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餐饮部开业前培训计划表16P.docx

文档编号：8748046
上传时间：2023-02-01
格式：DOCX
页数：26
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餐饮部开业前培训计划表16P.docx

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餐饮部开业前培训计划表16P.docx

餐饮部开业前培训计划表16P

2、熟悉餐饮部运行管理的特点

1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养

3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能

餐饮部与其他各部门的协作

1、了解与前厅部的关系及协作

2、了解与销售部、财务部的关系及协作

餐饮部与其他各部门的协作

1、了解与客务的关系及协作

2、了解与工程部的关系及协作

*****酒店《培训手册》

应有的服从意识、协作精神

清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性

应有的服从意识、协作精神

了解与酒店所有部门对接口工作

*****酒店《培训手册》

*****酒店《运转手册》

*****酒店《运转手册》

清楚餐饮部的组织机构和岗位设置

明确自己所处的位置及上下级隶属关系

1、了解餐饮部经理岗位职责

2、了解餐厅经理岗位职责

3、了解康乐经理岗位职责

1、了解传菜间领班岗位职责

2、了解食街领班岗位职责

3、了解零点厅领班岗位职责

4、了解西餐厅领班岗位职责

1、了解咖啡厅领班岗位职责

2、了解酒吧领班岗位职责

3、了解桑拿领班岗位职责

4、了解康乐领班岗位职责

2、了解食街服务员岗位职责

3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责

1、了解宴会预订员岗位职责

2、了解西餐厅服务员岗位职责

3、了解咖啡厅服务员岗位职责

1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责

3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责

清楚餐饮部经理的管理技能

*****酒店《运转手册》

*****酒店《运转手册》

1清楚餐饮部主管的管理技能

2、清楚餐饮部领班的管理技能

笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张

学会20种口布花的折叠方法

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）

掌握铺台、摆台的方法、技巧

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯

掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况

1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧

3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧

6、掌握送冷菜的服务技能

8、掌握送冷菜的服务技能

掌握各种酒水的服务技能、技巧

掌握各种酒水的服务技能、技巧

掌握各种酒水的服务技能、技巧

掌握各种酒水的服务技能、技巧

掌握各种酒水的服务技能、技巧

掌握各种酒水的服务技能、技巧

掌握宴会预订员的工作程序

*****酒店《运转手册》

学会自助餐、咖啡厅的服务程序

学会拍照、复印等商务服务程序

了解洗碗及洗碗工工作程序

学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序

1、清楚餐饮员工的体态要求

1、清楚酒店应知应会内容

2、了解餐饮部工作时间及排班

伊卓国际酒店《运转手册》

1、了解餐饮部的考核、评估标准

2、了解餐饮部的考核、评估方法

1、了解酒水、酒吧的概念

2、熟悉各种酒水的基本知识

按星级评定的要求，做到规范化

熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序

伊卓国际酒店《运转手册》

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关键词：: 餐饮部开业培训计划 16

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