四海饭店餐饮管理信息系统研究设计.docx
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四海饭店餐饮管理信息系统研究设计
随着我国市场经济的快速发展,各行业都呈现出生机勃勃的发展景象,其中餐饮业的发展尤为突出。
近两年来已呈现出高速发展的态势。
但在快速发展的同时,餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工管理方式,整体科技含量低。
随着餐饮企业规模和数量的不断增长,手工管理模式无论是在工作效率、人员成本还是提供决策信息方面都已难以适应现代化经营管理的要求,因此制约了整个餐饮业的规模化发展和整体服务水平的提升。
有效的管理成为了一个难题,为能有效的解决这些问题提高企业的经济效益,在这些四海饭店中采用工作流技术,结合饭店绿色管理内容,实施计算机管理信息系统不视为一条有效的解决途径。
本论文主要针对四海饭店餐饮管理中的一些问题,将其与计算机信息管理系统结合起来,实现四海饭店管理信息计算机化、系统化,将四海饭店管理中的工作流转化成比较科学化、规范化的业务流程,使管理基础数据更加准确化,管理人员摆脱了事务性工作,转而从事管理专业工作,为经营决策提供了快捷和强大的数据支持。
把计算机用于餐饮企业管理,可在很大程度上提高管理者分析和决策的科学性,提高经营管职水平,带来更多的顾客,使企业取得更好的经济效益。
总之,这套系统的开发只是把计算机技术应用于餐饮饭店管理中的小部分,系统中还存在许多不足,需要不断改进和完善。
但同时也坚信随着科学技术的不断发展,通过继续努力不断完善餐饮管理信息系统的功能,在不久的将来必将能更加深入的发展下去,必将能为我国餐饮业的信息化进程贡献其微薄之力。
关键字面向对象;开台;并台;转台
Abstract
Withtherapiddevelopmentofeconomic,FoodandBeveragetradepresentsexcellentdevelopmenttrend,especiallyinrecenttwoyears.Howevertherearestillsomemanagementproblemsespeciallyinmiddleandsmallrestaurant.Forexample,lowcontentofscienceandtechnology,backwardofmanagementmethod.theseproblemslimittradedevelopmentandservicelevelimprovement.Soitisnecessarytostudyanewcomputermanagementsystem,itcansolvemanyquestionsoftransitionalhandworkmanagementinmiddleandsmallrestaurant,suchas,itcanprovideadequatedecisiondataformanagerandcanimprovetheefficientwiththeworkflowtechnologyandthewayofhotelgreenmanagement.
Forthesituationwetalkabout,thispaperistrytostudyanewcomputerinformationmanagementsystem,thatcansolvemanyquestionsoftransitionalhandworkmanagementinmiddleandsmallrestaurant,suchas,itcanprovideadequatedecisiondataformanagerandcanmanagemanydishesandtablesandsoon.Itwillbeconvenienceforthemanagerandscientific.Itcanalsoraiseworkingefficiencyandbemorebeneficialforthemiddleandsmallrestaurant.
Thisthesiscomprehensivelystudiesdesignanddevelopofmiddleandsmallrestaurantmanagementsystem.First,itanalyzestheproblemsintraditionalhandworkmanagementmethodsanddescribesconsumerrequirement.Then,itdividestotalsystemintothreeparts:
prosceniumincomesystem、systemmanagement、booksystemanddoesdetailedsystemdesignforthemaccordingtosoftwareengineeringmethod.Thethesisalsodiscussessystemnetworkdesignmethodanddatabasedesignmethod.Onthebasisofthetheoreticalstudy,thethesisfinallypresentsconcurrenceprogramcodesandconsumerinterfacedesign.
Thisresearchisonlyaninitialandsmallinvestigationinpromptingrestaurantinformationmanagement.Butitcandevelopcountrywiththegrowthofscience.
KeywordObject-Oriented。
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第1章绪论
1.1背景介绍
1.1.1国内现状
中国是举世闻名的美食大国,拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场,满足个人的温饱问题已不是当今的热点,人们的生活方式逐渐在转变着,饮食已经成为了一种时尚,一种享受。
民以食为天,随着人民生活水平和生活方式的转变,渐渐的人们发现餐饮业具有巨大的投资市场。
随着餐饮业投资者的不断涌入,许多新一代的快餐店,披萨店,餐馆在国内开始风靡,随处可见。
首先,人才的专业化程度不够导致内供不足:
因餐饮业门坎较低,中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的,家族式管理的居多,还没有发展到聘请职业经理人,许多还是"人治",并没有一套现代企业制度和监督管理体制,所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。
其次,应变能力差,缺乏先进的信息工具:
现在的餐饮市场火爆,许多以前做电子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场,争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格,使餐饮市场竞争激烈,但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具,在现今网络经济的时代,许多餐饮企业还处在手工及半手工状态,即使有计算机也只当个点菜器和计算器用,并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。
最后缺乏科学和标准的管理体系:
国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法。
中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理,这使中餐企业的成本控制很难实现,但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业,从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。
信息系统的引进,则会缓解和解决以上问题:
首先,餐饮管理信息系统不是单纯的用于结帐计算的工具,它有着科学的、标准的管理体系,它是通过对目前餐饮市场的具体情况科学的调研分析后设计而成的,它能够针对中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理,使中餐企业的成本控制很难实现这些问题给与解决。
其次,餐饮管理信息系统能够给出具体的相应的符合企业自身要求的较科学的标准化管理流程,这暂时缓解了专业人才的需求,通过使用该系统就能完成专业人员所要做的事。
最后,餐饮管理信息系统可以针对企业的经营现状而做出科学的分析,使得企业对市场的应变能力得到了提高,从而通过餐饮管理信息系统来实现强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。
更好的完善企业的经营管理,提高企业自身的竞争实力。
目前市场上的餐饮管理系统大致有手工单据集中上传、PDA点菜和IC卡手持点菜三种类型。
手工单据集中上传类型:
顾名思义,集中上传就是点菜员用手工开单后,统一到前台的计算机或触摸屏来进行统一录入上传。
很明显,这将导致效率的非常低下。
在营业高峰时经常出现录入菜单排队现象,相信随着当前餐饮管理的发展,这种效率低下的管理模式将逐渐遭到淘汰。
另外,没有条码划菜系统,无法统计上菜的时间,一旦出现问题,在厨师和传菜员之间无法追究明确责任。
PDA点菜类型:
PDA点菜上传,其主要是通过红外线或无线传输技术(802.11b)来进行数据传输。
红外线传输距离由其功率的大小决定,由于PDA自身性能的局限性,其红外线传输的理论距离只有4M,而且红外线传输过程中不能有任何障碍物阻拦,实际上要求在1M内才能看清楚上传指示灯和上传确认音,传输成功率不能达到100%,极易造成数据的丢失。
红外传输设备与红外接收设备进行通讯时,为一对一对应,其他红外传输设备无法插入,只能等待,等待过程中容易发生丢包现象。
另外,红外线传输所需的硬件品种较为复杂,这相对于构建网络也会较为复杂,则网络容易出现故障。
无线传输技术(802.11b)因其用国家允许的公用频率,所以会受到其他诸如手机、微波设备等所发出信号的干扰。
主要表现为:
通讯距离缩短,通讯时间加长,发出错误的包。
IC卡手持点菜类型:
IC卡手持点菜系统着重流程管理,针对中餐酒店的所有环节采用信息手段进行整合,从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等全方位计算机管理信息系统。
是目前业内较为先进的,非常适合中大型酒楼的管理系统。
综上所述,从中餐行业的复杂性和从业人员的素质考虑,推荐餐饮企业使用现今应用比较广泛也是比较稳定成熟的IC卡手持点菜技术。
1.1.2酒店餐饮管理分析及解决策略
目前,四海酒店餐饮管理总的来说,还处于传统的手工管理模式范畴,在这一范畴中也就有着普遍存在的问题。
1、结帐速度慢:
顾客多的时候,结帐等候时间过长,有时甚至会出现跑单的现象。
2、存在下错单或漏单现象:
有时顾客会抱怨点好的菜迟上、错上甚至漏上。
这些往往都是由于服务员忘记落单、下错单或者是厨房丢失单据等人为错误造成的疏漏。
3、服务到位率低:
业务繁忙的时候,服务员疲于往返于顾客与厨房之间,腾不出足够的时间为顾客服务,难以提高饭店的服务水平。
4、帐务核算用时过长:
日常的收银稽核工作需要设专人而且要耗费大量的工作时间,有时还会因人为的疏漏产生稽核错误或舞弊现象。
5、经营者缺乏对各类菜品销售情况的准确掌握:
无法进行科学的分析和预测,很难做到对菜品销售、顾客口味、客流等数据的营销分析,会直接影响经营的效益。
传统手工管理模式与现代信息化管理模式对照表,如表1.1.
表1.1手工模式与信息化模式对照表
手工管理模式
信息化管理模式
送单速度
5-10分钟/单
2-3分钟/单
结帐速度
5-10分钟/单
1-2秒/单
服务员服务及时率
面对顾客的服务时间占整
个消费过程的50%
面对顾客的服务时间占整个消费过程的90%
统计员人数
2人
无
管理方法
感性管理
规范化管理(通过数据管理)
决策分析依据
无
10份以上分析报表
对于一个企业,以下几点是人们所追求的目标:
A、改进劳动生产率、利润。
B、降低成本、加强管理。
C、提高服务品质、提高效率。
提高劳动生产率与改进利润是企业管理者追求的目标,从餐饮业未来发展趋势的考虑,随着IT技术在餐饮、饭店业务应用的深入,服务行业信息化战略的实现也是势在必行。
从四海酒店餐饮管理当中,我们可以明显可以看出,手工管理与信息化管理模式之间的明显差距,面对餐饮业多元化的经营现状,经营的特色、规模、出品这些因素的不同,带给餐饮企业的则是不同的标准和工作流程和方法,面对着这解决方法不一的情况,对企业进行需求管理分析及业务流程管理规划是必不可少的,通过科学的调研方法及工作流管理分析,从而从根本上解决酒店自身问题及不足。
信息系统将是一个成功企业所不可缺少的信息化管理工具,信息系统将给企业带来高质量、高效率、科学的管理,使得企业竞争力有一定的提高。
下面将通过可行性分析来看看这个新系统的开发策略是否可行。
1.2可行性分析
可行性分析是对现行系统进行初步调查和研究之后的结论,它反映了新系统开发策略。
下面分别从管理可行性、技术可行性以及经济可行性三方面进行可行性分析。
1.2.1管理可行性分析
四海酒店在业务上的问题给所有人员以及客户带来了不便,所有人员都有必要对现行工作业务流程进行改进。
另一方面,管理信息系统实施后,需要对员工进行适当的培训,使员工理念在整个业务中得到更好的融合,餐饮管理信息系统同时能够给出具体的相应的符合企业自身要求的较科学的标准化管理流程,通过使用该系统就能完成一系列标准化管理。
餐饮管理信息系统通过对目前餐饮市场的具体情况科学的调研分析后设计而成的,它能够针对中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理,使中餐企业的成本控制很难实现这些问题给与解决。
不仅仅是单纯的用于结帐计算的工具,它有着科学的、标准的管理体系,餐饮管理信息系统的加入给餐饮管理注入了新的生机。
因而是可行的。
1.2.2技术可行性分析
本系统采用VB编程语言环境,对系统的要求不高,一般装有Win98以上操作系统的计算机都能正常运行本系统。
本系统目前针对四海饭店餐饮管理信息系统,规模及程序都不大,目前的使用者仅限于单个业务员的操作。
因而在实施过程中需求及难度都不会太大。
随着软件开发工具的发展,面向对象的、可视化的开发工具的不断涌现,如C++、VB.NET、C++Builder、PowerBuilder,这些工具在第三代语言的基础上,能帮助软件开发者提高软件开发的质量和效率,缩短开发周期。
在硬件方面,随着它的不断发展,给设计人员更大的灵活性,使研制周期变短,使复杂的设计轻而易举得以实现。
所以本系统在技术上是可行的。
1.2.3经济可行性
在现代化管理中,经济效益的评价是决策的重要依据。
关于经济上的可行性,除了研究开发与维护新系统所需要提供的费用能否得到保证外,还需要研究新系统将要带来的收益、开发成本与维护费用之间的关系。
论证开发这么一个系统在经济上是否有利,进行费用估计与收益估计,包括对工程所需要费用的结算和对工程效益的结算,如果忽略了,就会造成巨大的损失。
本套餐饮信息系统的实施主要考虑几方面的经济因素,包括设备费用,软件开发费用,人工费用,系统投入运行后的经常费用等。
设备费用:
是指实现整个餐饮信息系统所需的硬件设备费用,主要包括了主机费用及网络费用。
由于本系统对主机及网络的要求不高,因而费用将不会十分巨大。
软件开发费用:
是指开发餐饮管理信息系统过程中所耗费的费用。
主要包括软件需求分析调研过程中,系统分析设计中,后期系统运行测试过程中等耗费。
本系统主要是针对餐饮管理过程中的开台及后台业务管理,内容及规模都不大。
耗费也随之减少。
人工费用:
主要是指人员培训费用。
整个系统牵涉到的业务流程中的角色都需要经过新的培训,但系统操作可视化,主要管理流程简单易懂,对员工来说容易上手。
系统投入运行后的经常费用:
最主要的经常费用包括系统的管理、维护费用,变动费(系统投入使用后,系统的使用需消耗的打印纸、磁盘、水费、电费及管理人员工资等费用),另外还可能牵涉到硬件系统的维护,其中由于主要PC维护大部分可以由厂家保修,因而总的费用将不大。
虽然本系统的资料搜集来源于互联网,但系统较低的要求使得系统成本也同样较低,而系统给企业带来的人力资源的节约化,效率高效化,管理科学化等等益处来说,餐饮信息系统必定会给企业带来长远的收益,因而在经济上是可行的。
1.2.4社会适应的可行性
中国的四海餐饮企业,普遍存在电子化程度低、管理传统、业务流繁琐复杂等缺点。
不利于实现管理现代化、规模化、合理化。
中国加入世界贸易组织后,面对激烈的竞争,显得后劲不足。
因此,充分建立完善一套适合自身发展的管理信息系统,是为其在竞争中生存发展,提高自身效率,扩展客户群,增加市场份额,在竞争中立于不败之地,打下坚实的基础,是非常有必要,并且是必需的。
系统基于对餐饮业务数据各角度详尽地分析和处理,为企业的管理和决策提供多层次、多方位的数据依据,使管理和决策更合理、更有效、更具可操作性。
库存管理系统在操作上,比较容易执行。
后台方面在已经建好的数据库中直接输入原始报表或表单中的与之对应的数据,经过检查确认无误即可。
前台方面,基本上一般普通的操作人员在短期的培训后都可胜任。
只是分不同角色和不同权限来处理相应的工作。
在管理上,主管会更省力,更轻松。
因为所有的工作都可在鼠标与键盘中来完成,可在当天完成对物料出入库的登记,和数量、单价等的查询。
库存信息不断更新,反馈迅速。
在月末和年末时不必费很大的人力与物理把时间都耗费在盘点和对帐上。
同时,我们的信息、数据会在不同的地方、不同的人员处进行备份,以做到万无一失。
在保密与安全方面我们通过设置不同的权限与密码保证数据的完整性、安全性、可靠性。
通过普及这种系统,相信在全社会方面会产生比较大的效应。
因为利用管理信息系统来帮助我们把烦琐、复杂的工作简单化一直是我们长久以来奋斗的目标。
采用这套系统将大大节省人力物力和时间,而一个高效率的企业无疑会受到更多的青睐。
1.2.5可行性分析结论
通过在管理、技术、经济和社会适应性四方面的可行性研究分析,发现系统的开发满足这四方面的要求,因此一致认为系统应该立即开发。
1.3系统开发意义
信息系统在中国的运用,随着信息产业的高速发展,信息系统将是一个成功企业所不可缺少的,信息系统能给企业带来高质量、高效率、科学的管理,使企业竞争力又有了提高。
面对餐饮业多元化的经营现状,经营的特色、规模、出品这些因素的不同,带给餐饮企业的则是不同的标准和工作流程和方法,面对着这解决方法不一的情况,对人才的专业化程度的要求也相应地提高了,然而在国内市场上,餐饮业人才供应不足,在这样的两难情况下,信息系统得出现暂缓了这一紧张局面。
首先,餐饮管理信息系统不是单纯的用于结帐计算的工具,它有着科学的、标准的管理体系,它是通过对目前餐饮市场的具体情况科学的调研分析后设计而成的,它能够针对中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理,使中餐企业的成本控制很难实现这些问题给与解决。
其次,餐饮管理信息系统能够给出具体的相应的符合企业自身要求的较科学的标准化管理流程,这暂时缓解了专业人才的需求,通过使用该系统就能完成专业人员所要做的事。
最后,餐饮管理信息系统可以针对企业的经营现状而做出科学的分析,使得企业对市场的应变能力得到了提高,从而通过餐饮管理信息系统来实现强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。
更好的完善企业的经营管理,提高企业自身的竞争实力。
因此,通过上述对餐饮管理信息系统开发的可行性分析,得出该系统的开发是势在必行的。
提高餐饮企业核心竞争力的餐饮管理信息系统工具是不可忽视的。
第2章系统分析
2.1四海饭店餐饮管理信息系统需求分析
经过上面的系统规划之后,对于四海公司以及公司的现状有了初步的了解,下面,通过对公司进行更详细的调查来完成系统分析。
系统分析,是管理信息系统开发方法其中的生命周期法的第二阶段。
在系统分析阶段,根据系统调查中获得的原始资料,对组织内部整体管理状况和信息处理过程分析,确定用户的需求,并建立新系统的逻辑模型。
软件需求分析上作是软件生命周期中的重要的一步。
只有通过需求分析才能把软件功能和性能的总体概念描述为具体的软件需求规格说明,从而奠定软件开发的基础。
软件需求分析上作也是一个不断认识和逐步细化的过程。
该过程将软件调研阶段的需求资料进行分析和设计,使软件范围逐步细化到详细定义的程度,并分析出各种不同的软件元素,然后为这些元素找到可行的解决办法。
需求分析是软件生命周期的起始阶段,因为这个阶段的上作是获取用户的需求,如果这个过程的上作没有做好,得到的需求不全面或者曲解了用户的需求,那么后面的设计和编码将会按照错误的需求进行,给软件开发带来很大的风险。
因此做好需求分析及变更管理至关重要。
2.2餐饮信息系统分析建模
作为一种比较成熟的饭店管理系统,牵涉到的内容比较多。
它主要包括:
前台管理、后台管理、收银结帐、餐厅厨房、外客帐管理等部分,还有一些和外部系统的接口:
电话计费,公安接口,电子门锁,点菜机,财务系统接口,上网计费接口等等。
限于篇幅,本文只对饭店管理系统中前台管理,后台管理,财政管理,应收应付管理,系统统初始化,系统管理的分析和其中的几个模块设计进行描述。
2.2.1餐饮信息系统用例说明
在介绍系统用例之前,我们先了解一下用例图。
创建用例图:
在计算机软件系统的分析和设计中,首先需要准确地描述用户需求中的功能需求,以便进一步确定系统中应该建立那些对象。
以往用自然语言来描述对系统的需求,即把预期的人与系统之间的交互编写成“剧本”(Scenario)来描述这种功能需求。
但是这样的做法没有统一的格式,缺乏描述的形式化,随意性大,常常容易产生理解上的含混和不准确性。
UseCase图是一种描述用例的可视化工具,它用简单的图形元素表示出系统的活动者,UseCase,以及他们之间的关系,准确地表达了活动者与系统地交互清况和系统所能提供地服务。
活动者用一个小人来表示,用例用一个椭圆形的图标来表示。
下面就是餐饮信息系统的用例图。
2.2.2餐饮信息系统总用例图
本次研究开发餐饮管理信息系统主要针对四海饭店餐饮管理,从而在设计上主要是偏重前台管理这一整个业务流程的实现,后台管理,财政管理等模块则是辅助部分。
它与大型饭店管理有着明显的不同,如系统的后台管理库存盘点主要还是由人为操作执行,同时系统后台管理并未考虑与前台管理内容的相连性,财政管理只是实现了基本的信息计算,而在决策方面内容不多,这样一来,该系统如果用在大型饭店管理中,大量的工作及主要的一些内容都不能实现系统信息化,从而不可能考虑本系统。
只有四海饭店管理,工作量和数据量相对较小,信息化的程度也就相对较高,从整体而言,提高了工作的效率及质量。
本系统主要由五个模块组成,分别由系统管理员以及操作人员进行操作管理,如下图2.1
图2.1餐饮信息系统总用例图
2.2.3前台管理
主要是对饭店前台收银的管理。
包括开台管理,买单管理,单日结帐数据分析,日结算管理。
1.前置条件:
登陆系统并有权限对前台管理进行操作。
2.后置条件:
如果操作成功,将在数据库中的数据记录进行修改或添加,同时完成前台收银工作。
3.基流:
如选择开台管理,则执行分支流S1,若选择买单管理,则进入分支流S2,若选择日结帐分析管理,则进入分支流S3。
4.分支流:
S1:
开台管理
查找空闲房台,为客户开台,然后为客户进行点菜。
(A1)
若用户要求并台、转台或加菜,前2者查找空闲房台,为客户进行相应的操作(A1);最后一种情况则为顾客进行加菜服务。
S2:
买单管理
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