量较少的食物是〔

〕

A

鱼卵

B

动物肝脏C

牛奶D

蛋黄E

黄油

8.可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是〔〕

A

维生素B1

B

维生素AC维生素E

D维生素B2E

维生素C

9.维生素B1最主要的营养作用是〔

〕

A

促进生长发育

B

调节消化液分泌

C

影响内分泌功能

D

影响DNA合成

E

调节机体物质代谢和能量代谢

10.长期缺乏维生素B1导致的疾病是〔

〕

A

脚气病

B

癞皮病

C坏血病

D

眼枯燥症

E克山病

11.干性脚气病的主要临床表现是〔

〕

A

对称性皮炎

B

舌炎、口角炎

C

心肌炎

D

多发性神经炎

E脂溢性皮炎

12.与红细胞内谷胱甘肽复原酶活性有关的维生素是〔

〕

A

维生素B1

B

维生素B2C维生素

B6

D

维生素B12

E

维生素E

13.葡萄糖耐量因子的重要成分之一是〔

〕

A

视黄醇

B

吡哆醇

C叶酸

D

烟酸E

抗坏血酸

14烟酸当量是指〔

〕

A

g〕+

g〕×1/60

B

g〕+

g〕×1/6

烟酸〔mg〕+色氨酸〔mg〕×1/6烟酸〔mg〕×1/6+色氨酸〔mg〕×1/60烟酸〔mg〕+色氨酸〔mg〕×1/6015.反映维生素C在组织中储藏水平的生化指标是〔〕A全血抗坏血酸B白细胞抗坏血酸C血浆抗坏血酸尿中4-吡哆酸E血乳酸

16.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是〔

〕

A

蛋氨酸

B

牛磺酸

C

抗坏血酸

D

泛酸

E

烟酸

食物中的生物活性成分

1.

下面均属于非营养素活性成分的是〔

〕。

A

维生素D和褪黑素

B

谷蛋白和莱菔硫烷

C

胆固醇和植物固醇D

辅酶Q

和植物雌激素

E

维生素E和硫辛酸

2.

异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为〔

〕

A

多酚类

B

萜类

C芥子油苷类

D

植物固醇

E

植物雌激素

3.

在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是〔

〕

A

槲皮素

B

葛根素

C

儿茶素

D

大豆素

E

茶多酚

4.

具有维生素

A原活性的类胡萝卜素是〔

〕

A

叶黄素

B

玉米黄素

C

番茄红素

D

-隐黄素

E

维生素A

5.

植酸发挥抗氧化作用的主要根底为〔

〕

A

调节免疫

B

诱导Ⅱ相代谢酶活性

C

金属离子的螯合作用

D

增加抗氧化维生素的摄入

E

诱导细胞凋亡

6.

主要来源于动物性食品的生物活性成分是〔

〕。

A

莱菔硫烷

B褪黑素

C

槲皮素

D

葛根素E

大蒜素

7.

在ATP合成过程中起主要作用的活性成分为〔

〕

A

硫辛酸

B

辅酶A

C

槲皮素

D

金属蛋白酶抑制剂

E辅酶Q

8.

存在于视网膜黄斑中的主要色素是〔

〕

A

叶黄素

B

-胡萝卜素

C

-胡萝卜素

D

玉米黄素

E番茄红素

分子营养学1.营养素对基因表达的调控多发生在〔〕水平。

A转录前B转录C转录后D翻译E反响后2.通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是〔A镁B-胡萝卜素C硒D叶酸E维生素E3.最适合解释营养素与基因在肥胖发生中作用的模型是〔〕。

ABC

〕。

DE

各类食物营养价值1.某食物中钙的INQ值大于1表示〔〕A食物钙的供给量高于能量供给B食物钙的供给量低于能量供给C食物钙的供给量等于能量供给D食物钙的供给量高于机体所需

食物钙的供给量低于机体所需

2.

谷类食品的营养价值特点是〔

〕

A

含有丰富的蛋白质

B

含有丰富的碳水化合物C

含有丰富的矿物质

D

含有丰富的脂溶性维生素

E

含有丰富的脂肪

3.

以下是钙最正确来源的食物种类为〔

〕

A

乳类B

大豆

C

蔬菜类

D

畜禽肉类

E

坚果类

4.

与大豆相比，豆芽中富含的维生素是〔

〕

A

维生素E

B

叶酸

C

维生素B1

D

维生素C

E

维生素B12

5.

谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是〔

〕

A

蛋氨酸

B

苏氨酸

C

色氨酸

D

亮氨酸

E

赖氨酸

6.

畜禽肉类的营养价值包括〔

〕

D畜禽肉肌肉组织的蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

E

危险因素

疾病

危险因素

疾病

危险因素

疾病

畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素

C和维生素

B2

7.

影响谷物基中因矿型物质吸收利用的成分是〔

〕

疾病

基因型

A

氨基酸

B

C

直链淀粉

D

果糖

E植酸

支链淀粉

8.

危险因素

危险因素

疾病

目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是〔

〕

A

植物红细胞凝集素

B

植酸

C

脲酶

D

黄酮类

E

皂苷

9.

以下含维生素

C最多的蔬菜是〔

〕

A

大白菜

B

油菜

C

柿子椒

D

大萝卜

E

黄瓜

10.

以下对鱼类的营养价值描述错误的选项是〔

〕

A

鱼类蛋白质含量一般为

15%-25%

B

鱼类脂肪含量很少，一般是

1%-10%

C

鱼类脂肪由多不饱和脂肪酸组成〔占

80%〕，熔点低，常温下呈液态

D鱼类含铁、锌、硒比拟丰富

鱼类是维生素A和维生素C的重要来源11.以下对蛋类营养价