外卖餐饮行业市场分析.docx
- 文档编号:8738485
- 上传时间:2023-02-01
- 格式:DOCX
- 页数:10
- 大小:30.57KB
外卖餐饮行业市场分析.docx
《外卖餐饮行业市场分析.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《外卖餐饮行业市场分析.docx(10页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
外卖餐饮行业市场分析
我国餐饮外卖业外卖行业分析:
一、餐饮外卖业产业的发展历程
(一)改革开放起步阶段20世纪70年代末至80年代,餐饮外卖业业在政策上率先放开,政策的开放引导和各种经济成分共同投入。
出现的一批个体私营的中小型网点,以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。
(二)数量型扩张阶段20世纪90年代初,互联网开始步入中国,社会需求逐步提高,社会投资餐饮外卖业业资本大幅增加,餐饮外卖业经营网点和从业人员快速增加,国际品牌也纷纷进入,外资和合资企业涌现。
同时,餐饮外卖业业发展积极调整经营方向,面向家庭大众消费,满足市场需求的能力提高。
(三)规模连锁发展阶段20世纪90年代中期以来,020模式开启中国餐饮外卖业的里程碑,餐饮外卖业外卖行业实施连锁经营的步伐明显加快,很多企业跨地区经营,并抢占了当地餐饮外卖业业的制高点,市场业态更加丰富,菜品创新和融合的趋势增强,各地代表性连锁餐饮外卖业外卖业不断涌现,规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。
(四)品牌提升战略阶段进入21世纪以来,餐饮外卖业业发展更加成熟,整体水平提升,特别是一批知名企业更加注重内涵文化建设,培育提升企业品牌,积极推进产业化、国际化和现代化进程,综合水平和发展质量不断提高,并开始输出品牌与经营管理,品牌创新和连锁经营力度加大。
中国快餐消费市场已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需要,越来越受到社会各界的关注与重视,成为社会发展中的一个比较“热点”的行业,连锁餐饮外卖业行业已经进入成长阶段。
结论:
从餐饮外卖业消费的高速增长我们可以看到餐饮外卖业产业处于产业生命周期的成熟期,而连锁餐饮外卖业处于行业的成长期,将有较好的发展势头。
二、连锁餐饮外卖业外卖产业现状
(一)产业内企业数量及规模
1.门店数到2004年底,我国连锁餐饮外卖业门店总数有7578个;到2008年底,这一数字就上升到了12561个,这一年,连锁快餐门店数为5545个,占整个连锁餐饮外卖业门店数的44.14%。
2.营业面积2004年底,我国餐饮外卖业外卖业的营业面积为352.6万平方米;到2008年底,这一数字就上升至651.86万平方米了,其中,连锁快餐的营业面积191.8万平方米,占整个餐饮外卖业外卖业的29.42%。
3.从业人员2004年,我国从事连锁餐饮外卖业的人员是37.9万人;到2008年底,就上升至66.07万人了,其中,从事连锁快餐的人员为29.5万人,占整个餐饮外卖业外卖业的44.63%。
4.餐位数2004年,我国连锁餐饮外卖业的餐位数为180.1万个;到2008年底,我国连锁餐饮外卖业的餐位数增加至253.07万个,其中,连锁快餐的餐位数为70.2万个,占整个连锁餐饮外卖业餐位数的27.74%。
5.营业额2004年,我国餐饮外卖业外卖业的营业额为348.23亿元;到2008年底,我国餐饮外卖业外卖业的营业额增加至806.91亿元,其中,连锁快餐业的营业额为391.5亿元,占整个餐饮外卖业外卖业的营业额的48.52%。
(三)连锁餐饮外卖业行业现状特点
1.餐饮外卖业外卖业发展依然保持高速行业调查显示,餐饮外卖业外卖业连锁经营发展模式以“直营店+加盟店”居多,占75%。
从销售额增长比例情况分析,95%的企业都有两位数的增长,其中增长10%—20%的占42%,增长20%—30%的占31%。
这两种增长比例是被调查企业的主流,说明多数企业发展符合良性运营的规律,依然可以保持较高的发展速度。
2.原材料价格虽上涨快速,但毛利率仍稳中有升行业调查数据显示,虽然近年来原材料价格轮番上涨,但大多数企业仍能保持稳中有升的毛利率,说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增效方面还有可挖掘的空间。
3.是人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战行业调研数据显示,目前餐饮外卖业外卖业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。
其中,人力资源匮乏占选择比例最高,达80%,其次为经营成本高涨,为60%,标准化难度大,为45%。
4.大多数公司战略调整立足长效发展针对餐饮外卖业外卖业发展中面临的问题,连锁餐饮外卖业外卖业均表示,将会调整直营店与加盟店的比例;提升现有品牌或建立新品牌;创新产品,实现差异化经营;建立原材料生产基地,整合供应链;建立中央厨房;提升公司内部运营效率及单店盈利水平。
5.乐观判断当前经济发展态势对餐饮外卖业外卖业发展的影响尽管CPI指数在短期内难以回落,带给企业的经营压力也会持续增加,但绝大多数企业认为,从国家宏观经济的发展态势来看,餐饮外卖业行业发展仍会保持较高的增长幅度,企业的经营压力将逐步缓解,90%以上的被调查者表示持积极乐观态度。
行业调查显示,肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。
综合显示,在中国经济持续高速发展、餐饮外卖业市场继续活跃的大背景下,连锁餐饮外卖业外卖业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略,以逐步实现最优发展模式。
餐饮外卖行业市场集中度状况
1.通过2008年的统计年鉴来看根据2008年的统计年鉴可以看出,我国的餐饮外卖业外卖业主要分布在发达省市或者是人口较多的省市,其中北京、内蒙古、上海、广东和重庆等省市占全国60%左右。
北京、内蒙古、上海、广东和重庆的门店数分别为1740个、1239个、1167个、1820个和1862个,占全国连锁餐饮外卖业总的门店数的62.32%;营业面积分别为98.03万平方米、66.02万平方米、31.59万平方米、69.42万平方米和122.43万平方米,占全国连锁餐饮外卖业总的营业面积的59.44%;从业人员分别为66.07万人、8.56万人、9.17万人、5.33万人、9万人和10.16万人,占全国连锁餐饮外卖业总的从业人数的63.92%;餐位数分别为10.81万个、4.55万个、4.86万个、13.69万个和31.02万个,占全国连锁餐饮外卖业总的餐位数的64.92%;营业额分别为121.07亿元、116.62亿元、68.42亿元、109.19亿元和79.17亿元,占全国连锁餐饮外卖业总的营业额的60.28%。
餐饮外卖消费市场现状
消费观念与消费结构转变对北京餐饮外卖业业迅速发展起到至关重要的作用,北京居民餐饮外卖业消费与年俱增,年平均递增14%。
在外用餐,减轻家庭劳动,节约时间已经成为40岁以下人群的餐饮外卖业消费“习惯”。
餐饮外卖业消费需求已经从果腹型,经过纯口腹享受型,发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。
餐饮外卖业外卖业的菜点风味质量、服务的周到细致,食品和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮外卖业外卖业的综合平衡的条件。
总之,消费群体支付能力的提高带动了餐饮外卖业消费观念的转变和消费结构的变化都是餐业发展的原动力。
网购的飞速发展,消费者从网上购物(B2C)发展到现在的线上线下消费(O2O)已经广泛被餐企看到商机。
今年的O2O市场对餐饮外卖业影响深远。
大多数餐企都大力拓展这块市场,也受益匪浅,人气和营业额提幅非常之大。
微信的市场可以说是巨大的,拥有者几亿的用户,而这些用户绝大多数在45岁之下,真是餐饮外卖业市场的主流消费群体。
很多餐企把开拓微信用户视作是一种转机,纷纷投入微信的营销策划中,并获得知名度和人气度的双重好处。
时代的发展,消费者的消费理念不断提高,这对餐企的今后发展策略有着重要转变,从市场角度分析消费者的消费趋势:
1.信息化的社会,消费者对消费品的信息途径越加广泛,这让商家之间的竞争更加激励。
对于餐企,这是机遇,也是危机。
善于把握信息的推广,信息化越高度发展,餐企的营销推广优势越大,这是机遇。
不善于信息的利用,消费者的流失就会越大,这是危机。
因此,信息化的今天,消费者对信息化的依赖将决定着餐企的未来营销的成败。
2.经营思路的转变,从抵制三公消费这个事件来说,高端餐企受到打击是致命的,俏江南、湘鄂情、大宅门等高端餐企都受到很大营销,营业额同比下降明显因为这些餐企一直只重视政府消费,却忽视了大众消费群体。
而一些有特色的大众餐企却持续高速发展,发展趋势不降反升。
之以如此,因为这些餐企把握住了消费者的消费心理。
消费者普遍需求:
环境优雅有特点,菜品价格大众但菜品又精致,菜系多样化选择面广,店址交通方便。
如京城比较火的外婆家、西贝、鹭鹭、客家菜、荷塘月色的等,都是人气具高的餐企
竞争者分析
1、酒店业:
提供就餐、住宿、购物、护理、休闲等完全服务为一体的体验式生活馆,是餐饮外卖业业的最高形态。
2、餐厅业:
提供就餐、放松、交流等较为完全的服务为一体的体验式休闲馆,是餐饮外卖业业的高级形态。
3、快餐业:
包括自助餐厅,纯粹是吃饭兼短暂休憩的场所,是餐饮外卖业业的基本形态。
4、冷饮业:
以茶水为主要特色,可能会配套出售各类零食(均非正餐,就是难以当正餐看待的各类副食品),或者顾客是吃饱了饭之后,选择性的补充喝些性质的饮品,是餐饮外卖业业的单调形态。
5、街边摊:
主要是指那些脏乱差的街边摊,比如搭个小帐篷,白天是经营场所,晚上可能都是用作休息场地的小摊企业不可能独占市场,它们都要面对形形色色的竞争者。
在竞争性的市场上,除来自本行业的竞争者外,还有来自代用品生产者潜在加入者,原材料供应者和购买者等多方力量的竞争。
从消费需求的角度来看,餐饮外卖业业竞争者可以分为以下几个类型。
(1)欲望竞争者。
我们认为餐饮外卖业行业不存在欲望竞争者,吃是人生活中必不可少的,所以不存在替代品来满足人的生理需要
(2)属类竞争者。
站在消费者角度看,吃是必不可少,但消费者可以选择在自己家里做,也可以外出选择各种餐饮外卖业,还有各种速食食品可供选择,这就涉及到消费者自己的选择,消费者只可能做自己力所能及的消费或者自己愿意的消费,反正这几类消费者必须选择一种来满足自己的消费欲望。
(3)产品竞争者。
速食食品,酒店,餐厅,快餐等都可以满足人们吃这需要,消费者决定了自己的消费属性后就必须做出决定。
(4)品种竞争者。
餐饮外卖业业有不同的口味,典型的就是餐厅业就有中餐,西餐等,消费者可以根据自己口味选择其中一种
(5)品牌竞争者。
在决定了消费品种之后,还要看选择何种品牌的餐饮外卖业,比如快餐类就有麦当劳和肯德基的激烈竞争从具体的餐饮外卖业格局分类来分析酒店无疑是这五类当中最竞争力最强的,提供就餐、住宿、购物、护理、休闲等完全服务为一体的体验式生活馆,是餐饮外卖业业的最高形态。
但消费者的消费欲望并不会包括所有的服务项目,比如他们只想选择吃饭这一单服务,他们就可以选择其他几个,所以酒店是最完美的,但也是众矢之的。
其次价格是几个竞争者的一个重要标志,高档的餐厅和酒店价格无疑是五个分类中得最高的,适合于比较上层的消费者,而快餐和街边摊贩则适合于下层消费者,在上层消费者领域,酒店的最大竞争对手就是高档餐厅,而且高档餐厅在餐饮外卖业上的专业化水平更高,在卫生方面,酒店优势也很明显,在综合方面,酒店是占有绝对优势的。
在专业化方面,餐厅是优势最明显的,在价格方面,相对于下层消费者,街边摊贩和快餐比较占优势。
在卫生方面,它和酒店不相上下,在卫生方面最大的竞争对手是快餐业,快餐是省时间,对工作者这样的消费群体,快餐对餐厅的冲击很大快餐业是针对中下层消费者和工作者特意设定的,优势,街边商贩是最大竞争对手,但在卫生方面却具有绝对优势。
综合方面却远不如酒店和餐厅冷饮业:
以茶水为主要特色,可能会配套出售各类零食(均非正餐,就是难以当正餐看待的各类副食品),或者顾客是吃饱了饭之后,选择性的补充喝些性质的饮品,是餐饮外卖业业的单调形态。
在经营方面和其他几项交集很少,可以说是其他几个的一个补充,受季节影响较大街边摊:
主要是指那些脏乱差的街边摊,比如搭个小帐篷,白天是经营场所,晚上可能都是用作休息场地的小摊,价格是所有当中最有优势的,卫生方面是最差的,最大的竞争对手是快餐
竞争产品分析(以餐饮美团外卖为例)
2014年,餐饮外卖行业整装待发,在三四线城市与点评糯米打守城战、在酒店行业和去哪儿打阻击战、在外卖业和淘点点饿了么打遭遇战,战战都是硬仗。
全年160亿销售额、酒店团购70%份额、三四线城市垄断,光环笼罩着的美团在2013年冲上了团购市场的巅峰。
2014年,意气风发的美团重新出发,在三四线城市与点评糯米打守城战、在酒店行业和去哪儿打阻击战、在外卖业和淘点点饿了么打遭遇战,战战都是硬仗。
团购,兵临城下
XX并购糯米,腾讯投资点评,团购行业的老二老三纷纷找了亲爹和干爹,随即开始向美团发起猛攻。
2013年美团的市场份额从33%涨到了53%,而截止2014年9月美团的市场份额依旧在50%徘徊(要知道满座、嘀嗒、拉手、窝窝基本是挂掉的节奏),反过来XX糯米从7%涨到了11%、点评从19%涨到了23%。
逆水行舟不进则退,美团为何市场份额反而在下滑,
之前美团最引以为豪的是三四线城市,人人的糯米缺少流量、短视的点评放弃了三四线城市,这也让美团迅速“农村包围城市”,在三四线城市做到了渗透率、销售额双第一。
某些城市甚至做到了市场覆盖率99.8%、销售额占比98%以上!
可到了今年,糯米获得了XX的流量,点评开始进军三四线城市,美团的守城战十分难打:
毕竟接近100%的覆盖率总是要分流,对手的速度一旦加快,美团的市场份额就会下跌。
为何三四线城市会被蚕食,难道这不是美团的根据地吗?
三四线城市在美团内部的地位极其重要,北上广美团在用补贴+包销+“0毛利”去抵抗糯米点评,而三四线城市的高毛利则是美团的输血来源、西安等很多城市的毛利甚至一度达到了30%以上!
在三四线城市美团对商家高毛利的合作方式,让糯米和点评有机可乘,同时又因为美团“独家”的合作模式,让对手有了口诛笔伐的依据——美团你在一线城市用补贴和包销养着大客户,却在小城市赚足了商家的利润,还不让他们与别人合作。
这场公关战旷日持久,不知不觉中三四线城市的商家也渐渐倒向对手。
其实美团本可以和阿里巴巴合作(美团的投资人之一),但美团一心想做平台所以并没有和阿里深度合作。
这种选择固然值得尊敬,但也让双方越走越远,目前淘宝生活的接口用的还都是拉手和窝窝的团购,并没有美团的身影。
团购市场的总量在飞速上涨,然而北上广深依旧被糯米、点评占据主动,美团的几次攻击都未奏效;同时三四线城市面临被蚕食的危险,美团似乎没有应对之策;在增量无法突破、存量被吃掉的情况下,美团的市场份额还有突破的可能吗?
照这个趋势,2014年底跌破50%并非不可能。
酒店,人去楼空
70%的酒店团购市场份额+房间分发数超过去哪儿——在经济酒店的团购上,美团一战成名。
在纳斯达克上市的去哪儿从来没有这么狼狈,办公室里贴的都是“联合抗美”海报,上市公司抗击创业公司?
也是互联网的一大奇观。
美团在酒店品类成功的因素有二,精英化的团队,和标准化的销售战略。
干嘉伟到美团后打造了一只虎狼之师,大政委策略也创造了极强的凝聚力,酒店BU的骨干夜以继日的努力(美团深圳的酒店部门曾经连续3个月谈客户到晚上11点,然后继续回办公室研讨战术),正是美团人的拼命让美团的酒店团购扬名天下。
然而,去哪儿的打法却十分简单粗暴,两个字——挖人!
从北京开始,延伸到华东华南,去哪儿把美团翻了个底朝天,直接3倍月薪+高额股份+升职许诺,一时间“洛阳纸贵”,美团望京总部的咖啡馆被去哪儿的HR占领,华南的城市甚至大区经理纷纷出走,华东的政委都被去哪儿直接高薪撬走了,甚至点评和糯米的HR都在感叹“去哪儿下手也太TM猛了!
”
和7天等独家合作的标准化酒店销售战略,让美团尝到了甜头,但同时也触到了天花板。
去年梁建章回归重整携程的无线策略,这家传统OTA巨头开始把触角延生到了旅行社、控股途牛开始涉足周边游、被Priceline控股开始发力境外游,无限发散了在线旅游的想象空间。
这时美团却依旧满足于经济酒店的团购,其他预订、周边等产品一直没有动作,但是美国的资本市场却更钟情于Priceline模式,美团酒店战略的天花板日益凸显。
创业公司的机会在于一气呵成地颠覆行业,而不是和巨头打持久战。
美团一战打醒了去哪儿、携程也再度焕发青春,同时面对两家上市公司,深陷泥潭的美团能突围吗?
外卖,硝烟四起
去年美团年会,内部宣布了2014年最高优先级方向——外卖。
由王慧文、沈鹏等人带队的美团外卖,全国上下一齐用力,希望打造一个新的美团式神话。
意想不到的是,一直烧钱的O2O行业在2014年遭遇了资本热,淘点点、XX外卖两大巨头同时发力,到家美食汇融资5000万美元,饿了么这家屌丝公司不仅融资8000万美元、更是从15个城市一下扩张到200个城市!
美团本想突然发力外卖、打对手个措手不及,谁知道几个对手同时出现,让外卖行业重现了打车O2O后第二个补贴乱战。
多方混战的结果导致了业务的复杂程度也直线上升。
线下打人事件频发,先是美团在华东群殴饿了么,然后饿了么又到重庆和美团打架,双方在线上线下不断发起公关战。
同时互相卸载系统等事件让商家无所适从,疯狂上涨的补贴行为又大大增加了运营成本,很多消费者甚至开玩笑“一定要平衡美团和饿了么的使用频次,保证双方都不死,这样就会一直有补贴”。
火拼的结果呢?
饿了么日均订单超100万单,而美团却在日均10万单苦苦挣扎,随后饿了么又成功融资3亿美元(和美团今年融资额相当),看来美团不仅打输了外卖第一仗,还帮对手加快了上市的速度。
其实饿了么创业多年,美团短时间赢不了很正常,长时间能拖死饿了么就可以。
但是美团一改过往低调做产品、深度做运营、短平快爆发的特点(当年猫眼电影就是这样干掉了格瓦拉网票网),反而高举高打,打出了XX外卖、打出了淘点点的全国战略、打出了到家美食汇的D轮融资、甚至打出了饿了么的上市梦。
悄悄的进村、打枪的不要,这才应该是创业公司应有的节奏,抑或,数十亿美金估值的美团不再想保持创业公司的节奏了?
商用无线网络,举步维艰
美团一直秉持“用技术提升效率”的理念,这是它在团购杀出重围的核心因素,在拉手窝窝烧钱攻势下,美团关注后台、关注CRM、关注产品,最终笑到了最后。
正是如此,在美团推出“商家Wifi”方案时,我是极其看好的。
配合美团给商家的CRM系统、用户的手机App、市场营销的解决方案,美团的商用Wifi会从数据分析、精准营销、实时交易上发挥巨大的作用,其作用可能不下于支付宝对阿里的作用。
可依旧,美团高举高打的策略再一次失效了。
从去年开始宣传这个概念,美团Wifi的产品引而不发、团队组建一拖再拖、合作模式犹疑不定,整体计划到现在杳无音讯。
曾经指哪打哪的美团哪里去了?
然而“还是熟悉的味道”,美团在商用Wifi的动作又让竞争对手获益,国内最大的商用Wifi提供商“Wiwide迈外迪”加快了在全国的布局速度,从原来覆盖全国机场、火车站,到后来咖啡馆、餐厅,以及大型商业广场和专卖店,迈外迪火力全开、覆盖了全国的各个角落。
从07年创立到现在,迈外迪的CEO张程一直以谨慎著称,面对美团的威胁,先是顺利Close了小米的B轮,据说最近也在积极的运作过亿美元的C轮融资。
一旦资本上无后顾之忧,迈外迪在市场份额和产品上具有的优势将让美团的Wifi计划更加举步维艰。
为何美团会四面受敌?
其一,美团的优势并非资本或流量,而是对产品的追求,以及快很准的务实作风,这才是美团战无不胜的王牌。
去年的胜利可能来的太快太猛烈,让美团不再深耕细作,而是高举高打,导致美团在各条战线频频出手,却屡屡受挫。
其二,熬过团购冬天期的美团,本该是一只士气高昂的铁军。
然而管理层的动荡、内部晋升机制、福利体系的不健全,导致团队凝聚力在逐步丧失。
高管空降,中层纷纷出走,精英的流失让对手获益、让美团神伤。
其三,缺乏开放心态,一心想做平台。
王兴是互联网业内的奇葩大拿,美团更是让他站在了华山之巅。
然而心中一直以来的平台梦,让美团很多动作不再是最优选,比如和携程、去哪儿、阿里的关系就处理欠妥。
内心的骄傲是一把双刃剑,过度可能会导向自负的一边。
其四,不给初创公司留后路,将创业者逼上梁山。
当然了,美团做业务不用考虑创业公司的感受,但是攻击性很强的言论和打法,反而会给饿了么、到家美食会、迈外迪这种创业公司打鸡血,送对手融资甚至上市,而这一定不是美团的初衷。
2013是美团走向巅峰的一年,2014是美团全面开战的一年,2015的美团是否能延续传奇?
多线开战的美团,可能更需要的是开放的战略、务实的战术,否则霸王的神话背后,暗藏的是四面楚歌。
餐饮外卖行业SWOT分析
一、优势分析(S)
(一)有着深厚的文化底蕴,品种丰富中国有着五千年的饮食文化,在这种文化基础上发展起来的中式快餐,就打上了鲜明的中国特色。
中国的饮食文化决定不会和洋快餐那样品种、口味单调(汉堡、薯条、炸鸡块),而是品种丰富,能满足不同年龄的人的需求。
目前,中式快餐知名企业提供的品种已经有面条(马兰拉面)、包子(新亚大包)、水饺(江苏大娘水饺、东方饺子王)、面点(深圳面点王)等,其他如粥类、饼类、盖浇饭、汤等也有很大的发展空间。
(二)中式快餐的营养搭配更趋合理符合健康饮食潮流中式快餐肉、菜、主食搭配,以蒸、煮、炖、炒为主的烹制方法,比较西式快餐高脂肪、高热量、高蛋白质、低维生素、低矿物质、低食用纤维的食物结构,更符合健康营养的饮食要求。
营养专家建议,儿童不宜常吃洋快餐,成长发育儿童,应该将合理营养放在第一位。
此外,洋快餐无机盐、维生素、膳食纤维的含量相对较低,容易发生营养素缺乏和免疫力低下。
(三)口味多样化,可以满足不同区域消费者的偏好西式快餐采取了一定的本土化措施以适应中国消费者的口味偏好,但是为了保证在全球任何一家连锁店都能吃到同样食品的承诺,食品口味变化不大。
作为本土餐饮外卖业,中式快餐在口味上则占有绝对优势。
(四)价格适中西式快餐平均每人每次的消费额为20元~50元,这一价位对大众消费者仍然偏高。
中式快餐平均每人每次的消费额一般在10元以内,这是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平,也是大众化餐饮外卖业的主要市场。
二、劣势分析(T)
(一)标准化程度低对于现代快餐企业,由于规模化及迅速扩张的客观要求,标准化是必不可少的。
中式快餐品种丰富、口味多样化的优势却成为产品标准化的阻碍因素。
同时,由于起步晚,管理体系落后,中式快餐缺乏统一的服务标准。
(二)中式快餐创新能力有待提高虽然中式食品品种丰富,口味齐全,但是只要看一眼就知道那再熟悉不过的:
烩面、拉面、豆浆、油条等。
即使是地方特色的中式快餐仍然是常年不变地守着祖宗传下来菜谱。
绝大多数的快餐店只是将现有的品种将其拼凑在一块。
创新对中式快餐而言只是个名词。
国家统计局的统计数字显示:
麦当劳平均营业额是中式快餐店的160倍,肯德基则以月平均推出2宽新产品的速度遥遥领先。
(三)行业内,社会化组织程度低,产业化仍未成熟标准化需要产业化的支持,包括诸如冷冻链等技术的开发、相关工业机械的研制以及全国统一的配送体系的建立等。
在这些方面,中式快餐业还处于起步阶段。
(四)营销观念落后,未形成全国性的品牌效应西式快餐以情感促销为主题,各种优惠措施、礼品赠送更是络绎不绝。
中式快餐还有待跟上。
(五)人才聚集能力较低在当今信息发达,资源丰富的时代,在竞争中起决定性作用的还是“人“,只有把全体员工的智慧和能力都发挥出来,并使其与企业的奋斗目标相一致,才能真正构成其核心的竞争能力。
肯德基把员工视为企业最宝贵的财富,每年都花大量资金在员工培训上,建立多层次的培训体系,使人力资源管理落到实处。
可以说肯德基正是在人力资源管理上的卓越表现,使其在中国乃至世界范围内取得巨大的成功。
相反本土企业多数还未做到人性化管理、系统的培训、完善的企业文化,很多企业对员工都是实行既娉上岗,没有什么培训,员工素质不
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 外卖 餐饮行业 市场分析