酒店餐饮部经理岗位使命1doc.docx

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酒店餐饮部经理岗位使命1doc

酒店餐饮部经理岗位职责1

餐饮部经理岗位职责

一、职权：

、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。

根据他们1

管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。

2

、根据本部门的实际情况和工作需要。

有权增减员工和调动下属的工作。

3

、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

4

、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

5

二、职责：

1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负2

有重要的责任。

、制订饮食部的营业政策、计划。

3

、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协4

调一致地顺利进行。

、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。

审阅餐饮部各单位每天的营业5

报表，进行营业分析，作出经营决策。

、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

6

、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品7

种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成

本标准。

、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关8

系。

、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

9

三、业务要求：

、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水1

平同总经理一样。

、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销2

售。

、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，3

口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌

握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

四、工作内容：

员工的素质及技术情况，包括营业情况、了解和掌握下属各部门的情况，、1

有的放矢地搞好管理工作。

、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

2

、抓好服务质量：

3

巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。

（1）

在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，

（2）

发现问题或不妥之处要及时改正。

检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效（3）

率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

与行政总厨抽检食品质量。

（4）

经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。

（5）

、加强物资管理，提高经济效益。

4

了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根

（1）

酒店餐饮部经理职位岗位职责说明书1

书明说位岗

岗位编号部门经理岗位名称

人1岗位定员餐饮部所在部门

级4工资等级直接上级常务副总

餐饮各分部经理及厨师长、员工食堂主

结构工资制薪酬类型直接下级

管

人188所辖人员11．2002岗位分析日期22．

工作综述

全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效

的餐饮服务并进行成本控制。

职责与工作任务

职责表述：

负责制定餐饮部营销计划，长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。

职

12%工作时间百分比：

责

收集有关资料，制定部门营销计划

工作

一

任务

落实并实施有关计划，完成经营指标

职责表述：

建立和完善餐饮部的规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

30%工作时间百分比：

职

制定部门各项规章制度及服务程序与标准

责

工作

二

对员工就规章制度进行宣贯

任务

对员工进行培训相关服务程序与标准

并有针对性地进行各项促推出新菜单厨师长研究新菜点，定期同餐饮各分部经理，职责表述：

职

销活动。

24%工作时间百分比：

责

同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，

工作

三

任务

进行各项促销活动

职责表述：

定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，监

职

进行有效的成本控制。

督采购和盘点工作，12%工作时间百分比：

责

到各部门听取汇报并检查工作情况

工作

四

任务

控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本控制职责表述：

检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及

职

22%工作时间百分比：

时采取措施，出色地完成各项接待任务。

责

检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况

工作

五

任务

督导各项接待任务

1

权力

权限一：

对上属有奖惩权

权限二：

对部门员工有录用选配，任命和除名的处理权

权限三：

有签署下属上报的申购，领用，加班，休假等权力

权限四：

处理客人投诉时有免费，打折的权力

工作协作关系

销售部、房务部、工程部、财务部、人事部、安全部、行办、内部协调关系

防疫站、烹饪协会、外部协调关系

任职资格

大学专科及以上学历教育水平

专业、经济管理专业MBA旅游管理专业、酒店管理专业、英语专业、

业务知识培训、质量管理、市场营销、人际关系培训培训经历有五年以上的餐饮管理经历经验

熟悉餐饮服务、熟悉食品营养卫生

了解烹饪技术和设施设备维护知识

通晓市场营销、成本控制

英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力技能技巧

具有较强的社会活动能力

个人能力

具有组织领导能力、协调能力

个人素质

身体健康、无传染病、有充沛精力身体素质

其它

一般办公自动化设备设备/使用工具

一般工作环境工作环境

工作时间特征经常加班

通知、备忘录、红头文件、研究报告、合同所需记录文档考核指标

营业收入达到计划指标

88%月顾客满意率达

以上90%杯具卫生检查合格率

95%对客服务设备设施完好率为

成本率控制在计划成本率之内

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