营养师考试测评试题及答案114.docx
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营养师考试测评试题及答案114
2020年营养师考试测评试题及答案
(1)
一、单选题
1.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白
C.血清24,25—(OH)D3D.血清1,25—(OH)D3
2.烹饪时当温度达到( )时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油酯间就会发生聚合作用.
A.80—100℃B.150—200℃C.250—300℃D.350—400℃
3.在高温下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。
A.氨基酸B.脂肪酸C.维生素ED.丙二醇
4.甘油在高温下()生成丙烯醛。
A.失水B.失氧C.聚合D.重排
5.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。
A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失
C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭
6.河豚鱼中毒的预防应()
A.少量食用B.有季节地食用C.吃肝不吃肉D.禁止食用
7.毒蕈中毒的原因主要是()
A.食用过多B.烹饪时间太短C.误食D.烹饪时间太长
8.食用腌菜时,应至少待腌制()天以上才能食用。
A.7B.15C.20D.30
9.有机磷农药中毒的预防措施之一为()
A喷洒农药遵守安全间隔期B.蔬菜水果旺火急炒
C.少量食用D.蔬菜不能清洗
10.食物中毒的调查不包括()
A.流行病学调查B.临床诊断
C.环境污染调查D.实验室诊断
参考答案:
1D2C3B4A5A
6D7C8B9A10C
二、多选题
1.必需脂肪酸缺乏可导致()
A.生长迟缓B.神经炎C.皮疹D.甲状腺肿大
2.钙缺乏可表现为()
A.骨质疏松B.婴儿手足搐搦C.佝偻病D.脚气病
3.通过对()的检查可帮助判定铁的缺乏。
A.总铁结合力B.红细胞游离原卟啉
C.视黄醇结合蛋白D.尿负荷试验
4.机体铁缺乏时,可导致红细胞出现()改变
A.小细胞B.正色素C.大细胞D.低色素
5.为预防鱼类引起组胺中毒,在烹饪时应注意( )
A.选购鲐鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量红果
C.不宜油煎D.不宜油炸
6.烹饪过程中上浆可减少()
A.高温下蛋白质变性B.细菌污染
C.维生素被破坏D.淀粉糊化
7.细菌性食物中毒的预防措施包括()
A.防止污染B.少量接触进行免疫
C.高温杀灭D.控制繁殖
8.引起有机磷农药中毒的原因包括()
A.水果蔬菜的农药残留B.误食装过农药的容器盛放的食品
C.误食D.霉菌繁殖产生
9.毒蕈中毒可表现为()
A.心功能损伤型B.胃肠炎型
C.溶血型D.胆囊炎样症状
10.食物中毒中有毒食品的处理方法有()
A.封存B.追回C.无害化处理D.销毁
参考答案:
1AC2ABC3AB4AD5ABCD
6AC7ACD8ABC9BC10ABCD
2020年营养师考试测评试题及答案
(2)
一、单选题
1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?
()
A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶
C.氨基肽酶D.外切酶
2.()不是评价蛋白质营养价值的指标。
A.食品中蛋白质含量B.蛋白质消化率
C.脂溶性维生素的含量D.AAS
3.某种食物的含氮量为4克,那么该种食物中的蛋白质含量为()克。
A.4B.25C.75D.64
4.疑为食物中毒进行的调查,要调查发病者在()的进食情况。
A.12~24小时B.24~36小时C.24~48小时D.36~48小时
5.负氮平衡的人群()
A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇
6.多不饱和脂肪酸错误的是()。
A.不易产生脂质过氧化反应B.能降低血脂水平
C.协调细胞间的生理作用D.是机体内许多生化过程的重要调节剂
7.烹调中应适当多用(),因其含不饱和脂肪酸较多。
A.可可油B.棕榈油C.椰子油D.玉米油
8.第四次全国营养调查结果显示,我国居民胆固醇摄入量嫡高,按要求,成年人每天胆固醇的摄入量不应超过()。
A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg
9.磷脂的生理功能不包括()。
A.是细胞膜的重要组成成分B.帮助脂肪的转运
C.提供必需脂肪酸D.帮助脂肪吸收
10.镁对胃肠道的作用不包括()
A.促使胆囊排空B.碱陛镁盐可中和胃肠酸
C.促进氨基酸运转D.具有导泻作用
参考答案:
1A2C3B4C5C
6a7D8A9C10C
二、多选题
1.婴儿配方奶粉一般可按()进行配制。
A.容积1:
4B.重量1:
4C.容积1:
8D.重量1:
8
2.力量型运动员的膳食应富含()
A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.无机盐
3.婴儿的能量需要包括()
A.基础代谢B.体力活动C.生长发育耗能D.排泄耗能
4.母乳中含有的免疫活性物质有()
A.溶蕴酶B.补体C.白细胞和淋巴细胞D.乳铁蛋白
5.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有()。
A.补充鱼肝油B.补充维生素D制剂C.补充大豆异黄酮类D.晒太阳
6.提倡婴儿进行母乳喂养,是因为()
A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的蛋白质容易消化
7.运动员在运动过程中补充运动饮料,耳的是补充()
A.水B.能量C.脂肪D.糖
8.引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是()
A.葡萄球菌B.大肠杆菌C.圆毒梭菌D.河豚鱼毒素
9.蛋白质在烹调加工中的变性是指()的变化。
A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构
10.肥胖按发生的原因可分为()
A.i蠢传性肥胖B.继发性肥胖C.单纯性肥胖D.苹果形
参考答案:
1AD2ABCD3ABCD4ABCD5ABD
6BCD7ABD8CD9BCD10ABC
2020年营养师考试测评试题及答案(3)
一、单选题
1.某成年女性,素食者,主诉近期皮肤干燥,上臂和大腿外侧出现圆形疹,针尖大小,无炎症,无搔痒,同时伴有眼部不适,发干。
根据症状,你考虑缺乏的营养素是( )
A.维生素B2B.维生素EC.维生素AD.烟酸
2.根据上一题的判断,你认为在膳食中应增加()的供应。
A.粗粮B.动物内脏C.瘦肉类D.植物油
3.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()
A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d
4.母体在分娩过程中失血很多,需要补充造血的重要物质,如蛋白质和铁等。
鸡蛋含有很高的蛋白质,但每天进食鸡蛋的量不要多于(),以免增加肾脏负担。
A.4个B.5个C.6个D.8个
5.母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后()。
A.4~6个月B.8个月C.12个月D.1~2周岁
6.进入幼儿期后,()应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、禽、D.蔬菜水果类
7.婴儿添加辅食一般在出生后()
A.3~4个月B.4~6个月C.7个月D.8个月
8.对于学龄儿童和青少年,()是蘑食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜及豆类
9.()含有丰富自UDHA,可提高大藏功能,增强记忆。
A.瘦肉、肝B.豆类C.鸡蛋D.深海鱼
10.母乳中的抗体主要存在于初翼中,默()为主。
占初乳中免疫球蛋白gg89.8%
A.IgAB.IgIC.IgGD.Igl
参考答案:
1C2B3A4C5D
6A7B8C9D10A
二、多选题
1、AT的是通过()获得的。
A、研究个体的营养需要B、对健康人群摄入量的观察
C、实验研究D、理论推测
2、DRIS不是()。
A、应用于健康人的膳食营养标准B、应用于患有急性病患者的营养治疗标准
C、患有营养缺乏病者的补充标准D、应用于患有慢性病患者的营养治疗标准
3、机体蛋白质缺乏可根据()来决定。
A、患者是否有水肿B、血浆白蛋白水平
C、血清运铁蛋向水乎D、患者是否有消瘦
4、()可助于对机体缺乏维生素C的判定
A、皮肤出现淤点B、牙龈肿胀C、CFTD、尿负荷试验
5、可反映机体维生素A缺乏的指标有()
A、出现眼干燥症B、出现口角炎C、眼生理盲点扩大D、出现毛发红糠疹
6、机体出现()可提示可能存在有烟酸的缺乏
A、肤增厚粗癞B、舌呈牛肉红色C、四肢瘫痪D、尿N—MN/肌酐比值降低
7、()可提示机体缺乏核黄素
A、感觉发生异B、常出现舌炎C、出现脂溢性皮炎D、血谷胱甘肽还原酶活力增加
8、机体缺乏铁时,()
A、血红蛋白增高B、血清总铁结合力增高C、红细胞出现小细胞变化D、血清铁蛋白下降
9、能反双维生素D营养状况的生化指标有()
A、血清碱性磷酸酶活性B、血浆25--(OH)²--D3水平
C、血浆1,25---(OH)2D3水平D、血清钙水平
10、烹饪中上浆可()
A、减少原料中水分损失B、使蛋白质加速变性C、促进钙吸收D、保存维生素
参考答案:
1BC2BCD3ABC4ABCD5AC
6ABCD7BCD8BCD9ABC10AD
2020年营养师考试测评试题及答案(4)
一、单选题
1.高温环境下作业人员提供盐分略高的汤类,主要是补充()
A.能量B.脂肪C.矿物质D.碳水化合物
2.主要的()食物中毒有:
肉毒杆菌;毒中毒、沙门氏菌引起的食物中毒。
A.细菌性B.霉变C.生物D.化学性
3.目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是()
A.理想体重B.蹦IC.皮褶厚度D.体脂含量
4.佝偻病时,患儿最早出理、最晚谬复的生化指标是()
A.碱性磷酸酶活性B.血清维生素D水平C.血液钙磷乘积D.以上都是
5.()的方法不符合低温环境下人体对营养的需要
A.增加能量供给B.降低蛋白质供能比例
C.增加脂肪供能比例D.降低碳水化合物比例
6.()不属于高温环境下需要重点补充的维生素。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B2
7.中国营养学会2000年提出:
轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kcal/d,蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为()。
A.10%~12%、20%~25%、60%~70%B.12%~15%、25%~30%、55%~60%
C.13%~15%、20%~30%、55%~60%D.15%~20%、20%~25%、55%~60%
8、氨基酸的吸收,主要为()
A.被动扩散B.单纯扩散C.主动运输D.胞饮作用
9.低温环境下,人体对能量的需求有所增加,三大产热营养素供能比例有所改变,其中脂肪供能可达总能量的()。
A.20~25%B.20~30%C.25~35%D.35~40%
10.成年人可用()来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。
A.体力指数B.体重指数C.体能指数D.标准体重
参考答案:
1C2A3B4A5B
6A7C8C9D10D
二、多选题
1、烹饪中挂糊可()
A、加快去除菜肴中的水分B、避免蛋白质变性C、减少维生素的损失
D、使菜肴更加鲜艳
2、烹饪中旺火速成可()
A、使食品香味浓厚B、降低营养素的损失C、加速蛋白质变性D、缩短菜肴成熟时间
3、为尽可能保存蔬菜中的维生素,原料处理时应()
A、先洗B、后洗C、先切D、后切
4、机体缺乏钙时()
A、婴儿可发生手足抽搐症B、血清总钙水平降低C、血清镁降低D、出现心源性休克
5、脂肪的热聚合可表现为()间的聚合
A、脂肪与碳水化合物B、蛋白质与脂肪酸C、同一分子中的脂肪酸
D、不同分子的甘油脂
6、()可促使烹饪中的脂肪热聚合
A、煎炸时不增加新油B、温不过高C、陈油反复用D、减少油炸时的稠度
7、预防食物中毒的方法有()
A、多食凉拌菜B、低温保存食品C、食用前进行加热D、防止微生物的污染
8、引起砷化物食物中毒的常见原因有()
A、误贫B、食品加工时原料中砷过多C、食品添加剂中砷过量D、容器交叉污染
9、()为食物中毒的调查内容
A、食物宁毒类型调查B、有毒食品调查C、中毒募因调查D、中毒患者个案调查
10、()为钠的生理功能
A、调节瘁内水分B、增强肌肉兴奋性C、预防佝偻病D、维持血红蛋白合成
参考答案:
1BC2BD3AD4AB5CD
6AC7BCD8BC9ABCD10AB
2020年营养师考试测评试题及答案(5)
一、选择题
1.中国居民传统膳食结构属于
A.动物性食物为主
B.植物性食物为主
C.动植物性食物结合
D.地中海模式
2.蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以()为宜
A.10~15%,20~30%\55~60%
B.20~30%,10~15%,55~65%
C.55~65%,20~30%,10~15%
D.20~35%,10~15%,50~60%
3.蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为
A.4kcal,4kcal,4kcal
B.4kcal,4kcal,9kcal
C.4kca,9kcal,4kcal
D.4kcal,9kcal,9kcal
4.成人摄入混合膳食时,食物特殊动力作用所消耗的能量相当于基础代谢的
A.5%B.10%C.15%D.20%
5.人体氮唯一的来源是
A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物
6.正常情况下()是大脑唯一能利用的能量物质
A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖
7.下列植物性食物中()富含优质蛋白质
A.大豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类
8.()是与蛋白质代谢有关的维生素。
A.维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6
9、有些人从不吃肝脏等动物性食物,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有()。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、胡萝卜素
10、()在谷类加工中损失最多。
A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、B族维生素
参考答案:
1B2A3C4B5B
6B7A8D9D10D
二、多选题
1、人体的条件必需氨基酸有()。
A、赖氨酸B、酷氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸
2、影响铁吸收的体内因素有()。
A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸
3、位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的()。
A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素
4、我国膳食结构调整的原则,不应()。
A、大大增加动物性食物B、增加肉类在膳食中的比重
C、增加谷类在膳食中的比重D、坚持以植物性食物为主,调整肉食结构
5、微量元素锌被称为生命之花,它主要来源于()。
A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类
6、()是蛋白质的重要生理功能。
A、组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料
B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢
C、与抗体形成,增强人体抵抗力有关
D、维持体液平衡,调节机体的渗透压
7、()是维生素缺乏的主要原因。
A、维生素摄入不足B、需要量相对增加C、由于年龄太小或太大D、吸收利用障碍
8、()不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
A、红烧B、煎C、清蒸D、烤
9、绿色叶菜富含()。
A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质
10、()不利于钙的消化与吸收。
A、柠檬酸B、草酸C、单宁D、植酸
参考答案:
1BC2A\ABCD3ABCD4ABC5BD
6ABCD7ABD8BD9BC10BCD
2020年营养师考试测评试题及答案(6)
一、单选题
1、氨基酸模式是指蛋白质中()。
A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量
C、各种氨基酸的构成比D、各种必需氨基酸的构成比
2、()能够促进脂溶性维生素吸收。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素
3、碳水化合物的消化过程是从()开始的。
A、口腔B、食道C、胃D、小肠
4、()可以促进铁的吸收。
A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2
5、()与人体正常视觉有关。
A、硫胺素B、叶酸C、视黄醇D、核黄素
6、谷类食物在淘洗和烹调过程中,()最易损失。
A、碳水化合物B、磷C、B族维生素D、蛋白质
7、“克山病”是体内乏()而引起的。
A、碘B、硒C、磷D、锌
8、从口腔摄入的食物到达()时大部分已被分解,转变成低分子的物质,这些物质透过肠壁被机体吸收利用。
A、食道B、胃C、小肠D、大肠
9、按营养素新的分类,()为微量营养素。
A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类
10、()易在体内蓄积。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6
参考答案:
1D2B3A4B5C
6C7B8C9C10C
二、多选题
1、谷类中的B族维生素主要集中在()。
A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚
2、豆类的营养特点包括()。
A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多为不消化复杂成分
D、丰富的B族维生素
3、()为膳食中铁的良好来源。
A、动物肝脏B、蛋黄C、动物血D、菠菜
4、()中碘含量丰富。
A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、淡菜、海参
5、维生素A缺乏可导致()。
A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症
6、()能为机体提供能量。
A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
7、与造血功能有关的营养素有()。
A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12
8、维生素B2以()的形式参加体内能量生成。
A、FADB、FMNC、NADD、NADP
9、蛋白质在体内参与调节生理功能,主要表现在参与()的构成等方面。
A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血红蛋白
10、具有抗氧化作用的营养素是()。
A、锌B、硒C、维生素CD、维生素E
参考答案:
1BC2ABCD3AC4AD5ACD
6ABD7ABCD8AB9ABCD10BCD
2020年营养师考试测评试题及答案(7)
1、属于脊髓功能的有()。
A、反射功能B、控制功能C、记忆功能D、学习功能E、传导功能
2、下列属于内分泌系统的有()。
A、垂体B、甲状腺C、肾上腺D、胰腺E、松果体
3、对肾上腺叙述正确的是()。
A、从外到内可分为球状带、束状带和网状带
B、其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成,减少外周组织对葡萄糖的利用
C、其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾D、肾上腺髓质激素与应激有密切关系
E、肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反
4、细胞器主要包括()。
A、染色体B、内质网C、高尔基复合体D、线粒体E、溶酶体
5、ABO血型系统把血型分成()
A、A型B、B型C、O型D、AB型E、RH阳性和阴性
6、人体的基本组织有()。
A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、血液组织E、神经组织
7、下列属于结缔组织的是()。
A、血液B、软骨C、脂肪组织D、疏松结缔组织E、致密结缔组织
8、属于激素作用的是()。
A、调节营养素和能量代谢B、促进细胞的增殖与分化
C、促进生殖器官的发育成熟D、影响神经系统的发育和功能
E、与神经系统密切配合,调节机体适应环境
9、皮组织的功能有()。
A、保护B、分泌C、提供动力D、排泄E、吸收
10、大脑具有()。
A、学习功能B、记忆功能C、思维功能D、控制功能E、消化吸收功能
参考答案:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
AE
ABCE
ABCD
BCD
ABCD
ABCE
ABCDE
ABCDE
ABDE
ABCD
2020年营养师考试测评试题及答案(8)
一、单选题
1、()含有丰富的DHA,可提高大脑功能,增强记忆。
A、瘦肉、肝B、豆类C、鸡蛋D、深海鱼
2、通过看、嗅、触、尝,对烹饪原料质量作出初步判断,这种方法()。
A、安全可靠B、简单易行C、数据准确D、较少失误
3、大豆及其制品富含(),可以替代部分动物性食品。
A、蛋白质B、钙C、维生素D、碳水化合物
4、大豆制品与米饭同时食用()。
A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、米可弥补大豆中赖氨酸不足
C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D、米可弥补大豆中色氨酸不足
5、()不属于无机盐。
A、锌B、氮C、钙D、硒
6、()缺乏可引起坏血病。
A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸
7、钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在()。
A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液
C、骨骼和软组织D、牙齿和血液
8、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏()。
A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶
9、()胆固醇含量最高。
A、猪肝
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