餐饮依法办事和安全承诺书.docx

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餐饮依法办事和安全承诺书

餐饮依法办事和安全承诺书

我公司将严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定，从事食品生产加工和经营。

在此，公司对学校食堂食品安全工作郑重承诺如下：

一、按照《食品安全法》的规定，认真履行食品安全“第一责任人”义务，对本单位食品安全负全责。

二、依法建立健全食品安全管理组织机构，设立专职食品安全管理员；制定和完善各环节食品安全制度，做到制度上墙，要求从业人员熟知并严格执行，经常开展自律性检查。

三、依法建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。

杜绝患有《食品安全法》规定不得从事接触直接入口食品工作的疾病的从业人员从事接触直接入口食品工作。

四、依法组织职工参加食品安全培训，并建立培训档案。

坚决不使用不合格食品（原料）或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。

五、依法设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更衣等场所。

保持加工经营场所内外环境整洁，完善五防措施。

六、依法定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

七、依法建立健全食品原料进货检查验收和索证索票制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求，严把食品原料进货质量关。

八、依法建立健全食品、原料进货台帐制度，如实记录、保存食品、原料购进的各种信息和数据，保证本单位食品、原料购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。

九、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。

发现问题食品立即停止加工、销售并及时向食品药品监督管理部门报告。

十、自觉制作公示监督举报电话。

自觉接受食品安全职能部门监督检查，提高服务质量，规范经营行为；积极配合市食品药品监管部门开展量化分级管理，并定期公示量化分级结果；促进管理水平的提高，共同营造学校食堂食品安全环境。

突发事件应急预案

为切实防范学校食堂安全事故，及时迅速、高效、有序地处置食品卫生安全事故，公司特制定了切实可行的突发事件应急预案。

（一）、应急领导小组

组长：

XXXX

副组长：

耿在斌XXXX

林环XXXX

组员：

XXX、XXX、XXX、XXX

职责：

①宣布启动本预案和指令各工作小组开展；

②统一对外宣传口径；

③审核上报学校及公安、教育、卫生等部门信息；

④及时根据情况变化调整处置措施；

⑤各工作组人员调动。

具体分工：

周乐斌：

启动预案，统筹协调；

耿在斌：

宣传、信息；

林环：

人员调动；

钟传德：

现场处置。

工作程序：

①根据事故第一发现人员报告的突发事件情况周乐斌宣布启动预案，指令各组开展工作；

②根据事态情况领导小组研究决定向学校及公安、教育、卫生等部门报告情况；

③按照学校及公安、教育、卫生等部门统一口径对外宣传；

④根据突发事件现场报告，调派增加应急处置力量。

（二）、应急领导小组机构及职责：

（1）综合协调组

组长：

XXX

组员：

XXX、XXX

职责及分工：

周乐斌：

①、统一指挥；②、协调联系学校及公安、教育、卫生等部门，取得支持配合；③、经费保障。

唐朗凤：

①、各工作组之间协调联络；②、车辆保障、物质调配、其他后勤保障。

何琼先：

及时汇总各工作组工作情况，提供给领导小组作为决策依据。

应急车辆：

就近租用出租车，调用最近可调用私家车应急，结束后公司给予适当补助。

工作程序：

①、各组组长提出车辆、物质及其他需要；

②、综合协调组组长同意安排；

③、唐朗凤具体安排落实；

④、各工作组及时将工作进展情况、最新信息报告。

（2）信息情报组

组长：

XXX

组员：

XXX、XXXX

职责及分工：

XXXX：

1、负责各工作小组信息收集汇总，并报告领导小组；

2、根据学校及公安、教育、卫生等部门意见和领导小组意见发布信息。

XX、XXX：

协助耿开展工作。

工作程序：

1、刘红、刘奇玉分别收集工作小组信息；

2、耿在斌向领导小组报告，根据学校及公安、教育、卫生等部门意见和领导小组意见接受媒体采访、对外发布消息。

（3）现场处置组

组长：

XX

副组长：

XXX、XXX、XXX、XXX

组员：

XXX、XXX、XXX、XXX

职责及分工：

林环：

现场组织指挥应急处置工作、现场组织人员救护受伤人员；

XXX、XXX：

负责餐厅人员疏散，安排相关人员维护疏散秩序。

XXX、XXX：

负责联络医院、现场组织人员救护受伤人员。

XXX、XXX：

负责护送受伤人员，并协助学校做好受伤人员及家属安抚工作。

XXXX、XXX：

协助有关部门开展现场调查处置；做好事后处理工作。

工作程序：

根据学校及公安、教育、卫生等部门意见和领导小组安排，各工作人员立即进入工作好岗位。

（三）、工作要求

1、领导小组组长是第一责任人，副组长是直接责任人，全体组员为具体责任人。

2、领导小组全体成员要保持24小时开机，保持通信畅通。

3、各工作组人员要保持在位，如不能按时到位的必须提前报告组长，由领导小组及时安排人员接替。

4、各工作小组要在领导小组的统一指挥下，加强协调配合，确保师生生命财产安全、学校稳定。

（四）、发生食物中毒的处置：

（1）、对中毒者采取紧急处理：

①、停止使用中毒食品。

②、采取病人排泄物和疑是食品等标本，已被检验。

③、组织好对中毒人员进行救治。

④、及时将病人送医院进行治疗。

⑤、对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。

（2）、及时上报食品安全领导小组和相关部门

（3）、对中毒食品控制处理：

①、保护现场封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。

②、为控制食品中毒事件扩散，及时回收已出售的造成食物中毒食品或者证明可能导致食物中毒的食品。

③、经检验属于被污染的食品予以销毁。

（4）、对相关用品采取相应的消毒处理：

①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

②对微生物食物引起中毒的，要彻底清洗消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及储存过程中的冰箱用具采取物理消毒法，对其进行高温消毒，煮沸事件不低于5分钟。

③、对化学性食物引起中毒的，要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底销毁。

（5）、食品中毒的紧急报告制度

发生食物中毒或疑是中毒事故，和接收食物中毒的报告，应及时填写《食物中毒事故报告登记表》，并报告上级主管部门和食品药品监督部门，说明发生食物中毒者的时间，中毒人数以及食物中毒等，有关内容。

（6）、善后处理及责任追究

①善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制度处理方案。

②立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品安全从业人员培训。

学生食堂必须严格执行国家《食品卫生法》和食品“五四”制度，严防食品中毒发生。

锅炉作业必须严格按照《特种设备操作规程》操作，预防特种设备事故发生。

（五）、火灾事故的应急措施

（1）、首先安全撤离餐厅所有就餐人员及其他人员，尽快扑灭火灾，减少事故损失。

（2）、在起火点现场的食堂人员，要使用消防栓、灭火器材等进行灭火自救。

获得火灾信息的食堂任何人员都应当在第一时间用灭火器救火同时拨打119报警并向总公司及驻地管理部门汇报。

（3）、公司以店驻地为中心建立紧急安全应急小组，配置8-10名应急人员。

加强日常安全意识及应急知识培训。

（4）、火灾发生时，值班经理立即启动火灾应急预案，立即实施应急救援行动。

通知所在地管理方，进行火警广播，疏散在场所有人员。

（5）、应急工作人员应当根据应急预案，选择合适的疏散路线，迅速地组织在场人员撤离建筑物。

（6）、应急小组人员赴指定位置，在楼梯口、拐弯口、叉道路，引导就餐人员安全撤离，并在上风向的指定地点集合。

（7）、应急小组人员应当在消防队到达之前，全力灭火，并关闭电梯，关闭电源、关闭气源，控制火势，保障应急照明，并启用通风排烟系统，为安全疏散创造条件。

（8）、应急小组人员应当在指定集合地点对餐厅所有人员和外来人员进行清点，寻找滞留在现场的人员。

（9）、应急小组人员应当努力营救事故现场的伤员，并将其安全转移。

（10）、应急小组人员要立即在餐厅现场和周围设置警戒线，维护现场秩序，保护餐厅财产安全。

（11）、火灾扑灭后，餐厅周围警戒线和事故现场警戒线，必须根据消防部门的命令，方可解除。

（六）、地震灾害的应急措施

（1）、在餐厅就餐者在餐厅应急小组成员组织下按离出口“由近及远”原则进行疏散，即按座位自左到右、自前到后的顺序安全撤离到餐厅外空旷地带。

（2）、餐厅应急小组人员应迅速关闭、切断输电、燃气、供水系统（应急照明系统除外）和各种明火，防止地震带来的其它灾害。

（3）、在地震灾害间隙，所有人员应迅速开展以抢救人员生命为主的现场救护工作，及时将受伤人员转移并送至附近救护站。

（七）、餐厅出现突然断水、断电、断气的应急措施

立即通知校方领导，找出断水，断电、断气的原因。

（1）、组织公司工作人员在就近区域联系水源和火源，向校方所有单位发出公告。

（2）、根据现场条件，在无法找出断水，断电、断气的情况下，组织公司其他分店或供餐加工点进行配送供餐。

（3）、在无安全隐患情况下，经校方管理方领导批准下组织临时点，加工生产，确保临时性供餐。

十二、为了保证食品安全和能有效的规范操作，我公司自愿自费安装监控系统，保证所有操作过程在阳光下运行，并接受校方可追述性监督。

十三、我公司为履行义务，兑现食品安全风险现承诺，表明决心，若中标后，愿向校方交纳保证金10万元，在经营过程中，主动接受学校全体师生、教育主管部门及卫生执法部门的监督和指导。

十四、食堂、超市经营严格把好从业人员健康关，做到上岗人员必须具备健康证明和卫生知识培训合格后持证上岗。

办理《餐饮服务许可证》和《食品流通许可证》后才经营。