偏方大全#补阴类篇.docx

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偏方大全#补阴类篇

偏方大全#补阴类篇

1．竹荪银耳汤滋阴养肾

【用料】干竹荪（以白色者为佳）10克，银耳5克，冰糖20克。

【制用法】用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。

将竹荪切成长段，混合银耳用开水汆洗。

将冰糖置锅中用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳煮熟，装碗即成，汤汁清亮。

食之。

【功效】清心明目，滋阴养肾，止咳润肺，提神益气，还有润肤及解除肌肉疲劳之功效。

注：

竹荪，又名“僧竺蕈”，贵州俗称“笋菌”。

竹荪主要产于我国四川、云南和贵州，其他省区也有分布。

古今中外都把竹荪视为珍品，据日本《菌蕈》l978年第8期介绍，每l00克竹荪，含粗蛋白l9．4克，粗脂肪2．6克，可溶性无氮化合物（糖）60.4克。

竹荪由于营养丰富，味道鲜美，在封建社会是御膳上品，现为国宴佳肴，同时也是食疗佳品。

2．双耳汤补肾润肺

【用料】白木耳、黑木耳各l0克，冰糖30克。

【制用法】将两种木耳用温水泡发，摘去杂质，洗净，放入碗内，再放入冰糖，加水适量，置于蒸锅中，盖上碗盖，蒸1小时即成。

【功效】滋阴补肾，润肺止咳，适于肾阴虚之血管硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚的咳嗽、喘息。

3．酿百合滋补益身

【用料】百合适量，白糖、猪油各少许。

【制用法】百合洗净，在百合片上放适量白糖，上加少许猪油，置锅内蒸10分钟。

【功效】润肺祛痰，补虚强身。

老少咸宜。

4．煨甲鱼治骨蒸劳嗽

【用料】甲鱼500克，贝母l5克，百合l5克，前胡l5克，知母l5克，甜杏仁15克，柴胡l0克，饴糖50克。

【制用法】将甲鱼宰杀后洗净，置沙锅内加水适量，滴人少许白醋，慢火煨制4小时后，加入洗净装在布袋内的药物煎煮45分钟，取出药袋，煨制汤液剩200毫升左右，取出骨头，加入饴糖。

分2次服完。

【功效】补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。

适于骨蒸劳嗽患者食用。

5．清蒸甲鱼补虚壮阳

【用料】甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。

【制用法】将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放一铝锅。

内，加入清水（水要没过原料l～2倍），用大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮2～3小时即可。

把甲鱼背壳朝下放在菜板上，待甲鱼头自动伸出时，用刀迅速割下，立即将甲鱼头腔朝下，控去污血。

坐锅上火，倒人清水烧开，将甲鱼放在漏勺里，下入开水锅内略烫，待用指甲轻刮甲鱼裙边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。

再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，白头腔刀口处将壳撬下，挖去内脏（在腹腔中部）和挂附在内壳壁上的蛋黄不要，剁下甲鱼爪尖洗净，再改刀成块锅上火，倒人清水，放人葱段、姜片、料酒、胡椒面，下甲鱼块，待锅开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放人大碗里。

将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒人大碗里，再将母鸡、瘦猪肉取出，改刀成大块，码在甲鱼上，放人精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖（如没盖，可用纸将碗口封好），上屉蒸2小时即成。

食之。

【功效】补虚劳、壮阳气。

用治肺虚气喘、阳痿、遗精。

6．冬瓜鳖裙羹滋补清热

【用料】鳖1只（选裙边肥大者，最好是春秋季节壮实的鳖鱼），冬瓜500克，葱、姜、盐、食油、味精、鸡汤各适量。

【制用法】将鳖宰杀，洗净，去内脏，取裙边切成块在旺火中煸炒断生，加各种调料，放人鸡汤稍加焖煮，盛入炖盆，加。

冬瓜清炖而成，吃时加味精调味。

此汤汤清汁醇，裙边柔糯，冬瓜糜烂，营养丰富。

【功效】滋补肝肾，利尿清热。

是中老年人的保健…佳肴。

7．甲鱼骨髓汤治肾虚

【用料】甲鱼l只，猪脊髓150克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。

【制用法】将甲鱼切去头，去甲去内脏及爪，将猪脊髓同甲鱼放入锅内，加姜、葱、胡椒面，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂为止，吃时下味精即成。

吃肉饮汤。

【功效】滋阴补肾。

治肾阴虚，症见头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精。

8．水晶蛋炎夏补益

【用料】鸡蛋，冻粉，盐，味精，五香料。

【制用法】先将鸡蛋用水加五香料、盐入锅煮，蛋熟时剥去皮，一个鸡蛋切成四瓣，一碗装八瓣，摆放整齐，备用。

将清水用盐、味精、料酒调味，加上冻粉（水与冻粉比为l00：

1），上笼蒸化，取出过滤，倒入装好鸡蛋的碗内，人冰箱冻结，食时扣出。

晶莹透明，味道鲜美。

【功效】适于热毒肿痛、肝炎、营养不良患者食用，也是炎夏补益食品。

9．鸭汤补虚除热和脏腑

【用料】鸭1只，盐、味精各少许。

【制用法】将鸭开膛去肚内杂物，切成大块，放人锅内，加适量水，先用大火烧开，改用中火煨炖，待鸭熟烂，再下盐和味精。

吃肉饮汤，日用2次。

【功效】适于体内有热、有火的患者，症见低热、食少、便干、水肿、盗汗、遗精及月经少。

注：

体虚寒或受凉而引起的不思饮食、腹部冷痛、腹泻、腰痛及痛经的患者暂不宜用。

10．酥油茶增食欲强体质

【用料】酥油（即奶油，系以鲜乳提炼而成）150克，砖茶、精盐适量，牛奶l杯。

【制用法】先把酥油l00克、盐5克和牛奶倒入干净的茶桶内，再倒人约2千克熬好的茶水。

然后用细木棍上下抽打5分钟，再放进50克酥油，再抽打2分钟。

打好后，倒进茶壶内加热1分钟（不可煮沸，否则茶油分离，不好喝）即可。

食之。

倒茶时轻轻摇匀，使水、乳、茶、油交融，更加香美可口。

【功效】有提神滋补之功。

病后或体弱者，常饮酥油茶，可增食欲、强体质、加快康复；老人常饮，可增加活力；产妇多饮，可增乳汁、补身体。

11．猪肉鸭蛋汤滋阴清热

【用料】瘦猪肉50克，鸭蛋2个，盐适量。

【制用法】先将肉切片放人锅内加水煮约20分钟，入鸭蛋2个煮熟，加盐。

吃肉饮汤。

【功效】补气阴，治虚损。

12．斛苓参骨汤补阴清热

【用料】石斛l2克，茯苓l2克，南沙参12克，猪脊骨500克，菠菜l00克，生姜5克，葱节3克，盐和味精适量。

【制用法】将猪脊骨加水四大碗，放入姜片，烧开后撇去浮沫，再煮半小时，剩三大碗。

将石斛等三味中药，用纱布扎好放入骨汤中煮20分钟，捞出药包。

菠菜洗净，放人汤中煮沸，加盐与味精、葱节即成。

【功效】猪骨补阴益髓，治骨蒸劳热、消渴；石斛生津．益胃，清热养阴，对热病伤津、口干烦渴及病后虚热有疗效；南沙参养阴清肺，祛痰止咳，生肾水。

本品适用于糖尿病、高血压、肺结核、肝病、肾病患者食用。

13．鸡汤汆海蚌补阴养液清热凉肝

【用料】鲜蚌肉400克，净鸡肉500克，瘦猪肉100克，黄酒25克，盐、味精、白酱油各少许。

【制用法】将每只蚌肉切片，蚌裙切开，同蚌纽一起洗净。

将净鸡肉切成4块，瘦猪肉切成片，一并装在小盆中，加清水两碗、精盐少许，放进笼屉用旺火蒸2小时取出。

另用小盆，铺上净纱布，将汤倒人，滤去杂质（鸡肉、猪肉另作他用）。

将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内，放人刚刚滚开的水锅中，氽一下，去净蚌膜装在碗中，加黄酒或白酒，抓匀淹渍后沥干酒汁，以去腥味。

将蚌裙、蚌纽排在碗里，上面铺上蚌尖肉，然后把鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精后，浇在碗中的蚌肉上，迅速上桌即食。

此菜色白透明，脆嫩鲜美，其味可口。

【功效】据《本草纲目拾遗》记载，海蚌具有补阴养液、清热凉肝、润脏腑、止烦渴等功用，常食能使人健身祛病、益寿延年。

14．银耳汤滋阴润肺养胃补虚

【用料】白木耳（又名银耳）15克，冰糖25克。

【制用法】将白木耳用水浸泡后，取出放沙锅内煮，加冰糖。

日服2次。

【功效】治疗肺阴不足引起的干咳及阴虚之头晕。

本品也适用于高血压、动脉硬化之治疗。

注：

风寒咳嗽及感冒初起忌用。

15．虫草酒理诸虚百损

【用料】冬虫夏草、白酒各适量。

【制用法】取上等白酒，放入冬虫夏草（分量不拘）浸泡，密封，至酒气消尽、味醇色美后即可服。

宜每夜服，每次不超过50克。

【功效】冬虫夏草是名贵的滋补品，素与人参、鹿茸齐名。

它有益肺肾、补精髓、疗劳嗽、理诸虚百损的作用，具有显著的药用价值。

16．虫草山药烧牛髓大补

【用料】冬虫夏草6克，怀山药30克，牛骨髓100克。

【制用法】先把牛骨髓洗净蒸熟，放入瓦盅内，再放2味中药，盖好，共隔水炖熟。

食时调味。

【功效】此方为大补之品，可益精填髓、强心肾、补脑安神、大补真阴、滋养强壮，适宜老年人常服。

17．炖虫草鸭滋阴补肾

【用料】冬虫夏草4枚，雄鸭l只，姜、盐、酱油、味精各适量。

【制用法】将鸭开膛洗净（不要内脏），整只鸭放入锅中，下冬虫夏草及各调料，加水适量，先用武火烧开，改用中火炖至鸭熟为止。

吃肉饮汤，El用2次。

【功效】滋阴补肾。

适于头晕目眩、耳鸣耳聋、齿痛或失眠、口干、腰腿酸痛。

对于肺结核、糖尿病、尿崩症、红斑性狼疮等也有疗效。

18．蒸虫草全鸭治脾肾虚

【用料】虫草l0克，老公鸭1只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐各适量。

【制用法】将鸭宰杀去毛和内脏，洗净，剁去脚爪，用开水烫一下，捞出晾干。

虫草用温水洗净，生姜、葱切好备用。

将鸭头顺颈劈开，取虫草l0枚，装入鸭头内，再用细线缠紧，余下的虫草和生姜、葱白均纳入鸭腹内，然后放人盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。

食之。

【功效】补肺肾，益精髓。

适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝酸软、久虚不复。

19．芡实煮老鸭治脾虚水肿

【用料】芡实200克，老鸭l只，葱、姜、盐、味精、料酒各适量。

【制用法】芡实洗净。

将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。

将鸭放入沙锅内，加水适量，置沙锅于旺火上烧沸，改用文火炖熬，约2小时，至鸭肉烂即成。

食用时加味精，吃肉饮汤。

【功效】益脾养胃，健脾利水，固肾涩精。

适用于脾胃虚弱的消渴和脾虚水肿、肾虚遗精。

20．“寿"字虫草润肺益肾

【用料】冬虫夏草5—10枚，鹌鹑12只，肉料（山萘、砂仁、豆蔻、肉果、丁香）15克，料酒、香油、酱油、味精各15克，花生油100克，葱、姜、盐少许。

【制用法】鹌鹑宰杀后去毛，开膛洗净，砸断主骨，用沸水煮烫，捞出放碗中，加入冬虫草、肉料、调料及汤等，上锅蒸4～5分钟取出待用。

锅油热至70℃左右时，将鹌鹑滗出汤汁，入油锅炸l分钟捞出盛盘即成。

【功效】润肺益肾，理气和中。

鹌鹑有益肺气、补五脏、实筋骨、消热结等作用，冬虫夏草则主要有益肺肾、补精髓、疗劳咳、理诸虚百损之功效。

注：

据《食品科技》介绍，本菜系听鹂馆寿膳堂滋补药膳之一，“寿”字冬虫夏草是供慈禧太后用的“延年益寿”席中的一道菜。

21．牛膝粥滋阴清热除烦

【用料】牛膝叶、龙葵叶、生地黄（切、焙）各10克，粳米l00克。

【制用法】先煎三味中药，去渣取汁，后入米煮粥。

空腹食之。

【功效】治热病后期之虚劳赢瘦、四肢酸痛、口干壮热。

22．桑椹膏为滋补佳品

【用料】桑椹、蜂蜜各适量。

【制用法】将鲜桑椹微研至碎，用纱布挤汁，将桑椹汁以文火熬至一半时，加适量蜂蜜调匀，再煎片刻即成膏状，此为桑椹膏。

每服1～2汤匙，温开水调服，或少量黄酒送下。

【功效】利关节，通血气，滋阴养血，安魂定魄。

适于风湿性关节痛、足膝痛、肢体麻痹、半身不遂、淋巴结核肿痛、贫血、神经衰弱、大便干结、青年白发、血气虚损等。

23．芝麻糖调补抗早衰

【用料】芝麻500克，白糖适量。

【制用法】将芝麻用文火炒香，晾凉，捣碎，装入瓶内，吃时加白糖。

开水冲服，每日早晚各1次，每次2汤匙。

【功效】补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。

用治肺燥咳嗽、皮肤干裂，肝肾阴虚所致的头发早白及老人便秘等。

本方适于平时调补，有抗早衰、强身体之功。

24．首乌煮鸡蛋治血虚体弱

【用料】首乌l00克，鸡蛋2个，葱、盐、姜、料酒、味精、猪油各适量。

【制用法】将首乌切成长方条块，把鸡蛋、首乌放人铝锅内，加水适量，再放人葱、姜、盐、料酒等调味。

将铝锅置旺火上烧沸，以文火煮至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟，食时加味精。

吃蛋饮汤，每日1次。

【功效】补肝肾，益精髓，抗早衰。

适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发及血虚便秘，最适于虚不受补的患者。

25.玉竹猪心养阴生津

【用料】玉竹50克，猪心500克，姜、葱、盐、花椒、白糖、味精、香油、卤汁各适量。

【制用法】玉竹拣去杂质，切成小节，用水稍润，煎熬2次，收取药液约1500克，生姜切片，葱切段，备用。

将猪心破开，洗净，玉竹液与葱、姜、花椒同猪心共煮，至六成熟时，捞出晾凉。

将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞出，揩去浮沫。

在锅内加入卤汁适量，放人盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，放人猪心滚炒即成。

食之。

【功效】宁心安神。

用治热病伤阴所致的干咳烦渴，或心血不足、心阴亏损所致的心烦不眠。

26．龙眼蛋汤滋补养血

【用料】龙眼肉15克，鸡蛋2个，盐少许。

【制用法】将龙眼肉用清水煎煮1小时，入盐，打入鸡蛋卧煮。

每日吃2次。

【功效】滋补养血。

适于产后血虚及大手术后体虚。

对因贫血而头晕、心悸、失眠、多梦、智力衰退及记忆力减弱均有一定疗效。

27．龙眼甲鱼汤补虚补血

【用料】龙眼肉15克，怀山药15克，甲鱼500克。

【制用法】将甲鱼宰杀，洗净，去内脏，切成方块，同龙眼肉、怀山药共炖，熟时可适当加调料。

吃肉饮汤。

【功效】滋阴益气。

用治病后体虚，食欲不振，贫血，心悸，肺结核低热、痰中带血，肝硬化和慢性肝炎等。

28．桂圆炖猫肉明目通络补肾

【用料】猫肉l000克，瘦猪肉150克，桂圆肉10克，枸杞l5克，甘蔗90克，鸡汤5大碗，盐、味精、胡椒粉、料酒、猪油、葱、姜各适量。

【制用法】将猫肉洗净，切成方块，猪肉也切成同等大小的方块。

枸杞、桂圆用温水洗净。

甘蔗用刀劈开，剁成小节，葱、姜切片备用。

锅内放猪油50克烧热，下葱、姜煸炒，烹料酒，放人清水、猫肉，水沸后捞去浮沫，待猫肉煮透收缩后捞出，用温水洗涮。

再将猪肉放入煮透，也捞出用温水洗涮。

用瓷盆将猫肉、猪肉及各种调料一起放入，倒入鸡汤使肉与汤平，上笼蒸烂。

吃时拣去葱等调料，加少许胡椒面或味精、盐。

汤清肉烂，味鲜可口。

【功效】适于贫血、食欲不佳的患者，亦可作为淋巴结核、血小板减少性紫癜患者的辅助食疗方。

29．猪肉生地汤滋阴降火

【用料】瘦猪肉50克，生地、熟地各l5克。

【制用法】共煮煲汤。

日服2次。

【功效】滋阴降火。

对热病后体虚、余热未尽有一定疗效。

30．百合鱼丸润肺清热

【用料】草鱼l000克，百合（干品）100克，盐、味精、胡椒、淀粉、鸡蛋、肥膘猪肉、葱、姜、鸡油各适量。

【制用法】草鱼去皮去骨取其净肉，用刀背砸成鱼茸，加入葱、姜、水调匀，用细箩滤去骨刺及筋皮，放置一容器内加入盐、肥膘肉茸（肥膘肉茸同鱼茸砸法相同），搅拌上劲，再加入少许蛋清，再搅。

锅内加适量清水置于火上烧沸，改用中文火把鱼茸挤成鱼丸至锅中汆熟，添人鸡汤泡上。

百合用温水泡软，上笼蒸透备用。

将锅上火注入鸡油，待热，下葱、姜煸炒出香味时下入鸡汤，挑出葱、姜，再倒入鱼丸子、百合，调以盐、味精，用水淀粉勾芡盛盘即可。

本菜特点颜色黄白，软嫩鲜香。

【功效】润肺清热，止嗽化痰。

适用于肺热肺燥咳嗽、劳嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠、高血压、二目昏花。

31．百合溜鱼片润肺清热

【用料】草鱼l500克，百合（干）、冬笋各50克，豆苗20克，盐、味精、胡椒面、料酒、淀粉、油、葱、姜、鸡蛋清、汤各适量。

【制用法】草鱼去五脏洗净，剁去头尾，剔骨去皮，将鱼肉改成3厘米宽、5厘米长的片，用盐、胡椒面、蛋清、淀粉上浆。

冬笋切成柳叶片，豆苗掐尖洗净，百合加水上笼蒸软，葱、姜切末，加盐、味精、料酒、淀粉、汤备用。

锅上火注入油，将鱼片用温油滑散倒出，锅内留少许油，下葱、姜、冬笋片、百合，再放人滑好的鱼片及豆苗，将对好的汁倒入锅内，翻锅，入盘即成。

【功效】温肺止咳，养阴清热，清心安神。

用治肺病吐血、肺脏壅热、低热干咳、神经衰弱。

32．橘红清炖鸡消痰止嗽

【用料】雏母鸡1只，橘红（干）25克，油菜心100克，盐、味精、葱、姜各适量。

【制用法】橘红用温水浸软，洗净泥沙。

油菜取其嫩心修整后洗净，用沸水汆烫后过凉待用。

葱切段，姜切片。

母鸡开膛去五脏，净鸡毛，清洗干净。

取沙锅注满清水放入鸡，烧沸打去血沫，再下入橘红、葱、姜，改用文火炖3—4小时，视鸡烂时下入调味品和烫过的油菜心，挑出葱、姜，待两次烧沸便可上桌食用。

【功效】止咳化痰，清肺降火。

用治老人陈年气喘、肺热咳嗽。

33．枸杞凤尾菜心滋养强壮

【用料】鸡脯肉350克，油菜300克，枸杞子25克，盐、味精、胡椒面，清汤、葱、姜、淀粉、鸡油、鸡蛋、玉米粉各适量。

【制用法】枸杞子用温水泡胀。

油菜取其嫩心，修整洗净，一破两开，沸水汆烫后过凉水晾凉捞出，用干布蘸净水分待用。

鸡脯肉用刀背砸成茸状，加入葱、姜、水调匀，再加盐搅拌待用。

将油菜心整齐地摆在案子上，菜头部分抹上蛋清糊（用蛋清和玉米粉调成），再将鸡茸抹在菜心上，撒上少许盐、味精，上笼蒸熟蒸透，取出码在菜盘中。

锅上火，注入清汤和鸡油，加入盐、味精、胡椒粉、枸杞子，用淀粉勾芡，浇在菜心上即成。

【功效】降血糖、平血压，滋阴强身。

适用于糖尿病、高血压患者食用。

34．井中浸荔化燥气补阴

【用料】鲜荔枝。

【制用法】将荔枝用小竹篮盛载，沉于水井。

隔夜取食。

【功效】化燥气而补阴。

注：

清代诗人屈大均有诗记载：

“露井寒泉百尺深，摘来经宿井中沉，日精化作月华冷，多食令人补太阴。

”

35．酸奶蒸蔓菁开胃下气利湿解毒

【用料】酸牛奶1瓶，蔓菁l50克。

【制用法】先将蔓菁洗净切片，酸牛奶倒入碗内与蔓菁拌匀，放入锅中蒸半小时即成。

食之。

【功效】用治食积、黄疸、消渴（糖尿病）、热毒风肿、疔疮等。

注：

本方系俄式家常饭，见于契诃夫《魔鬼与鞋匠》。

据《遵生八笺》载：

“立春后庚子日，宜温蔓菁汁合家服，不拘多少，可除瘟疫。

”

36．豆腐包子

【用料】白面、豆腐、葱、姜、盐、五香粉各适量。

【制用法】先将和揉发酵的面再加面粉揉匀，搓成长条，按25克1个，揪成面剂。

嫩豆腐冲洗干净，切成四方块，上笼大火蒸约40分钟，出笼晾凉后切成豆粒大小的丁放在盆内。

将大葱切成小花，生姜切成细末，放人豆腐丁内，加盐、五香粉和香油搅拌均匀，就可以与面团捏包了。

捏包时，先将面剂用手压成圆形加馅，然后上笼蒸约i0分钟即成。

吃时先用手将包底一捏，包口就自然张开，再用小羹匙浇灌一些辣椒油，风味特异。

【功效】豆腐包子主要用料是豆腐。

豆腐为良好的清润之品，有益气和胃、生津润燥、清热解毒的效用。

注：

据《中国烹饪》介绍，相传，康熙四十二年（1703年）圣祖皇帝（即康熙玄烨）巡视新疆、甘肃，经陕西，路过宝鸡。

告老还乡的党崇雅阁老曾用段家的豆腐包子奉献。

康熙吃后，感到异常可口，非常高兴，特奖给段家包子铺三角龙旗一面。

37．紫云三仙清热消积

【用料】水发香菇60克，豆腐皮3张，冬笋l50克，荸荠150克，面粉l0克，五香粉0．3克，花生油300克（耗油l00克），嫩姜l0克，味精l克，酱油l0克，芫荽适量。

【制用法】①香菇去蒂，洗净，切成细长条。

冬笋切细条。

荸荠去皮，先切片，每片再切成3片后切条。

嫩姜切细丝。

面粉放在碗中，加清水l50克、酱油3克、味精l克、苏打粉适量，搅匀成面糊。

②将炒锅放在中火上，注入菜油l0克，烧热，下香菇稍煸，再加入冬笋、荸荠，翻炒至刚熟透（不要炒得太烂）时，加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。

③将豆腐皮切成长8厘米、宽3厘米的小张，每次取豆腐皮l张，放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各1条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整个卷子放人面粉糊中蘸匀。

④将炒锅放在中火上，下菜油烧到八成熟，下卷子生坯炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些芫荽即成。

【功效】适用于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛。

38．山楂酒提神醒脑

【用料】山楂、白糖各适量。

【制用法】将鲜山楂洗净，去核，捣碎，存放于大口瓶内，加白糖，封严。

以后时常搅拌使其均匀，经1～2个月即发酵成山楂酒，再用纱布挤压，过滤即成。

每服l小杯。

【功效】对解除疲劳、恢复体力有良好功效。

39．番茄牛肉凉血平肝降血压

【用料】鲜番茄（西红柿）250克，牛肉l00克，油、盐、糖各适量。

【制用法】番茄洗净，切块。

牛肉洗净，切成片，加油、盐、糖等调料共煮。

佐膳。

【功效】对高血压、慢性肝炎、心烦口渴、食欲不振的患者有较好的疗效。

40．灵芝河蚌煮冰糖延年益寿

【用料】灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。

【制用法】先将河蚌去壳取肉，用水洗净待用。

灵芝用沙锅加水煎煮约l小时，隔渣去灵芝，取浓汁加入蚌肉再煮为度放进冰糖待溶化即成。

每隔2～3天服l次，饮汤吃肉，多服有显效。

【功效】治急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支气管炎、支气管哮喘、白细胞减少症、冠心病、高脂血症、神经衰弱、早期肝硬化等疾病。

注：

灵芝，我国民间自古称为瑞草，服食可延年益寿。

性味甘、平。

《本草纲目》说它“能疗虚劳”。

《中国药物图鉴》说它“治神经衰弱，失眠，捎化不艮等慢性疾思”。

《神农本草经》说它“主耳聋，利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色”。

据现代药理分析，灵芝含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇等。

41．银耳鹌鹁蛋补肝益肾

【用料】银耳l5克，鹌鹑蛋l0个，冰糖少许。

【制用法】将银耳摘洗干净，上笼蒸1小时。

将鹌鹑蛋用冷水煮熟，剥去皮。

用小铝锅加清水和冰糖煮沸，糖溶，放人银耳、鹌鹑蛋稍煮片刻，撇去浮沫，盛入碗内即成。

本品色泽洁白，汤清味浓。

【功效】适于口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用有防癌保健作用。

42．黑豆红枣补脾养肾

【用料】黑豆、红枣各适量。

【制用法】黑豆放入锅内炒出香味，晾干，磨成细粉。

红枣洗净，蒸熟去核，同黑豆共捣烂，捏成丸状。

每服l5克，淡盐汤或黄酒送服，常年日日不间断。

【功效】补脾肾，壮身体。

用治虚痨，久服延年益寿。

43．玉兰花糕滋补又清火

【用料】鸡蛋l0个，白面粉250克，白糖l50克，玉兰花15片，小苏打少许。

【制用法】将鸡蛋打花，与白面、白糖及少许小苏打混拌在一起，搅匀，放沸水锅上蒸。

蒸时先倒一半在屉布上，摊平，上面撒满切好的玉兰花丝，然后再将另一半倒在上面。

在开锅上蒸20分钟后，扣在案板上，上面再撒些玉兰花丝，切成块即可。

食之。

【功效】有滋补和较强的清火作用，对各种虚弱均适宜。

44．甜浆粥补虚止嗽润肠

【用料】鲜豆浆500毫升，大米50克，白糖少许。

【制用法】将洗净的大米用豆浆煮作粥，加白糖调味。

每日早晚食用。

【功效】用治体虚消瘦、久嗽、便干。

45．黑芝麻粥治老年人体衰

【用料】黑芝麻25克，大米50克。

【制用法】黑芝麻捣碎，大米洗净，共煮作粥。

食之。

【功效】补肝肾，养五脏。

用治老年体衰眩晕、消瘦、便干、须发早白，以及产妇奶水不足。

46．棉花子煮鸡蛋温补肾虚

【用料】棉花子l0克，鸡蛋2个，白糖适量。

【制用法】鸡蛋刷洗干净，加清水两碗与棉子共煮，蛋熟剥去皮再煮片刻，服时加白糖。

吃蛋饮汤。

【功效】用治肾虚腰痛、阳痿、夜尿多，妇女白带过多及产后缺乳。