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学校食堂管理实施方案
学校食堂管理实施方案
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篇一:
学校食堂“6T”工作实施方案
学校食堂“6T”工作实施方案
水长乡中心学校
2017年4月
学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作,也是关乎学校生存的生命线。
根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神,结合我校的工作实际,提高学校食堂的管理,特制定学校食堂“6T”工作实施方案。
一、指导思想
为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精神,提升学生食堂精细化管理水平,按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式,推广“6T”无视管理,实现食堂管理现代化,确保食品安全,改善服务,保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。
通过实施学校食堂精细化管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学服务。
二、实施学校食堂精细化管理的内容
(一)健全管理机制,强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
王回兰校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,要建立第一责任人为组长,分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,即领导小组:
组长:
王回兰副组长:
杨丕仪杨双明组员:
袁艳张金龙王庆丽章永启
郑朝卿张会芹等,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作,其具体职责是:
校长:
王回兰全面负责学校食堂管理工作。
分管副校长:
杨丕仪
1、具体负责学校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度,审核师生进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂领班的聘请。
总务主任:
杨双明
1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐,抓进餐服务质量。
3、负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、抓常规记录,建立食堂管理档案。
6、负责食堂财务管理。
定菜、验菜:
郑朝卿张会芹
1、负责食定菜验菜工作。
2、协助总务主任抓食堂管理。
3、负责食堂原材料的保管。
4、验收登记采购的原材料。
3、发放原材料。
4、协助总务主任抓食堂管理。
工人领班:
郑朝卿
1、全面负责食堂生产服务管理。
2、组织生产队伍,负责工人管理。
(二)体现公益服务,确定运作模式。
食堂由学校经营和管理,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派人员全面管理,主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。
学校每月定期盘库。
3、为确保生产质量,学校对生产队伍的组成有硬性规定:
所有工作人员必须身体健康,持证上岗。
4、工人必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。
将生产出的食品打给学生,学生进餐完毕,并对餐具消毒。
负责生产食堂全部清洁卫生工作。
(三)规范设施事务,实行精细管理。
1、设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。
基础设施要达到以下标准:
(1)粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配
备货架或放置食物的货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。
加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水。
排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。
食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
(2)切配间
切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗清扫。
墙裙应贴有白瓷砖,并无污迹和食物残渣;墙壁、铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。
配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。
(3)烹调间
加工场所的地面应用不透水材料铺砌,但不应太光滑。
灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台要有一定坡度的排水沟,保持下水道通畅,灶台上应有排烟罩,操作台采用不锈钢台面,生进、熟出最好做到分台操作,灶面及灶台墙壁经常洗刷,
做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。
篇二:
大学食堂项目运营实施及管理方案
食堂项目运营实施及管理方案
一、运营战略:
积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想,全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。
1、坚持一个根本。
安全是食堂工作的重中之重,我们将时刻牢记“安全为本”,将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出两个重点。
①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体,结合贵校实际情况,开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品;②坚持以贴心服务为宗旨,从管理上加强、制度上规范、培训上巩固,激发全体员工爱岗敬业精神,在工作中勤劳肯干、精益求精,为师生提供优质、贴心的服务。
3、实现四个进步。
针对食堂此前的经营情况制定全新方案,力争实现:
①格局布置上有所进步;②管理方法上有所进步;③菜品开发上有所进步;④服务品质上有所进步。
二、工作方针:
安全环保,服务优质,制度健全,创新和谐。
以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统,形成别具特色的餐饮文化。
1、安全环保。
①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理;②做好消防安全保障工作,时刻警惕、加强巡查,有效杜绝隐患;③加强人员、环境安全防范,确保师生人身和财产安全;④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上,都尽量使用环保材料,全方位保证师生就餐环境安全。
2、服务优良。
就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。
①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应;②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中,每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务;③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗,有针对性地提供有价值的附加服务。
3、制度健全。
①制度完备和精细化。
全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全,卫生,人员管理,食品采购、加工、售卖等),做到事事有法可依,处处有章可循。
②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。
③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人,确保食堂的高效、合理运营。
4、发展和谐。
坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。
①处理好食堂发展与员工利益的关系,保障员工的各项基本权利,做到奖罚分明。
②组织开展丰富多样的业余文体活动,
丰富员工的业余生活。
③自觉融入学校的整体管理,配合学校各项工作的开展,鼓励员工积极参与学校组织的各项职工活动。
5、不断创新。
①在菜品的创新上,需不断“走出去,引进来”,时刻保持菜品新鲜度;②把握时代潮流,发掘学生兴趣,不断提供形式新颖、贴合师生实际需求的服务。
三、营业时间:
9:
30——21:
30不中断营业。
四、岗位设置:
食堂将按标准配备以下岗位人员:
1、经理1名,主管食堂全面工作;
2、经理助理1名,协助经理进行日常工作的管理;
3、库房管理员1名,负责台账的健全和管理,以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作;
4、前厅保洁领班1名,负责前厅保洁员工的管理及工作分配;
5、洗碗间领班1名,负责洗碗间员工的管理及工作分配;
6、吧员1名,负责果汁、饮料、水等的制作及售卖;
7、安全员1名,负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作,每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字;
8、厨师长(兼成本核算员)1名,负责协调各风味菜品及后厨人员分工,并负责菜品定价及成本核算;
9、厨师厨工45名,负责不同菜系菜品加工制作;
10、卖台人员12名,负责饭菜成品的售卖工作;
11、前厅及洗碗间保洁人员16名,负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。
四、菜品布局
1、设置15个风味菜系及1个水吧,基本保障涵盖全国大部分地方风味,基本满足绝大部分师生的就餐需求。
2、提供近500种菜品,每周各风味推出至少两道新菜,丰富师生的就餐选择。
3、根据学生的就餐需求,合理定价,并要求每个风味提供高、中、低三档价位菜品,以中低价位为主。
4、根据学校生源结构变化及师生合理建议,每学期至少更换一种风味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科学化。
五、制度建设
1、根据《食堂工作人员岗位职责》(见19—24页),明确各岗位人员工作职责,并遵照执行。
2、坚决执行北京市卫生局发布的《十一项卫生制度》,并张贴在相关功能区的醒目位置。
3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善《食堂管理制度》。
4、坚持晨检制度,做好晨检记录;做好台账记录及管理保存。
5、除营业场所外,更衣室、宿舍等区域制定专门的管理制度。
6、制定执行《食堂安全保卫制度及防火安全责任制》、《食堂安全使用电气及检修制度》、《安全员值班制度》,每学期初相关人员签署《安全责任书》,把责任落实到人头。
7、制定执行《食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定》,保持食堂卫生始终处于良好状态,不留隐患和死角。
8、根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)、市卫生局A级量化要求和贵校提出的要求,制定适用贵校食堂的《食品添加剂使用规定》。
9、从公司多年经验高校食堂的经验出发,制定《饮食卫生标准》,并参照制定执行《稽查考核扣分标准》。
具体管理方案
一、完善岗位设置,明确岗位职责
1、长期做好人员储备及培训工作、培养更多的年轻力量进入管理岗位,不断为食堂管理注入新鲜血液。
篇三:
学校食堂管理工作计划
2014-2015学年度下学期竹根滩镇初级中学
食堂管理工作计划
一、指导思想:
加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为,特制定本计划。
二、工作目标:
1、规范学校食堂账务管理,确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理,确保收支合规合法,把紧支出关,严禁非伙食支出在学生伙食费中列支,严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理,完善食堂卫生设施和管理制度,严防食品中毒事故的发生。
4、加强学校食堂人员思想作风管理,确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排,努力服务于学校教学和师生生活,力争食堂满意度达95%以上。
三、主要措施
1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。
食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。
注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。
2、加强食堂用工管理,规范用工行为。
加强食堂员工的业务培训和政治学习,提高业务水平和服务质量。
3、加强食堂物品采购管理。
执行上级对大宗物品统一采购制度,签订好合同,招标定点采购,对于其他小宗物品要选点采购,对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。
实行食品留样制度,做好留样记录,把好食品质量关。
严堵违纪漏洞。
4.加强食堂收费管理。
严格执行收费制度,规范收费行为,合理收取学生伙食费,及时开出票。
5.加强食堂财务手续管理。
较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全,做到透明公开。
6.加强食堂会计核算管理。
杜绝非食堂费用的支出。
按日进行核算,按周平衡,按月结算,确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。
7.加强食堂财务人员的业务培训。
各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表,保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。
《学校食堂管理实施方案》
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