比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法.docx
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比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法
比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法
【简介】:
鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
【选购】:
基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。
购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。
新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多,色泽白里透红,有亮度,手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。
不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。
【功效】:
1、增强体力、强壮身体。
2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
【提示】:
1、一般人群均可食用。
老人、病人、体弱者更宜食用。
2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
3、痛风症病人不宜喝鸡汤。
《家常烤鸡》【主 料】:
鲜嫩鸡1只。
【辅 料】:
味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
《家常焖鸡》【主 料】:
鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克【辅 料】:
辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。
【制作方法】1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。
食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
《咖喱鸡翅》主 料】:
鸡翅、熟土豆、青豆。
【辅 料】:
精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
【制作方法】1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
《三仁烧鸡翅》【主 料】:
鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。
【辅 料】:
精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。
【制作方法】1.将加工好的鸡翅焯水过凉。
2.坐锅点火放少许油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时,放入三仁,最后勾芡,淋上香油即可出锅。
《辣爆鸡胗》【主 料】:
新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。
【辅 料】:
葱,姜,蒜蓉,生抽。
【制作方法】1.将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。
辣椒切小段。
2.炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。
加入辣椒,略炒。
3.加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅
《蚝皇凤爪》【主 料】:
鸡爪300克、蚝油50克。
【辅 料】:
葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。
【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。
2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。
4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。
提示:
炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。
《冬菇蒸滑鸡》【主 料】:
冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
【辅 料】:
姜、葱各10克。
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
【制作方法】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。
《酸辣口水鸡》【主 料】:
鸡1只。
【辅 料】:
花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。
【制作方法】:
1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。
换水烧开,姜块可继续用。
再把鸡放入煮10分钟,关火。
鸡取出,用冰水泡上。
2、鸡凉后,取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。
加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。
《红油鸡块》【主 料】:
鸡腿1只红椒、黄椒各100克。
【辅 料】:
葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙【制作方法】:
1、鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒冼净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末。
2、锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。
《香辣乡村小炒鸡》【主 料】:
鸡腿、青椒.【辅 料】:
木耳、姜、干辣椒.【制作方法】准备工作:
1、鸡腿切块、飞水,水里放几片姜.2、大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片.3、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈.做法:
1、把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色.2、把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不放)放盐.3、加一点点水,焖一会.4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了:
《油淋笋鸡》【主 料】:
小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。
【辅 料】:
植物油800克(实耗约100克),姜、葱各25克,酱油20克,盐8克,料酒30克,糖10克,醋5克,味精5克,胡椒粉少许。
【制作方法】:
1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏,清水洗净,再在胸脯肉上扎些小眼,腿部深划一刀。
葱、姜多数切片,少数切末。
把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。
2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块,盛入盘中,然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即可。
《泡凤爪》【主 料】:
凤爪500克,泡山椒一瓶。
【制作方法】:
将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱第二天吃刚好合适。
它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
《宫爆鸡丁》【主 料】:
鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克.【辅 料】:
水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。
【制作方法】鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。
将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。
干红辣椒切成2厘米长的节。
花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
《手撕鸡》【主 料】:
小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
【辅 料】:
1、酱油3大匙。
2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
【制作方法】1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料
(1),放入热油中炸上色捞出;2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料
(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示:
1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
《微波炉苹果鸡》【主 料】:
土鸡半只、葱白少许、苹果一个。
【辅 料】:
八角一粒、姜少许、柠檬半个。
【制作方法】1、苹果去皮,切成片。
放到碟子里,加大约2匙的白糖,将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀,铺在盘子里。
摆上葱段,八角掰开,也放上去。
放一点点姜。
2、在鸡的两面抹上盐,注意要抹均匀。
腌几分钟就可以了。
然后在鸡肚子那一面,抹少许白酒。
把鸡放到苹果片上,把剩余的姜撒在面上。
最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住。
3、包上保鲜膜或者保险袋,在袋子上剪几个口。
微波炉高火叮8分钟即可。
《香橙鸡翅》【主 料】:
鸡中翅12只,香橙2个。
【辅 料】:
调味:
橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许。
腌料:
酱油1汤匙君度酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙。
【制作方法】1.鸡翅洗净沥干,加入?
Z料拌匀?
Z1小时。
2.橙榨汗留橙皮切长丝。
3.烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4.将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。
《干?
山?
香鸡》【主 料】:
鸡1只(约3/2斤).【辅 料】:
姜3两(约120克),生抽、生油各1汤匙。
【制作方法】1、光鸡去肺、鸡尾及肥油,洗净,起肉,切细件。
2、将姜块去皮洗净,拍碎放于砂锅底,再放入鸡件及生抽、生油,捞匀。
3、将砂锅放于炉火上,加入滚水两汤匙,用最小火?
稍级?
十五分钟,间中将鸡肉翻转三至四次,加入绍酒,即可进食。
《老姜?
h鸡》【主 料】:
嫩鸡1只。
【辅 料】:
老姜2两(约80克),水、盐各少许。
【制作方法】1、嫩鸡洗净,斩大件,沥干水,备用。
2、老姜去皮后切厚片,用刀拍松。
3、烧热白锅(不用油),放入姜片边炒边转动,至姜干身及转色,加入约2汤匙油将姜片炒香。
4、倒入鸡块同炒约2分钟,到鸡身转白色,加少许盐及水,盖上煮约15分钟至鸡熟即成。
《风沙?
h鸡》【主 料】:
清远鸡1只(重约750克)。
【辅 料】:
蒜泥100克,干葱末100克,洋葱丝20克,沙姜粉、五香粉各30克,鸡皮水(糖醋)100克,油1千克。
【制作方法】1、将鸡洗净,放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙姜粉、五香粉等调成的腌料中浸泡90分钟,然后取出用铁钩钩住翅膀,淋上鸡皮水,挂在通风处吹干。
2、将吹干的鸡放入烤箱中用中火烤约20分钟-25分钟,略上一点皮色即取出。
3、起油锅,烧至三四成热,将鸡放入,炸至呈金黄色至肉熟捞出,切开装盘即可。
《重庆辣子鸡》【主 料】:
鸡腿2只【辅 料】:
干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣【制作方法】1、首先将鸡腿里的主骨去掉(其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨),然后将鸡肉切成2CM左右的鸡丁,然后将鸡肉里的冻水全部挤出去掉,再加入少许生粉(生粉可视鸡肉的多少而定),并混和均匀备用。
2、一切准备工作就绪了,下面就要开始做了哟!
在锅内倒入适量的油,待油加热后,倒入全部辅料一起进行煸炒,待麻、辣的香味全部炒出。
注意事项:
炒辅量时千万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了,不然炒出来的菜不仅颜色不好看,就连味道也会不好的哟!
建议可适当的把火调节稍小一点!
3、这时再倒入已切好备用的鸡丁,进行翻炒。
4、翻炒至鸡肉熟即可,加入适量的盐后即可装盘了!
(切忌不可翻炒得太久,不然会把鸡肉炒得很老,我一般翻炒2-5分种即可,完全依据鸡肉的多少而定!
)5、哈哈,我家的辣子鸡就这样做好了哟!
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