食堂洗碗工岗位分配职责.docx
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食堂洗碗工岗位分配职责.docx
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食堂洗碗工岗位分配职责
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圣羽小学食堂洗碗工安全责任书
为的确做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,保护学校食堂运作的正常序次,保障广大职工的亲自利益,特与学校食堂洗碗工签订以下安全责任书:
1.做好个人卫生,上岗前着装齐整,勤剪指甲、勤理发、
勤洗浴。
2.必定做到餐具件件消毒合格,严格履行餐具冲刷、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。
3.消毒后的餐具应放入干净的餐具保洁柜内存放。
4.使用食品残渣容器,用后及时盖上,残渣及时办理。
5.每次开饭前,准时数好餐厅餐具。
6.积极配合办理干净厨房的垃圾。
7.洗碗工应该拥有健康培训合格上岗证。
违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者,罚款200元,厨师长看守
不力连带罚款300元。
洗碗工(签字):
后勤主任(签字):
学校(盖章)
年月日
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圣羽小学食堂厨师安全责任书
为的确做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可
循,保护学校食堂运作的正常序次,保障广大职工的亲自利益,特与
学校食堂厨师签订以下安全责任书:
1.负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领全部人员完成伙食保障任务。
2.严格履行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,如期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。
3.严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。
保证就餐品种齐全,花式众多。
4.掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原资料浪费。
5.提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,除掉不安全隐患。
6.如期到学生餐厅中进行走访,征修业生对伙食的建讲和要务及时将掌握的情况向后勤主任报告。
7.负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每天用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。
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8.严格履行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每天成本核算。
9.加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技术。
违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者,罚款200元,厨师长
看守不力连带罚款300元。
厨师(签字):
后勤主任(签字):
学校(盖章)
年月日
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圣羽小学食堂面师安全责任书
为的确做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,保护学校食堂运作的正常序次,保障广大职工的亲自利益,特与学校食堂面师签订以下安全责任书:
1.遵守、履行食堂的各项管理制度,保持环境卫生和个人
卫生。
2.掌握点心及馅的制作技术,能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点,掌握切配、拌制各种点心和小吃的生熟馅
料,讲究馅料的成色。
3.按要求比率配制食品,控制食品成本。
及时向厨师长报告部门的食品储蓄量,协助厨师长拟定食品原、资料的采买计划。
4.严格履行食品卫生法规,把好食品卫生质量关,搞好当地域的卫生,制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等冲刷干
净;工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
5.不使用变质过期的配料加工,严格按操作规程加工,各式面点成品放入干净的食品橱内,做到防尘、防鼠保证产品的质
量,并对加工产质量量负责。
6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地址,切勿生
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熟不分。
并在规定存放限时内奶油类原料应低温存放。
水分含量
较高的含奶、蛋的点心应该在10℃以下或60℃以上的温度条件下
储藏。
7.正确操作各种机器,严禁用湿手接触开关,珍爱公物,保养好各种设施。
下班后,关闭当地域全部的水、电、气、油等开关,注意安全生产。
8.加强安全生产教育,督导职工履行安全、卫生管理制度
的落实。
违反上述规定或被投诉面点存在质量问题者,罚款200元,厨师
长看守不力连带罚款300元。
面师(签字):
后勤主任(签字):
学校(盖章)
年月日
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圣羽小学食堂干净工安全责任书
为的确做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可
循,保护学校食堂运作的正常序次,保障广大职工的亲自利益,特与
学校食堂干净工签订以下安全责任书:
1、干净工负责厨房内的桌、椅、墙壁、水池、暖气、剩饭、剩
菜缸和厨房地面等的卫生干净工作,厨房地面保持干净(无水、无油
迹、无尘埃、无垃圾)。
2、每天吃饭前,要把厨房门前和剩笨蛋等打扫干净,并把桌椅
擦净,做到用手抹不滑、不污、无异味。
3、开饭时(每天三餐)负责在餐厅巡回,检查公共设施可否被
人损坏,及时清理桌上杂物。
4、负责餐厅内全部公共设施的管理工作,发现损坏,盗窃公用
物品者,要制止和斗争,并及时向领导报告。
5、对未经领导赞同,而擅自使用餐厅者有权制止,劝阻无效时,
应马上向有关领导报告。
6、积极参加政治学习和业务培训,不与就餐者吵嘴,积极完成
上级领导交办的其他工作。
7、负责饭厅内全部公共设施的管理工作,发现损坏,盗窃公用
物品者,要制止和斗争,并及时向领导报告。
违反上述规定或被投诉厨房卫生计在问题者,罚款200元,厨师
长看守不力连带罚款300元。
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干净工(签字):
后勤主任(签字):
学校(盖章)
年月日
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圣羽小学食堂切菜工安全责任书
为的确做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,保护学校食堂运作的正常序次,保障广大职工的亲自利益,特与学校食堂切菜工签订以下安全责任书:
1、洗菜时,蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头,洗的时候,不能够
留有沙,虫及其他杂质,也不能够因“过分”的而出现浪费现象。
2、蔬菜的冲刷必定经过浸泡、冲刷,过水三个程序。
洗好的
菜必定用卫生干净的工用具装好,不得接触地面。
3、必定先洗佳肴后再切,切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用
具洗净消毒好。
严禁使用腐化变质的蔬菜及肉类及其他食品,保证菜
食安全。
4、切菜时应配合好炒菜工作,切菜要精致,要按炒菜人员的
要求切菜、配菜并及时供应。
不一样意在切菜中精雕细琢。
5、洗切菜要在相应的用具和案台洗切,严禁把荤素洗切用具、
案台混淆使用。
6、保持菜食的新鲜度和卫生,当餐的菜当餐洗切,严禁提前
洗切菜,更不一样意前一天洗切菜,第二天直接烹制。
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7、洗切完菜后,刀、砧板、盆,桶等工具洗净放回原地址,
要把垃圾要进行清理,分类存放,可作为猪饲料的要回收使用,不能
浪费。
8、负责把操作间打扫干净,要拖干洗菜时残留在地面的水渍,保持操作间的干燥齐整,要及时清理排沟渠的杂物,防范排沟渠拥堵。
9、注意个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤换衣,注
意个人仪表。
违反上述规定或被投诉存在问题者,罚款200元,厨师长看守不力连带罚款300元。
切菜工(签字):
后勤主任(签字):
学校(盖章)
年月日
..下载可编写..
..
圣羽小学食堂厨师长安全责任书
为的确做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,保护学校食堂运作的正常序次,保障广大职工的亲自利益,特与学校食堂厨师长签订以下安全责任书:
一、在后勤主任领导下,全面负责所分管的业务工作。
二、积极研究办伙规律,随时掌握市场物价信息。
合理编制每天菜谱,加强成本核算,督促各班组称料下锅、菜肴质量、重量及售价等有关情况,发现问题及时解决。
三、依靠大路菜与旺季菜,积极带领职工想方法,增加花色品种,指导学校食堂的业务技术,认真解决技术问题,努力办好伙食。
四、督促厨师及有关人员认真履行安全卫生制度。
负责拟定食堂所需物质的计划,要及时申报,保证物质供应。
五、坚持以身作则。
在参加劳动的同时,把好职工的工作进度和工作质量,做好职工的协调工作,对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。
六、亲自抓好开饭工作。
重新至尾坚守岗位,及时办理各种问题,保证均匀供应不热销,不售冷饭菜。
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七、抓好食品卫生工作,检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作,把好食品卫生加工的各个环节,防范食品中毒。
八、坚持节约节约的原则,最大限度地减少物质浪费,提高伙食质量。
九、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作,对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止,除掉不安全因素。
十、英勇管理,善于团结职工,协助食堂负责人做好职工的政治思想工作。
十一、积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。
违反上述规定或被投诉存在问题者,罚款300元,后勤主任看守不力连带罚款300元。
厨师长(签字):
后勤主任(签字):
学校(盖章)
年月日
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- 食堂 洗碗 岗位 分配 职责